Şekersiz yoğunlaştırılmış süt olarak da bilinen buharlaştırılmış süt, bir konsantre süt şeklidir.
Genellikle süpermarketinizin fırın reyonunda bulunan konserve süt ürünüdür. Yine de tam olarak ne olduğunu ve sağlıklı olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale buharlaşan sütün beslenmesini, faydalarını ve sakıncalarını gözden geçirmektedir.
Buharlaştırılmış süt nedir?
Suyun yaklaşık% 60'ı normal sütten alınarak buharlaştırılmış süt yapılır.
Daha sonra homojenleştirilir - sütün yağını eşit şekilde süte karıştıran, zararlı mikroorganizmaların büyümesini önlemek için sterilize edilen ve konserve edilen bir işlem.
Bu, daha kalın ve daha kremsi bir kıvama ve hafif karamelize renk ve tada sahip daha konsantre bir süt versiyonu oluşturur.
Yine de, su içeriğinin yarısından fazlası çıkarıldığında, besin bileşimi bozulmadan kalır ve bu da onu besin açısından zengin bir süt ürünü yapar.
Dahası, sütün konsantrasyonu daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlar, yani raf ömrünü uzatır.
Buharlaştırılmış ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt iki tür yoğunlaştırılmış süt ürünü iken, şekerli yoğunlaştırılmış süt, ilave şeker içerdiği için ikisinden daha tatlı olanıdır.
ÖzetBuharlaştırılmış süt, suyun yaklaşık% 60'ının çıkarıldığı ve normal sütün konsantre, besleyici yoğun bir versiyonunu bıraktığı bir tür yoğunlaştırılmış süttür.
Beslenme profili
Uluslararası olarak, buharlaştırılmış sütün besin bileşimi Codex Alimentarius tarafından düzenlenir. Bu arada, Amerika Birleşik Devletleri'nde, Federal Düzenlemeler Yasası (CFR) ile düzenlenmektedir.
CFR'ye göre, buharlaştırılmış süt - ağırlıkça - minimum% 6,5 süt yağı,% 16,5 süt katıları-yağsız (MSNF) ve% 23 toplam süt katıları içermelidir.
Bununla birlikte, buharlaştırılmış süt, tam yağlı, azaltılmış yağlı ve yağsız sütlerden üretilebilir.
Aşağıda, bu süt çeşitlerinin 1 fincan (240 mL) ile aynı miktarda tam yağlı inek sütü karşılaştırması bulunmaktadır:
Gördüğünüz gibi, üç tür buharlaştırılmış sütün tümü, taze inek sütünden daha yüksek bir besin konsantrasyonuna ve dolayısıyla daha fazla kaloriye sahiptir.
Genel olarak konuşursak, iki kattan fazla gram karbonhidrat, protein ve yağ - azaltılmış yağlı ve yağsız çeşitler dışında - ve daha yüksek mineral içeriklerine sahiptirler.
Örneğin, üç tür buharlaştırılmış sütün tümü kalsiyum için Günlük Değerin (DV)% 50'sinden fazlasını, magnezyum için DV'nin% 15'ini ve çinko için DV'nin% 18'ini içerirken, taze süt paketleri% 21,% 6, ve sırasıyla% 8.
Sağlıklı kemikler için kalsiyum gerekliyken, magnezyum beyin, kalp ve kas sağlığında önemli bir rol oynar ve çinko, uygun sindirim, büyüme ve bağışıklık işlevi için gereklidir.
Bununla birlikte, buharlaştırılmış ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış sütü karşılaştırmaya gelince, daha önemli farklılıklar bulabilirsiniz.
Örneğin, sadece bir ons (30 mL) şekerli yoğunlaştırılmış süt, 122 kalori, 3 gram protein, 3 gram yağ ve 20 gram şeker - neredeyse 1 fincan (240 mL) tam buharlaştırılmış süt paketleridir.
ÖzetKonsantre süt ürünleri olarak, tam yağlı, yağı azaltılmış ve yağsız buharlaştırılmış süt çeşitleri, taze inek sütünden daha yüksek besin içeriğine sahiptir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt daha da yüksek bir kalori konsantrasyonuna sahiptir.
Sağlıklı mı?
Buharlaştırılmış süt içmek, kilo almaya veya mineral alımını artırmaya çalışanlar için faydalı olabilir.
Zayıf olmak enfeksiyon, bunama ve hatta ölüm için bir risk faktörüdür. Bununla birlikte, kilo almaya çalışıyorsanız, kötü beslenme alışkanlıklarıyla ilişkili diğer sağlık sorunlarından kaçınmak için bunu sağlıklı bir şekilde yapmak isteyebilirsiniz.
Buharlaştırılmış süt, yüksek besin konsantrasyonu ve aşırı tüketildiğinde tip 2 diyabet gelişimi ile ilişkili olan ilave şeker eksikliği nedeniyle sağlıklı kilo almanıza yardımcı olabilir.
Buharlaştırılmış sütü içmenin yanı sıra patates püresi, yulaf ezmesi, çorba ve güveç gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanabilirsiniz.
Ek olarak, buharlaştırılmış süt birçok ülkede D vitamini ve bazen A vitamini ile takviye edilir ve doğal olarak kemik sağlığı için gerekli olan kalsiyum ve fosfor gibi mineraller bakımından yüksektir.
ÖzetBuharlaştırılmış süt, yüksek miktarda besin içerir ve ilave şeker içermez, bu da kilo almaya çalışanlara veya daha yüksek mineral alımına ihtiyaç duyanlara yardımcı olabilir.
Olası dezavantajlar
Normal süte kıyasla hacim başına daha fazla laktoz ve süt proteini içerdiğinden, buharlaştırılmış süt, laktoz intoleransı veya inek sütü alerjisi (CMA) olan kişiler için sorunlu olabilir.
Laktoz, süt ve süt ürünlerinde bulunan ana karbonhidrat türüdür.
Laktoz intoleransı olan kişiler, laktozu sindirmek için gerekli olan laktaz enziminden yoksundur ve bu nedenle tükettiklerinde karın ağrısı, şişkinlik veya ishal yaşayabilir.
Bazı araştırmacılar, laktoz intoleransı olan kişilerin günde 15 grama kadar laktozu tolere edebileceğini öne sürüyor - kabaca 1-2 bardak (240-480 mL) sütle sağlanan miktar.
Yine de, buharlaştırılmış süt, daha yüksek karbonhidrat içeriği göz önüne alındığında, tahmini laktoz miktarının taze sütten iki katından fazlasını paketleyebilir.
CMA'ya gelince, inek sütündeki proteinlere bağışıklık aracılı bir tepkidir, yani vücudunuzun savunma sistemi süt proteinlerine dakikalar içinde veya sütü içtikten 2 saate kadar sonra saldırır.
Gelişmiş ülkelerdeki çocukların% 3'ünü etkileyen, çocuklarda en yaygın gıda alerjilerinden biridir ve semptomları hafiften şiddetliye kadar değişebilir.
Süt proteinleri üretilirken bozulmadan kaldığından ve fincan başına (240 mL) taze sütten daha fazla protein içerdiği düşünüldüğünde, buharlaştırılmış süt CMA hastaları için uygun olmayabilir.
Her iki durumda da süt ürünlerinden kaçınmak birincil ve en etkili tedavi gibi görünmektedir.
ÖzetBuharlaştırılmış süt, hem laktoz hem de inek sütü proteinlerini yüksek miktarlarda içerir, bu da onu inek sütü alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar için uygun olmayan bir seçim haline getirir.
Mutfak kullanımları
Herhangi bir ilave tatlılık içermeyen buharlaştırılmış sütün zengin ve kremsi dokusu, onu hem tatlı hem de tuzlu yemekler için çok yönlü bir içerik haline getirir.
Genellikle ekstra kalınlık ve daha düşük yağ içeriği gerektiren kremalar, çorbalar, soslar ve soslar hazırlamak için kullanılır.
Yine de fırıncılık ve tatlı yapımında da kullanılabilir. Aslında, bazı tatlı tarifleri, popüler bir Latin Amerika pastası olan tres leches için olduğu gibi, özellikle buharlaştırılmış süt gerektirir.
Buharlaştırılmış süt ayrıca kahveye veya çaya eklenebilir veya ağır krema veya yarı yarıya ikame olarak kullanılabilir.
Hatta kendi başına içmeye karar verebilir, smoothie hazırlamak için kullanabilir veya özellikle kilo almaya çalışıyorsanız en sevdiğiniz mısır gevreğiyle tadını çıkarabilirsiniz.
Bununla birlikte, karamelize tadı, bazı insanların hoş bulmayabileceği normal inek sütünden farklı bir tada sahiptir.
ÖzetBuharlaştırılmış süt, hem tatlı hem de tuzlu yemeklere krema sağlayan çok yönlü bir bileşendir.
Alt çizgi
Buharlaştırılmış süt, sütün su içeriğinin yarısından fazlası uzaklaştırılarak yapılır. İlave şeker içermemesi bakımından şekerli yoğunlaştırılmış sütten farklıdır. Aslında şekersiz yoğunlaştırılmış süt olarak da bilinir.
Bir tür konsantre süt olan buharlaştırılmış süt, taze inek sütünden daha yüksek bir besin konsantrasyonuna sahiptir ve bu da ona karakteristik kremsi dokusunu verir. Aynı zamanda daha yüksek bir mineral içeriğine sahiptir.
Bununla birlikte, laktoz ve süt proteinleri de içerdiğinden, laktoz intoleransı veya inek sütü alerjisi olan kişiler için uygun olmayan bir üründür.
Buharlaştırılmış süt, hem tatlı hem de tuzlu yemekler, çoğunlukla yoğun kıvam gerektiren tatlılar veya soslar hazırlamak için kullanılabilir.
Ayrıca onu ağır krema veya yarı yarıya ikame olarak kullanabilir, hatta kendi başına içebilirsiniz. Yine de karamelize tadı, taze inek sütünden farklıdır.
.jpg)
