Biltong Nedir ve Jerky ile Nasıl Karşılaştırılır?

Biltong, son zamanlarda büyük bir popülerlik kazanan eşsiz bir et bazlı atıştırmalıktır.

Pazar araştırmasına göre, biltong gibi et bazlı atıştırmalıkların 2022 yılına kadar 9 milyar doların üzerinde hasılat elde etmesi bekleniyor.

Bu makale, biltong'u yararları, dezavantajları ve sarsıntılı ile karşılaştırması dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.

Biltong nedir?

Aslen Güney Afrika'dan olan biltong, iyileştirilmiş ve kurutulmuş et dilimlerinden yapılan atıştırmalık bir besindir.

Biltong, küresel atıştırmalık sahnesine nispeten yeni bir katkı olmasına rağmen, yeni bir ürün değildir. Aslında, Afrika toplulukları biltong'u yüzlerce yıldır eti korumak için bir araç olarak yapıyorlar.

Geleneksel biltong'daki temel malzemeler:

• et
• tuz
• sirke
• karabiber
• Kişniş

Tarihsel olarak, sığır eti, devekuşu ve diğer vahşi av hayvanları en yaygın et seçenekleri olmuştur, ancak tavuk, balık ve domuz eti dahil olmak üzere başka herhangi bir et kullanılabilir.

Biltong üretimi büyüdükçe, içerikler ve lezzet profillerindeki varyasyonlar genişliyor. Potansiyel eklentiler arasında Worcestershire sosu, esmer şeker, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber ve diğer baharatlar bulunur.

Şu anda, ticari biltong'un çoğu sığır etinden yapılmaktadır, ancak zaman zaman zanaat üreticilerinden devekuşu, geyik eti ve diğer av eti versiyonlarını bulabilirsiniz.

Özet

Güney Afrika'da ortaya çıkan Biltong, işlenmiş ve kurutulmuş et kesimlerinden yapılan bir atıştırmalıktır.

Biltong besinleri ve potansiyel faydaları

Biltong’un popülaritesindeki artış, kısmen patates cipsi, kurabiye ve kraker gibi diğer pek çok yaygın atıştırmalık yiyeceklere kıyasla çok daha elverişli besin bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Yüksek protein ve düşük karbonhidrat içeriği, onu çeşitli diyetler için uygun hale getirir. Biltong aynı zamanda son derece zengin bir demir kaynağıdır ve dünyadaki pek çok insanın eksik olduğu bir besin maddesidir.

Kesin besinler belirli markaya ve bileşenlere bağlı olsa da, 28 gram sığır eti biltong porsiyonunun beslenme profili şöyledir:

• Kalori: 80
• Karbonhidrat: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Yağ: 2 gram
• Demir: Günlük değerin% 35'i (DV)
• Sodyum: DV'nin% 19'u

Kurutulmuş sığır eti ayrıca magnezyum, potasyum ve B vitaminleri dahil olmak üzere diğer bazı temel besin maddelerinin iyi bir kaynağıdır.

Özet

Biltong, karbonhidrat oranı düşükken, harika bir protein ve gerekli vitamin ve mineral kaynağıdır. Özellikle demir açısından zengindir.

Biltong sarsıntılı ile aynı değil

Biltong, her ikisi de kurutulmuş, et bazlı atıştırmalıklar olduğu için genellikle kurutulmuş et ile karıştırılır. Bununla birlikte, içerikler ve üretim yöntemleri oldukça farklıdır.

Farklı süreçlerle yapılmıştır

Hem kurutulmuş et hem de biltong, birincil malzemeleri olarak kurutulmuş et kullanır, ancak etler farklı şekilde kurutulur.

Jerky genellikle birkaç saat kavrulur veya içilir, oysa biltong hiç pişirilmez.

Bunun yerine, havada kurumaya bırakılmadan önce tuz ve sirke tuzlu suyla ıslatılır. Bu kuruma ve yaşlanma süreci, yemeye hazır hale gelene kadar 1-2 hafta kadar sürebilir.

Farklı kesim et ve malzemeler kullanın

Biltong ve sarsıntı ana bileşenlerini paylaşsalar da, aynı şey özel et kesimleri için geçerli değildir.

Jerky neredeyse her zaman çok yağsız sığır etlerinden yapılırken biltong, stile ve istenen sonuca bağlı olarak yağsız veya yağlı kesimlerden yapılabilir.

Dahası, biltong genellikle asılması daha kolay olan geniş, kalın şeritler halinde kesilirken, sarsıntı genellikle yemek pişirmek için daha uygun olan düzensiz parçalara ince dilimlenir.

Geleneksel olarak biltong, tuz, sirke ve baharatların basit bir kombinasyonuyla yapılır. Öte yandan Jerky, sirke içermez ve şeker, soya sosu ve Worcestershire sosu gibi ikincil bileşenler içermesi daha olasıdır.

Düzenli biltong, Worcestershire veya soya sosu gibi eklenmiş çeşni tarzı bileşenlere sahip olmasa da, modern, ticari olarak hazırlanmış bazı versiyonları içerir.

Farklı dokular ve lezzet profilleri sunun

Çeşitli üretim yöntemleri ve içerikleri nedeniyle biltong ve jerky'nin tadı aynı değildir.

Jerky, pişirilme şekli nedeniyle biltong'dan daha dumanlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Bu nedenle, biltong bazen sarsıntıdan daha etli ve daha az dumanlı olarak tanımlanır.

Biltong üretiminde sirke kullanımı da sarsıntılı olmayan belirgin asidik bir tat katıyor.

Sarsıntılı etin yağsız kesimlerine dayandığı için daha tutarlı bir nem içeriğine ve dokuya sahipken, biltong daha çeşitli dokulara sahiptir çünkü çeşitli kesimler kullanılabilir. Bazı türler çok nemli ve yağlı olabilirken bazıları kuru ve ufalanır.

Özet

Her ikisi de kurutulmuş et atıştırmalıkları olsa da, biltong ve sarsıntı, üretim yöntemleri, içerikleri ve lezzet profilleri açısından farklılık gösterir.

Çok yemekten kaçının

Biltong besleyici bir atıştırmalık olmasına rağmen, yine de ölçülü yemek iyi bir fikirdir. İçeriğindeki bazı maddeler, özellikle aşırı tüketilirse sağlığınıza zarar verebilir.

İşlenmiş etler kanser riskinizi artırabilir

Araştırmalar, biltong gibi daha yüksek işlenmiş ve iyileştirilmiş kırmızı et alımının, gastrointestinal sisteminizde bazı kanser risklerinin artmasına yol açabileceğini göstermektedir.

Yakın zamanda yapılan bir araştırma, kurutulmuş, işlenmiş etlerin genellikle et üzerinde büyüyen mantarlar tarafından üretilen mikotoksinler olarak bilinen toksik maddelerle kontamine olduğunu buldu.

Mikotoksinler insanlarda kansere neden olabilir. Dahası, birçok ülke gıda güvenliği standartlarının bir parçası olarak bunları test etmiyor.

Bu nedenle, işlenmiş, kurutulmuş et alımınızı minimumda tutmak en iyisidir. Biltong'u ara sıra atıştırmalık olarak tüketmek doğru olsa da, diyetinizin çoğu asgari düzeyde işlenmiş gıdalardan gelmelidir.

Sodyumda yüksek

Biltong, sodyumda çok yüksek olma eğilimindedir, bazı türler ons başına günlük sodyum ödeneğinizin (28 gram)% 20'sini paketler.

Araştırmalar, aşırı sodyum alımının kalp sağlığınızı, kan basıncınızı ve felç riskini olumsuz etkileyebileceğini göstermektedir.

Bu nedenle, biltong'un tuz içeriği onu belirli diyetler, özellikle de sodyumu kısıtlayanlar için uygunsuz hale getirebilir.

Bazı çeşitlerin yağ oranı yüksek olabilir

Biltong bazen yüksek yağlı et parçalarıyla yapıldığından, bazı çeşitler doymuş yağ formunda daha fazla kalori içerebilir. Bu, onu belirli diyetler için kötü bir seçim haline getirebilir.

Araştırmalar, biltong'dakiler gibi hayvansal bazlı doymuş yağların fındık, tohum, avokado ve zeytin gibi bitki bazlı kaynaklardan elde edilen doymamış yağlarla değiştirilmesinin kalp hastalığına karşı daha fazla koruma sağladığını göstermektedir.

Biltong'dan ılımlı bir doymuş yağ alımı muhtemelen zararlı olmasa da, bol miktarda kalp-sağlıklı, bitki bazlı yağ yediğinizden emin olmak isteyeceksiniz. Denge anahtardır.

Özet

Çok fazla biltong yemek, yüksek sodyum ve yağ içeriğinin yanı sıra işlenme şekli nedeniyle sağlığınıza zarar verebilir.

Alt çizgi

Biltong, kurutulmuş et, tuz, sirke ve baharatlardan yapılan yüksek proteinli, düşük karbonhidratlı bir atıştırmalıktır. Sarsıntıya benzer, ancak farklı üretim yöntemleri ve tatları vardır.

Özellikle, belirli biltong türleri sodyum ve yağda yüksek olabilir. Dahası, yüksek miktarda işlenmiş et alımı, belirli kanser riskinizi artırabilir.

Atıştırma rutininize biltong eklemeyi düşünüyorsanız, dengeli bir diyet sürdürmek için ölçülü uygulama yaptığınızdan emin olun.