Yemeğinizi Kızartmalı mı, Pişirmeli mi?

Fırınlama ve kavurma, bir fırının kuru ısısını kullanan pişirme teknikleridir.

Her ikisi de sağlıklı pişirme yolları olarak kabul edilir ve genellikle kavurma ve kızartma gibi diğer pişirme yöntemleriyle birbirinin yerine kullanılır. Yine de, her biri farklı sonuçlar verir ve belirli yiyecek türleri üzerinde en iyi sonucu verir.

Bu makale, kızartma ve fırınlama arasındaki farkın yanı sıra hangi yiyeceklerin her yöntem için daha uygun olduğunu incelemektedir.

Kızartma ve fırınlama arasındaki fark nedir?

Hem kızartma hem de fırınlama, yiyecekleri pişirmek için fırının kuru ısısını kullanır, ancak bunu biraz farklı şekillerde yaparlar ve farklı sonuçlar verirler.

Pişirme

Pişirme, yiyecekleri dolaylı olarak pişirmek için sıcak hava ile çevreleyen bir pişirme yöntemidir. Terim tipik olarak, kek, ekmek ve kekler gibi pişirme işlemi sırasında katılaşan sabit bir yapıya sahip olmayan yiyecekler için ayrılmıştır.

Yiyecekler tipik olarak 375 ℉ (190 to) 'ye varan sıcaklıklarda fırının orta rafında pişirilir, bu da yiyeceğin içini yüzeyini yakmadan yavaşça pişirir.

Kavurucu

Kızartma, et, balık, meyve ve sebze gibi katı yiyecekleri yaklaşık 550 28 (289) sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirmek için doğrudan fırın ısısını kullanır.

Isının onlara başarılı bir şekilde ulaşması ve pişirmesi için yiyecekler broyler yakınına yerleştirilmelidir. Fırınınıza bağlı olarak bu, üst veya alt raf olabilir.

Kızartma, yiyeceğin yüzeyini sarar ve ince yiyecekleri pişirmek için en iyi sonucu verir. Bu yöntem, pişirme gibi başka bir yöntem kullanılarak önceden pişirilmiş yiyeceklerin dış tarafına doku eklemek için de kullanılabilir.

Özet

Hem pişirme hem de kızartma, yiyecekleri pişirmek için kuru ısı kullanır. Pişirme, düşük sıcaklıklarda dolaylı ısıdan yararlanırken, ızgara daha yüksek sıcaklıklarda doğrudan ısıya dayanır.

Kavurma ve kızartmadan farkı nedir?

Pişirme ve kaynatma genellikle kavurma ve kızartma ile birbirinin yerine kullanılır. Bununla birlikte, bu pişirme yöntemlerinin her biri arasında küçük farklılıklar vardır.

Kavurma

Kızartma, pişirmeye benzer, çünkü yiyecekleri sıcak hava ile çevreleyerek pişirir.

Bununla birlikte, kavurma tipik olarak, pişirmeden önce katı bir yapıya sahip (et, balık, meyve ve sebze gibi) ve pişirmeden biraz daha yüksek sıcaklıklar içeren yiyecekler için ayrılmıştır.

Ayrıca, pişirme sırasında üzerleri kapatılabilirken, yiyecekler tipik olarak kızartma sırasında üstü açık kalır.

Kızartma

Kızartma, pişmiş ekmek veya çiğ fındık gibi başka şekilde pişirilmesi gerekmeyen yiyeceklerin dış yüzeyini kızartmak için kullanılır.

Yiyecekleri fırında önceden ısıtılmış bir piliç altına kısaca koyarak veya daha uzun bir süre daha düşük ısıya maruz bırakarak kızartabilirsiniz. Örneğin, düşük pişirme sıcaklığına ayarlanmış bir fırının orta rafına yerleştirerek fındıkları kızartabilirsiniz.

Özet

Kavurma, pişirmeye benzer, ancak daha yüksek sıcaklıkları içerir ve pişirmeden önce katı bir yapıya sahip yiyecekler için kullanılır. Bu arada, kızartma, başka türlü pişirilmesi gerekmeyen yiyecekleri kızartmak için kullanılır.

Pişirmenin veya kızartmanın sağlığa faydaları

Hem ızgara hem de fırınlama sağlıklı pişirme yöntemleri olarak kabul edilir.

Pişirme, pişirme sırasında meydana gelen besin kaybını en aza indirmenin harika bir yoludur. Örneğin, ton balığının omega-3 içeriğinin% 85'ine kadar olan kısmı kızartma sırasında kaybedilirken, pişirme sırasında çok az kayıp meydana gelir.

Benzer şekilde, bazı vitaminler ve mineraller, diğer pişirme yöntemlerine kıyasla pişirme sırasında biraz daha az bozuluyor gibi görünmektedir.

Dahası, ne kızartma ne de fırınlama, pişirme sırasında yağ eklemenizi gerektirmez, bu da yemeğinizin toplam yağ içeriğini azaltır.

Pişirmeden önce yiyeceklere yağ eklememek de aldehit oluşumunu azaltmaya yardımcı olur. Yağın yüksek sıcaklıklarda ısıtılmasıyla oluşan bu toksik maddeler kanser ve diğer hastalıkların riskini artırabilir.

Bununla birlikte, kavurma aldehit oluşumunu sınırlarken, potansiyel olarak kanserojen polisiklik aromatik hidrokarbonlara (PAH'lar) yol açabilir.

Gıdalardaki yağ sıcak bir yüzeye temas ettiğinde PAH'lar oluşur. Bu nedenle, et damlalarını derhal çıkarmak, etlerdeki fazla yağı kızartmadan önce kesmek ve yağ bazlı turşulardan kaçınmak PAH gelişimini sınırlamanın iyi yollarıdır.

Özet

Fırında pişirmek, yiyeceklerin besin içeriğini iyi bir şekilde muhafaza ederken, hem pişirme hem de kızartma, pişirme sırasında fazla yağ eklemesi gerektirmez. Zararlı PAH'ların gelişmesini önlemek için etten yağı kesin, yağ bazlı turşuyu sınırlayın ve damlayan maddeleri temizleyin.

Hangi yöntem en iyisidir?

Hem pişirme hem de kızartma, yiyecekleri pişirmek için kuru ısı kullanır, bu da doğal olarak nemli yiyeceklerle en iyi sonucu verdikleri anlamına gelir.

En iyi pişmiş yiyecekler

Pişirme, başka türlü sıvı veya yarı sıvı bir gıdanın iç kısmının katılaşmasına izin verirken, dış kısım yavaşça kızarır.

Bu nedenle, bu pişirme yöntemi ekmek, kek, kurabiye, kek ve kruvasan gibi unlu mamuller için iyi sonuç verir.

Pişirme ayrıca güveç, kiş, tencere, enchiladas, lazanya ve doldurulmuş sebzeler dahil olmak üzere tek kapta yemek pişirmek için de harikadır.

En iyi ızgara yapılan yiyecekler

Kavurma, mangalda ızgara yapmaya uygun bir alternatiftir. Gıdaları hızlı bir şekilde pişirir ve onları kavurmak ve karamelize etmek için kullanılabilir, farklı bir lezzet ve doku sağlar. Kavurma en iyi şunlarda işe yarar:

• İnce et parçaları: tipik olarak 4 cm'den (1,5 inç) daha az kalınlıkta, pirzola, bonfile veya T-kemikli biftek, kıyma köftesi, et kebabı, kuzu pirzolası ve yarı kemiksiz tavuk veya hindi göğsü dahil kesimler
• Balık filetoları ve deniz ürünleri: kılıç balığı, tilapia, somon, ton balığı, deniz tarağı, karides
• İhale meyvesi: muz, şeftali, greyfurt, ananas, mango
• Bazı sebzeler: biber şeritleri, yarım domatesler, soğan dilimleri, yaz kabağı dilimleri, kuşkonmaz

Bazı yiyeceklerin kızartılması önemli miktarda duman oluşturabilir. Bunu önlemek için, etlerdeki fazla yağı önceden kesin.

Ayrıca, pişirme işlemi boyunca yiyeceklerinize çok dikkat edin ve yanmalarını önlemek için yiyeceklerinizi yarıya kadar çevirin.

özet

Pişirme en iyi kişler, güveçler ve kek, çörek veya ekmek hamuru gibi sıvı ve yarı katı yiyeceklerde kullanılır. Kızartma, ince et, balık veya deniz ürünlerinin yanı sıra yumuşak meyveler ve ince sebze şeritleri için en iyi sonucu verir.

Alt çizgi

Fırınlama ve kavurma, bir fırının kuru ısısını kullanan pişirme teknikleridir.

Pişirme işlemi sırasında katılaşması gereken sıvı veya yarı katı yapıya sahip yiyecekler için en iyi şekilde kullanılırken, en iyi pişirme ince yiyecek parçalarını hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılır.

Her iki pişirme tekniği de yalnızca az miktarda ilave yağ gerektirir ve kızartmaya kıyasla toksik madde oluşumunu en aza indirir, bu da onları besleyici ve sağlıklı öğünler oluşturmak için harika seçenekler haline getirir.