Çiğ Sığır Eti Yiyebilir misiniz?

Sağlık yetkilileri, ciddi hastalığa ve hatta ölüme neden olabilecek zararlı bakterileri öldürmek için sığır etinin pişirilmesini tavsiye ediyor.

Bununla birlikte, bazı insanlar pişmiş muadili yerine çiğ veya pişmemiş dana eti yemenin tamamen güvenli, daha lezzetli ve sağlığa daha faydalı olduğunu iddia ediyor.

Bu makale, çiğ sığır eti yemenin güvenli olup olmadığını açıklar ve bunun pişmiş sığır eti yemeyle ilişkili olanların ötesinde sağlık yararları sağlayıp sağlamadığını inceler.

Çiğ sığır eti güvenli midir?

Çiğ sığır eti yemekleri dünya çapında popülerdir.

En yaygın olanlardan birkaçı şunları içerir:

• Amsterdam ossenworst: Amsterdam menşeli çiğ dana sosisi
• Carpaccio: ince dilimlenmiş çiğ sığır eti veya balıktan oluşan geleneksel bir İtalyan mezesi
• Kachilaa: Newari topluluğunun çiğ kıyılmış manda etinden oluşan bir inceliği
• Pittsburgh nadir: kısa bir süre yüksek sıcaklıkta ısıtılan ancak içi hala çiğ veya az pişmiş biftek
• Biftek tartarı: çiğ yumurta sarısı, soğan ve diğer çeşnilerle servis edilen çiğ kıyılmış dana eti
• Kaplan eti: Çiğ sığır eti genellikle baharatlarla karıştırılır, ardından krakerde servis edilir, yamyam sandviçi olarak da bilinir.

Bazı restoranlar bu yemekleri sunsa da, yemek için güvenli olduklarının garantisi yoktur.

Çiğ sığır eti tüketmek tehlikelidir çünkü hastalığa neden olan bakterileri barındırabilir. Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, ve Staphylococcus aureuaksi halde pişirme işlemi sırasında ısıyla yok olan s.

Bu bakterilerin yutulması, daha çok gıda zehirlenmesi olarak bilinen gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir.

Mide bulantısı, mide bulantısı, ishal ve kusma gibi hafiften şiddetliye kadar değişebilen semptomlar, kontamine çiğ sığır eti tüketildikten sonra 30 dakika ila 1 hafta içinde ortaya çıkabilir.

Biftek en az 145 ° F (63 ° C) iç sıcaklıkta pişirilmeli ve kesilmeden veya tüketilmeden önce 3 dakika bekletilmeli, kıyma ise en az 160 ° F (71 ° C) pişirilmelidir.

Bir bifteği orta-az pişmiş için minimum 135 ° F (57 ° C) iç sıcaklıkta veya nadir için 125 ° F (52 ° C) pişirmek, yine de gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırır, ancak onu tüketmekten çok daha düşük bir dereceye kadar çiğ.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda kaynaklı hastalıklar geliştirmeye duyarlı popülasyonların çiğ veya az pişmiş sığır etinden tamamen kaçınmasını önermektedir.

Bunlara hamile kadınlar, küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıflamış olanlar dahildir.

özet

Çiğ sığır eti yemekleri dünya çapında popülerliğini korurken, hastalığa neden olan bir dizi bakteri barındırabilir.

Çiğ ve pişmiş sığır beslenmesi

Sığır eti, çeşitli vitamin ve mineraller içeren yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.

% 16-20 yağ içeriğine sahip 100 gram pişmiş kıyma porsiyonu şunları içerir:

• Kalori: 244
• Protein: 24 gram
• Yağ: 16 gram
• Karbonhidrat: 0 gram
• Şekerler: 0 gram
• Elyaf: 0 gram
• Demir: Günlük Değerin (DV)% 14'ü
• Fosfor: DV'nin% 16'sı
• Potasyum: DV'nin% 7'si
• Çinko: DV'nin% 55'i
• Bakır: DV'nin% 8'i
• Selenyum: DV'nin% 36'sı
• Riboflavin: DV'nin% 14'ü
• Niasin: DV'nin% 34'ü
• Kolin: DV'nin% 14'ü
• B6 Vitamini: DV'nin% 21'i
• B12 Vitamini: DV'nin% 115'i

Çiğ sığır eti yemenin savunucuları, besinlerinin sindirim ve emilim için vücudunuz için daha hazır olduğunu iddia ediyor.

Çiğ ve pişmiş sığır etinden besin emilimini karşılaştıran araştırmalar azdır, çünkü insanlara ciddi hastalık veya ölüm riskini bilerek çiğ sığır eti sağlamak etik olmaz.

Ancak konuyla ilgili araştırmalar farelerde yapılmıştır.

Daha eski bir çalışma, vücutta önemli bir antioksidan olan glutatyon peroksidaz aktivitesinin selenyum eksikliği olan farelerde önemli ölçüde daha düşük olduğunu kaydetti.

Bu fareler, glutatyonun antioksidan aktivitesini artıran selenyum seviyelerini eski haline getirmek için 8 hafta boyunca çiğ veya pişmiş kıyma ile beslendi.

Çiğ sığır etinden elde edilen selenyumun, glutatyon peroksidazı% 127 artırdığı, pişmiş kıyma sağlayan farelerde% 139 olduğu bulundu.

Şu anda bu sonuçların selenyum veya diğer besin maddelerinden yoksun insanlara çevrilip çevrilmediği bilinmemektedir.

Çiğ sığır eti tüketiminin savunucuları, sığır eti pişirme işleminin besin içeriğini azalttığını da iddia ediyorlar.

Çiğ ve ızgara veya ızgara sığır etinin B12 vitamini içeriğini değerlendiren bir çalışmada, sığır etinin kızartılması dışında, çiğ sığır etine kıyasla B12 vitamini içeriğini% 32 oranında azaltan, aralarında önemli bir fark bulunmadı.

Benzer şekilde, daha eski bir çalışma, çiğ ve ızgara sığır etinin folat içeriğinde önemli bir fark bulamadı. Sığır eti bu vitaminin düşük miktarlarını içerir.

Son olarak, et uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde sığır etinin protein içeriği, kısa bir süre için daha düşük sıcaklıkta pişirilmesine kıyasla daha az sindirilebilir olma eğilimindedir.

Bir insan çalışması, sığır etindeki proteinin, 5 dakika boyunca 131 ° F (55 ° C) ile karşılaştırıldığında, 194 ° F (90 ° C) 30 dakika pişirildiğinde orta derecede daha az sindirilebilir olduğunu bulmuştur.

özet

Pişirilmiş ve çiğ sığır etini besleyici olarak karşılaştıran çalışmalar, B12 vitamini (kızartılması hariç) veya folat için önemli bir fark bulamamıştır. Et uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde sığır etinin protein içeriği daha az sindirilebilir hale gelebilir.

Alt çizgi

Sığır eti gibi hayvansal kaynaklı çiğ yiyecekler, hastalığa neden olan bakterilerle kontamine olma olasılığı en yüksek olanlardır.

Bu nedenle, sağlık yetkilileri çiğ sığır eti ve diğer etlerin tüketilmemesini tavsiye ediyor.

Çiğ dana eti yemenin, besin bulunabilirliği ve içeriği açısından pişmiş sığır etinden daha sağlıklı olduğu iddiası mevcut araştırmalarla desteklenmemektedir.