Mısır Yağı Sağlıklı mı? Beslenme, Yararları ve Dezavantajları

Mısır yağı, yemek pişirmede ve özellikle derin kızartmada yaygın olarak kullanılan rafine bir bitkisel yağdır.

Aynı zamanda birçok başka uygulamaya sahiptir ve yaygın olarak endüstriyel amaçlar için veya kozmetikte bir bileşen olarak kullanılır.

Mısır, mısır yağı üretmek için karmaşık bir rafinasyon sürecinden geçmelidir.

Bu süreç, yağa pek çok benzersiz özellik kazandırır, ancak hepsi olumlu değildir.

Bu makale, mısır yağını beslenmesi, kullanımı ve üretimi ile potansiyel faydaları ve dezavantajları dahil olmak üzere gözden geçirmektedir.

Mısır yağı beslenmesi

Mısır yağı, protein veya karbonhidrat içermeyen% 100 yağdır. Bir çorba kaşığı (15 ml) mısır yağı şunları sağlar:

• Kalori: 122
• Yağ: 14 gram
• E Vitamini: Referans Günlük Alımın (RDI)% 13'ü

Mısırdan mısır yağı elde edilirken birçok vitamin ve mineral kaybedilir. Yine de, yağda oldukça fazla miktarda E vitamini vardır.

E Vitamini, vücudunuzda anti-enflamatuar bir antioksidan görevi gören, yağda çözünen bir besindir.

Antioksidanlar, serbest radikaller adı verilen molekülleri nötralize eden ve sayıları çok yükseldiğinde kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve bazı kanserler gibi durum riskinizi artırabilen bileşiklerdir.

Dahası, mısır yağı, bir tür çoklu doymamış omega-6 yağı türü olan yaklaşık% 30-60 linoleik asittir.

Çoklu doymamış yağlar arasında omega-6 ve omega-3 yağları bulunur. İkincisi, vücudunuzda yaklaşık 4: 1 omega-6 ila omega-3 oranında bulunduklarında azalmış iltihaplanma ve daha iyi sağlık ile ilişkilidir.

Bununla birlikte, birçok insanın diyetinde çok fazla inflamatuar omega-6 yağı bulunur ve yeterli anti-inflamatuar omega-3 yağı yoktur.

Mısır yağı, bu dengesizliğe katkıda bulunabilecek 46: 1'lik bir omega-6 ila omega-3 oranına sahiptir.

Özet

Mısır yağı% 100 yağdır ve yemek kaşığı (15 ml) başına 122 kalori sağlar. Çoğunlukla çoklu doymamış omega-6 yağlarından yapılır ve bir miktar E vitamini içerir.

Kullanımları ve nasıl yapıldığı

Mısır yağının hem pişirme hem de pişirme dışı uygulamalarda çeşitli kullanımları vardır.

Benzinli ve dizel motorlar için yakıt yapmanın yanı sıra endüstriyel bir temizleyici ve yağlayıcı olarak kullanılır. Ayrıca birçok kozmetik üründe, sıvı sabunlarda ve şampuanlarda bulunur.

Yine de en çok kızartma yağı olarak bilinir. Yaklaşık 450 ° F (232 ° C) kadar çok yüksek bir duman noktasına (yağın yanmaya başladığı sıcaklık) sahiptir, bu da onu derin kızartılan yiyeceklerin yakmadan mükemmel gevrekliği için ideal kılar.

Mısır yağı yaygın olarak bulunur ve ev aşçıları için popüler bir seçimdir. Hemen hemen her marketten satın alınabilir ve aşağıdakiler gibi birçok şekilde kullanılabilir:

• sote ve kızartma
• salata sosları ve turşular
• kekler, ekmek ve diğer unlu mamuller

Nasıl üretilir

Yalnızca yaklaşık% 1-4 yağ içeriği ile mısır, doğal olarak yağlı bir gıda değildir. Bu nedenle, yağı çıkarmak için kapsamlı bir süreçten geçmesi gerekir.

Yağı ayırmak için önce çekirdekler mekanik olarak bastırılmalıdır. Yağ daha sonra, istenmeyen kokuların ve tatların yanı sıra safsızlıkları gideren bir dizi kimyasal işlemden geçer.

Dahil olan aşağıdaki işlemler birçok vitamin ve minerali giderir ve hatta zararlı maddeler ortaya çıkarabilir:

• Hekzan ekstraksiyonu. Mısır, heksan adı verilen ve yağın serbest kalmasına neden olan bir kimyasal içeren bir çözelti ile yıkanır. Heksanın insanlarda ve hayvanlarda sinir sistemini olumsuz etkilediği gösterilmiştir.
• Koku giderme. Bazı sağlıklı bileşiklerle birlikte istenmeyen kokular ve tatlar yağdan uzaklaştırılır. Bu aşamadan önce mısır yağının kokusu ve tadı yemek pişirmeye elverişsiz hale getirir.
• Kışlama. Mumlar ve doymuş (katı) yağlar, düşük sıcaklıklarda sıvı kalması için yağdan çıkarılır. Kışlama olmadan, birçok bitkisel yağ soğuk havalarda katılaşacaktır.

Özet

Mısır yağı, mısırdan çıkarılabilmesi için kapsamlı bir rafinasyon sürecinden geçmelidir. Yüksek duman noktası nedeniyle en çok kızartma yağı olarak kullanılır, ancak aynı zamanda endüstriyel uygulamaları da vardır.

Mısır yağının potansiyel faydaları

Mısır yağı, bazı çalışmalarda faydalı sağlık etkilerine sahip gibi görünmektedir.

Fitosteroller, E vitamini ve linoleik asit gibi kalp sağlığını geliştirebilecek bileşikler içerir.

Fitosterol bakımından zengindir

Mısır yağı, hayvanlarda bulunan kolesterole benzer yapıya sahip bitki bazlı bileşikler olan fitosterollerle doludur.

Fitosteroller potansiyel olarak antiinflamatuardır ve antiinflamatuar gıdalardan zengin bir diyet yemek, kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve bazı kanserler gibi belirli koşullar riskinizi azaltabilir.

Mısır yağı, yer fıstığı, zeytin ve kanola yağları gibi diğer bazı yemeklik yağlara kıyasla yüksek bir fitosterol içeriğine sahiptir. Özellikle fitosterol beta-sitosterol bakımından yüksektir.

Test tüpü çalışmaları, beta-sitosterolün anti-tümör özelliklere sahip olabileceğini bulmuştur. Bir çalışmada, sağlıklı akciğer hücreleri üzerinde hiçbir etkisi olmazken akciğer kanseri hücrelerinin büyümesini önemli ölçüde yavaşlatabildi.

Bununla birlikte, beta-sitosterolün potansiyel antikanser özelliklerini anlamak için daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç vardır.

Ek olarak, fitosterollerin vücudunuzun kolesterol emilimini engellemeye yardımcı olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, kalp hastalığı için bir risk faktörü olan yüksek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilirler.

Kalp sağlığını geliştirebilir

Mısır yağı, E vitamini, linoleik asit ve fitosteroller gibi kalp dostu bileşikler içerdiğinden, kalp hastalığı riskinizi azaltabilir.

E Vitamini güçlü bir antioksidandır, bu nedenle bu besin maddesinde yüksek bir diyet, aşırı serbest radikallerin neden olduğu kalbinizde ve kan damarlarınızda oksidatif hasarı önleyebilir.

Ek olarak, 300.000'den fazla kişide yapılan bir araştırmada, toplam kalorinin% 5'inin doymuş yağdan linoleik aside değiştirilmesi,% 9 daha düşük kalp krizi riski ve% 13 daha düşük kalp kaynaklı ölüm riski ile ilişkilendirildi.

Bazı çalışmalar ayrıca mısır yağının kendisinin kolesterolü, özellikle de fitosterol içeriğinden dolayı LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu bulmuştur.

25 yetişkinde yapılan 4 haftalık bir çalışmada, günde 4 yemek kaşığı (60 ml) mısır yağı tüketenler, aynı miktarda hindistancevizi yağı tüketenlere kıyasla LDL (kötü) kolesterol, toplam kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürdü.

Bu çalışmaların bazılarının Mazola mısır yağı üreticisi ACH Food Companies, Inc. tarafından finanse edildiğini unutmayın. Gıda şirketleri tarafından finanse edilen sağlık araştırmalarının sonuçları genellikle şirketin ürünleri lehine çarpıtılmıştır.

Özet

Mısır yağı, anti-enflamatuar fitosterollerde ve LDL (kötü) kolesterol ve toplam kolesterol gibi belirli kalp hastalığı risk faktörlerini azaltmaya yardımcı olabilecek diğer bileşiklerde yüksektir.

Mısır yağının önemli dezavantajları

Mısır yağı, potansiyel sağlık yararlarından daha ağır basabilecek bazı önemli dezavantajlara sahiptir.

Omega-6 yağlarında yüksek

Mısır yağı, bazı çalışmalarda daha iyi sağlıkla bağlantılı olan bir omega-6 yağı olan linoleik asit bakımından yüksektir.

Bununla birlikte, omega-6 yağları fazla tüketilirse zararlı olabilir. Çoğu araştırmaya göre, vücudunuzun optimum sağlık için omega-6 - omega-3 oranını yaklaşık 4: 1 tutması gerekir.

Çoğu insan bu yağları yaklaşık 20: 1 oranında tüketir ve omega-3'lerden çok daha fazla omega-6 yağı tüketir.

Bu dengesizlik, obezite, bozulmuş beyin fonksiyonu, depresyon ve kalp hastalığı gibi durumlarla ilişkilendirilmiştir.

Omega-6 yağları proinflamatuar olma eğiliminde olduğu için, özellikle yeterli anti-inflamatuar omega-3 yağları bulunmadığında, bu yağların uygun bir dengesi önemlidir.

Mısır yağının omega-6 ila omega-3 yağ oranı 46: 1'dir.

Yağlı balıklar ve chia tohumları gibi omega-3 yağları yönünden zengin yiyeceklerin alımını artırırken mısır yağını ve omega-6 yağları yüksek diğer yiyecekleri sınırlamak, iltihaplanmayı azaltmaya ve genel sağlığı geliştirmeye yardımcı olabilir.

Genetiği değiştirilmiş mısırdan yapılmıştır

Çoğu mısır yağı, genetiği değiştirilmiş (GDO) mısır kullanılarak yapılır. 2010 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen mısırın yaklaşık% 90'ı GDO'luydu.

Bu mısırın çoğu, böceklere ve glifosat gibi bazı yabani ot öldürücülere karşı dirençli olacak şekilde modifiye edilmiştir.

Birçok insan, vücutta glifosat birikmesinin, büyük miktarlarda herbisit ile işlenmiş glifosata dirençli GDO'lu gıdaları yemekten kaynaklanan etkilerinden endişe duymaktadır.

2015 yılında glifosat, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından “olası kanserojen” olarak sınıflandırıldı. Bununla birlikte, mevcut test tüpü ve hayvan kanıtlarının çoğu bunu desteklemiyor.

Pek çok insan GDO'lu gıdaların ve glifosatın gıda alerjisi ve intolerans oranlarındaki hızlı artışa katkıda bulunabileceğini düşünüyor.

Birkaç kısa vadeli çalışma GDO'lu gıdaların güvenli olduğu sonucuna varırken, uzun vadeli araştırmalar eksiktir. GDO mısır yalnızca 1996 yılından beri mevcuttur. Bu nedenle, genel sağlık üzerindeki uzun vadeli etkisi bilinmemektedir.

GDO'lu gıdalar konusunda endişeleriniz varsa ve bunlardan kaçınmak istiyorsanız, Non-GDO Projesi tarafından doğrulanmış ürünleri arayın.

Son derece rafine

Mısır yağı oldukça rafine bir üründür. Mısırdan çıkarılması ve yenilebilir hale getirilmesi için kapsamlı bir süreçten geçmesi gerekir.

Bu süreç, mısır yağının oksitlenme olasılığının artmasına neden olur - yani moleküler düzeyde elektron kaybetmeye başlar ve kararsız hale gelir.

Vücudunuzdaki yüksek seviyelerde oksitlenmiş bileşikler, belirli hastalıklara yakalanma riskinizi artırabilir.

Aslında, mısır yağındaki beta-sitosterol, fritöz gibi uzun süreler boyunca ısıtıldığı için oksitlenir. Ancak antioksidan E vitamini bu sürecin yavaşlamasına yardımcı olur.

Mısır yağı ısıtmak ayrıca sinir, hormon ve kas fonksiyonu ile ilgili problemlerle bağlantılı oldukça reaktif bir bileşik olan antinutrient akrilamidi üretir.

Akrilamid, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından potansiyel bir kanserojen olarak sınıflandırılmıştır.

Özet

Mısır yağı, iltihaplı omega-6 yağlarında yüksektir ve GDO'lu mısırdan yapılır. Aynı zamanda oldukça rafine olup ısıtıldığında zararlı akrilamid üretir.

Mısır yağı sağlıklı mı?

Mısır yağı, E vitamini ve fitosteroller gibi bazı sağlıklı bileşenler içerir, ancak genel olarak sağlıklı bir yağ olarak kabul edilmez.

Bunun nedeni, tipik bir Batı diyetinde sınırlandırılması gereken yüksek derecede rafine edilmiş ve iltihaplı omega-6 yağları bakımından yüksek olmasıdır.

Mısır yağına çok daha sağlıklı alternatifler var. Örneğin, sızma zeytinyağı, hiçbir kimyasal işlem gerektirmeden, yağı çıkarmak için basitçe preslenebilen doğal yağlı zeytinlerden elde edilir.

Zeytinyağı ayrıca mısır yağından daha az çoklu doymamış omega-6 yağı içerir ve bunun yerine kilo yönetimine yardımcı olabilecek tekli doymamış oleik asit bakımından zengindir.

Mısır yağının aksine, zeytinyağının sağlık yararları onlarca yıldır derinlemesine araştırılmıştır. Kalp hastalığı, kanser, kemik erimesi, obezite ve tip 2 diyabete karşı koruma sağlayabilir.

Salata soslarında ve soteleme ve tavada kızartma gibi pişirme uygulamalarında mısır yağı yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.

Kızartma gibi daha yüksek ısıda pişirme yöntemleri için mısır yağını hindistancevizi yağıyla değiştirin, yüksek sıcaklıklarda daha kararlı ve oksidasyona dirençli sağlıklı bir doymuş yağ.

Zeytin ve hindistancevizi yağları gibi daha sağlıklı alternatifler yaygın olarak mevcut olduğundan, mısır yağı mümkün olduğunca sınırlandırılmalıdır.

Özet

Mısır yağı, yemeklik yağ için en sağlıklı seçim değildir. Daha sağlıklı alternatifler arasında zeytin ve hindistancevizi yağları bulunur.

Alt çizgi

Mısır yağı, yüksek duman noktası nedeniyle kızartma gibi pişirme yöntemlerinde popülerdir.

Fitosterol ve E vitamini içeriği sağlık açısından bazı faydalar sunabilse de, aynı zamanda oldukça rafine ve inflamatuar omega-6 yağları bakımından yüksektir. Bu nedenle, potansiyel olumsuz sağlık etkileri faydalarından daha ağır basmaktadır.

Mümkün olduğunca zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi daha sağlıklı alternatifler kullanmayı deneyin.