Domates (Solanum lycopersicum) Güney Amerika'ya özgü itüzümü ailesinden bir meyvedir.
Botanik olarak meyve olmasına rağmen, genellikle sebze gibi yenir ve hazırlanır.
Domates, kalp hastalığı ve kanser riskinin azalması da dahil olmak üzere birçok sağlık yararı ile bağlantılı olan antioksidan likopenin başlıca diyet kaynağıdır.
Aynı zamanda harika bir C vitamini, potasyum, folat ve K vitamini kaynağıdır.
Olgunlaştığında genellikle kırmızı olan domatesler sarı, turuncu, yeşil ve mor gibi çeşitli renklerde de olabilir. Dahası, farklı şekil ve tada sahip birçok domates alt türü mevcuttur.
Bu makale size domatesler hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatıyor.
Beslenme gerçekleri
Domateslerin su içeriği% 95 civarındadır. Diğer% 5, esas olarak karbonhidrat ve liften oluşur.
İşte küçük (100 gram) bir çiğ domatesteki besinler:
- Kalori: 18
- Su:% 95
- Protein: 0,9 gram
- Karbonhidrat: 3,9 gram
- Şeker: 2.6 gram
- Elyaf: 1,2 gram
- Yağ: 0.2 gram
Karbonhidrat
Karbonhidratlar, orta boy bir örnek için (123 gram) 5 gramdan az karbonhidrat olan% 4 oranında çiğ domates içerir.
Glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler, karbonhidrat içeriğinin neredeyse% 70'ini oluşturur.
Lif
Domates, ortalama boy domates başına yaklaşık 1.5 gram sağlayan iyi bir lif kaynağıdır.
Domateslerdeki liflerin çoğu (% 87) hemiselüloz, selüloz ve lignin formunda çözünmez.
ÖZETTaze domateslerin karbonhidrat oranı düşüktür. Karbonhidrat içeriği temel olarak basit şekerler ve çözünmeyen liflerden oluşur. Bu meyveler çoğunlukla sudan oluşur.
Vitaminler ve mineraller
Domates, çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır:
- C Vitamini Bu vitamin, gerekli bir besin ve antioksidandır. Bir orta boy domates, Referans Günlük Alımın (RDI) yaklaşık% 28'ini sağlayabilir.
- Potasyum. Temel bir mineral olan potasyum, kan basıncı kontrolü ve kalp hastalıklarının önlenmesi için faydalıdır.
- K1 vitamini. Filokinon olarak da bilinen K vitamini, kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir.
- Folat (B9 vitamini). B vitaminlerinden biri olan folat, normal doku büyümesi ve hücre işlevi için önemlidir. Özellikle hamile kadınlar için önemlidir.
ÖZETDomates, C vitamini, potasyum, K vitamini ve folat gibi çeşitli vitamin ve minerallerin iyi bir kaynağıdır.
Diğer bitki bileşikleri
Domatesteki vitamin ve bitki bileşiklerinin içeriği, çeşitler ve örnekleme dönemleri arasında büyük farklılıklar gösterebilir.
Domatesteki ana bitki bileşikleri:
- Likopen. Kırmızı bir pigment ve antioksidan olan likopen, yararlı sağlık etkileri nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir.
- Beta karoten. Yiyeceklere genellikle sarı veya turuncu renk veren bir antioksidan olan beta karoten, vücudunuzda A vitaminine dönüştürülür.
- Naringenin. Domates kabuğunda bulunan bu flavonoidin farelerde iltihabı azalttığı ve çeşitli hastalıklara karşı koruma sağladığı gösterilmiştir.
- Klorojenik asit. Güçlü bir antioksidan bileşik olan klorojenik asit, yüksek seviyeli kişilerde kan basıncını düşürebilir.
Domateslerin zengin renginden klorofiller ve likopen gibi karotenoidler sorumludur.
Olgunlaşma süreci başladığında klorofil (yeşil) bozulur ve karotenoidler (kırmızı) sentezlenir.
Likopen
Olgunlaşmış domateslerde en bol bulunan karotenoid olan likopen, meyvenin bitki bileşikleri söz konusu olduğunda özellikle dikkat çekicidir.
Deride en yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Genelde domates ne kadar kırmızı olursa o kadar likopen içerir.
Ketçap, domates suyu, salça ve domates sosları gibi domates ürünleri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki diyet likopeninin% 80'inden fazlasını sağlayan, Batı diyetindeki en zengin diyet likopen kaynaklarıdır.
Gram başına gram, işlenmiş domates ürünlerindeki likopen miktarı genellikle taze domatesten çok daha yüksektir.
Örneğin ketçap, 3.5 ons (100 gram) başına 10-14 mg likopen içerirken, küçük, taze bir domates (100 gram) sadece 1-8 mg tutar.
Ancak ketçapın genellikle çok küçük miktarlarda tüketildiğini unutmayın. Bu nedenle, ketçaptan çok daha az şeker içeren işlenmemiş domatesleri yiyerek likopen alımınızı artırmak daha kolay olabilir.
Diyetinizdeki diğer yiyecekler likopen emilimi üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bu bitki bileşiğini bir yağ kaynağıyla tüketmek, emilimi dört kata kadar artırabilir.
Ancak herkes likopeni aynı oranda emmez.
İşlenmiş domates ürünleri likopen bakımından daha yüksek olmasına rağmen, yine de mümkün olduğunca taze, bütün domates tüketilmesi önerilir.
ÖZETLikopen, domateste en bol bulunan bitki bileşiklerinden biridir. Ketçap, meyve suyu, salça ve sos gibi domates ürünlerinde en yüksek konsantrasyonlarda bulunur.
Domatesin sağlığa faydaları
Domates ve domates bazlı ürünlerin tüketimi, iyileştirilmiş cilt sağlığı ve daha düşük kalp hastalığı ve kanser riski ile ilişkilendirilmiştir.
Kalp sağlığı
Kalp krizi ve felç dahil olmak üzere kalp hastalığı, dünyanın en yaygın ölüm nedenidir.
Orta yaşlı erkeklerde yapılan bir araştırma, düşük kan seviyelerinde likopen ve beta-karoten ile kalp krizi ve felç riskini artırdı.
Klinik çalışmalardan elde edilen artan kanıtlar, likopen takviyesinin LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Domates ürünleriyle ilgili klinik araştırmalar, iltihaplanmaya ve oksidatif stres belirteçlerine karşı faydaları göstermektedir.
Ayrıca kan damarlarının iç tabakasında koruyucu bir etki gösterirler ve kanın pıhtılaşma riskini azaltabilirler.
Kanseri önleme
Kanser, normal sınırlarının ötesine yayılan ve genellikle vücudun diğer kısımlarını istila eden anormal hücrelerin kontrolsüz büyümesidir.
Gözlemsel çalışmalar domates - ve domates ürünleri - arasındaki bağlantıların ve prostat, akciğer ve mide kanseri vakalarının daha az görüldüğünü belirtti.
Yüksek likopen içeriğinin sorumlu olduğuna inanılırken, bu faydaların nedenini doğrulamak için yüksek kaliteli insan araştırması gerekiyordu.
Kadınlarda yapılan bir araştırma, domateslerde yüksek miktarlarda bulunan yüksek konsantrasyonlarda karotenoidlerin meme kanserine karşı koruyabileceğini gösteriyor.
Cilt sağlığı
Domateslerin cilt sağlığı için faydalı olduğu düşünülmektedir.
Likopen ve diğer bitki bileşikleri bakımından zengin domates bazlı besinler güneş yanığına karşı koruyabilir.
Bir araştırmaya göre, 10 hafta boyunca her gün 16 mg likopen sağlayan - 1.3 ons (40 gram) salça yiyen kişilerde% 40 daha az güneş yanığı görüldü.
ÖZETAraştırmalar, domates ve domates ürünlerinin kalp hastalığı ve birkaç kanser riskini azaltabileceğini gösteriyor. Bu meyve, güneş yanığına karşı koruyabileceği için cilt sağlığı için de faydalıdır.
Ticari olgunlaşma süreci
Domatesler olgunlaşmaya başladığında etilen adı verilen gazlı bir hormon üretirler.
Ticari olarak yetiştirilen domatesler henüz yeşil ve olgunlaşmamış haldeyken hasat edilir ve nakledilir. Satmadan önce kırmızı yapmak için gıda şirketleri onlara suni etilen gazı sıkıyor.
Bu işlem, doğal aroma gelişimini engeller ve tatsız domateslere neden olabilir.
Bu nedenle, yerel olarak yetiştirilen domateslerin tadı daha iyi olabilir çünkü doğal olarak olgunlaşmalarına izin verilir.
Olgunlaşmamış domates satın alırsanız, onları bir gazete yaprağına sarıp birkaç gün mutfak tezgahında tutarak olgunlaşma sürecini hızlandırabilirsiniz. Olgunluk açısından günlük olarak kontrol ettiğinizden emin olun.
ÖZETDomatesler genellikle henüz yeşil ve olgunlaşmamış haldeyken hasat edilir, ardından yapay olarak etilen gazı ile olgunlaştırılır. Bu, daha az lezzet gelişimine yol açarak yumuşak domateslere neden olabilir.
Güvenlik ve yan etkiler
Domatesler genellikle iyi tolere edilir ve domates alerjisi çok nadirdir.
Alerji
Domates alerjisi nadir olmakla birlikte, çimen polenine alerjisi olan bireylerin domatese alerjisi olma olasılığı daha yüksektir.
Bu duruma polen gıda alerji sendromu veya oral alerji sendromu denir.
Oral alerji sendromunda, bağışıklık sisteminiz polene benzer meyve ve sebze proteinlerine saldırır, bu da ağızda kaşıntı, boğazda kaşıntı veya ağızda veya boğazda şişme gibi alerjik reaksiyonlara yol açar.
Lateks alerjisi olan kişiler de domateslere karşı çapraz reaksiyon yaşayabilir.
ÖZETDomatesler genellikle iyi tolere edilir ancak çimen polenine alerjisi olan kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Alt çizgi
Domates sulu ve tatlıdır, antioksidanlarla doludur ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilir.
Özellikle iyileştirilmiş kalp sağlığı, kanser önleme ve güneş yanıklarına karşı koruma ile bağlantılı bir bitki bileşiği olan likopen bakımından yüksektir.
Domates, sağlıklı bir diyetin değerli bir parçası olabilir.
.jpg)
