Yoğurt, dünya çapında popüler olan fermente bir süt ürünüdür.
Son yıllarda, sağlık meraklıları arasında Yunan yoğurdu adı verilen özel bir tür popüler hale geldi.
Hem Yunan hem de normal yoğurt yüksek kaliteli besinlerle doludur ve birçok sağlık yararı sunar, ancak onları ayıran şeyin ne olduğunu merak edebilirsiniz.
Bu makale, hangisini seçeceğinizi belirlemenize yardımcı olmak için Yunan ve normal yoğurt arasındaki farkları açıklamaktadır.
Nasıl yapıldılar
Normal ve Yunan yoğurdu ekşi krema, ayran ve kefir ile birlikte kültürlenmiş (veya fermente edilmiş) süt ürünleridir.
Fermente süt ürünleri, laktozun (sütün doğal olarak oluşan şekeri), başlangıç kültürleri olarak da adlandırılan belirli bakteriler kullanılarak laktik aside dönüştürülmesiyle yapılır.
Aslında, hem normal yoğurt hem de Yunan yoğurdu aynı ana malzemelerle yapılır - taze süt artı Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus başlangıç kültürleri olarak.
Yine de tatları ve besinleri, yapılma şekillerine göre farklılık gösterir.
Normal yoğurt
Normal yoğurt, sütü ısıtarak, bakteri ekleyerek ve yaklaşık 4,5 asidik pH'a ulaşana kadar fermente bırakarak yapılır. Soğuduktan sonra meyve gibi diğer malzemeler eklenebilir.
Nihai ürün, pürüzsüz bir kıvama sahiptir, ancak kalınlığı değişebilir. Çoğu yoğurt ya içilebilir ya da bir kaşıkla yenebilir.
Asitli yapısı nedeniyle sade yoğurdun tadı hafif ekşi olabilir. Yine de, genellikle Yunan yoğurdundan daha tatlıdır.
Yunan yoğurt
Konsantre veya süzme yoğurt olarak da bilinen Yunan yoğurdu, normal yoğurttan peynir altı suyu ve diğer sıvıların çıkarılmasıyla yapılır.
Süzme işlemi toplam hacmi azalttığı için, Yunan yoğurdu aynı büyüklükte bir parti yapmak için normal yoğurttan önemli ölçüde daha fazla süt alır.
Geleneksel olarak yoğurt, istenilen kıvama gelene kadar bez torbalarda üç defaya kadar süzülür. Modern üretim yöntemleri, aynı etkiyi elde etmek için santrifüj kullanır.
Bazı şirketler koyulaştırıcı maddeler veya diğer kuru bileşenler kullanabilir, bu durumda nihai ürün zenginleştirilmiş veya Yunan tarzı yoğurt olarak adlandırılır.
Sıvının çoğu çıkarıldığı için, Yunan yoğurdu normal yoğurttan çok daha kalın ve daha keskintir. Ayrıca daha fazla süt gerektirdiği için genellikle daha pahalıdır.
ÖzetNormal ve Yunan yoğurdunun her ikisi de fermente süt ürünleridir, ancak Yunan yoğurdu, normal yoğurttan çok daha kalın ve keskin olması için süzülür.
Besin karşılaştırması
Normal ve Yunan yoğurdu çok farklı beslenme profillerine sahiptir. Aşağıdaki tablo, 8 ons (245 gram) düşük yağlı çeşitlerin her birini karşılaştırmaktadır:
Her iki yoğurt da mükemmel bir magnezyum, B12 vitamini ve iyot kaynağıdır.
Gördüğünüz gibi, Yunan yoğurdu normal yoğurdun yaklaşık yarısını karbonhidrat ve şeker içerirken, neredeyse iki kat daha fazla protein paketler. Aynı zamanda daha az kalsiyum ve sodyum içerir.
Bu farklılıklar, yoğurdun süzme işleminin bir sonucudur.
Bir yandan, peynir altı suyunu Yunan yoğurdundan çıkarmak, laktozun bir kısmını çıkararak genel karbonhidrat ve şeker içeriğini azaltır. Öte yandan, protein süzme işlemi boyunca bozulmadan kalır, bu nedenle Yunan yoğurdunun yoğunluğu çok daha fazla protein sağlar.
Yukarıdaki karşılaştırmanın her iki ürünün de düşük yağlı versiyonlarına dayandığını unutmayın. Tam yağlı sütle yapılanlar çok daha fazla yağ ve kalori sağlar.
Örneğin, tam yağlı süt ile yapılan aynı normal yoğurt porsiyonu 8 gram yağ sağlarken, aynı porsiyon tam yağlı Yunan yoğurdu 12,25 gram paketler - sırasıyla yağ içeriğini iki katına ve neredeyse üçe katlıyor.
ÖzetYunan yoğurdu, normal yoğurttan iki kat daha fazla protein ve yaklaşık yarısı kadar karbonhidrat ve şeker içerir.
Benzer sağlık yararları
Yunan ve normal yoğurt, probiyotikleri ve proteinleri nedeniyle çok sayıda sağlık yararını paylaşır.
Probiyotikler açısından zengin
Probiyotikler, yoğurt gibi fermente gıdalarda bulunan dost bakterilerdir.
Sindirim sisteminizdeki dost bakteriler olan bağırsak mikrobiyomunuzu dengeleyerek sindirim sağlığına yardımcı olurlar ve bu da iltihaplanma ve çeşitli hastalıklar riskinizi azaltabilir.
Birkaç çalışma, dengeli bir bağırsak mikrobiyomunun bağışıklık sisteminizi uyarabileceğini ve / veya modüle edebileceğini ve alerjilere, ishal, depresyon ve tip 2 diyabete karşı koruma sağlayabileceğini göstermektedir.
Laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur
Laktoz intoleransı olan kişiler, süt ürünleri yediklerinde genellikle şişkinlik ve ishal gibi rahatsız edici sindirim semptomları yaşarlar.
Bununla birlikte, probiyotikleri laktoz sindirimini desteklediği için yoğurdu tolere edebilirler.
Ayrıca, Yunan yoğurdunun doğal olarak düşük laktoz içeriği, yoğurdun özellikle bu rahatsızlığı olan insanlar için uygun olmasını sağlayabilir.
Kalp sağlığını koruyabilir
Yoğurt, yüksek tansiyon ve kolesterol gibi kalp hastalığı risk faktörlerini iyileştirebilir.
Fermente süt ürünleri alımı, yüksek tansiyonla bağlantılı daha düşük plak oluşumu ve arter sertliği riski ile ilişkilidir.
Yüksek tansiyonlu 73.882 yetişkinde yapılan bir araştırma, haftada 2 veya daha fazla porsiyon yoğurt yemenin, ayda 1 porsiyondan az yiyenlere kıyasla, erkeklerde% 21 daha düşük inme riski ve% 17 daha düşük inme riski ile ilişkili olduğunu belirledi.
Benzer şekilde, 1.981 sağlıklı erkekte yapılan bir çalışmada, daha yüksek fermente süt ürünleri alımına sahip olanlar, düşük alımlılara göre% 27 daha düşük kalp hastalığı riskine sahipti. Çalışma ayrıca fermente edilmemiş süt ürünlerinin daha büyük bir riskle ilişkili olduğunu buldu.
Probiyotikler aynı şekilde belirli enzimleri inhibe ederek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Tip 2 diyabetli 60 kişide yapılan bir araştırma, probiyotikli günlük 10,5 ons (300 gram) yoğurt alımının, bir kontrol grubuna kıyasla, toplam ve LDL (kötü) kolesterol seviyelerinde sırasıyla% 4,5 ve% 7,5 düşüşe neden olduğunu gösterdi. .
Kilo vermeye yardımcı olabilir
Araştırmalar, yoğurdu daha az vücut ağırlığı, vücut yağı ve kilo alımıyla ilişkilendirir.
Probiyotikleri, bağırsaklarınızdaki sağlıklı bakteri oranını artırır, bu da kilo yönetimi, yağ dağılımı ve şeker ve yağ metabolizmasına katkıda bulunabilir.
Dahası, hem normal yoğurt hem de Yunan yoğurdu mükemmel protein kaynaklarıdır.
Yüksek protein alımı, uzun süreli tokluk hissine yol açar ve bu da kalori alımınızı azaltabilir. Bu da kilo vermeyi teşvik edebilir.
Örneğin, 15 sağlıklı kadında yapılan küçük bir çalışma, 24 gram protein içeren bir yoğurt atıştırmalığının, düşük proteinli bir atıştırmalıkla karşılaştırıldığında, açlığı azalttığını ve sonraki öğünün zamanlamasını geciktirdiğini belirledi.
Bununla birlikte, birçok ticari marka, kilo verme hedeflerinizi engelleyebilecek önemli miktarda ilave şeker paketler.
ÖzetHem normal yoğurt hem de yoğurt sindirime, kalp sağlığına ve kilo vermeye yardımcı olabilir.
Mutfakta farklı kullanımlar
Normal ve Yunan yoğurdu özellikle çok yönlüdür. Her ikisi de tek başına veya meyve, kuruyemiş veya granola ile karıştırılarak tüketilebilirken, tariflerde farklı şekilde kullanılırlar.
Örneğin, kalınlığından dolayı, Yunan yoğurdu, Yunan mutfağının vazgeçilmezi olan tzatziki gibi dip soslarda ve soslarda yaygın bir içeriktir.
Ek olarak, çoğu tarifte mayonez, ekşi krema ve ayran yerine kullanabilirsiniz, ancak yüksek sıcaklıklarda kesilebilir. Dokusu, özellikle nemli, yoğun bir doku istiyorsanız, pişirme için harika kılar.
Bunun aksine, normal yoğurt genellikle smoothie'lerde (Yunan yoğurdu da hala iyi bir seçenektir), soslarda ve diğer kıvamlı yemeklerde kullanılır. Örneğin, limon suyu ve baharatlarla karıştırarak tavuk için nefis bir turşusu yapabilirsiniz.
ÖzetYemek pişirirken, yoğurt soslar, soslar ve unlu mamuller için en iyisidir; smoothie'ler, soslar ve marinatlar için normal yoğurt tercih edilir.
Hangisini seçmelisin?
Normal ve Yunan yoğurdu, hem mükemmel bir atıştırmalık hem de diyetinize sağlıklı bir katkı sağlayan besleyici yoğun gıdalardır.
Bununla birlikte, her iki çeşitten tatlandırılmış yoğurtlar ilave şeker ile paketlenir.Kronik yüksek şeker alımı, istenmeyen kilo alımının yanı sıra çürüklere, tip 2 diyabete ve kalp hastalığına neden olabilir.
Bu nedenle, ilave şeker alımınızı düzenlemek için sade yoğurtları seçmek en iyisidir. Tercih ederseniz, kendi başınıza tatlandırmak için çiseleyen bal veya biraz meyve ekleyebilirsiniz.
Protein alımınızı artırmak istiyorsanız, Yunan yoğurdu idealdir. Normal, az yağlı yoğurt, kalori ve protein alımını kontrol altında tutmak isteyen herkes için en iyisi olabilir.
Her ikisi de sağlıklı olduğu için diyet ihtiyaçlarınıza uygun olanı seçmelisiniz.
ÖzetHem normal yoğurt hem de Yunan yoğurdu oldukça besleyicidir, ancak ilave şekerlere dikkat etmelisiniz. En iyisi, hangisini tercih ederseniz edin, sade bir çeşit satın almak ve ardından isterseniz kendi başınıza tatlandırmaktır.
Alt çizgi
Normal ve Yunan yoğurdu aynı bileşenlerden yapılır, ancak besin maddeleri bakımından farklılık gösterir. Normal yoğurt daha az kaloriye ve daha fazla kalsiyuma sahip olma eğilimindeyken, Yunan yoğurdunun daha fazla proteini ve daha az şekeri vardır - ve çok daha kıvamlıdır.
Her iki tip de probiyotik içerir ve sindirimi, kilo kaybını ve kalp sağlığını destekler.
Her birinin sağlıklı olduğu göz önüne alındığında, hangisini tercih ederseniz seçin seçmelisiniz - yine de çok fazla şeker içeren ürünlerden kaçınmak en iyisidir.
.jpg)
