Şarap Glutensiz mi?

Gluten, buğday, çavdar ve arpada bulunan ve çölyak hastalığı olanların veya glüten intoleransı olanların kaçınması gereken bir proteindir.

Şarabın glütensiz olup olmadığını anlamak zor olabilir, çünkü Amerika Birleşik Devletleri ve diğer pek çok ülke etiketlerinde içerik listesi gerektirmez.

Şarap doğal olarak glütensiz olmasına rağmen, şarap üreticileri bitmiş ürüne glüten ekleyen işlemler kullanabilir.

Bu makale, şarabın nasıl yapıldığını ve glütensiz durumunu etkileyebilecek faktörleri açıklamaktadır.

Glutensiz Malzemelerden Yapılmıştır

Şarap genellikle üzümlerden veya bazen çilek ve erik gibi diğer meyvelerden yapılır - bunların tümü doğal olarak glütensizdir.

Üzüm esaslı çeşitler için temel şarap yapma süreci şu şekildedir:

1. Ezme ve presleme. Bu, üzümün suyunu çıkarır. Beyaz şarap yaparken, renk ve aroma aktarımını önlemek için meyve suyu üzüm kabuğundan hızla ayrılır. Kırmızı şarap yaparken renk ve lezzet arzu edilir.
2. Fermantasyon. Glutensiz olan maya, meyve suyu şekerini alkole dönüştürür. Köpüklü şarap, onu kabarcıklı hale getirmek için ikinci bir fermantasyon sürecinden geçer. Şeri gibi güçlendirilmiş şarap, aynı zamanda glütensiz olan damıtılmış alkol içerir.
3. Açıklama. Bu, şarabı bulutlu yerine berrak hale getirir. Bunu başarmanın en yaygın yöntemi, istenmeyen öğeleri bağlamak ve çıkarmak için başka bir maddenin kullanılmasını içeren cezalandırmadır. Çeşitli inceltici maddeler kullanılabilir.
4. Yaşlanma ve saklama. Şarap, şişelenmeden önce paslanmaz çelik tanklarda, meşe fıçılarda veya diğer kaplarda yaşlandırılabilir. Kükürt dioksit dahil stabilize edici ajanlar ve koruyucular eklenebilir, ancak tipik olarak glütensizdir.

Şarap malzemeleri glütensiz olmakla birlikte, işleme ve saklama sırasında glüten ile kontaminasyon mümkün olabilir.

Özet

Şarap, üzümlerden ve bazen doğal olarak glütensiz olan diğer meyvelerden yapılır. Bununla birlikte, işleme ve depolama sırasında glüten kontaminasyonu potansiyeli hakkında endişeler vardır.

Son İşlem Sırasında Olası Kirlenme

Sonlandırma, şarabın bulanık değil berrak olmasını ve güzel kokmasını ve tadı almasını sağlamak için proteinler, bitki bileşikleri ve maya gibi istenmeyen unsurları ortadan kaldıran bir işlemdir.

Cilalama ajanları, istenmeyen unsurlara bağlanır, bunlar daha sonra şarabın dibine düşer ve kolayca filtrelenebilir.

Yumurta akı, süt proteini ve balık proteini, glütensiz olan yaygın inceltici maddelerdir. Vegan çeşitleri, bentonit kili gibi vegan dostu terbiye maddeleri kullanır.

Para cezası için glutenin kendisi kullanılabilir, ancak bu nadirdir. Bir inceltici ajan olarak kullanıldığında, şarap filtrelendiğinde ve şişelere aktarıldığında glüten büyük ölçüde saklama kabının dibinde tortu olarak kalır.

Araştırmalar, arıtma işleminden sonra kalan glütenin milyonda 20 parçanın (ppm) veya% 0.002'nin altına düştüğünü göstermektedir - Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından glütensiz öğeleri etiketlemek için belirlenen sınır.

Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan küçük bir grup insan, 20 ppm'nin altındaki eser miktarda glütene duyarlıdır. Bu kategoriye girerseniz, şaraphaneye para cezası vermek için ne kullandıklarını sorun veya sertifikalı glutensiz markalar satın alın.

Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan çoğu şarap, Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu (TTB) tarafından düzenlenmektedir. Hacimce% 7'den az alkol içeren çeşitler FDA tarafından düzenlenir.

TTB, yalnızca glüten içeren hiçbir bileşen kullanılmadığında ve alkol üretimi sırasında glüten ile çapraz kontaminasyonu önlemek için özen gösterildiğinde glütensiz etiketlemeye izin verir.

Özet

Yaygın inceltici maddeler arasında yumurta, süt ve balık proteinlerinin yanı sıra bentonit kili bulunur. Arada sırada arıtma için glüten kullanılır ve filtrelemeden sonra küçük miktarlar kalabilir.

Yaşlanma ve Saklama Sırasında Olası Kirlenme

Şarap, yaşlandırma ve depolama sırasında çeşitli kaplarda tutulabilir, ancak paslanmaz çelik en popüler olanlardan biri haline gelmiştir.

Daha eski, daha az yaygın bir uygulama, meşe fıçılarda saklamak ve üstünü glüten içeren az miktarda buğday ezmesi ile kapatmaktır. Yine de, bundan önemli derecede kirlenme riski düşüktür.

Örneğin, Glutensiz Watchdog ajansı, buğday macunu ile kapatılmış fıçılarda yaşlandırılmış iki farklı şarapta glüten konsantrasyonlarını ölçtüğünde, 10 ppm'den daha az glüten içeriyordu - glütensiz ürünler için FDA sınırından çok daha az.

Varilleri parafin balmumu ile kapatmak artık daha yaygın.Bununla birlikte, bir şaraphanenin sızdırmazlık maddesi olarak ne kullandığından emin olmak için onlarla iletişime geçin.

Özet

Şarap, yaşlanma sırasında çeşitli kaplarda tutulabilir, ancak paslanmaz çelik en popüler olanlardan biridir. Daha seyrek olarak, buğday ezmesi ile kapatılmış meşe fıçılarda depolanır, ancak bu yöntemden kaynaklanan glüten kontaminasyonu genellikle minimumdur.

Şarap Soğutucuları Gluten İçerebilir

Şarap soğutucu içecekleri ilk olarak 1980'lerde popülerlik kazandı. Geçmişte, meyve suyu, karbonatlı içecek ve şekerle karıştırılmış küçük bir yüzde şarapla yapılırlardı. Genellikle glütensizdi.

Bununla birlikte, 1991'de Amerika Birleşik Devletleri'nde şarapta yapılan büyük bir vergi artışından sonra, çoğu şarap soğutucusu tatlı, meyveli malt içecekleri olarak yeniden formüle edildi. Malt, glüten içeren bir tahıl olan arpadan yapılır.

Bu meyveli içecekler, malt soğutucuları veya malt içecekleri olarak etiketlenir, ancak şarap soğutucuları ile karıştırılabilir. Bu içecekler glüten içerir ve çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar tarafından tüketilmemelidir.

Özet

Şarap soğutucuları olarak adlandırılan meyveli içecekler, büyük ölçüde, glüten içeren bir tahıl olan arpadan yapılan malt soğutucular olarak yeniden formüle edilmiştir. Glutensiz diyette malt içeceklerden kaçınmalısınız.

Kendinizi İyi Hissetmediğiniz Diğer Nedenler

Şarap içtikten sonra glütenden uzak durursanız ve baş ağrısı, sindirim bozukluğu veya başka semptomlar yaşarsanız, glüten kontaminasyonu dışındaki nedenler suçlanabilir:

• Genişleyen kan damarları. Alkol içmek kan damarlarının genişlemesine neden olur ve bu da etraflarına sarılan sinir liflerini gerer. Bu beyninizde olduğunda baş ağrısını tetikleyebilir.
• Enflamasyon. Alkol, özellikle Crohn hastalığı ve ülseratif kolit dahil iltihaplı bağırsak hastalıkları (IBD) olan kişilerde bağırsak iltihabını artırabilir. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde IBD de vardır.
• Histamin ve tiramin. Bazı insanlar, baş ağrılarını ve sindirim rahatsızlığını tetikleyebilecek bu fermantasyon yan ürünlerine karşı hassastır. Kırmızı şarap, beyaz şaraptan 200 kat daha fazla histamin içerebilir.
• Tanenler. Şarap, baş ağrısını tetikleyebilecek tanenler ve diğer flavonoidler dahil olmak üzere belirli bitki bileşikleri içerir. Kırmızı şarap tipik olarak beyaz şarabın 20 katından fazla flavonoid içerir.
• Sülfitler. Bunlar hem kırmızı hem de beyaz şaraplara koruyucu olarak eklenebilir ancak toplam 10 ppm veya daha fazla ise etikette belirtilmelidir. Sülfitler, astımı ve muhtemelen baş ağrısını tetikleyebilen bileşiklerdir.
• Alerjenler. Bazı inceltici maddeler süt, yumurta ve balık gibi alerjenlerden gelir. Bir reaksiyona neden olacak kadar kalması pek olası değildir, ancak işlem değişiklik gösterir. Şarap etiketlerinin yiyecekler gibi alerjenleri ifşa etmesi gerekmez.

Özet

Şarap, hassas kişilerde baş ağrılarını ve sindirim sistemi rahatsızlıklarını tetikleyebilen glüten dışında birçok bileşik içerir.

Alt çizgi

Şarap doğal olarak glütensizdir, ancak bazı uygulamalar - arıtma işlemi sırasında glüten kullanmak ve buğday ezmesi ile kapatılmış meşe fıçılarda yaşlandırmak da dahil olmak üzere - küçük miktarlarda glüten ekleyebilir.

Glüten izlerine karşı hassassanız, şaraphaneye ürünlerinin nasıl yapıldığını sorun veya sertifikalı glütensiz çeşitleri satın alın.