Kefe

Kefe İsviçre'nin adı Tatlı bezelye veya Kartaneleri. Teknik terim Pisum sativum saccharatum. Küçük çekirdekli gevrek, tatlı baklalar henüz burada ticari olarak yetiştirilmemiştir, ancak ithal ürünler olarak mevcuttur.

Kefe hakkında bilmeniz gerekenler

Kefen, toprak kalitesi ve iklim koşulları açısından iddiasızdır. Kuzey Amerika, Avrupa, Hindistan ve Afrika'da bulunurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ekim Mart sonu ile Haziran sonu arasında yapılır. Genç sürgünler çabuk büyür ve kısa sürede çiçek açar. Bunlar hala kapalıyken, şekerli bezelye kendilerini döller.

Kefen henüz tam olarak olgunlaşmamış bir sebze olduğu için mayıstan ağustos ayına kadar aralıksız olarak hasat edilir. Kar bezelyesi, diğer bezelyelerden farklıdır, çünkü kabukların içinde yenmez bir parşömen kabuğu oluşturmazlar. Bu nedenle tamamen yenilebilirler - çoğunlukla manşondaki iplik hariç. Çiğ, buharda pişirilmiş ve kızartılmış tadı var. Alışılmadık tatlı tadı kefeni çocuklar arasında da çok popüler kılıyor. Her şeyden önce, ağızda diğer bezelyelerin hafif unlu hissi ortadan kalkar. Bunun yerine, tohumlar zar zor gelişir ve neredeyse tüm kabuk kadar gevrektir. Tatlı bezelye en eski kültür bitkileri arasındadır.

Bununla birlikte, neredeyse sadece kendi tüketimimiz için yetiştirilirler, bu da bahçede ve balkonlu küvette iyi çalışır. Tek yapmanız gereken yeterli sulamayı sağlamaktır. Kar bezelyeleri gür büyür ve yaklaşık 60 ila 100 santimetre yüksekliğe ulaşır. Uzun boylu çeşitler genellikle bir kafes ile tutulur. Çok büyük yapraklar meyveleri kısmen kaplar, bu da hasadı biraz sıkıcı hale getirir. Ama onları kullanmayı seven kuşlardan iyi korunurlar.

Kaiserschote adı tarihsel kökenlidir: 1433'te İngiltere'de sadece soyluların tüketilmesine izin veren bir kararname vardı. Louis XIV, Louvre Park'a dikilmiş bir bezelye bahçesine sahipti ve önceden kurutulmuş sebzeler yerine taze sebzelerin tadını çıkardı. Avusturya'da eski tohum çeşitlerinin yetiştirilmesi ve seçilmesi için bir proje devam etmektedir.

Sağlığa önemi

Kefen en sağlıklı sebzeler arasındadır. Diğer ve olgun baklagillerin aksine, sadece hafif bir şişkinlik etkisine sahiptirler. Bunun yerine, özellikle yüksek lif içeriğine sahiptirler. Lif bakımından zengin bir diyet yemek istiyorsanız, tatlı kapsüller olmadan yapmamalısınız.

Böyle bir diyet sadece sindirimi teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda vücuttan daha fazla toksin atar. Bu detoksifiye edici etki, genel olarak iyi bir sağlık durumunda, karaciğerde daha az stres ve pürüzsüz bir ciltte kendini gösterir. Kar bezelyesinin protein içeriği de çok yüksektir. Bu nedenle kolesterol seviyeleri üzerinde olumlu etkileri olabilir. Kefen, kilo vermek için diyete çok uygundur. Sadece kalorileri düşük olmakla kalmazlar, aynı zamanda tatlı tadı nedeniyle çikolata isteklerini de azaltabilirler.

Karbonhidratlar besleyici ve uzun süre doludur. Pek çok vitamin ve mineraller de bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve canlılık sağladığı için diyette oldukça sağlıklı ve faydalıdır. Özellikle demir içeriği, zayıflamış insanlar üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bol miktarda potasyum vücudu boşaltır.

Malzemeler ve besin değerleri

100 gram şekerli bezelye sadece 68 kaloriye sahiptir. 41,2 gram karbonhidratın yaklaşık yarısı (21,5 gram) liftir. Protein içeriği neredeyse 20 gramda yüksektir. Öte yandan, bezelyenin yağ içeriği 3,5 gramın biraz altındadır. Önemli miktarda vitamin 2.28 miligram E, 3.1 miligram niasin ve hepsinden önemlisi 9.4 miligram C'dir.

Kar bezelyesi ayrıca birçok mineral içerir. Bunlar esas olarak 810 miligramlık potasyum, 124 miligramlık kalsiyum, 155 miligramlık magnezyum ve 100 gram hammadde başına 407 miligram fosfordur. Sığırlarda 7 miligramın biraz altındaki demir içeriği de diğer sebzelerin çoğundan önemli ölçüde daha yüksektir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kefen sağlıklı bir besindir. Bununla birlikte, bazı kişilerin kar bezelye tüketmesini yasaklayan hoşgörüsüzlükler bulunmuştur. Bezelye alerjisi olan kişiler kesinlikle bezelyeden kaçınmalıdır. Bu aynı zamanda pelin polenine karşı alerjiler için de geçerlidir; bu, bezelye ile çapraz reaksiyona neden olabilir.

Histamin ve / veya salisilik asit intoleransı olan hastalar, şekerli bezelyeleri tamamen tüketmek zorunda değildir, ancak onları sadece ölçülü olarak tüketmelerine izin verilir. Biber, diğer baklagillerle aynı şişkinliğe sahip değildir, ancak hassas bir sindirim sisteminiz varsa, tatlı kapsüller olmadan yapmalısınız. Sebzelerin dehidre edici etkisi olduğu için tüm yemekler yeterli su ile tüketilmelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Şekerli bezelye yaz aylarında hasat edilir. Onları burada nadiren bulabilirsiniz. Bununla birlikte, çok iyi stoklanmış manavlarda, bazı süpermarketlerde ve organik dükkanlarda satılmaktadır. Sığır eti satın alırken menşe ülke dikkate alınmalıdır; Gelişmekte olan veya yükselen ülkelerden gelen sebzeler genellikle pestisitlerle kirlenmiştir - bu nedenle organik kalite her zaman tercih edilir.

Tazelik, kapsüllerin yeşil ve gevrek olması ve birbirine sürüldüğünde kolayca gıcırdaması ile tanınabilir. Süpermarketler kar bezelyelerini büzüşmeli olarak sunarken, perakendecilerden gevşek olarak da temin edilebilir. Kefen kendi bahçenizde ve balkonda demlenebilir. Tohumlar fidanlıklarda ve çevrimiçi mağazalarda mevcuttur. Sebzeler olabildiğince çabuk işlenmelidir, aksi takdirde kabukların tadı acı olur ve değerli malzemeler kaybolur.

Nemli bir beze sarılmak şartıyla sebze çekmecesinde yaklaşık üç gün bekletilir. Kefen ayrıca iyi dondurulabilir. Bunun için temizlendikten sonra üç dakika kaynar suya batırılır ve ardından buzlu suya konur. İki yıla kadar dondurucu çantasında saklanırlar. Daha sonra çiğ yemek isterseniz, yavaşça çözmeniz gerekir; aksi halde kaynar suda kısaca pişirmek yeterlidir.

Hazırlık ipuçları

Kefen'in tadı pek çok yönden iyidir: salata kadar çiğ ve buharda pişirilmiş veya sebze olarak kızartılmış. Diğer birçok yemeği tatlı tadı ile zenginleştirirler. Kümes hayvanları gibi yumuşak etler buna çok yakışır. Yanında ton balığı, somon ve scampi de servis ediliyor.

Genç havuç ve kuşkonmazla kombinasyon halinde, hem salatada hem de sebze garnitüründe hassasiyet kendi kendine gelir. Zıt tatlar çok ilginçtir: koyu et, kırmızı biber ve hatta taze soğan ile kombinasyon halinde lezzetli yemekler mümkündür. Pişirirken, biberleri tencerede veya tavada çok uzun süre bırakmamaya dikkat edin, böylece yemek yerken gevrek tazeliğini fark edebilirsiniz.