Trança balığı

Beyaz Trança balığı ayrıca Hippoglossus hippoglossus adını taşır ve özellikle büyük bir tür olarak kabul edildiği yassı balık (Pleuronectiformes) sınıfına aittir. Üç metre boyunda büyüyebilir ve 400 kilograma kadar çıkabilir. Pisi balığı sadece bir lezzet değil, aynı zamanda sağlıklı.

Halibut hakkında bilmeniz gerekenler

Halibut 50 yıla kadar yaşayabilir. Pisi balığı, tereyağı ailesinde bazen yanlış bir şekilde sınıflandırılır, ancak aslında keseklere aittir.

Her iki pisi balığı gözü de genellikle sağ taraftadır, bu yüzden sağ gözlü yassı balık olarak da bilinir. Alacalı üstleri var, alt tarafları gri-beyaz. Bir halibutun kuyruğu zayıf kenarlıdır ve üçgen şeklindedir. Kuzey Denizi'ndeki yumurtlama mevsimi Şubat ve Mayıs ayları arasındadır. İzlanda'da Haziran ve Ağustos ayları arasında değişir.

Bununla birlikte, beyaz halibut nesli tükenmekte olan türlerden biridir ve sadece küçük stoklara sahiptir. Aynı şey en yakın akrabası olan siyah halibut için de geçerli. Ancak bu arada, balıklar başarılı bir şekilde yetiştiriliyor, bu da su içindeki durumu rahatlatıyor ve aşırı avlanma riskini azaltıyor.

Beyaz halibutun vahşi doğada yakalanması zor olduğundan, yetiştirilmesinde ek bir fayda vardır. İyi koşullarda yaklaşık dört yıl saklanan balıklar, optimum besin dengesine sahiptir.

Bu süre zarfında kilo alır ve en iyi tadı alırlar. WWF, ıslah halibutunun tavsiye edilebilecek tek şey olduğunu ilan etti. Halibut, sert eti nedeniyle popülerdir. Filetolar halinde kesmek kolaydır ve kıvamı bir şekilde dana eti andırır. Tadı son derece yumuşaktır ve deniz gibi hoştur. Balık türleri tüm yıl boyunca sunulmaktadır. Halibut bu nedenle mevsimlik değildir. Etin rengi açık ila neredeyse beyazdır.

Balık, aslen batı ve doğu Atlantik'ten gelir. Soğuk suları tercih ettiği için daha çok Kanada, Grönland, Norveç ve İzlanda gibi kuzeyde bulunur.

Sağlığa önemi

Halibut, dengeli besin içeriği nedeniyle son derece sağlıklıdır. Yağ ve kalorisi düşüktür, ancak protein oranı yüksektir. İçerdiği omega-3 yağ asitleri özellikle kan damarları, beyin ve kalp için önemlidir. Bunu yaparken vücudun sağlıklı kalmasına yardımcı olur.

Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir ve beyin aktivitesini uyarır. Bu, performansı artırır ve ayrıca metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ek olarak, halibutun sağlıklı kemikleri desteklediği söyleniyor. Bu sağlıklı ve iyi bir duruşla sonuçlanmalıdır. İçerdiği aktif bileşenler ayrıca kolesterol seviyesini düşürür, kardiyovasküler hastalıklarla savaşır ve iltihaplanmayı engeller. Pozitif yağlar hayvansal yağlarla rekabet edemez.

Balık temelde sağlıklı olarak sınıflandırılırken, hayvansal yağlar çoğunlukla zararlıdır. Halibut veya somon veya ringa balığı gibi diğer balık türleri, vücut üzerindeki olumlu etkilerinden yararlanmak için haftada iki kez servis edilmelidir.

Malzemeler ve besin değerleri

100 gram balık sadece 95 kalori ve 1.6 gram yağ içerir. Aynı miktarda halibut, lif veya karbonhidrat içermeyen 20 gram protein içerir. Bunun yerine, yukarıda bahsedilen omega-3 yağ asitlerinden 490 mikrogram içerir. Bu nispeten yüksek bir içeriktir. Aynısı demir, selenyum ve iyot gibi mineraller için de geçerlidir. Bununla birlikte, halibut, E vitamini içeriği için en yüksek değerlere sahiptir. 100 gramında 850 mikrogram vitamin bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Halibut, diğer balık türleri gibi alerjik bir rol oynar. Özellikle balık tüketiminin yüksek olduğu ülkelerde alerjik reaksiyonlar Avrupa'dakinden daha yaygındır. Yaş ilerledikçe hoşgörüsüzlük genellikle zayıflar ve daha az önemli hale gelir. Uzmanlara göre, alerji hastalarının çoğu belirli balık türlerine alerjiktir, ancak genellikle diğer türlere karşı tolerans göstermezler.

Balık alerjilerindeki alerjik etki oldukça yüksektir. Bu, ağır vakalarda anafilaktik şoka yol açabilecekleri anlamına gelir. Balığın tüketimi kesinlikle gerekli değildir. Bazı insanlar için yemek pişirirken buharları solumak reaksiyonlara neden olmak için yeterlidir. Tipik semptomlar, kurdeşen veya nörodermatiti anımsatan semptomlardır. Balık alerjileri genellikle cildi ve özellikle nefes almayı etkiler. Ağız bölgesinde şiddetli yanma ve şişlikle birlikte oral alerji sendromları ortaya çıkabilir. Gastrointestinal sistemde rahatsızlık, astım nöbetleri, nefes darlığı ve güçlü korku duygularının yanı sıra ortaya çıkabilir.

Anafilaksi, yüz ve boğazda şiddetli şişmeye neden olur. Bunlar solunum yollarını tıkar ve kan basıncının düşmesine neden olur, bu nedenle hemen tıbbi yardıma ihtiyaç vardır. Alerjenlerin ısıya karşı direncinden de bahsetmeye değer. Balığın ısıtılması, pişirilmesi veya kızartılması önemli değil. Buna ek olarak domuzların ve tavukların balık unu ile sık sık beslenmesi de var. Alerjenler burada da bulunabileceğinden, alerjisi olanlar tavuk ve domuz eti konusunda da dikkatli olmalıdır. Pisi balığı, genellikle turna balığı, alabalık veya turna kuşu gibi tatlı su balıklarından daha kötü tolere edilen tuzlu su balığı sınıfına aittir.

Çapraz alerjiler vardır, örneğin pisi balığı, ton balığı, uskumru ve pisi balığı.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Bazı durumlarda, iyi stoklanmış süpermarketler beyaz pisi balığı filetosu satar. Bunlar daha sonra dondurulur ve satıcıdan alınan taze balıklardan biraz daha ucuzdur. Balık türü, şimdiye kadarki en pahalı balıklardan biridir.

Bu nedenle özellikle taze pisi balığı uzun sürmediği için alışveriş gününde tüketilmelidir. Balıklar hazırlanana kadar buzdolabında saklanmalıdır. Bunun nedeni, balığın hassasiyeti ve bozulmuş balığın neden olabileceği rahatsızlıktır. Ancak dondurulduğunda beyaz pisi balığı bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir. Hazırlamak için filetoları kısaca durulamak ve hafifçe vurarak kurutmak yeterlidir. Daha sonra balık çeşnilendirilebilir ve tarife göre hazırlanabilir.Dondurulmuş filetolar buzdolabında çözülmelidir. Aksi takdirde et kuruyabilir.

Hazırlık ipuçları

Tipik hazırlama türleri, pisi balığı pişirmek veya ızgara yapmaktır. Pek çok kişi biraz tuz ve karabiberle kızartılmış balığı tercih eder. Balığın mümkün olan en iyi tadını çıkarmak için daha fazlasına gerek yok. Halibut, balık çorbalarında da kullanılabilir. Hem Asya hem de Akdeniz mutfağında kullanılır. Halibut çok yönlüdür ve sofistike balık yemeklerinin yanı sıra daha rustik tarifler için de kullanılabilir.