Beyaz lahana

Klasik kış sebzesi Beyaz lahanaAvrupa'da en çok yetiştirilen tür olan lahana, mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir. Popüler yemekler lahana ruloları, güveçler ve güveçlerdir. Lahananın çoğu da lahana turşusu olarak yapılır.

Beyaz lahana hakkında bilmeniz gerekenler

Beyaz lahana, lahananın başını sıkıca saran koyu yeşil yapraklı, büyük, yuvarlak bir lahanadır. İçerideki yapraklar açık yeşil hatta neredeyse beyazdır.

Bunun nedeni, güneşin sadece dış yapraklara ulaşması ve burada sadece yaprak yeşilini (klorofil) oluşturabilmesidir. Akdeniz bölgesinden gelen beyaz lahana, günümüzde tipik bir Alman sebzesidir ve yıllık 300.000 tondan fazla hasadı ile en yaygın olarak yetiştirilen lahana türüdür. Beyaz lahana neredeyse dünyanın her yerinde bulunabilir. Laktik asit fermantasyonu sayesinde, korunmuş beyaz lahana birkaç ay saklanabilir ve yüksek vitamin içeriğine sahiptir. Bu nedenle, denizciler fıçılarda mayalanmış beyaz lahanayı yolculuklarında yanlarında götürdüler, çünkü eksiklik belirtileri önlenebilirdi.

Almanya'da lahana klasik bir kış sebzesidir, ancak ilk hasat yazın çoğunlukla elle yapılır. Beyaz lahananın yuvarlak başları bu ülkede yaz başlarında Mayıs'tan Haziran'a kadar bir kez ve sonbahar ve kış boyunca bir kez mevsime sahiptir. Son sezonlar en verimli olanlardır. Bu nedenle, tatlı tadı olan beyaz lahana artık tüm yıl boyunca mevcuttur. Almanya'da tüketilen beyaz lahananın yaklaşık yüzde 90'ı yerli tarımdan geliyor. Yüzde 10'u diğer büyüyen ülkelerden, örneğin Rusya, Polonya, İskandinavya, Asya ve Büyük Britanya'dan ithal edilmektedir.

Lahana metal kutularda yaklaşık bir santigrat derece sıcaklıkta saklanır. Beyaz lahana bozulmadığı ve aynı zamanda değerli bileşenleri muhafaza ettiği için, sonraki işlemler veya akış altı ay sonra da devam edebilir. Lahananın içerdiği kükürtlü uçucu yağlar, çok hafif bir tatlılıkla tamamlanan doyurucu aromayı sağlar.

Sağlığa önemi

Beyaz lahana düşük kalorili ve yağlıdır, kolesterol ve gutu destekleyen ürik asit gibi diğer riskli maddeleri içermez. Yüksek C vitamini içeriği özellikle değerlidir. Beta-karoten, kalsiyum ve lif de beyaz lahanada bol miktarda bulunur.

İkincisi, sağlıklı bir bağırsak florasını destekler. Laktik asit (lahana turşusu) ile fermente edilmiş lahana hazımsızlığı gidermeye yardımcı olur. Vitamin bakımından zengin lahana turşusu suyu diyetleri destekler. Lahana, mide ve bağırsak mukozasını koruyan aktif maddeler içerdiğinden mide ülserlerine karşı da yardımcı olur. Duodenal ülserler de tüketimden olumlu etkilenir. Glukozinolatlar kansere neden olan maddeleri uzaklaştırır ve içerdikleri potasyum kalbi korur. Yaralar, ülserler ve çıbanlar için direk üzerine yerleştirilen beyaz lahananın ezilmiş yaprakları yardımcı olur.

Beyaz lahana ağırlığı, kan şekeri seviyelerini ve kolesterol seviyelerini düzenleyebilir. Genel olarak kanı arındırıcı, detoksifiye edici, antiinflamatuar ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Beyaz lahana bu nedenle çok yönlü bir çare.

Malzemeler ve besin değerleri

Beyaz lahana sadece yüksek su içeriğine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda değerli içerikleriyle de ikna eder: Sadece 200 gram beyaz lahana neredeyse günlük B1, B2, C ve K vitaminlerinin yanı sıra provitamin A ihtiyacını karşılar.Ayrıca bol miktarda selenyum, magnezyum, fosfor içerir. Potasyum, Kalsiyum, Demir ve Protein. Yüksek lif içeriği yorgun sindirimi uyarır.

Ayrıca beyaz lahana, indoller, fenoller, biyoflavonoidler ve klorofil gibi radikal temizleyicileri ile etkileyerek hücrelerin korunmasını sağlar ve yaşlanma sürecini geciktirir. Aynı zamanda, beyaz lahana düşük kalorili ve yağlıdır ve bu nedenle diyet için idealdir. Karmaşık karbonhidratlar sayesinde hızla doygunluğa ulaşılır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Hassas mideleri olan kişiler, beyaz lahana yemekten gaz ve karın ağrısı yaşayabilir. Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, lahananın mineral iyot emilimini engelleyen maddeler içerdiğine dikkat etmelidir. Bu nedenle, lahana yemekleri iyotlu sofra tuzu ile terbiye edilmelidir. Guatrınız ve yetersiz tiroidiniz varsa beyaz lahanayı daha az tüketmeniz önerilir. Pişirirken kimyon, rezene, anason veya rendelenmiş zencefil eklenirse, lahana daha iyi tolere edilecektir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Satın alırken lahana başının sert olmasına, yapraklarının gevrek ve taze olmasına dikkat edilmelidir. Koyu lekeli bir lahana bile seçilmemelidir.

Beyaz lahana da dış yaprakları olmadan satılmaktadır. O zaman herhangi bir leke veya delik olmamalı, eşit renkte ve hafif parlak olmalıdır. Sonbahar beyaz lahanası yaklaşık iki ay serin bir yerde saklanabilirken, sivri ve erken lahana sadece yaklaşık on gün saklanabilir. Kesilmiş beyaz lahana streç film ile kaplanır ve buzdolabında saklanır. Ancak lahana bu süreçte önemli vitaminleri kaybeder. Küçük parçalar halinde kesildiğinde, en az sekiz ay porsiyonlar halinde de dondurulabilir.

Hasattan veya pişirildikten sonra bu ne kadar hızlı olursa, sağlıklı değerli vitaminler o kadar fazla tutulur. Hazırlanırken önce kalın dış ve taze olmayan yapraklar çıkarılır. Daha sonra lahana ikiye bölünür ve durulanır. Süzüldükten sonra sap ve yaprak damarları bıçakla kesilir. Daha ince veya daha kalın şeritler artık hazırlık gereksinimlerine göre kesilebilir.

Hazırlık ipuçları

Taze formda, yeşilimsi beyaz lahanalar çeşitli kullanımlar sunar, örneğin salata olarak çiğ veya buharda pişirilip sebze olarak pişirilir. Sivri lahana tadı özellikle hassastır. Bu, lahana rulolarının hazırlanmasına çok uygun bir beyaz lahana çeşididir.

Hasat edilen beyaz lahananın yüzde 75'i lahana turşusuna işleniyor. Beyaz lahana, Asya yemeklerinde de tekrar tekrar bulunabilir. Genel olarak uzun pişirme ve buğulama içerdiği vitaminlere zarar veren beyaz lahana için geçerlidir. Bu nedenle pişirme süresi olabildiğince kısa olmalıdır. Beyaz lahana, lahana ruloları, güveçler, lahana salatası ve çorbalar ve çok daha fazlası gibi klasikler için popüler bir başlangıç ​​noktasıdır. Beyaz lahana ayrıca bir et yumuşatıcısı ile dövülebilir. Bu, yaprak yapısını daha yumuşak hale getirir. Beyaz lahananın bir dezavantajı, ister domuz yağıyla ister zeytinyağında sotelenmiş olsun, pişirildiğinde güçlü bir kokuya sahip olmasıdır.

Bunun nedeni, içerdiği kükürt, ancak çok basit bir numara var: Pişirme suyuna küçük bir miktar sirke eklemek bunu önleyebilir. Lahanayı hazırlarken her zaman biraz yağ veya tereyağı kullanılmalıdır, çünkü ancak o zaman vücut çok sayıda sağlıklı vitamini emebilir.