Pancar olabilir Alman mutfaklarında uzun süre nadiren bulunan eski sebzelerden biridir. Ancak, beyaz şalgamların geri dönüşü çoktan başladı. Haklı olarak, çünkü şalgam değerli malzemelerle puan toplayabilir ve birçok yemekte yeni bir lezzet sağlar.
Şalgam hakkında bilmeniz gerekenler
Şalgam da denir Navette veya - çapları yaklaşık beş santimetre olan küçük boyutları nedeniyle - ayrıca Olabilir şalgam bilinen. Şalgam olarak şalgam kök sebzelerden biridir ve turpgiller ailesine aittir. Mayıs şalgamının yakın bir akrabası Teltower şalgamdır.
Antik çağda şalgam hala çok sık yetiştiriliyordu, ancak zamanla yerini yavaş yavaş patates aldı. Şalgam, bugün yemek kitaplarında da nadiren bulunur. Patatesin muzaffer ilerlemesinden önce şalgam, Avrupa'da temel bir gıda olarak kabul edildi. Alman mutfağında eski sebzeleri tekrar kullanma eğiliminin artmasıyla şalgam yeniden popüler hale geldi.
Adından da anlaşılacağı gibi, açık havada yetiştirilen mayıs pancarı mayıs ayında, bazen haziran ayına kadar hasat edilir. Bu, onu bölgesel tarımdan taze olarak elde edilebilen yılın ilk sebzelerinden biri yapar. Şalgamın tohumdan hasada yetişmesi için sadece altı ila sekiz haftaya ihtiyacı vardır. Bu nedenle, açık havada da bulunan mayıs pancarı genellikle yaz sonunda tekrar ekilir ve sonbaharda hasat edilir. En iyisini kumlu topraklarda yaparlar. Alternatif olarak, seralardan veya yabancı ekimden elde edilen pancarlar da mevcuttur. Şalgamın küçük olması bazı durumlarda ekimden kaynaklanmaktadır.
Çoğu çiftlik, şalgamları birbirine o kadar yakın ekiyor ki, mümkün olan en yüksek verimi elde etmek için beş santimetreden büyük olamazlar. Çok büyük dönüşler de odunsu ve dolayısıyla yenmez hale gelebilir. Bu nedenle, mümkün olan en küçük mayıs şalgamları zaten çiğ tüketim için en uygun olanıdır.
Yaygın mayıs pancarı çeşitlerinin yumruları deriden içe doğru sürekli beyazdır. Şalgamın tadı, turpla kıyaslanabilir ama şalgamın tadı daha az baharatlıdır. Turpla olan ilişkisi şalgamın tadı ile de tanınabilir ve tadı yaban turpu ve alabaşları anımsatır.
Sağlığa önemi
Şalgam ailesine ait olan kök sebzeler genellikle iyi bir üne sahiptir - düşük kalorili ve hayati besinlerle dolu olmalıdır.
Şalgam sadece yüzde 90 sudan oluşmaz ve bu nedenle kalorisi çok düşüktür, aynı zamanda çok sayıda vitamin ve mineral içerir. Vücuda güçlü sinirler için bol miktarda B vitamini, bağışıklık sistemi için çinko, kan oluşumu için demir ve folik asit sağlar. C vitamininin yanı sıra yenilebilir olan yapraklarda ayrıca karoten bulunur. Küçük şalgamın kabuğu, şalgamın keskin tadını veren hardal yağı glikozitleri de içerir. Ham haldeyken, ilgili minerallerin muhtevası tabii ki pişmiş halindekinden daha yüksektir. Bu nedenle şalgam, vücudun tüm sağlık yararlarından yararlanabilmesi için mümkün olduğunca sık çiğ yenmelidir.
Malzemeler ve besin değerleri
Ortalama olarak 100 gram mayıs pancarı şunları içerir:
- 26kcal (109kJ)
- 1 gr protein
- 4.7 g karbonhidrat
- 0.2 gr yağ
- 3,5 g elyaf
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Turpgillerden bir bitki olarak pancar, potansiyel olarak alerjileri tetikleyebilir. Turpgillerden başka bir sebzeye zaten alerjik reaksiyon geçirdiğinizi biliyorsanız, şalgama sadece dikkatlice yaklaşmalısınız. Olası tahammülsüzlük belirtileri, tüketildikten sonra karın ağrısı veya baş ağrısının yanı sıra genel sindirim sorunlarıdır.
Şalgam tüketildiğinde ne kadar taze olursa, potansiyel alerji hastaları tarafından genellikle o kadar iyi tolere edilir. Yemek pişirmek de alerjik reaksiyonlara karşı yardımcı olabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Mayıs ve Haziran aylarında ana sezon dışında, Mayıs pancarı genellikle sadece birkaç, iyi stoklanmış sebze reyonlarında bulunur ve her zaman bölgeden gelmez.
Pancar satın alırken her zaman pürüzsüz ve sağlam, düzgün şekilli ve temiz olmalıdır. Süpermarketteki veya haftalık pazardaki Mayıs pancarlarının çoğu doğrudan bölgeden geliyor. Çok uzun taşıma yolları, oldukça düşük verimli şalgam yetiştiriciliğini ekonomik olmayacaktır.
Pancarlar, satın alındıktan sonra yaklaşık bir hafta saklanabilir ve pancarlar tarladan taze olarak iki haftaya kadar gevrek kalır. Depolama sırasında, sıcaklığın sekiz santigrat derecenin altında ve yüksek nem oranının altında tutulmasına dikkat edilmelidir. Beyaz, küçük pancar en iyi buzdolabında saklanır.
Pancarın yeşili en hızlı solduğu için, depolamadan önce çıkarılmalı ve ideal olarak mutfakta hemen kullanılmalıdır. Sezgilere aykırı olarak mayıs şalgamlarının saklanmadan önce yıkanmaması gerekir. Buzdolabında bile pancarın hızla kırışmasına neden olan dış hücre tabakası zarar görür.
Hazırlık ipuçları
Eski bir sebze çeşidi olan şalgam, uzun süredir yemek kitaplarında önemli bir rol oynamamıştır. Ancak bu arada şalgam gibi eski sebzelerle pişirmeye yetecek tarifler yeniden keşfedilebilir.
Şalgam çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Ancak bunu yapmadan önce her zaman soyulmalı veya alternatif olarak iyice yıkanmalıdır. Kabuğun çok sıkı bir kıvamı olduğundan çoğu insan, en azından çiğ yenildiğinde soyulmuş çeşidi tercih eder. Ancak pişirirken kabuk yumuşar.
Şalgam özellikle salatalarda çiğ olarak popülerdir. Buharda pişirilmiş veya buharda pişirilmiş, doyurucu yemekler için sebze garnitürü olarak idealdirler. Şalgamlar, biraz tereyağına atıldığında veya hafif bir sosla servis edildiğinde aromasını en iyi şekilde geliştirebilir. Şalgamın pişirilmesi yaklaşık beş ila on dakika sürer. İçerisinde şalgam bulunan çekici tarifler bulamıyorsanız, şalgam gibi diğer pancar tariflerini de kullanabilir ve bunları uygun miktarda şalgamla değiştirebilirsiniz.
Şalgamın yeşili mutfakta da rahatlıkla kullanılabilir. Ispanaklı veya pazı içeren tariflerde pancar yeşili bu tür sebzelerin yerini kolayca alabilir.
