Turp

Çok yüksek karbonhidratlı bir sebze, Turp. Bize 17. yüzyılın başlarında İskandinavya'dan Almanya'ya geldi. Ayrıca İskandinav kökenini öneren "İsveç şalgamı" olarak da adlandırılır.

Muhtemelen, kolza tohumunun bir alt türüdür. Kuzeydoğu Almanya'da da Wryke veya Wruke aranan. Savaş zamanlarında genellikle hayatta kalmak için gerekliydi. Çok sık olarak güveç haline getirilirdi ve hatta açlık büyük olduğunda çiğ yenirdi. Özellikle 1917'de Birinci Dünya Savaşı'nın ihtiyaç duyulduğu dönemde bu sebze, sözde "şalgam kışı" nda çok önemliydi.

Askerler tarlalarda buldukları şalgamdan sıcak çorba yapma imkanı bulamadıkları için ekmeğin yerine pancar dilimleri soğuk yeniyordu. Tarlalarda, askerler şalgamı o zamanlar tanıdı ve bugün hala mavi-yeşil yapraklarıyla tanınabilirler.

Şalgam hakkında bilmeniz gerekenler

Kötü zamanlar hatırlandığında, şalgam savaştan sonra yanlış bir şekilde istenmiyordu ve hatta unutulmuştu. Bununla birlikte, bilinçli beslenmenin işareti olarak, hemen hemen her ev hanımı, derslerden ve yeni yemek kitaplarından sağlıklı yiyecekler hakkında çok şey öğrenmiştir.

Eski, çok yağlı ve yüksek kalorili mutfağına veda etti ve mümkün olduğunca düşük kalorili ve vitamin açısından zengin yemek pişirmeye çalıştı. Böylelikle şalgam tüm çeşitleri ile yeniden onurlandırıldı. Genellikle kötü zamanlarda hayat kurtaran ve bilinçli olarak pişirilen ev hanımının birçok düşük kalorili yemek hazırlayabildiği bu sebzeler hatırlandı. Yemek kitapları ona gerekli önerileri sağladı.

Sağlığa önemi

Şalgam pek çekici görünmüyor, ancak kalori bilincine sahip ev hanımı için ideal bir kış sebzesidir. Şalgam, özellikle doyurucu güveçler için uygundur.

Tarlada Eylül'den Nisan'a kadar hasat edilir ve tercihen haftalık pazarlarda sunulur. Saklanması çok kolaydır. Erzak bulunduranlar, şalgamları mahzende birkaç ay saklayabilir ve böylece yazın bile taze şalgam yiyebilir, böylece sofraya yazlık yemekler de getirebilirler.

Ev hanımı yemek için sadece yarım şalgaya ihtiyaç duyuyorsa, diğer yarısını sebze çekmecesinde buzdolabında saklayabilir. İşte bu sebzeler birkaç gün saklanacak. Pancarı satın alan kişi, pürüzsüz bir cilde sahip ve solucan istilası olmayan daha küçük bir örnek aldığından emin olmalıdır.

Büyük şalgam biraz odunsu olabilir. Deri altı sarı renkte olan şalgam, yemek olarak kullanım açısından popülerdir. Yoğun, tatlı bir tadı vardır. Beyaz renkli şalgam daha çok hayvan yemi olarak kullanılmaktadır.

Malzemeler ve besin değerleri

En büyük varlığımız olan sağlık için şalgam çok önemlidir. Savaş sırasında en büyük karbonhidrat tedarikçisiydi. Bugün bile, karbonhidrat yüzdesi sağlık için önemlidir.

Ayrıca şalgam, renginden dolayı daha büyük oranda beta-karoten içerir; bol miktarda C vitamini, B1 ve B2 vitaminleri, üzüm ve fruktoz, provitamin A, mineraller ve kükürtlü uçucu yağlar içerir. Bu sebzeler ayrıca demir, çinko ve folik asit içerir ve yüksek su içeriği nedeniyle düşük kalorilidir. 100 gramında sadece 29 kalori içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Alerjiler veya hoşgörüsüzlükler hakkında hiçbir şey bilinmemektedir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Şalgam genellikle çorba olarak pişirilir. Ama aynı zamanda balık veya et yemeklerine garnitür olarak püre haline getirilmiş tadı da var. Hatta patates kızartması gibi kızartılmış şalgamın tadını çıkarabilirsiniz. Şalgamdan yazın sıcak günlerde harika gelen lezzetli bir salata da yapılır. Bu salata için aşçının yarım pancar, bir demet maydanoz, 50 gram ceviz, 3 çay kaşığı esmer şeker, 4 yemek kaşığı portakal suyu, 4 yemek kaşığı balzamik sirke, 4 yemek kaşığı ceviz yağına ihtiyacı var.

Şalgam sosu kıyılmış fındık, maydanoz, karamelize şeker, sirke ve meyve suyundan yapılır, ardından beyazlatılmış pancar altından kaldırılır. Her şey soğuk servis edilir ve tadı çok lezzetli. Taze kavrulmuş ceviz ekmeği onunla iyi gider. Ancak, şalgam hazırlığının incelikleri bunlar. Ancak özellikle kışın şalgam çorbası, ertesi gün ısındığında bile tadı güzel olan harika bir ısınma yemeğidir.

Hazırlık ipuçları

Almanya'nın her yerinde şalgam kullanmak için her zaman birçok yeni veya eski tarif vardır. İnsanların çoğu zaman pişirdiği tarif, anneannemin yaptığı ve bütün ailenin sevdiği şalgam çorbasıdır.

Bu çorba için 800 gram mermerli, yani kemikte hafif yağlı domuz kaburga gerekir. Et, bir çubuk pırasa, yarım kereviz soğanı, bir büyük veya iki küçük havuç, tuz, su, karışık çorbalık sebzeler ve iki ila üç defne yaprağı ile bir buçuk saat pişirilir. Daha sonra et suyu elenir. Şimdi et suyuna 750 gram patates ve bir kilo şalgam eklenir. 50 gr füme pastırma ile terlenmiş bir soğan eklenir. Her şey 15 dakika daha pişirilir, ardından et eklenir. Yemek artık uzun süre pişmemeli çünkü aksi halde şalgam kömür tadı alacaktır.

Şimdi iştah açıcı çorba tuzlanır ve biber eklenir. Garnitür olarak tütsülenmiş sosis veya sosisin tadı çok güzel. Şalgam kullanmak için birçok akıllı tarif, et yemeklerine veya şalgam bifteğine sebze eşliğinde şalgamı içerir. Kıymalı şalgamdan yapılan bir lazanya da bilinmektedir. Kıymalı güveçler de pancarla hazırlanır ve lezzetlidir. Şalgam bebek maması için bile kullanılabilir. Tadı tatlı olduğu ve iyi ezilebildiği için hem çocuk yemeklerinde hem de bebek mamasında havuç yerine kullanılabilir.

Bebek içilebilir, püre haline getirilmiş pancar çorbasını şişeye doldurabilirken, yürümeye başlayan çocuk şalgam lapasını tabaktan kendisi yiyebilir. Bu şekilde hem bebekler hem de küçük çocuklar uzun vadede büyümelerini destekleyen sağlıklı, yüksek enerjili yiyecekler alırlar.

Bu nedenle şalgamın temel gıdalardan biri olarak kabul edilebileceği açıkça görülmektedir. Bebeklerden yaşlılığa kadar sağlıklıdır. Yetişkinler için bir şalgam yemeği, bir günlük değerli vitamin ve mineral ihtiyacını karşılar, çünkü püre haline getirildiğinde bile tüm önemli mineralleri ve bileşenleri insan organizmasına salar.