Misk kabak

Aslen Orta Amerika bölgesinden olan Misk kabak (veya Misk kabak) cucurbitaceae familyasından dünya çapında yetiştirilen önde gelen beş kabak çeşidinden biridir. Küçük hindistan cevizi, balkabağı ve yılan balkabağı gibi mutfak açısından eşit derecede takdir edilen diğer kabak türleri de misk balkabağı çeşidine aittir. Yıllık bitki 6 metreye kadar uzar ve meyveleri karpuzun şeklini ve rengini anımsatır.

Misk kabağı hakkında bilmeniz gerekenler

Misk kabak (Cucurbita moschata) Cucurbitaceae familyasından), dünyanın sıcak ülkelerinde ticari amaçla yetiştirilen ilk beş kabak çeşidinden biridir. Küçük hindistan cevizi, balkabağı ve balkabağı gibi insan tüketimi için değer verilen diğer kabak çeşitleri de misk kabuğuna aittir.

Misk kabağı için tipik hasat zamanı, kuzey yarımküredeki ekim bölgelerinde Ağustos'tan Ekim'e kadar uzanır. 10 ila 13 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda, misk kabakları zarar görmemişse aylarca saklanabilir. Bununla birlikte, kesilmiş bir balkabağı buzdolabında sadece 2 ila 3 gün taze kalacaktır. Misk balkabağı, lezzetli özü ve değerli bir yağ içeren çekirdekleriyle değerlidir. Kökeni Orta Amerika'da, ABD'nin güney eyaletlerinden Meksika ve Orta Amerika üzerinden Kolombiya'ya kadar uzanan bir bölgededir.

Arkeolojik buluntular, kabakların MÖ 10. binyıldan beri var olabileceğini gösteriyor. Yetiştirildi. Misk balkabağının artık yabani veya kök formu olmadığı için, kökeninin kesin bir şekilde lokalizasyonu mümkün değildir. Diğer kabakgiller gibi misk kabağı da 6 metre uzunluğa kadar büyüyebilen otsu, yıllık bir tırmanma bitkisidir. Gövdelerdeki ve yapraklardaki hafif ila kalın kıllar, misk kabağının karakteristik özelliğidir. Diğer balkabağı çeşitleri gibi zırhlı meyveler olarak adlandırılan meyveler koyu yeşil renkli, küresel ve görünüşte karpuzları andırır.

Bununla birlikte, eti karpuzun etinden önemli ölçüde farklıdır, parlak sarı ila turuncu renktedir. Bitki, ayrı cinsiyetli çiçeklerle (monoecious) tek evlidir. Misk kabak, yetiştiriciliği için ılıktan sıcağa, çok kuru değil, iklimi tercih eder. Tropikal bölgelerde, misk kabağı ticari yetiştiricilikte en yaygın çeşittir.

Sağlığa önemi

Misk kabaklarının sağlık açısından önemi, en iyi bilinen diğer kabak çeşitlerinde olduğu gibi, birincil bileşenlerde ikincil bitki maddelerinden daha azdır.

Birincil bileşenler proteinler, yağlar ve karbonhidratlar söz konusu olduğunda, misk balkabağının sunabileceği çok az şey vardır, bu nedenle kalorifik değeri 100 gram posa başına 79 kJ (19 kcal) ile çok düşüktür. Ayrıca sindirilemeyen lif içeriği de çok düşüktür. Bu, kabak etinin hafif ve sindirimi kolay olduğu anlamına gelir. Misk balkabağı bu nedenle kalori bilincine sahip insanlar için de şiddetle tavsiye edilir. Çok yönlü hazırlama seçenekleri ve düşük kalorili içerik "pişmanlık duymadan" yemek keyfi vaat ediyor.

Misk balkabağı, düşük kalorili bir içerikten daha fazlasını sunar. Kabak, çeşitli fitokimyasallarla puan alır. Potasyum içeriği, A vitamini için öncüler olarak karotenoidler ve B1, B2 ve B6 gibi bazı B vitaminleri özellikle sağlıkla ilgilidir. İkincil bileşenler, yüksek tansiyon üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kardiyovasküler hastalıklar ve felçlere karşı koruyucu etkiye sahiptir.

Çoklu doymamış yağ asitleri ile değerli bir yağ içeren kabak çekirdeği, sağlık açısından özellikle önemlidir. Ayrıca balkabağının içerdiği silikanın cilt, saç ve tırnaklar üzerinde olumlu etkisi vardır. Bununla birlikte, C vitamini içeriği tüm kabak çeşitlerinin alt ucundadır, bu nedenle sağlık üzerinde önemli bir etki beklenmez.

Malzemeler ve besin değerleri

Misk kabaklarının nispeten düşük besin değeri, düşük birincil bileşen içeriği ile uyumludur. Yağlar sadece çekirdeklerdeki değerli yağda (kabak çekirdeği yağı) bulunur. Protein içeriği 100 g meyve özü başına ortalama 0,2 g'dır ve vücudun metabolizması tarafından kullanılabilen karbonhidratlar, 100 g başına yaklaşık 4,1 g konsantrasyonda yalnızca zayıf bir şekilde temsil edilir.

Kabağın değeri, ikincil bileşen içeriğinde yatmaktadır. Potasyum (0.49 mg), beta-karoten (3.1 mg) ve B1 (34 µg), B2 (55 µg) ve B6 (110 µg) vitaminlerinin yüksek içeriği özellikle dikkate değerdir. Birkaç miligramda, C vitamini içeriği "Kırmızı Hokkaido" gibi diğer kabak türlerinin oldukça altındadır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Misk balkabağı tüketimiyle bağlantılı gıda intoleransları veya alerjiler yalnızca nadiren ortaya çıkar ve neredeyse hiç belgelenmez. Bununla birlikte, kabak ailesinden herhangi bir sebzeyi - örneğin salatalık dahil - yemekten kaynaklanan tahammülsüzlük veya alerjilerin de belirli bir olasılıkla bu tür balkabağında gelişmesi beklenmektedir.

Kural olarak, hoşgörüsüzlük varsa semptomlar hafif olma eğilimindedir. Nadir durumlarda yüzde kızarıklık, yüzde şişme veya benzeri semptomlar meydana gelebilir ve çok nadir durumlarda, posayı yedikten sonra acil tıbbi müdahale gerektiren anafilaktik şok meydana gelebilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Mağazalarda veya haftalık pazarlarda mümkün olan en taze misk kabaklarını bulma şansı, ana hasat mevsiminde Ağustos ortasından Ekim sonuna kadar verilir. Kabak, işlemeden önce daha uzun süre saklanacaksa, derinin sağlam olduğundan, çukur olmadığından ve kabak üzerinde en az 2-3 santimetre sapın bulunduğundan emin olunması önerilir.

Kök artık orada değilse, kokuşmuş bakterilerin balkabağına girmesi veya daha önce girip raf ömrünü kısaltması riski vardır. Prensip olarak, misk kabakları, satın aldığınızda tam olarak olgunlaşmamışlarsa serin bir mahzende aylarca taze tutulabilir, bu da ten renginden anlaşılabilir. Kabuğu altın sarısına döndüğünde ve balkabağına dokunduğunuzda içi boş bir ton göründüğünde meyveler tamamen olgunlaşır. Kabak eti, çiğ veya pişmiş olarak dondurmak için de idealdir.

Salamura kabak, ör. B. tatlı ve ekşi bir turşuda, mahzen sıcaklığında sıkıca vidalanmış bardaklarda saklamak için idealdir. Kabakları hazırlamak için hamurun soyulması ve dilimlenmesi için daha büyük, sağlam bir bıçağa ihtiyacınız vardır. Kabak ortasındaki yumuşak lifli etle birlikte bir kaşıkla çekirdekler çıkarılıp ayrı ayrı pişirilebilir.

Hazırlık ipuçları

Kabağı hazırlamanın en kolay yolu, kabak etini doğrayıp haşlamak ya da haşlamak ve birçok yemeğin yanında sebze eşliğinde kullanmaktır. Alternatif olarak, hamur püre haline getirilebilir ve çorba haline getirilebilir.

Çoğu durumda, küspe ve tohumlar tatlı hazırlamak için kullanılır veya kavrulmuş tohumlar atıştırmalıklar için kullanılır. Alternatif olarak, pişmiş kabak eti küpleri tatlı ve ekşi bir turşunun içine yerleştirilebilir ve neredeyse tüm salatalara egzotik ve son derece lezzetli bir not verir.