İnek sütü

Süt her zaman toplumun temel gıdalarından biri olmuştur. İster sade sarhoş ister yemek pişirmek ve pişirmek için - İnek sütü mutfakta gerçek bir çok yönlü olarak kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, yeni doğan bebeklerini emzirmek için de kullanılan ineklerin meme bezlerinden elde edilir.

İnek sütü hakkında bilmeniz gerekenler

Süt terimi, peynir altı suyu ve sağmaya benzer şekilde Cermen'den gelir. Terminoloji Eski ve Orta Yüksek Almanca'dan geliştirilmiştir. Süt, genel olarak bir memeli besin sıvısıdır.

Almancada "süt" öncelikle inek sütü anlamına gelir, ancak mağazalarda başka süt türleri de mevcuttur. Buna örneğin keçi veya soya sütü dahildir. Diğer süt türleri için tam adın belirtilmesine yönelik Avrupa Birliği içinde bir yönetmelik vardır.

Süt hayvancılığı 10.000 yıl önce keçi ve koyunların evcilleştirilmesiyle başladı. Başlangıçta Batı Asya'da durum buydu. İlkel yaban öklelerinin evcilleştirilmesi, 8500 yıl önce güneydoğu Avrupa'da başladı. Gıda endüstrisinde ağırlıklı olarak inek sütü ticareti yapılmakta olup, bunlardan peynir gibi süt ürünleri de yapılmaktadır. Bazı kültürlerde süt ürünleri ana besindir. Bu özellikle pastoral ve göçebe insanlar için geçerlidir.

Almanya, 2008 yılında en fazla süt tüketen ülkeler arasında üçüncü oldu. İnek sütü tüm yıl boyunca süpermarketlerde satılmaktadır. Bugüne kadar çoğunlukla ayrı ayrı taze süt satan sütçüler de var. Bu aynı zamanda kendi ineklerinden süt alan çiftçiler için de geçerlidir. Yüksek yağ içeriğine sahip çiğ süt, yalnızca üreticinin çiftliği tarafından satılabilir ve işlenmez. Tercih edilen süt genellikle biraz daha az yağ içerir ve mağazalarda paketlenmiş olarak bulunur. Tam yağlı süt, az yağlı süt ve yağsız süt ısıl işleme tabi tutulur ve azalan yağ içeriğine sahiptir. Ayrıca söz konusu işlemden dolayı daha uzun raf ömrüne sahiptirler.

İnek sütünün, yağ içeriğine göre değişen ve farklı şekilde tercih edilen oldukça kendine özgü bir tadı vardır.

Sağlığa önemi

Yağ içeriği nedeniyle inek sütünün yüksek kalorisi vardır. Bu arada günlük kalori ihtiyacının yarısına kadarı süt ürünlerinden alınır. Öte yandan, sütün ciltte lekelere neden olduğu doğru değildir - bu sadece şekerle kombinasyon halinde geçerlidir.

Yüksek yağ içeriğine rağmen, inek sütü ölçülü olarak vücut için sağlıklıdır. Vücudun sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu bazı önemli besinleri içerir. İnsanların kemik ve dişler için ihtiyaç duyduğu önemli bir kalsiyum donörüdür. Aynı zamanda vücudun sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu bazı vitamin ve mineralleri de içerir. Hem kas yapısına hem de metabolizmaya olumlu etkisi vardır.

Bazı araştırmalara göre, test sonuçları tartışmalı olsa da, artan süt tüketiminin Parkinson riskini artırdığı söyleniyor. 2011 yılında yapılan kontrol çalışması bu bağlantıyı kanıtlayamadı.

Ek olarak, çalışmaların yüksek süt tüketimi ile prostat kanseri arasındaki bir bağlantıyı tedavi ettiği söyleniyor. İddiaya göre, yüksek dozda kalsiyumun (> 2000 mg / gün) prostat kanseri riskini artırdığı söyleniyor. Öte yandan Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre inek sütünün kolon kanseri riskini azalttığı söyleniyor. Özellikle çiğ sütle, salmonelloz veya bağırsak tüberkülozu gibi bulaşıcı hastalıklar ortaya çıkabileceğinden, sütün mikrop yükü dikkate alınmalıdır.

Sonuç olarak, normal inek sütü tüketimi sağlıklıdır ve tereddüt etmeden tüketilebilir.

Malzemeler ve besin değerleri

İnek sütünün neredeyse% 90'ı sudan oluşur. Aksi takdirde yaklaşık% 5 karbonhidrat, yaklaşık% 4 süt yağı ve% 3,5 protein içerir. İnek sütü% 4,6 laktoz içerir - yani süt şekeri. İşleme ve ısıtma seviyesine bağlı olarak inek sütündeki yağ içeriği etkilenir. Çiğ süt ortalama olarak% 4,2 yağ içerirken en düşük yağ seviyesi yalnızca% 0,5'tir. Isıl işlem nedeniyle, az yağlı süt sadece% 1,5 ile% 1,8 arasında yağ içerir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Avrupa'da nüfusun yaklaşık% 90'ı inek sütünü tolere edebilir. Bununla birlikte, dünya çapındaki insanların sadece üçte biri semptomsuz süt içebilir. Bu özellikle Güneydoğu Asya'daki durumdur. İnsanlar, içerdikleri laktozu işlemek için gerekli enzime sahip değildir. İçerdiği şeker, laktoz intoleransı olarak bilinen tolere edilmez. Bunun sonucu, kolondaki şeker fermente olurken şişkinlik ve karın ağrısıdır.

Diğer semptomlar arasında artan geğirme, mide bulantısı, migren, dolaşım problemleri veya kolik yer alabilir. Neredeyse herkes bebeklik döneminde sütü tolere edebilir - çoğu anne sütü de olsa. Bu yaşta, enzim laktaz hala yeterli miktarlarda üretilmektedir. Ancak bu yaşla birlikte azalır. Hatta bazı insanlar için tamamen. Ancak Avrupa'da bir gen mutasyonu toleransın artmasına neden oldu. İnsanlar eskiden süte bağımlı oldukları için, artık tolere edilebilen aşırı arz vardı.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Daha yüksek maruziyete rağmen, özellikle sağlık bilincine sahip kişiler çiğ süt kullanmalıdır. Muhafaza sürecinde bazı besinler kısmen veya tamamen kaybolur.

Ancak, sadece birkaç gün saklanabileceği için hızlı tüketilmesine dikkat edilmelidir. Bunu istemeyenler yağsız süte tam yağlı sütü tercih etmelidir. Genelde süt için son kullanma tarihi aşılmamalıdır. Açıldıktan sonra hızlı bir şekilde kullanılabilir, aksi takdirde ekşi olur. Uzun ömürlü süt, alışverişten sonra karanlık bir dolapta veya kilerde saklanabilir. Ancak açılırsa buzdolabına konulmalıdır. Diğer tüm yağ varyasyonları baştan itibaren buzdolabında saklanmalıdır. Aynı şey diğer tüm süt ürünleri için de geçerlidir.

Havaya, ışığa ve ısıya duyarlıdırlar. Diğer şeylerin yanı sıra ışık, vitamin içeriğini azaltır ve tadı bozar. Ayrıca inek sütü, kokuları kolayca emebildiği için çok kokulu yiyeceklerin yanında saklanmamalıdır. Bu aynı zamanda tadı da tahrif ediyor.

Hazırlık ipuçları

İnek sütü, çok çeşitli yemek ve tatlılarda içerik olarak kullanılır. Örneğin çeşitli keklerin, waffle'ların veya kreplerin hazırlanmasında kullanılır ve un ve şekerle birlikte gerekli kıvamı verir. Ayrıca sütlaç kaynatmak için inek sütü kullanılır.

Aksi takdirde sütten kuark da yapılabilir. Mağazalarda çok çeşitli süt ürünleri bulunabilir. Farklı yöntemler kullanılarak üretilen çok çeşitli peynirleri içerir. Yoğurt da sütten yapılır.Mascarpone, tartar sos ve ekşi krema, en az çırpılmış krema veya ayran kadar mutfakta vazgeçilmezdir. Bir kısmı evde yapılabilir.

Ayrıca yaz aylarında süt, meyve ve dondurmayla kendi dondurmanızı da yapabilirsiniz. Sadece dondurmadan daha lezzetli tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda çok daha sağlıklıdır çünkü şeker içeriğini kendiniz belirleyebilirsiniz. Kendi kendinize daha tatlı dondurma tatları yapmak için çikolata veya vanilya da eklenebilir. Diğer bir popüler seçenek de meyvelerle yapılan milkshake'lerdir.