Kuşkonmaz

220 çeşit vardır Kuşkonmazama sadece birkaçı masaya geliyor. En meşhur türleri sebze kuşkonmaz ve Tay kuşkonmazdır, ancak sebze kuşkonmaz mevsimi çok sınırlıdır. Bir incelik olarak kabul edilir ve sezon boyunca hiçbir menüde eksik olmaması gerekir. Sebzeli kuşkonmaz hem beyaz hem de yeşil kuşkonmaz olarak hasat edilir.

Kuşkonmaz hakkında bilmeniz gerekenler

Kuşkonmaz ailesi 220 türü ile Afrika'nın güneyinde, Asya'nın bazı bölgelerinde ve Avrupa'da yaygındır. Pek çok kuşkonmaz çeşidi, dar, güzel yapraklara sahip olmaları ve çok zarif görünmeleri nedeniyle süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir.

Kuşkonmaz, eski Mısır'da zaten çok popüler bir yemekti ve Romalılar ve Yunanlılar, 2000 yıl önce bu sebzenin lezzetli tadı hakkında övgüler yağdırdılar. Ek olarak, kuşkonmazın en başından beri iyileştirici güçlere sahip olduğu söyleniyordu. Romalılar muhtemelen Orta Avrupa'ya kuşkonmaz getirdiler, ancak Almanya'da kuşkonmaz yetiştiriciliği yalnızca 16. yüzyıldan beri yazılı olarak belgelendi. 17. yüzyıldan beri manastırlarda ve hükümdarların mahkemelerinde bir incelik olarak kabul edildi. Tüketim için sadece birkaç tür yetiştirilmektedir. Bunlara Avrupa sebze kuşkonmaz ve ince Tay kuşkonmaz dahildir.

Yeşil kuşkonmaz tamamen filizlenmiş sebze kuşkonmazdır. Bu tür hasat özellikle İngiltere, İskandinavya ve ABD'de popülerdir. Almanya ve Güney Avrupa'da filizlenmeden hasat edilen ve böylece soluk rengini koruyan beyaz kuşkonmaz tercih edilir.Yeşil kuşkonmaz ilkbahardan yaz sonuna kadar hasat edilebilirken, soluk kuşkonmazın mevsimi havaya bağlı olarak Paskalya ile Haziran ayları arasındadır. Sezon sonu bölgeden bölgeye değişir, ancak her zaman 21 Haziran haftasına denk gelir. Uzun yıllar boyunca ekim için yeni ve daha iyi çeşitler geliştirilmiştir.

1970'lerden beri neredeyse sadece erkek melez çeşitleri yetiştirildi. Yeşil kuşkonmaz yetiştiriciliği için diğer sebze kuşkonmaz alt türleri seçilmektedir. Kuşkonmaz en iyi hafif kumlu toprakta yetişir. Kuşkonmaz ekildikten sonra en az on yıl filizlenir. Bir kuşkonmaz tarlası, yaratıldıktan sonra on yıl boyunca değiştirilmeden ekilebilir. Almanya'da Bavyera, Hesse, Rhineland-Palatinate, Thüringen, Baden-Württemberg, Saksonya, Brandenburg, Aşağı Saksonya, Kuzey Ren-Vestfalya ve hatta Schleswig-Holstein'da büyüyen bölgeler var.

Buna karşılık, komşu Danimarka'da beyaz kuşkonmaz hasat edilmez. Genellikle en yakın büyüyen bölgeden gelen kuşkonmaz, birkaç gün içinde tadını ve görünümünü kaybettiği için yenir.

Sağlığa önemi

Kuşkonmaz genellikle çok sağlıklı kabul edilir, ancak bazı kronik hastalıklar için düpedüz tehlikeli de olabilir. Örneğin, gut hastaları kuşkonmazdan kaçınmalıdır, çünkü gut atağını tetikleyebilecek çok miktarda pürin içerir.

Böbrek zayıflığı ve böbrek taşı olan hastalar, böbrek değerlerini artırdığı için kuşkonmazdan da kaçınmalıdır. Kurutma etkisi vardır. Bu nedenle vücutta çok fazla su bulunmasına yardımcı olması beklenen kuşkonmaz tabletleri eczanelerde ve eczanelerde de sunulmaktadır. Antik Yunanlılar bile kuşkonmazları damlalara karşı şifalı bir bitki olarak kullanıyorlardı. Sarılık için de kullanılmıştır. Kuşkonmaz, bu iki hastalık için etkin bir şekilde kullanılan modern zamanlara kadar tanınmış bir tıbbi bitki olarak kabul ediliyordu. Kuşkonmaz; kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, demir ve A, B1, B2, B6, C ve E vitaminleri açısından zengindir.

İnsanların yüzde 22'si, kuşkonmazın içerdiği aspartik asitten kaynaklanan kuşkonmaz tükettikten sonra idrarda hoş olmayan bir kokuyu genetik olarak belirleyebiliyor. 100 gram kuşkonmaz sadece 20 kalori içerir, bu yüzden en düşük kalorili sebzelerden biridir.

Malzemeler ve besin değerleri

Günlük ihtiyacın% 10,88 A vitamini,% 19,89 C vitamini,% 16,89 E vitamini ve% 57,14 K vitamini içerir.Kuşkonmaz ayrıca kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve çeşitli eser elementler gibi çok sayıda mineral sağlar. : Bakır, iyot, flor ve manganez.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kuşkonmaz, kontak alerjisine neden olabilir çünkü kabuğu, tri-asidik 5-karboksilik asit maddesini içerir. Özellikle çok fazla kuşkonmaz soyan ve kuşkonmazla çalışan kişilerde bu alerji gelişebilir.

Alerji, kuşkonmaz işçiler arasında "kuşkonmaz uyuzu" olarak bilinir. Ellerde ve yüzde kızarıklığa neden olur, solunum yollarını tahriş eder ve hatta astım ataklarına bile yol açabilir. Sadece çiğ kuşkonmaz bu özelliğe sahiptir. Pişmiş kuşkonmazın bilinen alerjisi yoktur.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kuşkonmaz olabildiğince taze yenmelidir. Kuşkonmaz genellikle farklı kalite ve boyutlarda sunulur. Kuşkonmaz genellikle en pahalıdır ve özellikle kalın ve güçlüdür.

Soyulması zor olan ince kuşkonmaz mızrakları, tadı genellikle daha hassas olmasına rağmen daha ucuza sunulur. İki çubuk birbirine sürüldüğünde taze kuşkonmaz gıcırdıyor. Sonundaki kesiğe bastığınızda biraz şeffaf kuşkonmaz suyu dışarı akar. Taze kuşkonmazın yoğun bir kokusu vardır ve uçları sadece biraz odunsudur. Sabah hasadı yapılan kuşkonmaz genellikle pazarlarda satılırken, süpermarketlerde kuşkonmaz bir günlük olabilir. Kuşkonmaz satın alındığı gün işlenmelidir.

Bu mümkün değilse buzdolabında nemli bir bezle birkaç gün bekletilebilir. Sezon başlamadan kuşkonmaz Akdeniz ülkelerinden ithal edilmektedir. Bu kuşkonmaz da birkaç günlüktür ve çoğu zaman odunsu uçlara sahiptir. Hala gıcırdıyorsa, iyi ve serin bir şekilde saklanmıştır ve yaşına rağmen yemesi hala çok iyidir. Gerekirse, sadece uç parçanın biraz daha uzun kesilmesi gerekir. Beyaz kuşkonmaz iyice soyulmalıdır. Tüm mermilerin çıkarıldığından emin olmak istiyorsanız, uç parçayı kör bir bıçakla kesebilirsiniz. Kalıntıları soyun, ardından yapıştırın ve soyma bıçağıyla tekrar çalışılması gereken noktayı belirtin.

Hazırlık ipuçları

Kuşkonmaz birçok farklı şekilde işlenebilir. Genellikle biraz su ve tuz ve şeker ile buharda pişirilir ve tereyağı ve holandez sos ile servis edilir. Bununla birlikte, son yıllarda, diğer birçok hazırlama türü yerleşmiş ve kuşkonmazın çok daha çeşitli olduğunu göstermiştir.

Kuşkonmaz, tereyağında çiğ olarak çevrilip tavada sıvı tereyağı ile sırlanabilir. Diğerleri kuşkonmazları bir parça tereyağı ve otlarla pişirme kağıdına sarar ve önceden ısıtılmış bir fırında yüksek sıcaklıkta 20 dakika pişirin. Bu yöntem, tüm vitamin ve besin maddelerinin muhafaza edilmesi avantajına sahiptir. Genellikle yüksek bir fiyata ayrı olarak sunulan kuşkonmaz uçları, özellikle hassas kabul edilir. Kuşkonmaz uçları et ve balık yemeklerine eşlik etmek için uygundur ve soyulması veya daha fazla işlenmesi gerekmez.

Kuşkonmaz çorbaları da özellikle popülerdir ve genellikle beyaz şarap ve krema ile birlikte kabuklarından ve kuşkonmaz artıklarıyla pişirilir. Pişmiş kuşkonmaz da taze bahar salatalarına iyi gelir.