Kakao, birkaç yüzyıldır çeşitli kültürlerde popüler bir besindir. Aztekler ve Majalar bile güzel tadı biliyordu ve bunu kakao çekirdeklerinin sağlığı geliştiren etkileri takdir etmek. Bunu acı keskin tadı olan bir içecek hazırlamak için kullanırlar.
Çikolata neden bizim için iyidir
Avrupa'da ise kakao ancak şeker eklenmesiyle popüler bir içecek haline geldi. Kakao tozu, klasik sıcak kupadan çikolataya kadar birçok farklı şekilde kullanılabilir. Araştırmacılar artık kakaonun sadece tadı güzel olmadığını, Kakao ayrıca sağlık yararları da sağlar Kendisi ile.
Kakao, sıcak içecek olarak tüketilmesinin yanı sıra, sanayileşmiş ülkelerde öncelikle çikolata yapımında kullanılan bir hammadde olarak biliniyor. Bunun için kullanılan kakao tozu, kakao ağacının çekirdeklerinden gelir. Doğal, işlenmemiş hallerinde, bunlar çok miktarda acı madde içerir, bu nedenle tadı, çikolata gibi ürünlerden bilinen tipik tatlı nota ile henüz eşleşmemektedir.
Kakao çekirdekleri toplanır, kurutulur ve çikolata üreticilerine teslim edilir. Orada kakao kütlesine ve ardından kakao tozu ve kakao yağına işlenir. Bu, kakao kütlesinden sıkıştırılan yağdır. Tıpkı kakao tozu gibi çikolata türlerinin çoğunda da bulunur. Kakao yağına bol miktarda şeker ilave edilen beyaz çikolata pudra olmadan geçer.
Kakaonun bağışıklık sistemi üzerindeki etkileri
Kakaonun yaklaşık 300 bileşen içerdiğine dair tahminler var. Endüstriyel olarak üretilmiş kakao karışımlarında büyük ölçüde bulunan trans yağ asitleri özellikle sorunludur. Bunlar ısıtıldığında zararlı maddeler üreten doymamış yağ asitleridir.
Özellikle fast food endüstrisinde birçok işlenmiş gıdada bulunabilirler. Trans yağlardan elde edilen gliseridler doğal olarak süt ürünlerinde bulunur. Orada tüm yağ asidi kalıntılarının yaklaşık yüzde üç ila altısını oluştururlar. Geviş getiren hayvanların etlerinde de bulunabilirler. Rumende meydana gelen anaerobik bakteriyel metabolik süreçler, trans yağların tesadüfen oluşmasına neden olur, bu nedenle dana eti, keçi eti, kuzu eti ve geyik etinde bulunur.
Yağ sertleştirme gibi endüstriyel bir işlem, yan ürün olarak trans yağ asitleri oluşturur. Yüksek sıcaklıklarda kızartma ve ısıtma da trans yağlar oluşturur. Doymamış cis yağ asidi esterleri içeriği yüksek olan bitkisel yağlar en az 130 santigrat dereceye kadar ısıtılırsa, bunlar trans yağ asidi esterlerine izomerize edilir.
Çikolata sayesinde daha az vuruş
Son yıllarda, çikolata tüketiminin ruhumuza, kalbimize, hafızamıza ve kan damarlarımıza faydalı olabileceğine dair daha fazla keşif yapılmıştır. Amerikalı bilim adamı Beatrice Golomb, çikolatanın sizi şişmanlatmadığı, ancak şişmanlamasını önleyebileceği tezini bile ortaya attı.
Araştırmasında, her gün çikolata yiyenlerin, sadece ara sıra atıştıranlara göre fazla kilolu olma eğiliminde olduğunu buldu. Çikolatada bulunan kateşinlerin metabolizmayı uyardığından şüpheleniyor. Kateşinler, flavonoidler grubuna aittir ve antioksidan potansiyelleri nedeniyle değerlidir.
Kakaodaki diğer bileşenler, refahı artıran ve ruh halinizi iyileştiren bir etkiye sahip olan dopamin ve serotonini içerir. Bu nedenle, pek çok insanın özellikle stresli, aşk hastası veya genel olarak depresyondayken çikolataya ulaşmayı sevmesi şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte, endüstriyel üretimden elde edilen kakao ürünleri, şeker açısından oldukça zengin oldukları için genellikle kalorilerde çok yüksektir.
Öte yandan doğal kakao tozu, yüzde bir gibi düşük şeker içeriğine sahiptir. Ayrıca yüzde 54 yağ, yüzde 11,5 protein, yüzde 9 selüloz, yüzde 5 su ve yüzde 2,6 minerallerden oluşmaktadır. Magnezyum ve potasyum, kakaonun içerdiği minerallerin yanı sıra E vitamini gibi bazı önemli diyet lifleridir.
100 gramda 350 kilokalori olan kakaonun kalori değeri diğer bazı yiyeceklere göre oldukça yüksektir. Mağazalarda yaygın olarak bulunan toz, daha da fazla kaloriye sahipken, yağı alınmış, şekersiz kakaonun değeri 100 gramda yaklaşık 250 kcal'ye düşer. Buna karşılık çikolata, kalori miktarının iki katından fazlasını içerir.
Şekersiz ve yağı alınmış kakao kullanımı da trans yağ asitleri açısından faydalıdır. Çikolata tüketmek de sağlığa faydalı olabilir. Yüzde 70'ten fazla kakao içeren çeşitler genellikle kan basıncını düşürmekle ilişkilendirilir. Bunun nedeni kakaoda bulunan çok sayıda flavanoldür.
Bunlar kan damarlarını daha elastik hale getirir ve bu da kan basıncını olumlu yönde etkiler. Bunu yaparken kakao, felç riskini azaltmaya yardımcı olur. Toz ayrıca teofilin ve teobromin içerir. Bunlar merkezi sinir sistemini ve dolaşımı uyarır. Bitter çikolatada da birçok antioksidan bulunmaktadır. Bunlar vücutta hücre dejenerasyonuna ve dolayısıyla kanser gibi hastalıklara yol açabilen serbest radikallerin oluşumuyla savaşır.
Her şey doğru miktara bağlı
Kakaonun olumlu etkilerine rağmen çikolata, yüksek şeker ve yağ içeriği nedeniyle sadece küçük miktarlarda tüketilmelidir. Sağlık yararlarının etkili olması için özellikle kakao içeren bir çeşitten bir veya iki parça yeterlidir. Hâlâ bir veya diğer parça olmadan gitmek istemiyorsanız, kendiniz de sağlıklı çikolata yapabilirsiniz.
En önemli şey, doğal, işlenmemiş bileşenlerin seçimidir. Kakao yağı ve pastörize tereyağı veya hindistancevizi yağı özellikle uygundur. Bunlar bir tencerede düşük sıcaklıklarda eritilir ve ardından stevia veya biraz balla tatlandırılır. Doğal kakao yağının avantajı, birincil yağ asidi stearik asididir.
Doymuş yağ asitleri arasında, LDL'yi etkilemeden HDL, yani “iyi” kolesterol üzerinde olumlu etkisi olan tek maddedir. Dolayısıyla kalp hastalığı veya felç riski artmaz. Sıcak içilebilir çikolatada gerçekten neyin bulunduğuna dair genel bir fikir sahibi olmak için, kakaoyu kendi tarifinize göre karıştırmanız tavsiye edilir.
Şeker ile doğal kakao tozu arasındaki ilişkiyi tek tek ve kendi zevkinize göre tasarlamak önemlidir. İçeceğe ilginç bir not vermek için vanilya, tarçın veya kırmızı biber gibi baharatlar eklenebilir.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
