Tatlı patatesler, tadı, çok yönlülüğü ve potansiyel sağlık yararları nedeniyle sevilen popüler bir besindir.
Bilhassa, pişirme yöntemlerinin vücudunuzun onları sindirme ve absorbe etme şekli üzerinde büyük etkisi vardır.
Bazı teknikler kan şekeri seviyeleri üzerinde minimum etkiye sahip olabilirken, diğerleri kan şekerinde dramatik ani yükselmelere ve çökmelere neden olabilir.
Bu makale, tatlı patateslerin glisemik indeksinin nasıl pişirildiklerine bağlı olarak nasıl farklılaştığını ortaya koymaktadır.
Glisemik indeks nedir?
Glisemik indeks (GI), belirli yiyeceklerin kan şekeri düzeylerini ne kadar artırdığının bir ölçüsüdür.
Yiyecekleri 0-100 ölçeğinde puanlar ve onları düşük, orta veya yüksek olarak sıralar.
Üç GI değeri için puan aralıkları şunlardır:
- Düşük: 55 veya daha az
- Orta: 56–69
- Yüksek: 70 veya üstü
Basit karbonhidrat veya ilave şeker içeriği yüksek yiyecekler kan dolaşımında daha hızlı parçalanır ve daha yüksek bir GI'ye sahip olma eğilimindedir.
Bu arada, protein, yağ veya lif içeriği yüksek yiyeceklerin kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkisi ve tipik olarak daha düşük bir GI vardır.
Yiyecek parçacık boyutu, işleme teknikleri ve pişirme yöntemleri dahil olmak üzere diğer birkaç faktör de GI değerini etkileyebilir.
ÖzetGlisemik indeks (GI), belirli yiyeceklerin kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkilerini ölçer. Yiyecekler, çeşitli faktörlere bağlı olarak düşük, orta veya yüksek GI değerine sahip olabilir.
Tatlı patateslerin glisemik indeksi
Gıdaların pişirilme şekli, nihai ürünün glisemik indeksi üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Bu özellikle tatlı patatesler için geçerlidir.
Haşlanmış
Kaynamanın, tatlı patatesin kimyasal yapısını değiştirdiği, nişastanın vücudunuzdaki enzimler tarafından daha kolay sindirilmesine izin vererek kan şekeri seviyelerindeki ani yükselmeleri önlediği düşünülmektedir.
Kaynatıldığında, sindirime dirençli ve kan şekeri seviyeleri üzerinde düşük bir etkiye sahip olan bir tür lif olan daha dirençli nişasta tuttukları da düşünülmektedir.
Haşlanmış tatlı patatesler düşük ila orta GI değerine sahiptir ve daha büyük bir kaynama süresi GI'yi düşürür.
Örneğin, 30 dakika kaynatıldığında, tatlı patateslerin yaklaşık 46 GI değeri düşüktür, ancak sadece 8 dakika kaynatıldıklarında 61 orta GI değerine sahiptirler.
Kavrulmuş
Kavurma ve fırınlama işlemleri dirençli nişastayı yok ederek kavrulmuş veya fırınlanmış tatlı patateslere çok daha yüksek bir glisemik indeks verir.
Soyulmuş ve kavrulmuş tatlı patateslerin GI değeri 82'dir ve bu yüksek olarak sınıflandırılır.
Benzer bir GI değerine sahip diğer yiyecekler arasında pirinç kekleri ve hazır yulaf lapası bulunur.
Pişmiş
Fırında pişmiş tatlı patateslerin glisemik indeksi diğer tüm formlardan çok daha yüksektir.
Aslında, 45 dakika boyunca soyulmuş ve fırınlanmış tatlı patateslerin GI değeri 94'tür ve bu da onları yüksek GI gıda yapar.
Bu, onları beyaz pirinç, baget ekmek ve hazır patates püresi gibi diğer yüksek GI gıdalarla eşit hale getirir.
Kızarmış
Kavrulmuş veya fırında pişirilmiş versiyonlarla karşılaştırıldığında, kızarmış tatlı patateslerin yağ varlığından dolayı biraz daha düşük glisemik indeksi vardır. Bunun nedeni, yağın midenin boşalmasını geciktirmesi ve kan dolaşımındaki şekerin emilimini yavaşlatmasıdır.
Yine de, kızartıldıklarında nispeten yüksek bir GI'ye sahiptirler.
GI değeri değişebilse de, soyulmuş ve bitkisel yağda kızartılmış tatlı patatesler tipik olarak 76 civarında bir GI değerine sahiptir.
Bu onları kek, çörek, jöleli fasulye ve waffle ile eşit hale getirir.
ÖzetTatlı patateslerin GI değeri pişirme yöntemine göre değişir. Kaynatma, düşük ila orta GI değeri verirken, kavurma, fırınlama ve kızartma, yüksek GI değerleri verir.
Alt çizgi
Tatlı patateslerin nasıl pişirilip hazırlandıklarına bağlı olarak düşük, orta veya yüksek glisemik indeksi olabilir.
Haşlanmış tatlı patatesler, kızartılmış, kavrulmuş veya fırınlanmış versiyonlar gibi diğer çeşitlerden çok daha az kan şekeri seviyesini etkiler. Daha uzun kaynama süreleri GI'yi daha da azaltır.
Daha iyi kan şekeri kontrolünü desteklemek için en iyisi sağlıklı pişirme yöntemlerini seçmek ve ölçülü tatlı patateslerin tadını çıkarmaktır.
.jpg)
