yerelması şeker hastaları için patates. Nişasta içermez ve kalorisi düşüktür, aynı zamanda bol miktarda lif ve mineral sağlar.
Kudüs enginarı hakkında bilmeniz gerekenler
Kudüs enginarı, orijinal olarak Kuzey ve Orta Amerika'dan gelen bir kök sebzedir. Bu ülkede de olacak Toprak enginar veya Toprak armut aranan. Baden bölgesinde isim çok daha önemli Patates Yaygın. 17. yüzyılda, Fransız Kanada'nın kurucusu Samuel de Champlain, Tupinambá Kızılderilileri arasındaki yumruyu keşfetti ve sebzeyi Avrupa'ya getirdi.
Botanik olarak, Kudüs enginarı ayçiçeği ailesine aittir, daha doğrusu bir ayçiçeğidir. Bitki birkaç yıl büyür ve 3 metreye kadar yüksekliğe ulaşabilir. Çiçekler de sarıdır, ancak ayçiçeğinden çok daha küçüktür. Sürgünler her yıl sonbaharda ölür. Temmuz ve Ağustos aylarında, köklerde sadece sağlıklı ve lezzetli değil, aynı zamanda mutfakta çok yönlü yenilebilir yumrular oluşur. Yumrular ayrıca bitki için bir karbonhidrat deposu görevi görür. Bunlar Ekim'den Mart'a kadar hasat edildiğinden, Kudüs enginarı dona dayanıklı bir kış sebzesidir. Bu özelliği nedeniyle uzmanlar arasında oldukça popülerdir.
Yumruların kabuğu kahverengimsi-mor renktedir, eti ise açık kremsi renktedir. İlkbaharda yumrular yeni filizler verir. Elverişli iklim nedeniyle bitki Avrupa'da, özellikle güney Fransa'da yetiştirilmektedir. Erdartischoke ismini çiğ haliyle enginar benzeri tadına borçludur. Yumruları bu kadar popüler yapan da biraz cevizli, hoş bir tattır. Yumru kökünün eti pişirilirse tatlı bir not alır. Yeruşalim enginarının kıvamı taze, gevrek bir havucu andırır.
Kudüs enginarı, özel tadı ve sağlığa olumlu etkisi nedeniyle yerli mutfaklarda giderek daha popüler hale geliyor. Ayrıca betain, kolin ve saponinlerin iyileştirici özellikleri sayesinde, Kudüs enginar yumruları homeopatik ilaçların üretiminde de kullanılmaktadır. Kudüs enginarı şeker hastaları için de çok önemlidir: Yumru kökün eti nişasta yerine nişasta benzeri karbonhidrat inülin içerir.
Sağlığa önemi
Kudüs enginarı, uzmanlar arasında şeker hastaları için patates olarak da bilinir, çünkü nişasta benzeri inülin şeker hastaları tarafından iyi tolere edilir. Sebzeler de genellikle patates yerine yenir çünkü kalorileri çok düşüktür.
Bunun neden böyle olduğunu açıklamak çok kolay: Sindirim sistemimiz inülini parçalayabilen enzimlerden yoksundur. Yani enerjiye dönüştürülemez. Ve tam da bu nedenle kan şekerini yükseltemez. Bunun yerine, inülin, sindirilemeyen lif olarak ince bağırsağa girer. Hidratlandığında inülin şişer ve hızlı bir doldurma etkisine sahiptir. Bu özelliği sayesinde, Kudüs enginarı homeopatide kilo azaltıcı ajanların üretimi için kullanılmaktadır. İnülin, bifidobakteriler için besin kaynağı görevi gördüğü için kalın bağırsakta prebiyotik etkiye sahiptir.
Bu bakteri türü, zararlı mikroplarla savaştığı için insan sağlığı için son derece önemlidir. Maya gibi patojenlerin çoğalma şansı yoktur. İnülinin prebiyotik etkisi, işleyen bir bağışıklık sisteminin ön koşulu olan sağlıklı bir bağırsak florası sağlar. Ancak Kudüs enginarını hiç yemediyseniz yavaş ilerlemeli ve günlük miktarı adım adım artırmalısınız. Çünkü sindirim sistemi yeni karbonhidrata henüz alışmamışsa inülin şiddetli gaza neden olabilir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 73 | Yağ içeriği 0 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 4 mg |
| potasyum 429 mg | karbonhidratlar 17 g |
| Lif 1,6 g | protein 2 g |
Kudüs enginarının kalorisi patatesten çok daha düşüktür. Yine de elyaf içeriği yüksek olduğu için çok hızlı bir dolgu etkisine sahiptir. Ve sadece bu da değil: Kudüs enginarı da mineral bakımından zengindir. Yüksek potasyum içeriği dehidrasyon etkisine sahiptir ve kan basıncını düşürür. Bu nedenle, bitki etkili bir doğal detoksifikatör olarak kabul edilir. Ayrıca kış sebzelerinin çok fazla demir içerdiği de gösterilmiştir. İnsan vücudunda kan oluşumu için buna ihtiyaç vardır.
Ayrıca Kudüs enginarı, kalsiyum ve silika bakımından zengin olduğu için saç dökülmesine ve kırılgan tırnaklara karşı koyar. Ve vitaminler ve sebze proteinleri söz konusu olduğunda, Kudüs enginarı hiçbir şekilde patatesten aşağı değildir. Sağlıklı bir diyete geçmek veya birkaç kilo daha vermek istiyorsanız, Kudüs enginarı patates ve tatlı patatese göre daha sağlıklı bir alternatiftir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Ayçiçeği ailesinden diğer yiyecekler ve bakım ürünleri gibi, Kudüs enginarı da bireysel durumlarda alerji veya intoleranslara neden olabilir. Kudüs enginarına tahammülsüzlük genellikle kaşıntı, şişme ve kabarıklık gibi kızarıklıklarda ifade edilir.
Ağız boşluğunda veya gastrointestinal sistemde alerjik iltihaplar da nadir değildir. İkincisi genellikle karın ağrısı, mide bulantısı ve ishale yol açar. Şiddetli vakalarda, ilk semptomlar yaşamı tehdit edebilir. Yeruşalim enginarını tükettikten sonra fiziksel değişiklikleri gözlemleyen herkes bir an önce doktora görünmelidir. Bu, yalnızca bir hoşgörüsüzlük veya gerçek bir alerji olup olmadığını teşhis eder. Bileşenlerden herhangi birine alerji bulunursa, sebzeden sürekli olarak kaçınılmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kış sebzeleri Ekim'den Mayıs'a kadar mevsimdedir. Bu, yumruların en iyi tadının geldiği zamandır. Yumrular dayanıklı olduğu için tüm yıl boyunca bulunurlar. Kudüs enginarını saklarken, ince kabuğundan dolayı buzdolabında sadece birkaç gün taze kaldığına dikkat edilmelidir.
Yumrular nakliye sırasında tazeliğini yitirir, bu nedenle mümkün olduğunca çabuk işlenmelidir. Ancak buzdolabında birkaç gün daha saklanmaları gerekiyorsa en iyisi sebzeli çekmeceye yıkanmadan koymaktır. Bu şekilde yaklaşık bir hafta saklanabilirler. Ve soyulduklarında birkaç dakika sonra kahverengimsi olurlar. Elmanın işlenmesinde olduğu gibi burada da birkaç damla limon suyu kullanılabilir.
Kendi bahçenizde büyürken, yumru, hazırlanmadan kısa bir süre önce hasat edilir. Kudüs enginarı da bir yıl boyunca dondurucuda saklanabilir. Ancak donmadan önce kaynar tuzlu suda haşlanmalıdır. Kısa ağartma aynı zamanda boğumlu yumruları soymanın en iyi yoludur. Daha sonra soğuk su ile söndürülür ve kabuğu soyulur. Ancak soyulma sizin için çok can sıkıcıysa, yumru da soyulmadan yenebilir.
Hazırlık ipuçları
Kudüs enginarını hazırlamanın birçok yolu var. Sebzelerin tadı hem çiğ hem de buharda pişirilmiş, fırınlanmış veya yağda kızartılmış. Yumruları taze ve gevrek seviyorsanız, salatada çiğ yemek en iyisidir. Bunu yapmak için dilimler halinde kesilir ve sirke ve yağ ile terbiye edilir. İnce püre haline getirilmiş, hafif kremalı bir çorba veya püre haline getirilebilir. Aynı zamanda sebze güvecinin bir parçası olarak da işe yarar.
Ceviz tadı en iyi şekilde hafif pişirme veya buharlama ile korunur. Tatlı not ise kızartma veya püre yaptıktan sonra kendi kendine gelir. Patates gibi, Kudüs enginarı da haşlanmış kaşar veya et ve balık püresi olarak servis edilebilir. Kızarmış Kudüs enginar cipsi sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda çok daha sağlıklıdır ve patates cipsinden çok daha az kalori içerir.
.jpg)
