Kök maydanoz sadece kışın bulunabilen eski bir sebzedir. Görsel olarak havuç ve yaban havucu sentezini temsil eder.Uzun bir süre çorba yeşillikleri olarak kullanıldıktan sonra, keskin tada sahip kök şimdi bağımsız bir sebze olarak geri dönüşünü kutluyor.
Kök maydanozu hakkında bilmeniz gerekenler
Kök maydanoz, genellikle de Maydanoz kökü adı verilen popüler yaprak maydanozun, dünya çapında mutfakta şifalı otlar şeklinde kullanılan bir alt türüdür. Yenilebilir kök kabaca bir havuç şeklindedir, ancak genellikle daha düzensiz ve genel olarak daha kalındır.
Kabuğun yanı sıra kökün yenilebilir kısmı beyaz ila sarımsı kahverengidir. Havuca benzer şekilde, kabukta kahverengi, halkalı çentikler bulunur. Botanik açıdan umbelliferae ailesine aittir. Bitki iki yılda bir ve dona dayanıklıdır.
Kök maydanozu çok eski bir sebzedir ve uzun süre sadece çorba baharatı olarak kullanılmıştır ve şu anda Alman mutfaklarında geri dönüşünü kutlamaktadır. Başlangıçta, eski Romalılar tarafından zaten yiyecek olarak kullanıldığı Akdeniz bölgesinden geliyor. Günümüzde özellikle Kuzey Avrupa'da popüler olmakla birlikte dünya çapında da yetiştirilmektedir. Özellikle yakın akrabası yaprak maydanozu da birçok yerde yabani olarak yetişir.
Bir kış sebzesi olan maydanoz kökü, genellikle Ekim'den Şubat'a kadar piyasada taze olarak bulunur. Karmaşık olmayan ekimi sayesinde, genellikle süpermarkette bile bölgedeki çiftçilerden gelir. Açık havada yetiştirilmeye ek olarak, bazı örnekler de seradan gelir. Çoğu örnek yaklaşık on iki ila yirmi santimetre uzunluğa ulaşır. Kök maydanozu, kerevizi andıran, şifalı otlar şeklinde yayılan maydanozu kuvvetli bir şekilde anımsatan yoğun ama hoş, baharatlı, hafif sıcak ve aynı zamanda ince tatlı bir tada sahiptir.
Uçucu yağlar ona bu tadı verir ve bu da maydanoz köklerini sindirilebilir hale getirir. Daha hafif tada sahip ve biraz daha kalın, ancak bunun dışında çok benzer görünümlü olan kök maydanozun kız kardeşi, biraz daha iyi bilinen yaban havucu.
Sağlığa önemi
Kök maydanozu son derece sağlıklı bir sebzedir ve sindirimi de çok kolaydır. Kök maydanozunun çok yüksek C vitamini içeriği özellikle dikkat çekicidir. Büyük bir kök, bir yetişkinin günlük bu vitamin ihtiyacının beşte dördünü karşılayabilir. Kök maydanozu yüksek C vitamini içeriği ile düzenli tüketildiğinde bağışıklık sistemini ve vücudun savunmasını güçlendirir. B grubu vitaminler, demir ve kalsiyum içerir.
İçerdiği uçucu yağlar sadece sindirimi desteklemekle kalmaz, aynı zamanda vücutta hafif idrar söktürücü etkisi olduğu için böbreklerin işleyişi üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, maydanoz kökü yemek hafif böbrek veya mesane rahatsızlığının yanı sıra damlalıklara da yardımcı olabilir. Bununla birlikte, kök maydanozun etkisi küçüktür ve bu nedenle yalnızca destekleyicidir ve yalnızca diğer tedavilere ek olarak görülmelidir.
Kök maydanozunun uçucu yağları da şişkinliğe yardımcı olabilir. Geleneksel tıbba göre maydanoz kökünün adet kramplarını rahatlattığı da söyleniyor.
Malzemeler ve besin değerleri
Ortalama bir köke yaklaşık olarak eşdeğer olan 100 gram ham maydanoz kökü, ortalama olarak şunları içerir:
- 20kcal (84kJ)
- 2.8g protein
- 2.3g karbonhidrat
- 0.6 gr yağ
- yaklaşık% 88 su
- 41mg C vitamini.
- 39mg kalsiyum
- 0.85mg demir
- 12mg sodyum
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Maydanoz köküne karşı alerji ve diğer tahammülsüzlükler oldukça nadirdir. Sadece çok nadir durumlarda deri veya mukoz membranlarda alerjik reaksiyonlar kök ile doğrudan temas halinde meydana gelir, ancak bunlar genellikle zararsızdır. Özellikle çok açık tenli kişilerde, içerdiği furanokumarinlerin neden olduğu fototoksik reaksiyonlar meydana gelebilir.
Hamile kadınlar, çok fazla miktarda kök maydanoz tüketmenin doğuma neden olabileceğini bilmelidir. Ayrıca hafif idrar söktürücü etkisinden dolayı şiddetli ve hatta iltihaplı böbrek veya kalp problemlerinden kaynaklanan ödem durumunda kök maydanoz tüketilmemelidir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kök maydanozu genellikle sadece kışın pazarda bulunur. Beyaz kökler özellikle haftalık pazarda veya organik pazarda mevcuttur. İyi stoklanmış bir sebze departmanına sahip daha büyük süpermarketler, uzun zamandır kendileri için kök maydanoz potansiyelini keşfetmiş ve ana sezon için standart olarak ürün yelpazesinde bulundurmuştur.
Satın alırken hem görsel hem de dokunsal olarak köklerin canlı ve taze görünmesini sağlamalısınız. Yeşil hala kökteyse, aynı zamanda taze görünmelidir. Evde, kökler hızlı bir şekilde tazeliğini yitirdikleri ve daha yüksek sıcaklıklarda süngerimsi hale geldikleri için buzdolabının sebze bölmesine veya mahzene yerleştirilmelidir. Nemli bir beze sarılırlarsa özellikle iyi tutunurlar. Bu sayede kalite kaybı olmadan yaklaşık bir hafta saklanabilirler.
Saklamadan önce kökler iyice yıkanırsa daha uzun süre dayanırlar. Maydanoz kökleri kırışırsa, çürük lekeleri olmaması koşuluyla çorbada bir katkı maddesi olarak hala uygundurlar. Kök maydanoz genellikle çorbalar için baharat sebzesi olarak popülerdir, ancak aynı zamanda bağımsız bir sebze olarak da denenmelidir. Daha küçük kökler mutfakta fazladan çalışma anlamına gelir, ancak daha küçük örneklerin aroması da özellikle iyidir.
Hazırlık ipuçları
Bir sebze soyucu, havuç gibi diğer kök sebzelerde olduğu gibi kök maydanozu hazırlamak için uygundur. Alternatif olarak, kase sizi rahatsız etmiyorsa, iyice yıkayabilirsiniz. Daha sonra, havuç gibi, kök maydanoz sebze garnitürü olarak pişirilebilir, çorba veya püre haline getirilebilir veya sırlanabilir.
Av eti ve kümes hayvanları gibi etler, patates veya kestane ile aromaları çok yakışır. Köklerden tereyağı ile veya bal gibi tatlı aromalarla veya karamelizasyonla heyecan verici bir aroma çıkarılabilir. Maydanoz köklerinin de kremalı çorba olarak çok sayıda hayranı vardır. Olağanüstü baharatlı tadı nedeniyle bayram yemekleri için çok uygundur. Maydanoz kökü Noel'de özellikle yoğun sezondur.
Hazırlanırken, kök maydanoz on beş dakikadan fazla olmayan kısa pişirme süresi nedeniyle çok minnettar. Bununla birlikte, sadece pişmiş yemekler için değil, aynı zamanda çiğ sebze salataları için de özenle bağışlanmıştır.
