kapari Akdeniz bölgesindeki gerçek kapari çalılarından gelir. Bunları baharatlı bir gıda maddesi olarak da kullanıyoruz. Sağlık hizmetlerinde de rol oynarlar.
Kapari hakkında bilmeniz gerekenler
Kapari, Akdeniz'in kuru ve ılık bölgelerinde yetişen gerçek veya dikenli kapari çalılarının (Capparis spinosa) tomurcuklarıdır. Güney Fransa ve Aeolian Adaları küçük tomurcukların ana tedarikçileridir.
Çalı, bazıları dikene dönüşen oval, kalın yapraklı dört metre uzunluğa kadar dallara sahiptir. Çiçekler dalların eksenlerinde doğar ve çiçek açmadan önce ilkbaharda hasat edilir. Burada makineler kullanılmamaktadır. Daha sonra bir gün kurumaları gerekiyor - üreticiler onlara solma diyor - ve daha sonra tüketilmek üzere sirke, tuz veya yağa koyuluyor. Bu, keskin tadı yaratan hardal yağı glikozitleri ve kaprik asit oluşturur. Keskin ve baharatlı arasında değişir. Tomurcuklar çiğ yenilebilir değildir. Ne kadar büyüklerse, tadı o kadar yoğun olur.
Fransızlar çok küçük, çok hafif çeşitleri tercih ediyor ve onlara Nonpereilles (eşsiz olanlar) diyorlar. Boyutları dört ila yedi milimetre arasındadır. Yedi seviyeli bölüm 13 ila 15 milimetre boyutunda Hors Calibre'ye kadar uzanır. Hem işlenmemiş hem de turşu tomurcukları zeytin yeşili rengine sahiptir. İspanya'da yaklaşık iki santimetre büyüklüğündeki kapari, garnitür veya tapas olarak da bilinir. Rodos, Kıbrıs ve Santorini'de kapari çalılarının yaprakları bile gastronomide kullanılmaktadır.
Meyveler ve yapraklar tomurcuklar gibi kakmadır. Almanya'da ticaret aynı zamanda kapari ikamelerini de stoklar. Bu tomurcuklar bataklık kadife çiçeği, kırlangıçotu veya nasturtiumdan gelir. Gerçek kapari, gastronomi alanında uzun bir geleneğe sahiptir. En erken kanıt, Ürdün'deki Erken Tunç Çağı'ndan geliyor. Yunanlılar ve Romalılar da onları mutfakta ama aynı zamanda afrodizyak olarak kullandılar. Eski Ahit'te kapari, muhtemelen kısa çiçeklenme döneminden dolayı dünyanın geçiciliğini simgelemektedir.
Sağlığa önemi
Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle, kapari kalp hastalığı ve hatta kanser için bir çare olarak kabul edilir. Hayvansal yağların sindiriminden kaynaklanan zararlı yan ürünleri etkisiz hale getirebilirler. Aynı zamanda, kakma tomurcukları önleyici etkilerini geliştirir. Kozmetikte de kullanılırlar.
Uygulanan öz veya yapraklar cilde tazelik ve pürüzsüz kırışıklıklar verir. Ayrıca kapari, iştah açıcı, sindirimi kolaylaştırır ve kurutur. Hamilelik ödemi ve damar hastalığı purpurası durumunda tüketilmesinin faydalı olduğu kanıtlanmıştır. İştah kaybından kaçınmak, iyileşme ve zayıflatıcı tedavilerde önemli bir rol oynar. Antik çağ doktorları dalak hastalıklarını tedavi etmek için kapari reçetesi yazarken, bugün çeşitli ülkelerdeki tıp bunları romatizma ve artrit ile mücadelede kullanıyor.
İran, küçük tomurcukları yüksek kan şekeri seviyeleri için etkili bir çare olarak görüyor. Kaparilerde bulunan hardal yağlarının yanı sıra rutin ve quercitin aromaları damar güçlendirici, antispazmodik ve antiinflamatuar olarak kabul edilir. Böylece kapari, bulaşıcı hastalıklara karşı koruma sağlar. Ayurveda tıbbı da bundan yararlanır. Kapari özünü anti-kanserojen olarak ve hepatit için kullanıyor.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 23 | Yağ içeriği 0,9 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 2.769 mg |
| potasyum 40 mg | karbonhidratlar 4,9 g |
| Lif 3,2 g | protein 2,4 g |
Kapari sağlıklıdır ve kalorisi düşüktür. 100 gram az yağlı hammadde sadece 23 kalori içerir. Yüzde 85,2'si sudan oluşur; Mevcut tek karbonhidrat 2.66 gram glikojendir. Kapari bu nedenle şeker hastaları için de sindirilebilir. İşlem görmemiş 100 gram tomurcuk başına sadece 0,2 ekmek birimi var.
Yağ içeriği de 0.9 gramda çok düşüktür. Öte yandan, 2.4 gramlık küçük tomurcuklar, diğer meyve ve sebzelere kıyasla çok fazla proteine sahiptir. Kapari bazı ülkelerde iskorbüt hastalığı için kullanılsa da pek çok vitamin içermezler. B2 ve B6'nın yanı sıra folik asit ve a-tokoferol, yalnızca mikrogram aralığında beta-karoten ve niasin eşdeğeri olarak önemli miktarlarda mevcuttur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Kapari bu şekilde iyi tolere edilir. Bununla birlikte, ilgili tedavi yöntemleri hoşgörüsüzlüğü artırabilir. Salamura tomurcukları bu nedenle histamin intoleransı olan kişiler için uygun değildir. Tuzlu suyla kapari yemelisin.
Sindirim sisteminde spesifik olmayan sorunları olan kişiler genellikle temel gastroenterolojik diyeti uygularlar. Bu hafif bütün besindir. Hasta, vakaların yüzde beşinden fazlasında hoşgörüsüzlüğe neden olan çeşitli gıdalardan vazgeçmelidir. Terapi anlamına gelmese de semptomları hafifletebilir. Bu durumlarda kaparilardan da kaçınılmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kapari bizden tüm yıl boyunca temin edilebilir. Şarküteri mağazaları, sağlıklı gıda mağazaları ve süpermarketler onları küçük bardaklarda saklıyor. Küçük tomurcuklar çoğu zaman sirke ve yağ karışımına, nadir durumlarda da tuzlu suya yerleştirilir.
Bu varyant, ağırlıklı olarak gurme dükkanlarında ve Türkler ve İtalyanların sahip olduğu özel mağazalarda bulunur. Kuru deniz tuzundan yapılmış kapari bile var. Akdeniz, bu çeşidi tek gerçek olarak görüyor, çünkü tadı neredeyse hiç katıksız. Tomurcukları garnitür olarak değil sadece baharat olarak kullanıyoruz.
Bu nedenle, çoğu tarif sadece az miktarda kapari gerektirir. Doğru depolama bu nedenle önemli bir rol oynar. Buzdolabında saklandıklarında kavanoz açıldıktan sonra genellikle bir yıl veya daha uzun süre tüketilebilirler. Bu süre sıvıya bir miktar yağ ilave edilerek uzatılabilir. Bununla birlikte, tomurcuklar her zaman tamamen demleme ile kaplanmalıdır.
Salamura turşusu yapılan kapari, zaten sodyum klorür tarafından tamamen korunmuştur ve özellikle uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak kapari konserve edilir, tüketilmeden önce iyice durulanması ve hatta sulanması gerekir. Aksi takdirde yemeğe çok fazla sirke veya tuz aktarılır ve tadı bozulur. Su daha sonra makarna pişirmek için kullanılabilir.
Hazırlık ipuçları
Bu ülkede kapari kullanmanın klasik mutfağı Königsberger Klopse'dir. İhale et, ekşi, baharatlı tadı çok iyi tolere eder. Ek olarak, tomurcuklar, ince bir asitliği tolere eden tüm yemeklerle iyi gider. Neredeyse her zaman soğuk soslarda bulunurlar.
Tomurcuklar ayrıca haşlanmış yumurta, patates salatası ve tartar ile popülerdir. Özellikle yoğun kapari tadı sevenler, daha büyük çeşitleri tercih ederler. O zaman tüketmeden önce küçük parçalara ayırmak mantıklı. Bu arada, daha cüretkar tarifler de kendini kanıtladı. Kapari, süt ve biraz limon ile doğal yoğurttan ferahlatıcı bir içecek yapılabilir.
.jpg)
.jpg)
