Botanik adı Gerçek kereviz okur Apium graveolens kereviz cinsine (Apium) ve umbelliferae familyasına (Apiaceae) aittir. Mutfakta sebze olarak kullanılır.
Gerçek kereviz hakkında bilmeniz gerekenler
Kereviz sadece ekili formda değil, yabani formda da mevcuttur. Farklı formların özellikleri birbirinden çok farklı olabilir, bu sayede vahşi form bir metreye kadar yüksekliğe ulaşabilir. Minimum yükseklik otuz santimetredir.
Gerçek kereviz, yıllık bir bitkidir. Otsu olup, ikinci yılda odunlaşan dallı ve iğ şeklinde bir kök ile karakterizedir. Kerevizin sapları dik durur ve ayrıca dallıdır. Köşeli çentikler oluştururlar. Yapraklar pürüzsüz ve parlaktır ve basitçe iğnelenir. Ayrıca koyu yeşil renklidirler. Gerçek kerevizin çiçek salkımları çift altındır. Kısa saplı ve on iki köşeli olabilirler. Şemsiye zarfları yok. Çiçekler hermafrodittir.
Uçucu yağlar - özellikle içerdikleri ftalidler - tipik kereviz aromasından sorumludur. Muhtemelen ilk olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirilmesine rağmen kerevizin kesin kökeni bilinmemektedir. Ancak kozmopolit olarak, vahşi biçim dünyanın her yerinde bulunabilir. Doğal yerler, genellikle tuzlu olan nemli ve bataklık topraklardır. Orta Avrupa'da, vahşi haliyle gerçek kereviz yalnızca tuzlu bölgelerde bulunur. Bu kereviz türü, Alman federal eyaletlerinde neredeyse yok oldu.
Farklı kereviz türleri arasında kereviz, beyaz kereviz ve kesilmiş kereviz bulunur. Kereviz şekli olarak en çok vahşi biçime benzer. Yapraklar maydanozu andırıyor ve yumru çok belirgin değil. Yabani kereviz, eski zamanlarda tıbbi bir bitki olarak zaten kullanılıyordu. Hem Mısır'da hem de Yunanistan'da kullanım yazılı olarak aktarılmıştır.
Kereviz, temmuz-ekim ayları arasında hasat edilir. Almanya'da ana sezon bu dönemde. Sonbahar ve kış aylarında süpermarketlerde bulunabilen kereviz, Almanya'ya neredeyse tamamen İsrail'den geliyor. Kerevizin çok özel, eşsiz ve güçlü aromalı bir tadı vardır.
Sağlığa önemi
Kereviz ayrıca halk hekimliğinde şifalı bir bitki olarak kullanılmaktadır. Ateş önleyici, idrar söktürücü ve kan temizleyici etkisi olduğu söyleniyor. Ayrıca sindirim ve balgam söktürücü, rüzgar tahrikli ve tonik olmalıdır.
Meyveler, yapraklar ve kökler kullanılır, bu sayede bileşenler hem içten hem de dıştan kullanılır. Gerçek kerevizin tıbbi ve farmasötik olarak ilgili bileşenleri uçucu yağlar, kumarin, şeker, reçine ve çeşitli vitaminlerdir. Diğer şeylerin yanı sıra, artrit, öksürük, gaz ve idrar yolu hastalıkları için kullanılır. Ancak kereviz aynı zamanda beslenme açısından da ilginçtir. Uçucu yağların antihipertansif etkiye sahip olduğu söyleniyor. Ayrıca kereviz, midede olduğu gibi boğaz ve ağız bölgesinde de sağlıksız bakteri ve mantarların büyümesini engeller.
İçerdiği vitaminler kerevizi genel olarak çok sağlıklı yapar. Potasyum metabolizmayı ve dolaşımı uyarır ve canlandırır. Aynı zamanda mide asidi oluşumunu da teşvik eder. Öte yandan, böbrek sorunları olan kişiler, böbrekleri tahriş ettiği ve rahatsızlığa neden olabileceği için küçük miktarlarda kereviz yemeyi tercih etmelidir.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 16 | Yağ içeriği 0,2 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 80 mg |
| potasyum 260 mg | karbonhidratlar 3 g |
| Lif 1,6 g | protein 0,7 g |
Gerçek kerevizin% 90'ından fazlası sudur. Aksi takdirde kalori ve yağ oranı çok düşüktür. 100 gram yiyecek sadece 0.2 gram yağ ve 21 kilokalori içerir. Ancak 1.1 gram mineral ve 2.5 gram lif içerir. Aynı miktarda kereviz 1,2 gram protein içerir.
Aksi takdirde sebzelerde çok sayıda vitamin bulunur. Kereviz, folik asit, E vitamini ve çeşitli B sınıfı vitaminler içerir. Ayrıca 100 gram sebze 7 miligram C vitamini ve 29 µg K vitamini içerir. Kereviz ayrıca niasin eşdeğeri, ß-karoten, retinol eşdeğeri ve pantotenik asit içerir. Kerevizi özellikle sağlıklı kılan eser elementler ve mineraller potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyumdur. Kereviz ayrıca manganez, florür, klorür ve fosfor içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Kereviz, alerjiye neden olan gıdalardan biridir. Bu, diğer şeylerin yanı sıra sorunludur, çünkü sebzeler genellikle çorba, sos ve baharat karışımlarında küçük miktarlarda bulunur. Çeşitli hazır yemeklerde genellikle kereviz bulunur. Bu nedenle, etkilenenler için alerjenden tamamen kaçınmak genellikle zordur. Tek mantıklı şey, hazır ve konserve yemeklerin içeriğini incelemektir. Baharatlar tek tek satın alınmalı ve kendiniz karıştırılmalıdır. Bu, alerji hastalarının da güvenli tarafta olduğu anlamına gelir.
Almanya'da nüfusun% 30 ila 40'ının kereviz alerjisinden muzdarip olduğu söyleniyor. Polen alerjisi hastaları, çapraz alerjiye yol açabileceğinden özellikle etkilenir. Bu, özellikle pelin ve huş ağacına alerjisi olan kişiler için geçerlidir. Tıpta bu duruma huş-pelin-kereviz sendromu denir. Çoğunlukla kerevizi tolere edemeyen insanlar rezene, havuç, anason veya maydanoza da tepki gösterir.
Bu çapraz alerjilerin nedeni, alerjenlerin benzer kimyasal yapılarıdır. Kereviz için tipik reaksiyonlar oral alerji sendromları olarak ifade edilir. Bu, ağızda ve boğazda rahatsızlık olabileceği anlamına gelir. Buna örnek olarak ağızda şişlikler, kabarcıklar veya kaşıntı verilebilir. Diğer semptomlar arasında kaşıntılı gözler, hapşırma nöbetleri, gastrointestinal problemler veya kurdeşen bulunur. Ağır vakalarda solunum problemleri de ortaya çıkabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Kereviz alışverişi yapılırken sebzelerin tazeliğine dikkat edilmelidir. Yapraklar hala yeşil olmalı ve kahverengi lekeleri olmamalıdır. Kereviz en uzun süre gevrek kalır. Hava geçirmez bir poşet içerisinde muhafaza edilmesi şartıyla iki haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.
Yine de kereviz mümkün olduğunca çabuk tüketilmelidir, aksi takdirde vitaminler hızla kaybolur. Örneğin kereviz karanlık ve serin bir odada saklanabilir. Gazeteye sarılmalı veya kumlu bir kutuda istiflenmelidir. Bu durumda, en uygun sıcaklık yaklaşık beş santigrat derecedir. Kereviz kullanmadan önce daima akan su altında yıkanmalıdır.
Hazırlık ipuçları
Türüne bağlı olarak kereviz çok çeşitli amaçlar için kullanılabilir. Krema veya yumuşak peynirle çiğ olarak yenebilir. Ama aynı zamanda dip soslarla da yenir. Sebze olarak kereviz haşlanabilir, haşlanabilir veya kavrulur. Örneğin güveçte popülerdir ve peynirle rendelenir.
Kereviz çorbalarda da mükemmeldir. Fındık, domates ve çeşitli salatalarla uyumludur. Kenevir ve zeytinyağı, salata sosu olarak birleştirilebilir. Ayrıca elma sirkesi veya portakal suyu da kullanabilirsiniz. Kereviz, kuşkonmaz gibi işlenip hazırlanabilir, risotto veya güveçte de iyi gider.
-durch-folsuremangel.jpg)
