ceviz

Ceviz fındığın yanı sıra, Almanlar arasında en çok bilinen ve en çok kullanılan kabuklu yemişlerdir. Dünya çapında popüler olan ceviz, diğer şeylerin yanı sıra lezzetli bir atıştırmalık ve fırınlama malzemesi olarak değerlendirilmektedir. Ama aynı zamanda sağlığı geliştiren mükemmel özelliklere sahip bir "süper gıda" olarak kabul edilir.

Ceviz hakkında bilmeniz gerekenler

"Ceviz" olarak satılan mal, genellikle gerçek ceviz ağacının (Juglans regia) meyvesidir. Kara fındık veya balkabağı gibi yakından ilişkili türlerin meyveleri ile ceviz gibi çeşitli melezler de nadiren piyasada bulunur. Ceviz taneleri, yaprak elementlerinden oluşan yeşil bir dış kabuk ve altında çatlak, kahverengimsi sert bir kabuk ile korunmaktadır.

Ağacın tohum tanelerinin dış şekli uzaktan beynin yarısını andırır. Kural olarak, açık kahverengimsi ceviz tohumları üç ila sekiz inç uzunluğundadır. Genişlik yaklaşık üç ila beş santimetredir. Ceviz etinin karakteristik tadı, acı tatları hafif tatlılıkla birleştirir. Fındık eti açık renkli ve sert bir ısırıklıdır. Yaprak döken ceviz ağacının ana vatanı Batı Asya'dır. Oradan Doğu Asya ve Avrupa'ya yabani bir ağaç olarak ve ekili bir bitki olarak erken yayıldı. Ağaç, Roma döneminde Galya'dan Germanya'ya geldi. Fransa ve İtalya ile bağlantısı nedeniyle, Ren nehrinin doğusundaki ağaca uzun süredir "Welschbaum" deniyordu.

Bundan, "Walchbaum" geçiş formu nihayet 17./18. Yüzyılda bugün yaygın olan isim. Bir ceviz ağacı 150 yıldan fazla yaşayabilir. Sekiz ila 15 yıl sonra ilk kez meyve verir. Ağaçlar, 40 ila 80 yaşları arasında (ağaç başına 50 kg'dan fazla) en verimli olanıdır. Dona duyarlı ceviz ağaçları, ılıman kışların olduğu bölgelerde en iyi şekilde gelişir. Benzer iklim koşullarına sahip bağcılık alanları bu nedenle ceviz bitkileri için idealdir. Ağacın ana büyüme alanları Çin, İran, Kaliforniya, Anadolu ve Meksika'dır.

Meyveleri şekil ve büyüklük bakımından oldukça farklılık gösteren yüzlerce ceviz ağacı çeşidi vardır. Alman ithalatçılar ihtiyaçlarını öncelikle Kaliforniya'da karşılıyor. Orada en çok yetiştirilen çeşitler Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina ve Howard'dır. Avrupa'da olduğu gibi Kaliforniya'da da hasat için yüksek sezon sonbaharın başlarıdır. Avrupa'da en önemli büyüyen ülkeler Fransa, Ukrayna, Romanya ve İtalya'dır.

Sağlığa önemi

Ceviz, genel olarak özellikle sağlıklı olarak sınıflandırılan gıdalardan biridir. Özellikle damarların ve diğer kan damarlarının esnekliğini sağlamaya yardımcı olurlar. Ceviz yemenin kan kolesterol düzeylerini normale döndürmeye yardımcı olduğu da söyleniyor.

Bu, kalp ve kan dolaşımının işlevlerini destekler. Düzenli olarak birkaç ceviz veya az miktarda ceviz yağı tüketilmesi bile bu konuda olumlu bir sağlık etkisine sahip olmalı ve yüksek tansiyonu önlemeye yardımcı olmalıdır. Önerilen günlük rasyon genellikle 30 gramdır (yaklaşık beş ila on fındık). Cevizin ayrıca diyabete karşı koruyabileceği ve prostat hastalıklarının gelişimini engelleyebileceği söyleniyor. ABD araştırmasına göre cevizin göğüs kanserini önleyici etkisine dair kanıtlar var.

Natüropatide ceviz özleri, ishal için ve kıl kurdu ve tenyalarla savaşmak için bir yara ve cilt ülseri ilacı olarak tavsiye edilir. Alternatif tıpta ceviz uzun süredir apse, akne ve egzama için homeopatik bir ilaç olarak kullanılmaktadır.

Malzemeler ve besin değerleri

Fındık meyvesinin sağlığa olumlu etkilerinden yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, antioksidanlar ve vitaminler ile mineraller ve eser elementler sorumludur. Cevizlerin yağ içeriği% 60'tan fazla olabilir.

Protein ve karbonhidrat oranları sırasıyla yaklaşık% 15 ve% 25'tir. Kalorifik değer 660 kcal / 100 g (2700 kJ) 'dir. Ceviz yağı sadece% 10'u doymuş yağ asitlerine dayalıdır, geri kalanı ise doymamış yağ asitleri ile belirlenir. Bu nedenle, önemli yağ içeriğine rağmen, ceviz yemek, diğer yağ türlerinden kaçınıldığında mutlaka kilo almaya yol açmaz.

Kalp kası fonksiyonunu destekleyen alfa-linolenik asit dahil olmak üzere değerli omega-3 yağ asitlerinin oranı özellikle% 15 ile yüksektir.Ceviz ayrıca çinko, fosfor, potasyum, kalsiyum, selenyum, sodyum ve magnezyum içerir. Özellikle yarı olgun ceviz C vitamini açısından oldukça zengindir. Cevizde önemli miktarlarda bulunan diğer vitaminler A, B1, B2, B3 (niasin), B5 (pantotenik asit), B9 (folik asit) ve E (tocepherol) 'dur. Fenolik asit bileşenleri, tadın acılığını sağlar.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Cevizlerin sindirimi genellikle kolaydır. İngiliz araştırmalarına göre, ceviz yedikten sonra bazı ceviz proteinlerine alerjik reaksiyon gösterme olasılığı% 0,4 civarındadır. Alerjik reaksiyonlar genellikle ağızda ve dil bölgesinde hafif tahrişler veya şişlikler şeklinde kendini gösterir.

Atopik dermatit alevlenmeleri de tetiklenebilir. Kusma ve ishal gibi daha ciddi sorunlar veya solunum güçlükleri (astım) ve yaşamı tehdit eden şok nadirdir. Kozmetikte, mürekkeplerde ve gıdalarda renklendirici madde olarak ceviz bileşenleri cilt ile temas halinde hiperpigmentasyona neden olabilir. Histamin intoleransınız varsa histamin açısından zengin ceviz tüketmemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Ticari olarak yetiştirilen cevizler hasattan sonra kurutulur. Bu, nem içeriğini yüzde on'un altına düşürür. Aynı zamanda acı madde içeriği azalır. Bu şekilde işlenen cevizler, uygun şekilde depolandığında en az bir yıl kabuğunda saklanabilir.

Ceviz, yağ bakımından zengin olduğu için ısıya ve neme duyarlıdır. Bu nedenle serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Asılı ağlarda depolama, eşit havalandırma sağlamak için denenmiş ve test edilmiştir. Diğer kuruyemişlerin etkilenmemesi için tek tek küflü veya ekşi kuruyemişler derhal çıkarılmalıdır. Ceviz, yabancı kokuları hızlı bir şekilde emdiği için, mümkün olduğunca hava geçirmez şekilde yabancı etkilerden korunması tavsiye edilir.

Açılmış ceviz poşetlerinin buzdolabında saklanması da benzer bir etkiye sahiptir. Soyulmuş taneler, ambalajı açtıktan sonra yaklaşık bir ay saklanır. Ceviz taneleri de hava geçirmez şekilde paketlenirse dondurulabilir. En aromatikleri ağaçtan sallanmayan, ancak olgunlaştıklarında ağaçtan düşen fındıklardır. Taze hasat edilmiş ceviz, kremsi tadı nedeniyle gurmeler arasında popülerdir. Çekirdeklerinin, tüketilmeden önce beyaz, son derece acı tadı olan kabukları soyulmalıdır. Kuruyemişler sadece birkaç gün saklanabilir.

Hazırlık ipuçları

Ceviz taneleri, çoğunlukla çatlak kabuğundan, aralarında küçük bir muamele olarak yenir. Diğer bir kullanım ise ceviz kırılgan (kıyılmış ceviz ve karamelize şeker karışımı). Çıtır çıtır çekirdekler, salatalarda, makarnalarda, dondurmada ve keklerde bir bileşen olarak bütün, doğranmış veya öğütülmüş olarak uygundur.

Ceviz taneleri, fındık likörleri, reçeller ve şuruplar için mükemmel bir temeldir. Tatlı ve ekşi turşusu yarı olgun ceviz, pirinç yemekleri ve soğuk ete egzotik bir eşlik eder. Ceviz içi krutonlar çorbalar için idealdir. Zeytinyağı, nane ve hamsi filetosu ile karıştırılmış kıyılmış cevizden yapılan sürülerek kahvaltılık ekmekler için bir tavsiye niteliğindedir.