Of the İncir yaprağı balkabağı cucurbit familyasından, dünya çapında yetişen neredeyse tüm kabak çeşitlerinin izini sürülebilen beş çeşit balkabağından biridir.
Sıcak, oldukça kuru, ova iklimi seven diğer kabak türlerinin aksine incir yaprağı balkabağı, deniz seviyesinden yaklaşık 3.000 m yüksekliğe kadar nemli yüksek rakımlarda büyür ve aynı zamanda soğuk sıcaklıklara tahammül edebilir, ancak dona tahammül edemez. İncir yapraklı balkabağı, insan tüketimine uygun olmakla birlikte, balkabakları arasında ilk sıralarda yer almamaktadır.
İncir yaprağı balkabağı hakkında bilmeniz gerekenler
Kabak ailesinden (Cucurbitaceae) incir yaprağı kabağı (Cucurbita ficifolia), dünya çapında ticari olarak yetiştirilen su kabaklarının hemen hemen tamamının izlenebildiği beş kabak türünden biridir. Adını incir yaprağına çok benzeyen yapraklarına borçludur.
Meyveler görünüm ve kabuk renginde karpuzları andırır. Bazı çeşitlerde yeşil kabuklar beyaz beneklerle kaplıdır veya kabuklar tamamen beyaz renktedir. İncir yaprağı balkabağı, çok çeşitli olası hazırlama formlarında insan tüketimi için çok uygundur, ancak balkabakları arasında öne çıkan yemeklerden biri değildir. Yıllık bitki, diğer pek çok kabak çeşidi gibi tek bitkidir (monoecious) ve ova muadillerinin aksine, deniz seviyesinden 3.000 metre yüksekliğe kadar nemli dağ havasını sever. Kabak, optimum büyüme için sık yağış veya uygun sulamaya ihtiyaç duyar.
İncir yaprağı balkabağı, salatalık ve havuç gibi sebzelerin neden olduğu haşaratları caydırabildiği için genellikle diğer sebzeler için yardımcı bir bitki olarak ekilir. Ana hasat sezonu Eylül başından Ocak ayına kadar sürer. Ağustos veya Eylül başında hasat edilen incir yaprağı kabakları, insan tüketimi için en uygun olanıdır. Tamamen olgunlaşmış olarak hasat edilen kabaklar da genellikle yem olarak kullanılır. Muhtemelen tüm kabak türleri gibi incir yaprağı balkabağı da aslında Orta Amerika'daki ülkelerden geliyor. Bu çeşidin daha fazla vahşi formları bulunmadığından, kökeninin tam olarak yeniden inşası mümkün değildir.
Orta Amerika'daki en son arkeolojik buluntular, ekili kabak çeşitlerinin büyük olasılıkla en az MÖ 8.000 yılına dayanan ilk insan bitki ıslahı olduğu sonucuna varıyor. Geriye doğru izlenebilir. Üreme sırasında, balkabağının yabani formlarında bulunan acı maddeler, insanlar için toksik oldukları ve ciddi sindirim sorunlarına yol açtıkları için çıkarılmak zorundaydı.
Avrupa, Hindistan ve Asya'ya yayılma, 16. ve 17. yüzyıllarda denizciler tarafından gerçekleştirildi. İncir yaprağı balkabağının özü tipik olarak tatlı bir tada sahiptir ve melek kılı denilen özel bir reçel yapmak için çok uygundur. Çok sayıda siyah çekirdek genellikle sağlıklı atıştırmalar yapmak için kullanılır.
Sağlığa önemi
İncir yaprağı balkabağının sağlık açısından önemi, birincil bileşenlerinde yatmaz, çünkü karbonhidratlar, proteinler ve yağlar - çekirdekler dışında - sadece birkaçıdır. Kalori bilincine sahip kişiler, besin değerinin düşük olmasından dolayı, herhangi bir hazırlık formunda dolana kadar kabaklarını güvenle tüketebilirler.
Ancak incir yaprağı balkabağı, sağlıkla ilgili ikincil bileşenlere sahiptir. Öncelikle yüksek mineral ve vitamin içeriğinden bahsetmek gerekir. Hamurun potasyum içeriği özellikle bol miktarda bulunur. Potasyum idrar söktürücü etkiye sahiptir ve bu nedenle hafif dehidrasyon sağlar. Aynı zamanda, yeterli miktarda potasyum alımı stabil bir kalp ritmini (sinüs ritmi) destekler ve bu özellikle atriyal fibrilasyon geliştirme eğiliminde olan kişiler için uygun olabilir. Kabak, magnezyum, demir, bakır ve sodyumun yanı sıra çeşitli B vitaminlerinin tedarikçisi olarak da önemlidir.
Ayrıca, hamurun turuncu rengi, yüksek beta-karoten içeriği olduğunu gösterir. Beta-karoten, retina için önemli bir rol oynayan karotenoidler lutein ve zeaksantin ile desteklenir, böylece yaşa bağlı makula dejenerasyonunun (AMD) oluşumuna karşı önleyici bir etki bile oluşturulmuş olur. Son zamanlarda kabak eti tüketiminin şeker hastalığı üzerinde olumlu bir etkisi olduğu kabul edilmektedir. Kabak çekirdeği de sağlık açısından özellikle önemlidir. Diğer şeylerin yanı sıra, çoklu doymamış yağ asitleri içerirler ve mesane kaslarını güçlendirmek ve prostat büyümesini önlemek için naturopatide kabul edilirler.
Malzemeler ve besin değerleri
Kağıt hamurundaki düşük karbonhidrat, protein ve yağ içeriği 100 g'da 25 kcal'den daha düşük kalori değerine neden olur, böylece incir yaprağı balkabağı son derece düşük kalorili sebzelerden biridir. Balkabağının özel ve sağlıkla ilgili değeri, ikincil bileşenlerine veya mikro besinlerine atfedilebilir.
Her şeyden önce, potasyum içeriği 100 g posa için 300 mg'ın üzerinde belirtilmelidir. Ancak kalsiyum, magnezyum ve demir de sağlıkla ilgili konsantrasyonlarda mevcuttur. Vitaminler söz konusu olduğunda, incir yaprağı balkabağının puan alabileceği başlıca beta-karoten, A vitamini (128 µg) ve B vitaminleri (B1, B2, B6) ile niasindir. C vitamini içeriği sadece 12 mg aralığındadır. Kabak çekirdeği, palmitik asit, stearik asit ve linoleik asit gibi önemli yağ asitlerinin yanı sıra E vitamini ve fitosteroller ve fitoöstrojenler içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
İncir yaprağı kabaklarının tüketimiyle ilişkili gıda intoleransı veya alerjiler hakkında çok az şey bilinmektedir. Kabak sebzeleri iyidir ve sindirimi kolaydır ve çok az alerjen içerir.
Bununla birlikte, balkabağı ailesinden başka bir sebze tüketirken tahammülsüzlük veya alerjiniz olduğu biliniyorsa, dikkatli olun çünkü belirtiler incir yaprağı balkabağını yerken de ortaya çıkabilir. Genellikle hafif seyreden olası semptomlar yüzde kızarıklık ve yüzde şişliktir. Çok nadir durumlarda, yaşamı tehdit eden anafilaktik şok da meydana gelebilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Ekvatorun kuzeyinde yetişen incir yaprağı kabakları için ana hasat zamanı Eylül'den Ocak'a kadardır. Balkabağının mutfak için daha önemsiz mutfak önemi nedeniyle, her zaman her yerde sunulmaz.
Ağustos sonu veya Eylül başında haftalık pazarlarda bulunabilen henüz tam olarak olgunlaşmamış kabaklar doğrudan tüketim için idealdir. Bu durumda hamur, biraz cevizli bir nota ile daha iyi bir tada sahiptir. Satın alırken, kabuğun sağlam olduğundan ve sapın küçük bir parçasının hala mevcut olduğundan emin olmalısınız, çünkü kırık bir gövde olası patojenler için bir geçit görevi görebilir.
Olgunlaşmamış kabaklar yalnızca birkaç gün saklanabilirken, olgun örnekler yaklaşık 10 ila 14 derece arasındaki sıcaklıklarda aylarca saklanabilir ve taze tutulabilir. Etin hazırlanması çok kolaydır, balkabağı kesilip soyulur ve tohumların bulunduğu iç lifli et kaşıkla sıyrılabilir. Korku eti ve çekirdekleri daha sonra ayrı ayrı işlenebilir.
Hazırlık ipuçları
Hamur, bir sebze garnitürü olarak veya bir çorbanın hazırlanması için püre haline getirilmiş halde pişirilebilir veya buharda pişirilebilir. İncir yaprağı balkabağının tatlı özü de reçel yapmak için harikadır. Misket limonu ve portakal suyu, zencefil ve şekeri koruyarak nispeten karmaşık bir işlemle yapılabilen melek kılı denilen reçel özel bir inceliktir.
-durch-folsuremangel.jpg)
