kırmızı lâhana

Of the kırmızı lâhanaturpgiller ailesine ait olan beyaz lahana ile ilgilidir. Mor renginde farklılık gösterir. Buna renklendirici antosiyanin neden olur. Büyüme de biraz daha küçük ve daha sıkı. Kırmızı lahana da denir kırmızı- veya kırmızı lâhana belirlenmiş.

Kırmızı lahana hakkında bilmeniz gerekenler

Kırmızı lahana, Akdeniz bölgesi ve Küçük Asya'dan geliyor, ancak şimdi Avrupa'da da çok popüler. Orta çağlarda çıban, veba ve astım için bir çare olarak kullanılmıştır. Yaprakların renginin değiştiği farklı çeşitleri vardır.

Ancak yaprak damarları ve kaburgaları her zaman mordur. Bu arada, asit güçlü kırmızıyı yoğunlaştırdığından, pişirme veya buğulama sırasında limon suyu veya doğranmış elma eklenirse renk geliştirilebilir. Renk, kırmızı lahananın büyüdüğü toprağın pH'ına bağlıdır. Asitli topraklarda kırmızımsı, alkali topraklarda mavimsi bir renk alma eğilimindedir. Erken kırmızı lahana, orta kırmızı lahana ve sonbahar ve kalıcı kırmızı lahana arasında bir ayrım yapılır, ancak Almanya'da neredeyse sadece ikinci tür lahana yetiştirilir.

Kırmızı lahana, Kuzey ve Orta Avrupa'da da oldukça popülerdir.

İlkbaharda ekilir. Yeterli suya ve iyi gübrelenmiş toprağa ihtiyacı vardır. Hasat, mayıs ayından aralık ayına kadar mümkündür, ancak çeşitlerin çoğu sonbaharda olgunlaşır. İlkbaharda kırmızı lahana yumuşak ve yumuşaktır, yazın daha sıkı ve baharatlıdır ve sonbaharın sonlarında lahana en büyüğüdür ve en kalın yapraklara sahiptir. Tüm yıl boyunca taze kırmızı lahana satın alınabilir, ancak bahçede yetiştirilmesi de çok kolay ve verimlidir. Kırmızı lahananın ağırlığı 500 gramdan 2 kilograma kadar çıkabilir.

Sağlığa önemi

Kırmızı lahana, değerli malzemelerle ikna ediyor. Günlük C vitamini ihtiyacını sadece 200 gram karşılar.Ancak çok uzun pişirme C vitaminini yok ettiği için dikkatli hazırlanmalıdır.

Ayrıca bol miktarda K vitamini, selenyum, magnezyum, potasyum, demir ve yüksek miktarda değerli lif içerir. İkincisi sizi uzun süre tok tutmakla kalmaz, aynı zamanda sindiriminizi de hızlandırır. Kırmızı lahana da tansiyon üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. İkincil bitki maddelerinin de sağlık açısından yüksek yararları vardır: Klorofil, biyoflavonoidler, indoller ve fenoller gibi radikal temizleyiciler ve ayrıca renklendirici madde antosiyanin hücreleri korur ve böylece kanseri önleyebilir. Enflamasyon önlenir, bağışıklık sistemi güçlendirilir ve yaşlanma süreci geciktirilir. Kırmızı lahana tüketiminin de kolesterol düşürücü ve kurutucu etkisi olmalıdır.

Malzemeler ve besin değerleri

Kırmızı lahana, bol miktarda vitamin ve lif içerir ve önemli bir besin tedarikçisidir. Her şeyden önce C, B6, E, K vitaminleri ve provitamin A içerir. Kırmızı lahana ayrıca vücuda selenyum, potasyum, magnezyum, folik asit ve bol miktarda demir sağlar. Kırmızı lahana sağlıklıdır çünkü değerli içerikleri ve ikincil bitki maddelerine ek olarak, az kaloriye ve düşük yağ içeriğine sahiptir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kırmızı lahana, özellikle sıkı hücre yapısı ve lifinden dolayı hassas midesi olan kişiler tarafından genellikle iyi tolere edilmez. Bu, örneğin şişkinliğe yol açar, çünkü bağırsak lifi sindiremez. Bağırsak gazları oluşturarak parçalanırlar. Sonuç mide ağrısıdır. Bu durumda kimyon, rezene veya zencefil gibi faydalı baharatlarla pişirilirken çiğ olarak yenmemeli ve daha sindirilebilir hale getirilmelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kırmızı lahana alırken birkaç noktaya dikkat edilmelidir: Sarıcıların olabildiğince hasarsız olması, koyu kırmızıdan mor parlaklığa sahip olması, güçlü olması ve lahananın sapının kısa kesilmiş olması iyi kaliteyi gösterir.

Yapraklar başını sıkıca kapatmalı, gevrek olmalı ve koyu lekeler içermemelidir. Kırmızı lahana genellikle dış yaprakları olmadan satılır. Bu durumda, hafif bir basınç testi faydalıdır: eğer sert hissediyorsa, tazedir. Kırmızı lahana, eve en iyi şekilde özel yapılmış bir çantada taşınır. Daha hızlı gitmek istiyorsanız veya şu anda taze kırmızı lahana yoksa, dondurucudan kırmızı lahanayı seçebilirsiniz, çünkü birçok ürün zaten önceden pişirilmiş, baharatlanmış ve elma ile rafine edilmiştir.

Depolamaya gelince, kırmızı lahana yaz mı kış mı olduğuna göre değişir. Yaz hasadından itibaren buzdolabında (sebze bölmesi) 5 ila 14 gün, kışlık kırmızı lahana ise birkaç ay serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Kesilmiş ise streç film ile kapatılmalıdır. Kırmızı lahana, her ikisi de lahananın daha hızlı solmasını sağlayan etilen gazı içerdiğinden domates veya elma ile birlikte saklanmamalıdır. Hazır sebze olarak dondurulabilir.

Hazırlık ipuçları

Lahanayı hazırlamak için önce kalın dış yapraklar veya taze olmayan yapraklar çıkarılır. Daha sonra kırmızı lahana dörde bölünür veya ikiye bölünür, kısaca durulanır, süzülür ve kalın sap ve kalın yaprak damarları bıçakla kesilir. Şimdi kırmızı lahana, salata için ince ince şeritler halinde veya sebze olarak pişirmek için biraz daha kalın kesilebilir.

Kırmızı lahananın klasik hazırlığı, çok aromatik lahana yumuşayana kadar yavaş yavaş kızartılmadan önce marine etmek, domuz yağı ve elma eklemektir. Kırmızı lahana, koyu et, av eti ve garnitür olarak ördek ve kaz ile çok popülerdir, çünkü tatlı tadı doyurucu yemeklerle uyumludur. Kırmızı lahana elma, kuru erik veya kestane gibi malzemelerle birleştirilirse tatlı aroması artırılabilir. Biraz asitle tatlandırılırsa iyi kontrastlar ve tazelik yaratılır. Kırmızı lahana, sebze tavasında veya güveçte de çok uygundur, çünkü kırmızı lahana vejeteryan mutfağına mükemmel bir katkı sağlar. Zencefil gibi egzotik baharatların aromatik keskinliği, kırmızı lahana yemeklerine özel bir şey verir.

Bazı bölgelerde kırmızı lahana ana yemektir. Bunun için patates ve sebzeler birlikte pişirilip püre haline getirilir. Patatesler sıvıyı bağlayarak daha sıkı bir kıvam oluşturur. Bitmiş öğünün tadı köfte veya sosis gibi etsizdir. Hatta vitamin açısından zengin, düşük kalorili bir içecek yapmak için bile kullanılabilir. Kırmızı lahanadan yapılan çorba da biraz krema veya ekşi krema ile çok lezzetli. Günün sonunda kırmızı lahana çiğ, buharda pişirilmiş ve aynı derecede kızarmış formda bir zevktir. Olası tariflerin çeşitliliği çok fazladır. Kırmızı lahana kesinlikle besin açısından zengin bir kış sebzesidir.