meyankökü

Dönem meyankökü gerçek meyan kökü (ham meyan kökü) kökünden elde edilen özüt için ve ayrıca temel madde olarak ham meyan kökü içeren bitmiş şekerleme ürünleri için kullanılır. Ek olarak, ekstrakt, eski zamanlarda balgam söktürücü ve balgam söktürücü ve ayrıca anti-inflamatuar ve antispazmodik bir ajan olarak kullanılmıştır. Özellikle Arap ülkelerinde alkolsüz içecek yapımında meyan kökü tozu da kullanılmaktadır.

Meyan kökü hakkında bilmeniz gerekenler

Ham meyan kökü, gerçek meyan kökünün (Glycyrrhiza glabra) köklerinden elde edilen bir özdür. Gerçek meyan kökü, meyan kökü cinsinden çok yıllık, otsu bir bitkidir. 50 ila 150 santimetre yüksekliğe ulaşır. 3 metre ve daha fazlasına kadar ulaşabilen kökler sonbaharda hasat edilir.

Hasat için toprak mekanik olarak parçalanır, böylece hasat edilen ikincil kökler topraktan dışarı taşar ve ana kökten elle kesilebilir. Ana kök toprakta kalır ve 4 yıl içinde hasada hazır olan ikincil kökler oluşturur. Gerçek meyankökü için ana dağıtım bölgesi Doğu'dur, ancak Güney İtalya'daki Calabria da dünyadaki en iyi meyankökü ürettiğini iddia etmektedir. Calabria "meyankökü çiftçileri" bu iddiayı, Calabria'daki iklim ve toprağın meyankökü için en iyi koşulları sunduğundan ve suni gübre, herbisit veya böcek ilacı kullanılmadığı gerçeğinden almaktadır.

Bununla birlikte, Calabria ve Avrupa meyankökü üretiminin geri kalanı, ucuz Asya ithalatı nedeniyle ekonomik zorluklarla mücadele etmek zorundadır. Hasat edilen kökler parçalanır ve başlangıçta açık renkli olan meyve suyu buharla ekstrakte edilir. Daha sonra kök suyu kaynatılır ve yaklaşık 12 saat koyulaştırılarak sürekli karıştırılır. Oksijenin varlığı, aşamalı olarak ham meyanköşüne koyu bir renk veren oksidasyon süreçlerine yol açar. Soğutulduktan ve yayıldıktan sonra, çiğneme gerektiren ham meyan kökü doğrudan saf meyan kökü pastilleri olarak tüketilebilir veya şekerleme, şekerleme veya diğer ürünlere dönüştürülebilir.

Bazı Arap ülkelerinde, özellikle Suriye ve Mısır'da meyan kökü tozu, tipik sıcak-tatlı meyankökü tadını ileten ferahlatıcı ve çok popüler içeceklerin yapımında kullanılmaktadır. Meyankökü, tatlı olarak işlenmiş haliyle günümüzde en önemli olanıdır. B. meyan kökü salyangozu ve diğer birçok tezahür şeklinde. Meyan kökünün ana etken maddesi, meyan kökü şeker kamışı veya pancar şekerinden 50 kat daha fazla tatlılık veren glisirizik asitin potasyum ve kalsiyum tuzlarının karışımıdır. Meyan kökünün sağlıkla ilgili özelliklerinin eski zamanlarda zaten bilindiği ve kullanıldığı bilinmektedir.

Sağlığa önemi

Meyan kökü, sağlıkla ilgili bir dizi özelliğe sahiptir. En önemli özelliklerinden biri de balgam söktürücü, balgam söktürücü ve balgam söktürücü etkileridir. Ayrıca meyan kökünün antibakteriyel ve antifungal etkiye sahip olduğu onaylanmıştır. Bu nedenle meyan kökü, ses kısıklığı, öksürük ve bronşiyal nezle gibi üst solunum yollarının tedavisinde sıklıkla kullanılır.

Gerçek meyankökünün kök özünün ayrıca anti-inflamatuar ve antispazmodik etkilere sahip olduğu söyleniyor. Bununla birlikte, ampirik olarak bulunan özelliklerin biyokimyasal seyri henüz tam olarak anlaşılmamıştır. Eski Yunanlılar ve Mısırlılar da meyan kökünün yukarıdaki özelliklerini öksürük ve benzeri rahatsızlıkları ve hastalıkları tedavi etmek için kullandılar. Geleneksel Çin tıbbında (TCM) meyan kökü, kalp sorunları, soğuk algınlığı, ülser ve cilt lekelerinin tedavisinde standart bir çare olarak hala kullanılmaktadır.

Çin meyankökü, gerçek meyankökü ile çok yakından ilişkili bir bitkiden çıkarılır. Doğu Asya bölgesinde, glisirizik asit, karaciğer iltihabı ve karaciğer sirozunu tedavi etmek için amino asitler sistein ve glisin ile birlikte kullanılır. Bununla birlikte, meyan kökü ile ilişkili olan sadece olumlu sağlık yönleri değildir.

Glisirizik asit, steroid hormonları için metabolizmaya müdahale eder ve bir bozunma enzimini inhibe ederek, kortizon ve aldosteron gibi bazı kortikoidlerin daha uzun süre kalmasına neden olur. Bu, yüksek tansiyona neden olabilir ve potasyum kaybına yol açabilir, bu da kardiyak aritmileri kolaylaştırır, çünkü kararlı bir kalp ritmi, serumda belirli bir potasyum konsantrasyonu gerektirir.

Malzemeler ve besin değerleri

Gerçek meyan kökünün köklerinden ve köklerinden çıkarılan meyankökü dışında bitkinin insan beslenmesi için hiçbir önemi yoktur. Gerçek meyan kökü de yem olarak kullanılmaz. Doğal kurutulmuş ince kökler, lezzetli bir meyan kökü çayı yapmak için rendelenebilir.

Meyan kökünün besin değeri ve protein, yağ, karbonhidrat ve lif içeriği ön planda değildir. Yalnızca köklerde yapışkan bir meyve suyu olarak bulunan ikincil bitki maddeleri özellikle ilgi çekicidir. Ana aktif bileşen, potasyum ve kalsiyum tuzlarının bir karışımı olan glisirizik asittir. Meyan kökünün tadı dahil özelliklerinin çoğu, glisirizik asitten kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, glisirizik asit tek başına görülmemelidir çünkü uçucu yağlar, saponinler, flavonoidler, triterpenler, izoflavonoidler ve tanenler gibi başka maddeler de vardır. Meyan kökünün tıbbi açıdan önemli etkileri, bileşikteki tüm bileşenlerin bir sonucudur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Meyan kökü tüketimi ile bağlantılı olarak doğrudan gıda intoleransları hakkında çok az şey bilinmektedir. Bununla birlikte, meyan kökü ayrıca, belirgin bir histamin intoleransı olması durumunda meyan kökü tükettikten sonra karşılık gelen - çoğunlukla spesifik olmayan - semptomlara yol açabilen histaminler içerir.

Ana bileşen olarak meyan kökü içeren tatlıları tükettikten sonra gastrointestinal problemler ortaya çıkarsa, nadir durumlarda semptomlar meyan kökü ile ilişkilendirilebilir. Bunun yerine, genellikle tüketilen şekerin diğer bileşenlerine karşı bir gıda intoleransı vardır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Avrupa ülkelerinde kişi başına meyan kökü tüketimi büyük ölçüde değişiklik göstermektedir. Özellikle yaratıcı ve kapsamlı bir meyan kökü tatlıları ve diğer ürünler yelpazesi İskandinav ülkelerinde, özellikle İsveç ve Danimarka'da bulunabilir. Orada şeker eklenmemiş tuzlu meyan kökü bulamazsınız, bu da özel bir tat geliştirir.

Meyan kökü tozu, birçok yemeği rafine etmek ve yuvarlamak için mutfakta bir zenginleştirmedir. Yüzlerce yıldır gerçek meyan kökünün yabani formuna çok yaklaşan meyan kökü çeşitlerini tercih eden güney İtalya'nın Calabria kentinden gelen meyankökü ve meyankökü ürünlerinin özellikle yoğun bir tada sahip olduğu düşünülmektedir. Taze meyan kökü ürünleri, özellikle sonbaharın sonlarında, meyan kökü köklerinin toplanmasından hemen sonra mevcuttur.

Hazırlık ipuçları

Mutfakta birçok yemeği rafine etmek ve tamamlamak için saf meyan kökü tozu kullanılır. Dikkatlice dozlandığında meyan kökü yemeklere veya salata soslarına en çok anasonu anımsatan bir tat verir. Meyan kökü ile yemek pişirmek nispeten yenidir ve sınırsız olanaklar sunar.

Örneğin, beyaz şarap, tavuk suyu, meyan kökü tozu ve taze keçi peynirinden yapılan bir sosla özellikle keskin bir nota verilen bir risotto hazırlanabilir. Meyan kökü tozu da tiramisu gibi tatlılar yapmak için özellikle uygundur. Çikolata ve meyankökü kombinasyonunun özellikle iyi olduğu kanıtlanmıştır. Kendi yaratıcılığınızın ve deney yapma isteğinizin sınırı yoktur.