Glutamik asit

Glutamik asittuzları (glutamatlar) ve glutamik asitle ilgili bir amino asit olan glutamin, uzun süredir birçok medya raporuna konu olmuştur. Glutamik asit, tüm proteinlerin bir bileşenidir ve birçok gıdada katkı maddesi olarak kullanılan tuzları, oradaki tadı iyileştirme görevini üstlenmiştir.

Glutamik Asit nedir?

Esansiyel olmayan bir amino asit olan glutamik asit, proteinlerin bileşenlerinden biridir. Hayvansal proteinlerde oran yüzde 20'ye kadardır. Bitkisel kökenli yüzde 40'a kadar.

Gerekli değil, insan vücudunun glutamik asit üretebildiği anlamına gelir; gıda yoluyla sağlanmasına gerek yoktur. Ön koşul, glutamik asidin karaciğer, böbrekler, beyin ve akciğerlerdeki diğer amino asitlerle bir bağlantı oluşturabilmesidir (sentezleyebilir). Özellikle esansiyel amino asitler olan amin ve izolösin ile. Esas olarak, insan vücudu karaciğerde glutamik asit üretir.

Glutamik asit ayrıca sentetik olarak veya bakterilerden fermantasyon yoluyla elde edilebilir. Glutamik asit tuzu olan glutamat domates, jambon, peynir ve diğer birçok gıdada bulunur. Bakterilerin yardımıyla sentetik bir glutamat üretimi mümkündür.

İşlev, efekt ve görevler

Glutamik asit, belirli dokuların canlı hücrelerinde detoksifikasyon ve enerji temini için gereklidir. Vücudun kendi proteinlerini oluşturmada rol oynar. Vücudumuz glutamik asitten glutamin üretir ve bunun tersi de geçerlidir.

Glutamin, sinir hücreleri arasında sinyallerin iletilmesine yardımcı olur ve sinir yolları üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Sonuç, yüksek düzeyde konsantrasyon ve öğrenmenin yanı sıra dayanıklılık ve dayanıklılıkta bir artıştır. Glutamik asit, insan vücudunun büyümesinde, iştah ve kilo düzenlemesinde önemli bir rol oynar. Ayrıca genlerin yapı taşlarının sentezlenmesine yardımcı olur.

Sık sık bölünen veya yenilenen vücut hücrelerinin, tıpkı bağırsak duvarlarındaki hücreler gibi amino asit ihtiyacı yüksektir. Aynı şey beyaz kan hücreleri (lökositler) için de geçerlidir. Bu nedenle glutamik asit, özellikle stres zamanlarında önemli olan bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Karaciğer, glutamik asidi glikoza dönüştürebilir. Bu, kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilir.

Amino asidin glutatyon oluşumuna katılımı da önemlidir. Bu, dokuda radikal bir çöpçü görevi gören hayati bir antioksidandır. Glutamik asit eksikliği öğrenme güçlüklerine, yorgunluğa ve bitkinliğe yol açabilir. Aşırı konsantrasyonlar, amino aside aşırı duyarlı olan kişilerde farklı semptomları tetikler.

Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler

Glutamik asit hemen hemen tüm proteinlerde bulunur. Bu, tüm proteinli yiyeceklerin glutamik asit içerdiğini göstermektedir. Glutamik asit, E 620 adı altında çeşitli yiyeceklerde bulunur. Glutamatları E 621 ila E 625 isimleri altında. Almanya'da E 621, hazır gıdalar için en önemli katkı maddesi haline geldi. Bunun nedeni, glutamatın çorba, sosis, atıştırmalık ve diğer birçok maddeyi verdiği baharatlı nottur. Bu şekilde, gıda üreticileri peynir ve diğerleri gibi pahalı ham maddelerden tasarruf ediyor.

Glutamik asit, tuzları ve glutamin birçok önemli vücut fonksiyonu için önemlidir. Ancak, makul bir arz şartıyla. Çünkü bunlar amino asitler ve insan vücudunun kendi kendine üretebildiği dallarıdır. Sporcular için günlük 20 gram glutamin alımı zararsız kabul edilir. İhtiyacı tam olarak belirlemenin en iyi yolu, bireysel bir testin parçasıdır.

Hastalıklar ve Bozukluklar

Sodyum glutamat, magnezyum glutamat ve diğer formlar gibi büyük miktarlarda serbest glutamik asit tuzları (glutamat) zararlıdır. Tüm bu tuzlar etkileri bakımından hemen hemen aynıdır, bu nedenle "glutamat" genel adı altında gelirler. Ek olarak, insan vücudundaki aşırı miktarda glutamik asit, rahatsızlık ve hastalık riskinin artmasına neden olabilir.

Kural olarak, glutamat, protein yapı taşları zincirlerinin içine yerleştirilmiştir. Bir kişi bir parça et veya peynir yerse, diğer gıda bileşenleriyle birlikte sindirim sistemine girer. Sonuç, doğal eliminasyondur. İnsan vücudu bunu halledebilir, ancak poşet çorbalar ve diyet takviyeleri gibi hazır yemeklerin içerdiği büyük miktarlarda serbest glutamatla başa çıkamaz. Çoğu durumda, bu aşırı miktarda glutamata yol açar. Sonuç, Alzheimer hastalığı gibi, mevcut bilimsel bilgilere göre, bozulmuş bir glutamat dengesine kadar izlenebilen bir sinir hastalığı olabilir.

Glutamatın sözde Çin restoranı sendromunun da nedeni olduğundan şüpheleniliyor. Artan alımla birlikte sıcak basmalar, mide bulantısı ve kusma meydana gelebilir. Çin yemekleri çok fazla glutamat içerdiğinden, bu belirtiler şu adla anılır: Çin restoranı sendromu. Glutamik asit daha önce öğrenme zorlukları için kullanıldı. Günümüzde araştırmalar vücutta çok fazla glutamik asidin sinir hücrelerine zarar verebileceğini biliyor. Dahası, birçok uzman glutamik asit tuzuna, kana mukoza zarları yoluyla ve doğrudan beyne ulaştığı için bağımlılık yapıcı bir etki atfeder. Bu şekilde, dolu değilmişsin gibi hissetmeni sağlayabilir.

Bu, iştahın devam ettiği anlamına gelir. Bu, kilo alımı ile birlikte aceleyle gıda alımına yol açabilir. Ayrıca terleme, yüksek tansiyon, çarpıntı ve mide rahatsızlığına neden olabilir. Büyük miktarlarda glutamat, birkaç saat boyunca duyusal algıyı ve konsantrasyonu olumsuz yönde etkileyebilir. Alerji hastalarında, maddenin yüksek konsantrasyonu çoğu durumda epileptik nöbetlere yol açar - en kötü durumda solunum felci nedeniyle ölüme kadar. Vücuttaki çok yüksek glutamin seviyesi, yüksek karaciğer değerlerine ve böbrek taşlarına neden olabilir.