Pancar kökü

Pancar kökü Almanya ve Avusturya'nın bazı bölgelerinde olduğu gibi kırmızı pancar veya Rahner bilinen. Bitki tilki kuyruğu ailesinden geliyor.

Pancar hakkında bilmeniz gerekenler

Pancar, şeker pancarı ve pazı akrabasıdır. İsviçre pazı ve şeker pancarı gibi pancar da yabani pancar veya yabani pancardan elde edilir. Bitkinin kökeni Akdeniz bölgesindedir. Muhtemelen önce Kuzey Afrika'da büyüdü ve sonra Romalılarla birlikte Orta Avrupa'ya geldi. Başlangıçta pancar bugün olduğu kadar parlak kırmızı değildi. Güzel kırmızı renk, 1800-1900 yılları arasında sürekli iyileştirme yoluyla yaratıldı.

Pancar, otsu gelişen iki yıllık bir bitkidir. İlk yıl etli şalgam oluşur. Büyük ölçüde gövde ekseni ile kotiledonlar arasındaki bölümün kalınlaşmasından kaynaklanır. Pancarın bir kısmı yeraltında büyür, diğer kısmı yerin üzerinde yükselir. Şalgamın şekli yuvarlak olabilir veya armutu andırabilir. Meyveler çok küçük veya 600 grama kadar ağırlıkta olabilir. İnce, kahverengimsi kabuğun altında sulu bir kırmızı et gizlidir. Ama şimdi renksiz veya açık sarı etli çeşitler de var.

Bu çeşitler kırmızı pancar olarak değil, beyaz veya sarı pancar olarak sunulmaktadır.

Uzatılmış yumurta şeklindeki yapraklar da doğrudan yumrudan çıkar. Bunların çok uzun bir yaprak bıçağı vardır ve kenarları hafifçe kıvrılmıştır. Yapraklar yeşil renktedir, ancak kırmızı bir gövdeye ve kırmızı yaprak damarlarına sahiptir.

Bitkinin yaşamının ikinci yılında çiçeklenme taşıyan bir buçuk metre yüksekliğinde bir gövde oluşur. Çiçekler turşudur ve kırmızımsı yeşil renktedir. Pancar bir kış sebzesidir. Almanya'da Eylül'den Mart'a kadar hasat edilir.

Sağlığa önemi

Pancardaki ana aktif bileşen antosiyanin betain'dir. İkincil bitki maddesinin çeşitli etkileri vardır. Karaciğer hücrelerini uyarır ve güçlendirir ve böylece detoksifikasyonu uyarır. Safra kesesi de güçlenir. Safra kanalları taş oluşmaması için serbest tutulur. Karaciğer ve safranın iyi çalışması da sağlıklı sindirimi sağlar. Ancak karaciğer iyi çalıştığında metabolik son ürünler ve toksinler tamamen ve hızlı bir şekilde atılabilir.

Betain ayrıca homosistein seviyelerini düşürebilir. Homosistein, insan protein metabolizmasının bir ara ürünüdür. Amino asit metiyonin parçalandığında üretilir. Homosisteinin birçok sağlık sorunundan sorumlu olduğuna inanılıyor. Parçalanmayan homosistein, beyindeki hücre ölümünü hızlandırır ve böylece Alzheimer veya demans gibi hastalıkları teşvik edebilir. Artan homosistein seviyeleri ile kalp krizi, felç, osteoporoz ve çeşitli göz hastalıkları riski de artar.

Aynı betain gibi, folik asit de kalp krizi ve felç riskini azaltabilir. Pancar hem betain hem de folik asit açısından zengin olduğu için, pancardan elde edilen meyve suyu, kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu bir önlem olarak çok uygundur. Pancar da kan basıncını düzenleyebilir. Bu etki muhtemelen nitrat içeriğinden kaynaklanmaktadır. Nitrat vücutta nitrite dönüştürülür. Bu, kanda nitrik oksit üretimini uyarır. Nitrik oksit, kan damarlarının genişlemesine neden olur. Bu kan basıncını düşürür.

Araştırmalar, pancar suyunu içtikten sonra kan basıncının düşürülmesinin 24 saate kadar devam ettiğini gösteriyor. Pancar da pancar tedavisinin bir parçasıdır. Bu terapi, alternatif doktorlar tarafından lösemi veya kolon kanserine karşı önleyici bir önlem olarak kullanılır. Hem pancar hem de besleyici yapraklar kullanılır.

Malzemeler ve besin değerleri

Pancarın güçlü kırmızı rengi, esas olarak yüksek betanin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Betanin, betalaine grubundan bir glikozittir. Bunlar da antosiyaninlere aittir. Pancar ayrıca bakır, demir, krom, manganez, çinko ve selenyum gibi birçok biyoaktif madde içerir. Pancar, folik asit açısından da zengindir. Çoğu sebze gibi, pancarın kalorisi de oldukça düşüktür. Pancar 100 gramında sadece 42 kalori içerir. 100 gram pancar 8.4 gram karbonhidrat ve 1.5 gram protein içerir. Pancarın yüzde 80'inden fazlası sudur.

Sadece pancarın kendisi değil, pancar yaprakları da değerli içeriklere sahiptir. Yapraklar kalsiyum, magnezyum, C vitamini ve K vitamini bakımından zengindir. Besin içeriği bakımından yapraklar pancarı bile geride bırakır. Pancarda daha yüksek bir konsantrasyonda yalnızca betain bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Pancara karşı gıda alerjileri çok nadirdir. Ancak hassas kişilerde aşırı pancar tüketimi oksalat böbrek taşlarına neden olabilir. Pancar ve yapraklar nispeten yüksek bir oksalik asit içeriğine sahiptir. Asit, bağırsakta kalsiyum ile birleşerek çözünmeyen bir madde oluşturur.

Oluşan kalsiyum oksalatlar böbrek tübüllerini tıkayarak böbreklere zarar verebilir. Böbrek taşlarının yaklaşık üçte ikisi kalsiyum oksalattan oluşur. Hassas kişilerde daha fazla miktarda alınması da bu mekanizmaya bağlı olarak ciddi gastrointestinal şikayetlere yol açabilir. Kemiklerden elde edilen kalsiyum, kalsiyum oksalatların oluşumunda da kullanılabilir. Ortaya çıkan kalsiyum eksikliği osteoporozu teşvik eder. Bu kadar şiddetli sağlık sonuçlarının ortaya çıkması için, gerçekten çok büyük miktarlarda pancar tüketilmelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Pancarın yumruları alışveriş yaparken dolgun ve hasarsız olmalıdır. Hasarlı yumrular çok çabuk bozulur. Demetler, taze salataların hazırlanması için idealdir.

Bir masa tenisi topu büyüklüğündeki taze yumrular özellikle yumuşak, aromatik ve gevrektir. Bununla birlikte, paket hızla soluyor. Mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Alternatif olarak, yumrular kağıda sarılabilir ve buzdolabının sebze çekmecesinde veya mahzende saklanabilir. Pancarı pişirmek istiyorsanız önceden pişirilmiş vakumlu pancarları satın alabilirsiniz.

Hazırlık ipuçları

Pancarın hazırlanması, renklendirici betain nedeniyle biraz zor olabilir. Eldivenler bu nedenle hazırlık sırasında her zaman giyilmelidir. Kırmızı rengi ellerinizden yıkamak zordur. Cam veya porselenden yapılmış kesme pedleri tavsiye edilir. Plastik ve ahşap kalıcı olarak renk değiştirebilir.

Pancar tek parça halinde soyulmadan pişirilmelidir. Bu kanamayı önler ve aroma tutulur.

Pancarın aromatik tadı güçlü baharatlarla uyumludur. Tatlı veya sıcak ile kombinasyon mümkündür. Pancarın aroması soğan, acı biber, taze biber, yenibahar, kimyon, şeker, bal veya kişniş ile birlikte kendine gelir. Turta elma, portakal ve güçlü peynirler de sebzelerle çok iyi gider.