vişne eski çağlardan beri bilinen kırmızı meyveli kültür bitkisidir. Çekirdekli meyveler birçok vitamin ve antioksidan içerir. Taze meyve, kremalar ve kek malzemeleri olarak çok popülerdirler.
Vişne hakkında bilmeniz gerekenler
Akrabası olan kara kiraz (tatlı kiraz olarak da adlandırılır) gibi, vişne de “Prunus” (erik ağacı için Latince) cinsine aittir. Bu isim, kiraz, badem, şeftali, erik ve nektarin gibi bilinen tüm çekirdekli meyve bitkilerinin bu cinse ait olduğunu zaten göstermektedir. Genetik analizlere göre, vişne melez bir formda (piç), kuş kirazından (Prunus avium) ve Türkiye ile İran arasındaki sınırda bulunan bozkır kirazından (Prunus fruticosa) kaynaklandı.
Efsaneye göre, Romalı general Lukullus bu bitkiyi adını aldığı Kerasus şehrinden İtalya'ya getirdi. Oradan tüm kuzey yarımküreye yayıldı. Kiraz, tropik bölgelerde yetişmez çünkü olgunlaşma sinyali olarak bir don dönemine ihtiyaç duyar. Bu, çiçeklerin sonbaharda görünmesini ve ardından donarak ölmesini önlemek içindir. Vişne, ağaç veya çalı şeklinde büyür ve 4 ila 10 metre yüksekliğe ulaşabilir. Gövdeleri kırmızı-kahverengi, pürüzsüz ve parlaktır ve birçok karakteristik mantar gözeneği (mercek) ile kaplıdır. Yapraklar oval eliptiktir ve kenarlarından kesilmiştir (testere gibi sivri uçlu). 6 ila 10 cm uzunluğunda, 5 cm genişliğe kadar ve açık yeşildir. Çiçekler 2-4 çiçekten oluşan gruplar halinde ortaya çıkar ve şemsiye şeklinde yan yana dizilir. Her çiçeğin 5 beyaz yaprağı ve bir o kadar da çanak yaprakları vardır.
Çiçeklenmenin dibinde, vişneyi kuş kirazından ayırmak için kullanılan şartlar vardır. Neredeyse tüm ağaçlar gibi, vişne bir hermafrodittir ve pistillerin yanı sıra polen keselerine sahiptir. Vişnenin tatlı vişnenin aksine kendi kendini dölleyebilmesi ve herhangi bir dış tozlayıcıya (rüzgar, böcekler) ihtiyaç duymaması ilginçtir. Aynı zamanda tatlı kiraz ağaçlarını da dölleyebilir. Nisan'dan Mayıs'a kadar çiçek açarlar ve Temmuz'da üstte ve altta düzleştirilmiş karakteristik kırmızı sert çekirdekler olgunlaşır.
Vişne, birçok çeşidi yetiştirilmiş önemli bir mahsuldür. İdeal olarak kumlu, besin açısından zengin topraklarda yetişir. En büyük vişne üreticileri Türkiye, Rusya ve Polonya'dır. Vişneler çok çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır.Belçika'da "kriek lambic" adında bir vişne birası bile var.
Sağlığa önemi
Kiraz meyvesinin kırmızı rengi, yüksek antosiyanin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Polifenol sınıfından bu maddeler tüm mavi, kırmızı veya mor meyvelerde bulunabilir. Antosiyaninlerin çok büyük bir antioksidan etkisi vardır, i. H. hücreleri oksijenden korurlar.
Elmaların kahverengileşmesinden veya metalin paslanmasından görülebileceği gibi, oksijenin birçok farklı madde üzerinde güçlü bir aşındırıcı etkisi vardır. Hücreler, askorbik asit (vitamin C) veya antosiyaninler gibi antioksidan maddelerle kendilerini “serbest radikaller” olarak da adlandırılan agresif oksijen atomlarından korurlar. Laboratuvarda yapılan çeşitli testlerde, antosiyaninlerin ve ilgili bitki pigmentlerinin anti-enflamatuar etkisi de belirlenebilir. Enflamasyon için önemli olan nörotransmiter prostaglandini üreten siklooksijenaz enzimini inhibe ederler. Azalan prostaglandin üretimi, daha az iltihaplanma ve daha az ağrıya yol açar. Ek olarak, düzenli antosiyanin alımı, kan damarlarının sertleşmesine (damar sertliği) karşı koruma sağlayabilir ve belirli kanser türlerinin büyümesini azaltabilir.
Diğer polifenollerin aksine, kirazın antosiyaninleri yüksek konsantrasyonlarda bile zehirli değildir. Vişne doğal olarak insan beyninde üretilen ve oradaki uyanma ve uyku ritmini düzenleyen melatonin hormonunu içerir. Uykuya dalma ve uykuda kalma sorunları bu nedenle kiraz veya kiraz suyu tüketerek iyileştirilebilir. Vişne suyu, ağrıyan kaslara ve yağ metabolizması bozukluklarına karşı da başarıyla kullanılmıştır. Ancak akut sağlık sorunları olmasa bile, bol miktarda vitamin ve mineral içerdiğinden Prunus cerasus tüketmeye değer.
Malzemeler ve besin değerleri
100 gr vişne porsiyonu 12,2 gr karbonhidrat (şeker), 0,3 gr yağ, 1 gr protein ve 86,5 gr sudan oluşur. Vitamin açısından her meyve, göz fonksiyonları için önemli olan A vitamini ile B1, B2, B3, B5, B6, B9 vitaminlerini içerir. Ek olarak, kan ve kemiklerin çalışması için gerekli olan antioksidan C vitamini ve K vitamini vardır. Hamurda kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi önemli mineraller de bulunmaktadır. Vişnenin 100 gramlık bir kısmının kalori değeri 50 kcal veya 209 kJ'dir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Amerikan istatistiklerine göre, tüm çocukların yaklaşık% 6-8'i ve yetişkinlerin% 3-4'ü, tatlı kirazlara alerji içermesi gerekmeyen ekşi kirazlara alerjidir. Semptomlar boğazda ve burunda tahrişten kırmızı gözler, ishal ve mide bulantısına kadar değişir. Turta kirazında etkili bir alerjen (alerjenik molekül) bulunmadığından, bunun nedenleri kısmen belirsizdir.
Bununla birlikte, başka alerjiler varsa, çapraz reaksiyon meydana gelebilir. Bu, vişnenin bazı bileşenlerinin alerjenik maddeye benzediği anlamına gelir. Etkilenenlerin bağışıklık sistemi de vişne tüketimine tepki verebilir. Huş ağacı polenine alerjisi olan kişilerde çapraz reaksiyonlar kanıtlanmıştır. Fındık alerjiniz varsa vişne de etkilenebilir. Bununla birlikte, ekşi kirazlar, antienflamatuvar özellikleri nedeniyle birçok alerji hastasının semptomlarını iyileştirmesine yardımcı olur.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Vişne, seralarda yetiştirilemeyen mevsimlik bir meyvedir. Bu nedenle, vişneler yalnızca olgunlaşan Temmuz ayından sonbaharın başlarına kadar mevcuttur. Fırsatınız varsa, vişneleri kendiniz seçmelisiniz.
Özellikle çocuklar ağaçtan harika meyveleri doğrudan ağızlarına toplama görevini severler. İştah açıcı görünümüne rağmen tüm meyveler gibi kirazlar da tüketilmeden önce iyice yıkanmalıdır. Çünkü anaokullarında meyvenin dikkatsizce işlenmesi, aslında ortadan kaldırıldığına inanılan solucanlar gibi parazitlerin yenilenmiş görünümüne yol açtı. Kirazlar bol su içerdiğinden ve sert kabukları olmadığından uzun süre saklandığında kurur ve ancak muhafaza edilirse uzun süre saklanabilir.
Hazırlık ipuçları
Kirazlar taze olarak yenebilir ve Kara Orman keki, Tuna dalgaları ve kiraz streusel keki gibi birçok tanınmış kek türünü hazırlamak için idealdir. Kirazları korumak için suya batırabilir ve fırında sterilize edebilir, alkole batırabilir veya -18 ° C'de dondurabilirsiniz. Kirazlar elbette işlenerek reçel, reçel veya jöle haline getirilebilir ve böylece korunabilir. İnternette pek çok tarif ve öneri var.
