manyok

manyokayrıca adı altında Yuca birçok tropikal ülkede temel besindir. Avrupa'da da lezzetli kök, gurmeler ve amatör aşçılar arasında adından söz ettirmiştir. Bununla birlikte, çok iddiasız bitki, hasattan sonra sadece kısa bir süre muhafaza edilebilir ve hızlı bir şekilde işlenmelidir.

Manyok hakkında bilmeniz gerekenler

Manyok çeşitli tropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Yetiştirme bölgelerindeki farklı büyüme mevsimleri sayesinde, neredeyse tüm yıl boyunca mevcuttur. Dünya çapında manyok üretimi için ana üretici ülkeler Nijerya, Tayland, Endonezya ve Brezilya'dır.

Diğer birçok Afrika ülkesinde ve Dominik Cumhuriyeti'nde manyok en önemli tarım ürünlerinden biridir. Manyok bitkisi aslında bu bölgelerin çoğunda evde değildi: manyok Güney ve Orta Amerika'dan geliyor ve diğer kıtalara ekili bir bitki olarak yolunu buldu. Orada hızla popüler oldu çünkü çok iddiasız ve çok iyi verim sağlıyor. Kumlu veya tınlı topraklarda daha rahat hissedilir ve ayrıca hafif asidik alt tabakalarda da yetiştirilebilir. Manyok fazla besin gerektirmez ve ayrıca yüksek manganez ve alüminyum içeriğine sahip topraklarda gelişebilir. Ancak soğuğa karşı hassastır: 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda tropikal bitkiler ölür.

Öte yandan kuru dönemler sorun değildir: Kurak dönemlerde manyok bitkileri yapraklarını dökerler. Ancak nem yeniden bulunur bulmaz manyok hızla tekrar filizlenir. Milkweed ailesinin bir üyesi olarak manyok çalıları beş metreye kadar yüksekliğe ulaşabilir. Hem kökler hem de yapraklar işlenir. Manyok kökü, hazırlandığı şekliyle patatese benzer. Bununla birlikte, tat açısından iki yumru farklıdır: manyok genellikle patatesten biraz daha meyvemsi ve genellikle biraz tatlıdır. Ancak tatlı ve acı çeşitler arasında bir ayrım yapılabilir.

Sonuncusu, hidrosiyanik asit glikozit olarak adlandırılan, özellikle yüksek oranda linamarin içerir. Bu toksik bileşen aynı zamanda manyokun asla çiğ olarak yenmemesinin nedenidir. Çünkü sadece pişirirken, kızartırken, fermente ederken veya fırınlarken manyoktaki hidrosiyanik asit yok edilir ve sebzeler toksik değildir.

Sağlığa önemi

Pek çok tropikal ülkede, manyok, Almanya'da patatesler kadar temel bir gıda maddesi kadar önemlidir. Tarımda çok iddiasız olan bitki bu nedenle önemli bir enerji kaynağıdır. Manyokun sağlık açısından başka bir önemi yoktur.

Aksine, içerdiği hidrosiyanik asit sağlık riskleri bile oluşturabilir. Bu nedenle, manyokun yumruları sadece masada pişirilmelidir. Manyok kökündeki düşük protein içeriği nedeniyle, insanlar bu yemeği ağırlıklı olarak yerse de yetersiz beslenme ortaya çıkabilir. Bununla birlikte, manyok bitkisinin de faydalı etkileri olduğu söyleniyor. Bazı manyok türlerinin tohumları müshil olarak kabul edilir ve taze kökler ülserlerle mücadelede yardımcı olur. Ve manyokun protein içeren yaprakları, değerli proteini emmek için bazı bölgelerde pişmiş garnitür olarak yenir.

Manyok, un formundaki sağlık sorunlarına karşı da yardımcı olabilir: Buğday ve benzeri tahıllara alerjisi olan kişiler için. manyok unu iyi bir alternatiftir. Gluten içermediğinden, mevcut bir glüten intoleransınız varsa da kullanılabilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Zararlı madde olan hidrojen siyanür glikozitine ek olarak, manyok kökü çok sayıda değerli bileşen içerir. Bunlar arasında demir, kalsiyum, fosfor, potasyum ve C vitamini bulunur. Ek olarak, manyok yumru yüksek nişasta içeriği ile karakterizedir ve iyi bir karbonhidrat kaynağıdır.

Öte yandan yağ, esansiyel amino asitler gibi sadece ihmal edilebilecek kadar küçük bir oranda bulunur. Yumru köklerdeki protein içeriği de oldukça düşüktür - ancak manyok yaprakları telafi etmek için garnitür olarak kullanılabilir. Çünkü bunlar önemli ölçüde daha fazla protein içerir. Patatesle karşılaştırıldığında, manyok karbonhidrat ve enerji bakımından biraz daha yüksektir: 100 gr patates toplam 77 kilokalori ve 17 gr karbonhidrat içerirken, manyok yumruları 159 kilokalori ve 38 gr karbonhidrat içerir. Manyok yaprakları 100 g'da yaklaşık 91 kcal sağlar.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Manyok, tehlikeli hidrojen siyanür içerir. Ancak bu, hazırlık sırasında kolayca çıkarılabilir. Düzgün işlendiğinde manyok genellikle neredeyse hiç alerjik reaksiyona neden olmaz. Bitkiye çok az kişinin alerjisi vardır.

Bununla birlikte, çapraz alerjiler ortaya çıkabilir: Latekse alerjisi olan kişiler, manyok ile temas ettiklerinde genellikle alerjik reaksiyonlara sahiptir. Bununla birlikte, genel olarak, tropik bölgelerden gelen gıda bitkisi, alerjiler için daha yararlıdır: Glüten intoleransı veya tahıl alerjisi olan birçok kişi, manyok ununu diyetlerine egzotik ve sağlıklı bir katkı olarak değerlendirir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Manyok hasattan sonra çok çabuk bozulduğundan, tropikal yumru Avrupa enlemlerinde nadiren çiğ olarak bulunur. Çünkü özel depolama olmadan manyok sadece üç ila dört gün saklanabilir. Taze manyok yumruları arayan manyok severler, büyük olasılıkla Asya veya Afrika süpermarketlerinde aradıklarını bulacaklardır.

Taze manyok köklerinin elde edilebileceği böyle bir kaynağa sahip olan herkes, bunları satın aldıktan sonra mümkünse şu şekilde saklamalıdır: kökleri bir yığına veya dar bir kutuya yerleştirip nemli kum veya nemli talaşla kaplayın. Bu şekilde manyok sekiz haftaya kadar saklanabilir. Yiyecekleri hava geçirmez plastik poşetlere sarılmış olarak satın alırsanız, manyok üç haftaya kadar saklayabilirsiniz. Manioc kökleri dondurulduğunda veya mumlandığında özellikle uzun süre saklanabilir.

İşlemeden önce, manyokya daha yakından bakmanız önerilir: Yumrular halihazırda mavi-siyah veya kahverengi çizgiler gösteriyorsa, sözde birincil bozulma çoktan başlamıştır. Bu riski almak istemiyorsanız, işlenmiş manyok satın alabilirsiniz. En ünlü işlenmiş manyok ürünleri arasında Gari (ekşi, unlu yulaf lapası), Fufu (bir macun), Lafun (unlu bir ezme) ve Agbelima (manyok hamuru) bulunur.

Hazırlık ipuçları

Orta Amerika ve Afrika gibi bölgelerde manyok hazırlamanın geleneksel yolu, yumruları öğütmek veya rendelemek, nişastayı preslemek ve ardından manyok hamurunu kızartmaktır. Avrupa'da manyok hazırlamanın en popüler yolu, patatese benzer şekilde yemek pişirmektir. Diğer yaygın hazırlama biçimleri derin kızartma ve fırında pişirmedir.

Soyulduktan sonra yumru uzun süre önce yarıya indirilmelidir. Manyok kökünün sözde merkezi damarı görünür hale gelir. Daha fazla işlemden önce bu kesilmelidir. Daha sonra, içerdiği hidrosiyanik asidin bir kısmını yıkayacağından, parçalara ayrılmış manyokun kısaca ıslatılması tavsiye edilir.Manyokta kalan toksinler daha sonra pişirme, kızartma, derin kızartma veya fırınlama sırasında yok edilir.