lensler

lens, küçük baklagil, uzun zamandan beri sadece güveçte bulunmuyor, çünkü aynı zamanda bir salata olarak veya egzotik mutfakta da giderek daha popüler hale geliyor. İçeriği sayesinde gerçek bir güç merkezidir. Lens ne kadar küçükse aroma o kadar ince olur.

Lensler hakkında bilmeniz gerekenler

Merceğin sıkıştırılması muhtemelen orta bölgeden veya Küçük Asya'dan kaynaklanmaktadır. Günümüzde bakliyat ağırlıklı olarak İspanya, Türkiye, Rusya, Güney Amerika, Kanada, Çin, Hindistan ve Orta Doğu'da yetiştirilmektedir. Mercimek, eski Mısırlılar için önemli bir temel besindir.

Boyutlarına göre farklılaştırılan farklı mercimek türleri vardır: En küçük şekerli mercimeklerin çapı 4 ile 5 mm arasındadır. Merkez lensler 5 ile 6 mm arasındadır ve Almanya'da en yaygın kullanılan çeşit olan plak lensler 6 ile 7 mm boyutlarındadır. Daha büyük örneklere dev lensler denir. Yeşil, kırmızı, sarı, kahverengi ve mor renkli mercimek olduğu için farklı türler renk açısından da farklılık gösterir, ancak hepsi düz ve yuvarlaktır ve kremsi-yumuşak kıvamdadır.

Bazı çeşitler kabuğu ile birlikte sunulurken, diğerleri zaten soyulmuş.

Değerli bileşenlerin çoğu ve aromanın büyük bir kısmının kasede olduğu unutulmamalıdır. Soyulmuş mercimek ise daha düşük lif içeriği nedeniyle sindirimi daha kolaydır. Mercimek hasadı mayıs ayından sonbahara kadardır. Piyasada ise sebzeler neredeyse sadece kurutulmuş formda veya konserve olarak satılmaktadır, bu nedenle mercimek tüm yıl boyunca mevcuttur.

Sağlığa önemi

Lens, sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi olan küçük bir güç paketidir. Baklagil, yüksek değerli besin içeriği, özellikle sadece veganların ve vejeteryanların büyük fayda sağlamadığı dikkate değer bitkisel protein oranı nedeniyle özellikle değerlidir.

Lens ayrıca lif ve çok sayıda kompleks karbonhidrat bakımından zengindir. Sonuç olarak kan şekeri seviyesi yavaşça yükselir ve sonuç olarak sadece az miktarda insülin salınmasına neden olur. Bu, baklagilleri şeker hastaları için ideal kılar. Diyet lifleri sizi uzun süre tok tutar ve sindirimi ve bağışıklık sistemini destekler. Bağırsaklardan toksin alır ve dışarı atarlar. Çimlenme süreci boyunca besinlerin yoğunluğu önemli ölçüde arttığından filizlenmiş mercimekten mümkün olduğunca sık tüketilmelidir.

Mercimeğin sindirimi özellikle kolaydır ve eksik iki amino asit de mevcuttur. İçerdiği protein, B vitamini kolin ve magnezyum da yağ yakımını teşvik eder. Bu nedenle lens kilo vermek isteyenler için idealdir. Ayrıca lensler yüksek kolesterol seviyelerini düşürerek kalp ve dolaşımın hastalıklardan korunmasını sağlar.

Malzemeler ve besin değerleri

Mercimek yüksek protein içeriğinin yanı sıra çok sayıda lif, mineral ve demir, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, bakır ve flor gibi eser elementler içerir.

Sinirleri güçlendiren B vitaminleri bol miktarda vitamin içerir. İçerdiği provitamin A vücut tarafından gözler ve bağışıklık sistemi için önemli olan değerli A vitaminine dönüştürülür. Lensin içindeki E vitamini, hücre koruyucu etkiye sahiptir. Örneğin saç ve tırnaklar için önemli olan çinko oranı da özellikle yüksektir. Mercimek yağ içermez, ancak bol miktarda lif içerir, bu nedenle çok dolu ve sürdürülebilirdir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Lens, gut veya yüksek ürik asit seviyeleri olan kişiler için o kadar iyi değildir. Bunun nedeni, nispeten yüksek pürin içeriğidir. Baş ağrısına ve mide bulantısına yol açabilecek toksik maddeler içerdiğinden, mercimeğin çiğ tüketilmemesi de önemlidir.

Toksik maddeler yalnızca pişirme sırasında kaybolur. Baklagil ayrıca bölünmeyen ve şişkinliğe yol açabilen karbonhidratlar içerir. Bu, pişirme suyuna bir tutam kimyon veya rezene eklenerek önlenebilir. Soyulmuş mercimeklerin sindirimi daha kolaydır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Almanya'da her tür mercimek kuru olarak satılmaktadır. Alışveriş yaparken, paketin altında un kalıntısı olmadığından emin olmalısınız çünkü bu genellikle bir parazit istilasının işaretidir. Genel olarak, lens saklama oldukça basittir.

Serin, karanlık bir yeri tercih ederler ve hava geçirmez bir ambalajda muhafaza edilmelidirler. Böylece en az bir yıl saklanabilirler. Tabak mercimekleri de son kullanma tarihine uyulması gereken teneke kutularda sunulmaktadır. Kutu açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve çabuk tüketilmelidir. Daha yaşlı mercimeklerin tadı zamanla kaybolur ve pişmesi daha uzun sürer. Bu nedenle yeni alınan lensler asla eskileri ile karıştırılmamalıdır. Pişmiş mercimek en az yarım yıl dondurulabilir.

Hazırlık ipuçları

Lens, farklı çeşitlerde sunulmaktadır. Almanya'da tabak mercimek güveçler için tipik bir bileşendir. Mercimek ekşi yiyecekleri sever, bu nedenle çorbaya pişirildikten sonra eklenen bir miktar sirke tadı mükemmel bir şekilde tamamlar. Büyük çeşitler, bol su ile kaplanırsa ve üç ila dört saat bekletilirse daha hızlı pişer. O zaman pişirmek için sadece 45 dakikaya ihtiyaçları var.

Hindistan'dan gelen kırmızı mercimek çoktan soyulmuş ve bu nedenle çabuk pişiyor. Bu aynı zamanda sarı örnekler için de geçerlidir. Küçük mercimek ve ısırık, rustik bir salata için veya kümes hayvanları ve balığa eşlik etmek için iyidir. Fransa'dan gelen ceviz çeşidi olan puy mercimek gevrek bir ısırığa sahiptir ve genellikle salatada kullanılır. Beluga lens ile birlikte, en iyi lens türlerinden biridir. Mercimek, füme yiyecekler ve pırasa, kabak, kereviz veya patlıcan, domates ve kırmızı biber gibi sonbahar sebzeleri ile birlikte bir zevktir. Kremsi yumuşak kıvamı sayesinde baklagil püreler için de uygundur.

Musy mercimek ezmeler, salçalar, soslar ve vejetaryen mini köfte için ideal bir temeldir. Küçük siyah örnekler olan havyar mercimekleri, özellikle güzel bir tada ve sıkı bir kıvama sahiptir. Fransa'da mercimek genellikle domuz pastırması, soğan, maydanoz ve kırmızı şarapla, İtalya'da soğan, sarımsak, zeytinyağı ve adaçayı ile, Rusya'da topuzla ve İspanya'da çiğ soğan birleştirilerek hazırlanır. Beluga mercimekleri lüks mutfaklarda çok popülerdir.