erişte

erişte herkesin dudaklarında: tüm dünyada makarna hem genç hem de yaşlı tarafından yenir. Erişte, son derece çeşitli varyasyonlarda bulunur. Mükemmel ve uzun vadeli bir enerji tedarikçisidir, doğru depolandığında çok uzun bir raf ömrüne sahiptir ve çok yönlü ve sağlıklı olarak hazırlanabilir.

Erişte hakkında bilmeniz gerekenler

Erişte makarnadır ve dünya çapında büyük popülerliğe sahiptir. Birçok yerde temel gıda olarak kabul edilirler.

Genel olarak makarnanın İtalya menşeli olduğu bilinmektedir. Aslında, Çin'de eriştenin İtalya'dakinden çok daha önce var olduğuna dair göstergeler bulundu. Bununla birlikte, makarna yemekleri her zaman İtalyan mutfağının ayırt edici özelliği olmaya devam edecek ve gerçek köken konusundaki anlaşmazlık asla çözülemeyebilir.

Temel olarak iki tür makarna vardır: "Pasta secca" (kuru makarna) ve "Pasta fresca" (taze makarna). Taze makarna genellikle doldurulur. Bunun bir örneği, et veya peynir dolgulu tortelloni'dir. Her iki tip de tüm yıl boyunca kolaylıkla temin edilebilir.

Çoğu makarna makarnalık buğday irmiğinden oluşur, ancak diğer tahıl türleri de makarna ürünlerinin temeli olabilir. Yazım ve kamut, üç versiyonun da tam tahıllı versiyonunda olduğu gibi bazen temel bir bileşen olarak kullanılır. Cam erişte, tahıldan değil, maş çekirdeklerinden ve dolayısıyla baklagillerden yapılır.

Neredeyse hiç kalori içermeyen, aynı adı taşıyan Asya kökünden yapılan "konjak erişteleri" tamamen yeni bir trend.

Bazı erişteler ayrıca ıspanak, domates veya kalamardan elde edilen mürekkep gibi çeşitli gıda özleriyle renklendirilir. Acı biber veya yabani sarımsak gibi baharatların eklenmesi de popülerdir. Ancak renkler olmasa bile, erişte çeşitlerinde bol çeşit vardır: genel olarak yaklaşık 50 ila 100 tür bilinmektedir, ancak aslında 600'den fazla farklı makarna türü vardır - lazanya tabakları ve güveçler için tasarlanmış cannelloni dahil. Spätzle ise erişte olarak değil, sadece makarna olarak tanımlanıyor. Sadece makarna hamurundan yapılan yiyecekler makarna yemekleri olarak adlandırılabilir.

Sağlığa önemi

Yaklaşık yüzde 70'lik bir içerikle erişte, çok iyi bir karbonhidrat kaynağıdır. Özellikle düşük karbonhidrat eğiliminden bu yana, genellikle besleyici yiyecekler olarak nitelendirilirler.

Ancak erişte sizi şişmanlatmaz - bu doğru hazırlığa bağlıdır. Makarna sadece kremalı bir sosla ağırlaşır. Öte yandan hafif bir sebze sosu ile birleştirildiğinde makarna kolayca hafif bir ana yemek olabilir. Saf hallerinde, bol miktarda bitkisel protein ve az yağ içerirler. Ek olarak, çoğu makarna türü ağırlıklı olarak kompleks karbonhidratlar içerir, bu da kan şekeri seviyesinin yavaş ve sürekli olarak yükselmesine ve böylece vücuda uzun bir süre beslenmesine neden olur. Yani erişte dediklerinden daha sağlıklıdır.

Özellikle sporcular, vücuda kolaylıkla ulaşabildikleri için makarnadaki karbonhidratlardan yararlanırlar. Bir maratondan önceki gün koşucular, glikojen depolarını doldurmak için "makarna partileri" yapmayı ve yarış günü bol miktarda enerjiyi severler.

Malzemeler ve besin değerleri

Ayrıca makarna, vitamin ve mineral içerir. Tam buğdaylı makarna, beyaz un çeşidi için aşağıdaki bilgilerden biraz daha fazla mineral içerir:

• 0.13mg B1 vitamini
• 1.5mg B3 vitamini (niasin)
• 2.3mg demir
• 32mg magnezyum
• 115mg fosfor

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Durum buğdayı irmiğinden yapılan standart makarna, glüten içerir. Bu nedenle makarna çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir. Bir alternatif, tahıl ikamelerinden yapılan zaten iyi bilinen makarnadır. Genellikle pirinç veya mısırdan oluşurlar ve her sağlıklı gıda mağazasında veya organik marketlerde ve bazen iyi stoklanmış süpermarketlerde bulunurlar.

Bazı makarna türleri - ama hiçbir şekilde değil - alerjiye neden olabilecek yumurta da içerir. Taze makarnada yumurta neredeyse standarttır, kuru makarnada ise çok nadir durumlarda sadece yumurta bulunur. Bununla birlikte, yumurta alerjisi hastaları için etikete her zaman bir göz atmaya değer.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kuru erişteler, her süpermarkette ve her indirim mağazasında standart varyantlarda (çoğunlukla spagetti, penne ve fussili) mevcuttur. Çiğ, kuru makarna son derece iddiasızdır. Kuru bir yerde saklanırlarsa birkaç ay saklanırlar. Saklama yeri hala karanlıksa, vitaminlerin çoğu eriştede kalır.

Tortellloni gibi taze makarna ürünleri artık tüm mağazaların soğutmalı raflarında standart. Diğer tahıllardan veya özel baharatlarla yapılan diğer formlarda daha sıra dışı varyantlar organik pazarlarda ve şarküteri dükkanlarında bulunabilir. Makarna ana yemek olarak servis edilecek ise kişi başı 100 gramlık bir miktar uygun kabul edilir. Erişte pişirildiğinde ağırlığını üç katına çıkarır. 100 gram çiğ erişte bu nedenle yaklaşık 300 gram pişmiş erişte yapar.

Makarnanızı geleneksel İtalyan usulü yemek istiyorsanız, sadece bir çatal almalısınız. Spagetti, bir çatal ile tabağa basitçe bükülür. Bir kaşık hatta bıçak kullanan biri, çabucak önemsiz biri haline gelir.

Hazırlık ipuçları

Yemek pişirmek için kullanılacak su miktarı için kılavuz 100 gram makarna başına 1 litre sudur. Sudaki yağın pişmiş erişte üzerinde olumlu bir etkisi yoktur ve güvenle dışarıda bırakılabilir. Bir çay kaşığı tuza bıçak ucu ise lezzet uğruna pişirme suyuna aittir. Erişteler, artık sosu da ememeyecekleri için pişirildikten sonra söndürülmemelidir.

Hangi makarnanın hangi sosla gittiğine dair göstergeler de vardır: Spagetti veya tagliatelle gibi daha uzun makarnalar öncelikle daha ince soslarla servis edilirken, penne veya fussili gibi daha kısa makarnalar daha kalın veya tıknaz soslarla daha iyi gider. Her İtalyan restoranında bulunan standart makarna sosları veya müstahzarları "aglio e olio" (sarımsak, yağ), "al pomodoro" (domates sosu), "bolonez" (kıyma sosu) ve "carbonara" (krema) , Jambon).

Erişte, tadı lazanya gibi çorbalar ve güveçlerde de geliştirebilir. İtalya'da soslu makarna geleneksel olarak her zaman ayrı bir yemektir.