Palmiye yağı

Palmiye yağıTropikal palmiye yağının özünden elde edilen bitkisel bir yağ, her gün tüketilen birçok üründe bulunmaktadır. Çekirdekli meyvelerden elde edilen yağ, yaklaşık yüzde 30'luk pazar payı ile dünyanın en önemli yemeklik yağıdır.

Hurma yağı hakkında bilmeniz gerekenler

Palmiye yağı, birkaç yıldır dünya çapında en yaygın kullanılan bitkisel yağlardan biri olmuştur. Bunun nedenlerinden biri, palmiye yağı meyvelerinin farklı şekilde olgunlaşması ve bu nedenle tüm yıl boyunca hasat edilebilmesidir.

Tatilini Akdeniz ülkelerinden birinde geçirmiş olan herkes muhtemelen 30 metre boyunda olabilen dekoratif yağlı palmiye ağaçlarını bilir. Bitkinin asıl evi Afrika'dır. Bugün ağırlıklı olarak Brezilya, Malezya, Kolombiya ve Endonezya'da yetiştirilmektedir. Tropikal bölgelerdeki güçlü güneş ışığı ve yüksek nem, palmiye yağının büyümesi ve meyve oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ülkenin birim alan başına düşen hurma ağacının verimi, örneğin soya, ayçiçeği veya kolza tohumundan on kat daha yüksek olabilir. Bir palmiye ağacı, 50 kilogram ağırlığında ve kanatlı başlardan kalın salkımlar halinde sarkan 6.000 meyve sağlar.

Yağ verimi, diğer yağ içeren bitkilerinkinden en az beş kat daha yüksektir. Ham hurma yağı, çekirdekli meyvelerin etinden elde edilir. Bu amaçla meyveler, posadaki enzimleri yok eden buharla sterilize edilir. Meyveler daha sonra hafifçe sıkılır, posası tohumlardan ayrılır ve hurma yağı sıkılarak kalan püreden temizlenir. Karoten içeriğinin yüksek olması nedeniyle hamur turuncu-kırmızıdır, bu nedenle yağ da kırmızımsıdır. Ancak rengin çoğu rafine edilerek ve ağartılarak giderilir. Doğal olarak katı olan bitkisel yağ olan hurma yağı, örneğin gıda üretiminde kullanılır.

Özellikle, iyi sürülebilirlik gerektiren yiyecekler hurma yağı, örneğin margarin, kek kremaları, çikolatalı kremalar ve ayrıca bisküvi gibi ürünler içerir. Rafine hurma yağının tadı hafiftir ve neredeyse nötrdür. Ham, doğal organik hurma yağı ise hafif tatlı ve aromatik bir tada sahiptir. Palm yağı, cilt kremleri, sabunlar, güneş losyonları, vücut losyonları, rujlar ve diğer kozmetik ürünlerin bir bileşenidir. Hurma yağı ayrıca deterjanlarda, mumlarda, boyalarda, verniklerde ve çok daha fazlasında kullanılır.

Hurma yağının çıkarılması, ciddi çevresel zararlara neden olduğu için yıllardır tartışmalı bir konu. Bunun nedeni, devasa plantasyonların düzenli olarak tropikal yağmur ormanlarını ve dolayısıyla birçok hayvan türünün yaşam alanlarını yok etmesidir.

Sağlığa önemi

Doğal organik hurma yağı havuçtan 15 kat fazla içerdiği için bol miktarda karoten sağlar. Bu, yağı cilt, mukozalar, gözler ve vücut hücreleri için çok değerli kılar. Beta-karoten ayrıca kalp hastalığını önleyebilir, kalp krizi ve felç riskini azaltabilir, iltihabı önleyebilir ve beyni güçlendirebilir.

Hücreleri zararlı serbest radikallerden koruyan özellikle yüksek oranda E vitamini olması da dikkat çekicidir. Hurma yağı bu nedenle kansere ve erken yaşlanmaya karşı etkilidir. E Vitamini sağlıklı, taze bir cilt, parlak saçlar sağlar ve yara izlerini giderir. İçerdiği yüksek koenzim Q10 içeriği aynı zamanda özellikle etkili bir "radikal yakalayıcı" görevi görür ve ayrıca bağışıklık sistemi, kalp, kaslar ve diş etleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Parkinson, enfeksiyonlar ve iltihaplanmaya karşı yardımcı olduğu söyleniyor.

Malzemeler ve besin değerleri

Hurma yağı bol miktarda doymuş yağ asidi palmitik asit, tekli doymamış oleik asit, çift doymamış yağ asidi linoleik asit ve çok miktarda B vitamini içerir. Yağdaki diğer bileşenler diğer yağ asitleri, stearik asit ve miristik asit oluşturur. 100 gram hurma yağında 100 gram yağ vardır. Yağda protein, lif ve karbonhidrat yoktur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

100 gram hurma yağı yaklaşık 900 kalori ve 100 gram yağ içerdiği için ölçülü tüketilmelidir. Doymuş yağ asitleri nedeniyle aşırı tüketim sadece obeziteye değil, aynı zamanda yüksek kolesterol, zayıf kan lipit seviyeleri ve kalp hastalığına da yol açabilir. Bu aynı zamanda vasküler kireçlenme ve diyabet riskini de artırır.

Alışveriş yaparken kullanılan yağların kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Alzheimer ve Crohn hastalığı gibi çeşitli hastalıkları teşvik ettiğinden şüphelenildiği için, herhangi bir trans yağ içermeyen doğal, rafine edilmemiş bir hurma yağı kullanılması tavsiye edilir. Sertleştirilmiş hurma yağı sağlıksızdır ve her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır. Hidrojene olmayan hurma yağı ise ölçülü tüketilirse sağlıksız değildir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Sürdürülebilirliğe değer verenler, rafine yağdan çok daha fazla orijinal içerik içerdiğinden organik ve ekolojik tarımdan doğal palmiye yağı satın almalıdır. Taze hurma yağı kokusundan tanınabilir. Tatlı ve aromatik kokuyor ve menekşeleri andırıyor. Ayrıca saf hurma yağı hafif ve berraktır.

Öte yandan hurma yağı bulanıksa, bu yağın üretiminde yeterince özen gösterilmediğini gösterir. Hurma yağının asitliği de bir kalite özelliğidir. Temel olarak, daha az asidik bileşen içeren yağlar daha kalitelidir. Hurma yağı, serin, karanlık bir yerde ve her zaman iyi kapatılmış bir şişede saklanmalıdır. Yağ hızla diğer kokuları alır. Açılmamış bir şişe sekiz aya kadar dayanır. Etiketteki son kullanma tarihi daha fazla bilgi sağlar. Şişeyi açtıktan sonra, hurma yağının raf ömrünü önemli ölçüde artıracağından buzdolabında saklanmalıdır.

Hazırlık ipuçları

Hurma yağı, özel fonksiyonel özelliklere sahip olduğu için gıda üretiminde kullanılmaktadır. Örneğin tadı, ısı direncini, doğal dokuyu ve esnekliği geliştirir.

Yüksek ısı ve oksidasyona direnç nedeniyle yenilebilir bir yağ olarak çok popülerdir. Mutfakta kızartma, derin kızartma ve yemek pişirmek için kullanılır. Sızma hurma yağı, wok veya tavada kızartma veya yemek pişirmek için harikadır. Aynı zamanda çok çeşitli vejetaryen çorbalar, sebze ve pirinç yemeklerine egzotik bir tat ve iştah açıcı bir renk verir. Hurma yağı ayrıca salatalara, turşulara ve soslara biraz tatlı, lezzetli bir aroma verir. Hurma yağı margarin yapımında kullanıldığı için fırınlamada da popülerdir. Bu, ona tereyağı benzeri bir tat verir. Genellikle yayılmış olarak kullanılır.

Ayrıca yağ ile çikolata, toffe, pralin, glazes ve buzlu şekerlemeler gibi pek çok tatlı yapılır, çünkü yağ çeşitli değişikliklerle yüksek kaliteli özel yağlara da dönüştürülebilir. Hurma yağı ayrıca karamel için önemli bir bileşendir. Yağ, endüstriyel olarak mum ve sabun üretiminde kullanılmaktadır.