tuz

tuz eski çağlardan beri değerli bir çeşni olmuştur ve eski zamanlarda da çok değerliydi. Tuz ilavesi olmadan, hemen hemen tüm yiyecekler doğal olarak bir miktar tuz içerse bile, pek çok yemek neredeyse yenmez.

Tuz, sağlık açısından en iyi itibara sahip olmasa da, mineral insan vücudunun önemli bir bileşeni olduğundan ve her gün besin yoluyla alınması gerektiğinden, insanlar tamamen tuzsuz yaşayamazlar.

Sofra tuzu hakkında bilmeniz gerekenler

Kimyasal bir bakış açısından, tuzlar, iyonların bir kristal kafes içinde düzenlendiği bileşiklerdir. Sofra tuzu veya sofra tuzu, tüketime uygun olan ve bu nedenle mutfakta yemekleri baharatlamak için kullanılan özel tuz türüdür.

Tuz, dünya çapında en önemli ve yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir. Esas olarak, sadece kanın bir bileşeni olan değil, aynı zamanda insan hücre metabolizması için gerekli olan sodyum klorürden (NaCl) oluşur.

Sofra tuzu insanlık tarihinin çok erken dönemlerinde ortaya çıktı. Kesin sayılar neredeyse hiç belirlenemiyor, ancak tuz tüketiminin kökeni birkaç bin yıl öncesine dayanıyor. O zamanlar tuz, takas işlemlerinde de sıklıkla kullanılan çok değerli bir üründü. Ostia'daki limandan Roma'ya uzanan İtalyan "Via Salaria" (tuz yolu) gibi özellikle tuzlu ticaret için önemli ticaret yolları inşa edildi.

Bugün kullandığımız tuz yüz milyonlarca yıllık olabilir. Tuz almanın en eski yolu onu tuzlu deniz suyundan çıkarmaktır. Bu nedenle, tuzun ilk olarak kıyıya yakın bölgelerde keşfedilip kullanılması şaşırtıcı değildir. Geçmişte sofra tuzu sadece baharat olarak değil aynı zamanda yiyecekleri korumak için de kullanılıyordu. Tuzun suyu gıdalardan uzaklaştırdığı ve daha uzun süre dayanmasını sağladığı zaten biliniyordu.

Modern tuz çıkarımı, tuz tavalarında buharlaştırma veya buharlaştırma yoluyla gerçekleşir. Buharlaşma yoluyla elde edilen ve bugün dünya tuz tüketiminin yaklaşık beşte birini oluşturan deniz tuzunun yanı sıra kaya tuzu da sıklıkla kullanılmaktadır. Kaya tuzunun çıkarıldığı hammadde, yeraltındaki doğal tuz yataklarından gelir ve çoğunlukla kazılır veya başka şekilde çıkarılır.

Bazen sofra tuzu katkı maddeleri eklenir. Genellikle kireç gibi damlatan yardımcı maddeler veya iyot veya florür gibi sağlığı geliştiren mineraller içerir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Alman Beslenme Derneği (DGE) günde en fazla altı gram tuz tüketilmesini önermektedir. Bu, sofra tuzu ile dolu yaklaşık iki seviyeli çay kaşığı ile eşdeğerdir. Bununla birlikte, tuz sadece izole halde değil, aynı zamanda her doğal gıdada az miktarda bulunduğundan, bu değere çok çabuk ulaşılır. Bu nedenle çoğu insan, uzmanların önerdiğinden önemli ölçüde daha fazla, genellikle neredeyse iki kat daha fazla tuz tüketir.

Sağlığa önemi

Sağlık açısından bakıldığında, sofra tuzu en iyi itibara sahip değildir. Daha büyük miktarlarda kan basıncını yükseltir, bu da uzun vadede ciddi kardiyovasküler hastalıklara neden olabilir.

Ancak vücut tamamen tuzsuz yaşayamaz. Ek olarak, sofra tuzu eklenmeden çoğu yemeğin tadı eksik olacaktır. Bir yetişkinin kanında yaklaşık bir çay kaşığı tuz var. Vücut her gün örneğin terleme yoluyla tuzunun bir kısmını kaybeder. Bu eksik tuzun tekrar gıda yoluyla sağlanması gerekir. Yeterli tuz olmadan hayati metabolik süreçler sorunsuz bir şekilde ilerleyemez.

Malzemeler ve besin değerleri

Bununla birlikte, bazı mineraller doğal olarak tuzda bulunur. Bazı sofra tuzları ayrıca yapay olarak eklenmiş ilave minerallere sahiptir. 100 gram doğal sofra tuzu ortalama olarak şunları içerir:

• 250mg kalsiyum
• 1000mg klorür
• 0.1mg demir
• 0.05mg florür
• 2μg iyot
• 120mg magnezyum

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Tuza alerji yoktur. Bu da ölümcül olur, sonuçta tuz vücudumuzun önemli bir parçasıdır. Vücudun tuz dengesinin her gün tuz tüketilerek dengelenmesi gerekir. Ancak çok fazla tuz da sağlıklı değildir.

Çok fazla tuz yenirse vücut daha fazla su depolayarak bütçesini dengelemeye çalışır. Ancak özellikle yüksek tansiyonu olan kişiler tuz tüketimini yakından takip etmelidir. Uzun vadede aşırı tuz tüketimi kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler hastalıklara yol açabilir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Temel olarak tuz, kuru bir yerde saklandığında çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ancak tuz, havadaki nemi emdiği için yüksek nem oranı nedeniyle özellikle mutfakta uzun süre saklandığında topaklaşabilir.

Tuzla birlikte tuzluk içine konulan pirinç taneleri çare sağlar. Pirinç taneleri çalkalayıcıdaki deliklere sığmaz ve bu nedenle tuzdaki nemi çektikleri kapta kalır. Bu şekilde, sofra tuzu, ilave akış yardımcıları olmadan bile ince taneli ve kuru kalır.

Geleneksel sofra tuzuna ek olarak, gurmeler ayrıca doğal Fleur de Sel, pembe Himalaya tuzu, aktif kömür ve ceviz aromalı siyah Hawaii tuzu, bazı mavi tuz kristalleri ile İran tuzu veya füme tuz gibi daha sıra dışı çeşitler de bulacaklar. Bu tür tuzlar, gözler veya hassas damaklar için özel bir muameledir.

Alışılmadık tuz türlerine ek olarak baharat tuzları da oldukça popülerdir. Tuz ve bir veya daha fazla baharat veya ot karışımıdır. Çeşitli baharat tuzları için olasılıkların sınırı yoktur. Klasikler, örneğin, genellikle farklı bitki türlerini içeren sarımsak tuzu veya bitki tuzudur.

Hazırlık ipuçları

Hemen hemen her pişirilen yemek ancak tuz ilave edildikten sonra lezzetli hale gelir. Sebzeler, patatesler, makarna ve benzeri yiyecekler, pişirme suyuna yaklaşık bir çay kaşığı tuz ilave edildiğinde en iyi tadı verir.

Yiyeceklerdeki tuz oranını olabildiğince düşük tutmak için, pişirirken çok az tuz kullanılması ve diğer baharatlarla tadı vurgulamanız tavsiye edilir. Masada bir tuzluk ile herkes kendi damak tadına göre tuz ekleyebilir.