Palmitik asit stearik asit dışında en bol bulunan yağ asididir. Hem bitki hem de hayvan ve insan organizmalarında önemli bir rol oynar. Palmitik asidin çoğu trigliseridlere bağlıdır.
Palmitik asit nedir?
Palmitik asit, çok yaygın bir doymuş yağ asididir. Doymuş, molekülde çift bağ içermediği anlamına gelir. Tüm katı ve yağlı sıvı yağlarda yüksek oranda palmitik asit gliserine bağlanır. Gliserin üç hidroksil grubu içerdiğinden, genellikle trigliseridler olarak bilinen farklı yağ asitleriyle üçlü esterler oluşturur.
Palmitik asit, bir zincirde birbirine bağlı 16 karbon atomundan oluşur. Bunlardan 15 karbon atomu yalnızca hidrojen ve diğer karbon atomlarına sahip bileşikler oluşturur. 16. karbon atomu, bir C = O çift bağının ve bir hidroksil grubuna bir bağın oluştuğu bir karboksil grubunun parçasıdır. Hidroksil alkol grubu ile esterleştirme karboksil grubunda gerçekleşir. Bu anlamda gliserin, üçlü bir alkolü temsil eder ve yağ asidi bileşimine bağlı olarak tipik bir yağ veya katı yağ olarak görünen üç yağ asidi ile bir trigliserit oluşturur.
Stearik asitin yanı sıra, palmitik asit bu sınıftaki maddelerin ana bileşenidir. Pek çok yağ asitlerinden biridir. Ancak bunda özel bir rol oynar. Birçok organizmanın metabolizmasında ana ara ürün olarak ortaya çıkar. Tüm yağ asitleri gibi, palmitik asit de tekrarlayan bir süreçte iki karbon atomu eklenerek kademeli olarak oluşturulur. Doğada, palmitik asit çoğunlukla bağlı bulunur. Serbest formda ise 61-64 derecede eriyen ve 351 derecede buharlaşan renksiz kristal pullar oluşturur.
Suda çözünmez kadar iyidir, ancak birçok organik çözücüde iyi çözünürlüğe sahiptir. Palmitik asit terimi hurma yağından türetilmiştir, çünkü bu yağ asidi burada özellikle yaygındır.
İşlev, efekt ve görevler
Palmitik asit, tüm organizmaların yapısında önemli bir rol oynar. Hem bitki hem de hayvan organizmalarında esas olarak trigliseritlerde bulunur. Orada diğer yağ asitleri ve gliserin ile birlikte ana enerji deposu olarak hizmet eder. Ayrıca tüm hücre zarları fosfolipitlerden oluşur.
Fosfolipidler, yağ asitlerinin fosforik asit ile esterleştirilmesiyle oluşur. Ayrıca ana bileşen olarak palmitik asit içerirler. Fosfolipidler hem bir lipofilik hem de bir hidrofilik moleküler bileşene sahiptir. Fosforik asit, hidrofilik kısım olarak hareket ederken, palmitik asit dahil olmak üzere yağ asitleri, lipofilik kısmı temsil eder. Bu özellik, fosfolipidlerin farklı fazlar arasında ayrım yapmasına izin verir ve aynı zamanda farklı maddelerin faz geçişine aracılık eder. Her şeyden önce, hücrelerin hücreler arası boşluktan ayrılmasına neden olurlar, böylece hücreler içinde önemli biyokimyasal süreçler rahatsız edilmeden gerçekleşebilir.
Daha önce de belirtildiği gibi, palmitik asit, aynı zamanda, organizma için enerji deposu görevi gören trigliseritlerin ana bileşenidir. Fazla gıdanın olduğu zamanlarda, yeni bir yağ asitleri sentezinin meydana gelmesiyle yağ rezervleri oluşur. Palmitik asit, lipogenez sırasında oluşan ilk yağ asididir. Daha yüksek yağ asitlerinin sentezi için bir başlangıç malzemesi olarak hizmet eder. Besin eksikliği varsa bu yağ rezervleri ve dolayısıyla yağ asitleri de kademeli olarak yeniden parçalanır. Palmitik asit bu nedenle daha yüksek yağ asitlerinin oluşumu için başlangıç noktası olarak hizmet eder ve böylece enerji depoları olarak trigliseridler ve hücre zarlarının ana bileşeni olarak fosfolipidler oluşturmak için kullanılır.
Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler
Palmitik asit her yerde bulunur. Her organizma palmitik aside bağımlıdır. Hem bitki hem de hayvan veya insan organizması palmitik asit üretebilir. Lipogenez sırasında, her biri karbon zincirine iki karbon atomlu birimler eklenir. Sonuç olarak, yağ asitleri genellikle çift sayılı zincirlerden oluşur.
Palmitik asit durumunda 16 karbon atomu vardır. Stillingia yağı, özellikle büyük miktarda palmitik asit (yüzde 60-70) içerir. Stillingia yağı, güneydoğu ABD'ye özgü çiçekli bitki Stillingia sylvatica'dan elde edilir. Palm yağı ise yüzde 41 ila 46 arasında palmitik asit içerir. Bunu yüzde 30'a kadar dana donyağı, domuz yağı, tereyağı ve kakao yağı izliyor. Pamuk tohumu yağı ve avokado yağı da palmitik asit açısından zengindir. İnsanlarda depo yağı, bu yağ asidinin yüzde 20 ila 30'unu içerir. Palmitik asit ayrıca kozmetik ürünlerde ve sabunlarda da kullanılmaktadır. Napalm üretimi için önemli bir hammadde olarak ün kazandı.
Hastalıklar ve Bozukluklar
Palmitik asit, doymuş bir yağ asididir ve geleneksel inanışlara göre aşırı tüketim, yüksek kan lipit seviyelerine ve sonuç olarak sonuçlara yol açmalıdır. Ancak farklı çalışmalarda çelişkili sonuçlar elde edilmiştir.
Palmitik asit gibi doymuş yağ asitlerinin kan lipit seviyelerini artırdığı, ancak sadece kötü LDL kolesterolü değil, aynı zamanda iyi HDL kolesterolünün de yükseldiği gösterilmiştir. Birbirleriyle ilişkileri değişmediğinden, daha yüksek palmitik asit tüketiminin bazı çalışmalara göre sağlık üzerinde bir etkisi yoktur. Ancak doymuş yağ asitlerinin doymamış yağ asitlerine oranı da rol oynar. Bununla birlikte, bu oran doymuş yağ asitleri ve bunların hammaddesi palmitik asit lehine, özellikle karbonhidratlarla takviye edilmiş bir diyetle, çünkü doymuş yağ asitleri her zaman önce oluştuğu için, kaymaktadır.
Bunlar ancak daha sonra doymamış yağ asitlerine dönüştürülebilir. Bununla birlikte, bu biyokimyasal reaksiyon mekanizması insan organizmasında sınırlıdır, bu nedenle karbonhidratlarla aşırı diyet daha fazla palmitik asit üretir ve bu da doymuş yağ asitlerinin doymamış yağ asitlerine oranının bozulmasına neden olur. Bunun sonucunda insülin direnci, pankreas üzerinde toksik etkiler, yağ yakımının yavaşlaması ve proinflamatuar süreçler gelişir.
.jpg)
