pırasa

Of the pırasaaranmayı da seven pırasa veya Pırasa popüler bir sebze türüdür. Bu, nergis zambağı ailesine aittir ve 80 santimetreye kadar yüksektir. Pırasa mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir; örneğin havuç ve kerevizle birlikte popüler çorba yeşilliklerini oluşturur.

Pırasa hakkında bilmeniz gerekenler

Pırasa, sapları yaklaşık iki ila üç santimetre olan uzun bir bitkidir. Pırasa bitkisinin çiçekleri beyazımsı ve yuvarlaktır. Pırasa çoğunlukla güney Avrupa'da yetiştirilir.

Ama bu aynı zamanda Almanya'da da bulunur; tercih edilen yetiştirme alanları Kuzey Ren-Vestfalya'dadır. Yaz pırasaları ilkbaharda ekilip yazın hasat edilirken, kışlık pırasa en erken Ekim ayında hasat edilir. Bu pırasa soğuğa bağlı olarak daha yavaş büyüdüğü için aroması biraz daha yoğundur. Pırasa, toprağın doğası için nispeten az talepte bulunduğundan, ev bahçesinde de sorunsuz yetiştirilebilir. Batı Akdeniz pırasanın yurdu olarak bilinir; pırasa burada 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce yetiştirildi.

Pırasa çeşitli şekillerde kullanılabilir. Pırasa çorbalık sebze olarak öneminin yanı sıra, tercihen peynir ve kıyma ile garnitür olarak kremalı bir çorba hazırlamak için de idealdir. Pırasa da soğuk yemek için bir zevktir. Özellikle popüler bir tarif, krem ​​peynirli pırasa çorbasıdır. Elbette pırasa, akla gelebilecek tüm et türleriyle birlikte bir sebze olarak da mümkündür. Pırasa - isminden de kolayca görebileceğiniz gibi - yabani sarımsak, sarımsak ve taze soğan ile ilgilidir.

Sağlığa önemi

Sıklıkla pırasa olarak da adlandırılan "fakir adamın kuşkonmaz", sodyum, potasyum ve kalsiyum gibi minerallerin yanı sıra temel vitaminler açısından da zengindir. Pırasa, C vitamini yanında bol miktarda folik asit ve beta-karoten içerir.

Pırasa sebzelerinin yoğun kokusu ve tadından ikincil bitki maddeleri sorumludur. Özellikle kükürt bileşikleri, antioksidan ve antibakteriyel etkiye sahip oldukları için sağlık açısından önemlidir. Ek olarak, pırasa sebzeleri, düşük kalorili bir diyetin parçası olarak idealdir. 100 gram sebze sadece 24 kilokalori içerir. Bu, sadece çok düşük kalorili değil, aynı zamanda detoksifikasyon etkisine sahip olduğu anlamına gelir. Pırasa böbrekleri uyarır ve hatta böbrek taşlarına karşı başarıyla kullanılabilir.

Pırasanın bronş hastalıklarında da iyileştirici etkisi olduğu söyleniyor. Pırasa çubuklarının sindirimi çok kolaydır; Yemeklerinin iyi baharatlı olmasını sevenler, ancak müstehcenliğe tahammül edemeyenler pırasa çubuklarını tereddüt etmeden kullanabilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Pırasa, yüksek C vitamini, K vitamini ve folik asit içeriğiyle bilinir. Özellikle hamile kadınların folik aside daha fazla ihtiyacı vardır, ancak diğer herkes de yeterli folik asit tüketmelidir. Folik asit, vücutta yeni hücrelerin oluşması kadar kolon kanseri ve damar sertliğinin önlenmesinde de önemlidir.

Pırasanın içerdiği provitamin A, görme yeteneğini korumak ve güçlendirmek için özellikle önemlidir. Potasyum, kalsiyum ve magnezyum mineralleri ile demir ve manganez iz elementleri de pırasada bol miktarda bulunur. Demir, hücrelerde enerji üretmek için önemliyken, C vitamini birçok metabolik süreç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Mümkün olduğunca çok değerli malzemeyi korumak için, pırasa sebzeleri sadece kısa bir süre ve mümkün olduğunca az su ile temas halinde ısıtılmalıdır. Pırasa, 100 gramda 24 kilokalori ile kalori bakımından çok düşüktür.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Pırasa tüketen hemen hemen herkesin sonradan yan etkisi olarak gazı vardır. Örneğin, irritabl bağırsak sendromundan muzdarip olanlar pırasanın yanı sıra soğan, kuşkonmaz ve enginardan kaçınmalıdır. Tüm bu yiyecekler hastanın semptomlarını daha da kötüleştirecektir.

Pırasa gıda alerjisi olan hastalar da var. Yaklaşık sekiz milyon Alman vatandaşı, birçok yiyeceği etkileyebilen bir gıda alerjisinden etkileniyor. Derideki kaşıntılı ve kırmızı lekeler o zaman dudaklardaki şişlik kadar tipiktir. Hapşırma ve nefes alma güçlükleri de bir gıda alerjisinde nadir değildir. Bununla birlikte, pırasa gıda intoleransı oldukça nadirdir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Pırasa, yaz ve kış pırasası arasında bir ayrım yapılarak tüm yıl boyunca bulunur. Yaz pırasası şekil olarak biraz daha incedir ve tadı kış pırasasından daha hafiftir. Mağazalarımızda bulunan pırasa çubuklarının çoğu ihracattır. Satın alırken hem bıçaklar hem de şaft mümkün olduğunca sağlam olmalıdır.

Öte yandan yapraklar zaten çatlamışsa satın almaktan kaçınmalısınız. Dış yapraklar çıkarılırsa buzdolabında beş güne kadar saklanabilir. Ancak çok yoğun bir koku yaydığı için ayrı saklanmasına özen gösterilmelidir. Karnabahar pırasanın raf ömrünü etkilediği için pırasa karnabahar ile birlikte depolanmamalıdır. Aynı şekilde, pırasa, etilene duyarlı olduğu için elma ve armutla iyi gitmez. Pırasa beyazlatılırsa, dondurucuya bile konabilir ve burada birkaç ay saklanabilir.

Hazırlık ipuçları

Pırasanın bu kadar popüler olmasının ana nedeni, çok çeşitli olmasıdır. Pişirilmiş, rendelenmiş ve hatta çiğ olup olmadığına bakılmaksızın, pırasa çok yönlüdür. Pırasa hazırlanmadan önce iyice temizlenmelidir. Bu amaçla önce dış yapraklar ve kökler çıkarılır.

Daha sonra pırasa, yapraklar arasına toprak çökme eğilimi gösterdiği için iyice yıkanır. Bu en iyi pırasayı beyaz yaprakların başladığı kısma kadar keserseniz işe yarar. Pırasanın sadece açık yeşil ve beyaz yaprakları tüketime uygundur. Genellikle her pırasa ince halkalar halinde kesilir. Bunlar ya biraz tereyağında kızartılır ya da kaynar suda pişirilir. Pırasa halkaları, doyurucu bir kiş için en az sos kadar uygundur. Daha hafif olan yaz pırasası çiğ olarak yenebilir - örneğin bir salatada.

Pırasanın kendisinin soğandan biraz daha hafif de olsa benzer bir tadı vardır. Pırasa sebzeleri, köri ile olduğu kadar tuz ve karabiberle de tatlandırılabilir. Belirli bir müstehcenliği tercih ederseniz, kırmızı biber de iyidir.