badem

badem çekirdekli meyveye aittir çünkü bir meyvenin çekirdeğidir. Aslen Asya'dan geliyor, ancak günümüzde örneğin İspanya, İtalya ve Amerika'da da yetişiyor. Badem tüketimi geçmişte çeşitli hastalıkları tedavi etmek için çok popülerdi çünkü sağlık açısından faydaları var.

Badem hakkında bilmeniz gerekenler

Badem, gül ailesine aittir ve yaklaşık 4000 yıldır yetiştirilmektedir. Badem ağaçları altı metre yüksekliğe kadar büyür ve ılıman bir iklimi tercih eder. Pembe ve beyaz çiçekler ilkbaharda ortaya çıkar. Ondan yaz ortasında gelişen küçük, uzun meyveler yılda bir kez hasat edilebilir.

İçinde bir kasa içinde paketlenmiş badem çekirdeği var. Bunlar, gri, deri benzeri meyve kabuğuna sahip uzun, yumurta şekilli çekirdekli meyvelerdir. İki tür badem arasında bir ayrım yapılır: tatlı ve acı badem. Görünüş olarak tatlı çekirdekli meyvelerden pek farkı yoktur, ancak hidrik asit içeren glikozit amigdakini içerdiklerinden insan tüketimi için uygun değildirler.

Acı bademlerin belirlenmiş tarlalarda özel olarak yetiştirilmesi, hidrojen siyanür bileşiklerinden arındırılmış ve likörlere tat vermek için kullanılan acı badem yağının elde edilmesine hizmet eder.

Badem ezmesi gibi unlu mamullerin yapımında da küçük miktarlarda kullanılır. Tatlı bademlerin hasat mevsimi genellikle Ağustos'tan Ekim'e kadardır. Bu genellikle otomatik olarak yapılır. Kabuk daha sonra çıkarılır veya en azından küf oluşmayacak şekilde çizilir. Meyveler depolarda, silolarda veya açık havada kurutulur. Bademin biraz acı, cevizimsi ve biraz tatlı bir tadı vardır.

Sağlığa önemi

Badem değerli antioksidanlar sağlar ve bol miktarda besin ve enerji sağlar. Düzenli tüketim ayrıca kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir. Riski yarıya indirmek için günde sadece 20 gram yeterlidir. Badem ayrıca kolesterol seviyesini düşürür. Yüksek folik asit oranı özellikle hamilelik sırasında önemlidir.

Örneğin mineral magnezyum, normal kemik ve dişlerin korunmasına, yorgunluğun azaltılmasına, kas fonksiyonunun sürdürülmesine ve normal bir elektrolit dengesinin sağlanmasına yardımcı olur. Bademin içerdiği E vitamini, vücut hücrelerini oksidatif stresten korur. Bazı bileşenler genel olarak bağışıklık sistemini güçlendirir ve kanser, mide ve bağırsak sorunlarına karşı önleyici etkiye sahiptir. İçerdiği yüksek oranda lif ve doymamış yağ asitleri sayesinde orta düzeyde badem tüketimi de diyete uygundur çünkü iştahı düzenler ve sizi hızlı ve sürekli doyurur.

Malzemeler ve besin değerleri

Bademlerin besin değeri yüksektir çünkü 100 gramında yaklaşık 580 kalori bulunur. Ayrıca protein, badem yağı, mineraller, vitaminler ve karbonhidratlar açısından zengindirler, ancak çok az şeker içerirler. Badem, veganların en sevdiği malzemelerden biridir, çünkü mozzarella peynirinde olduğu gibi neredeyse yüzde 20 protein içerirler. Bademi çevreleyen kabuk, antioksidanlar ve lif bakımından zengindir.

Badem yüksek kaliteli yağlardan oluşur ve pozitif bileşimi sayesinde metabolizmayı zorlamak yerine düzenler. Badem aynı zamanda B vitamini, E vitamini ve beta-karotenin çok iyi tedarikçileridir. Buna ek olarak, vücuda, yoğurtta olduğu gibi kemik güçlendirici mineral kalsiyumun iki katı ve yağsız kuzunun sağladığı kan yapıcı demirin iki katı kadarını sağlarlar. Diğer değerli bileşenler arasında eser elementler çinko, flor ve selenyum bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Badem sindirimi zor olduğu için midede bu kadar uzun süre yatmaması ve vücudu neredeyse hiç kullanılmadan bırakmaması için iyice çiğnenmesi gerekir. Tatlı badem satın alırken bazı acı örnekler de dahildir.

Yüzde beşe kadar zararsız kabul edilir, ancak daha yüksek bir miktar çocuklarda hayati tehlike oluşturabilir. Ek olarak, yetersiz depolanmış badem eser miktarda kanserojen küf toksini olan aflatoksin içerebilir. Optimal depolama bu nedenle çok önemlidir. Doğal koruyucu olan salisilik aside aşırı duyarlı olan kişiler badem yememelidir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kabuklu bademler genellikle Noel döneminde sunulur. Serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanırlarsa yaklaşık dokuz ay saklanabilirler. Satın alırken çalkalama testi bademlerin taze olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilir. Çekirdekler kabuklarda çıngırdarsa, o zaman zaten yaşlı ve buruşmuşlardır, bu yüzden seçilmemeleri gerekir.

Sert kabuk kuru ve hasarsız olmalıdır. Paketlenmiş ürünler yerine gevşek tohumlar almanız önerilir. Bunun nedeni şudur: Ambalajda nem birikebilir, bu da küf oluşumunu hızlandırır ve kanserojen aflatoksini oluşturur. Zaten ezilmiş bademler tüm yıl boyunca satın alınabilir. Genellikle içinde bulundukları plastik poşetin üzerine basılmış olan son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Açılan paketler her zaman sıkıca kapatılırsa, aroma altı ay boyunca korunur. Yanlış depolanırsa, yağ hızla küflenir ve bademleri yenmez hale getirir.

Hazırlık ipuçları

Badem, badem ezmesi gibi unlu mamuller yapmak ve tatlılar için yemeye çok uygundur. Kavrulmuş badem genellikle bir aroma taşıyıcı olarak kullanılır. Örneğin et ve balık yemeklerine çok yakışır ve taze salatalarla mükemmel uyum sağlar. Tatlılar da onunla süslenebilir. Dondurma için de popülerdirler. Spor ve okul için badem, vitamin ve mineral bakımından zengin bir enerji donörüdür.

Kavrulmuş badem, özellikle Noel pazarlarında popüler bir gevrek şekerdir. Karamelize edilmiş bademler cezbedici. Mutfakta öncelikle öğütülmüş, doğranmış ve dilimlenmiş bademler kullanılır. Bu, örneğin kurabiye ve kek pişirmek için kullanılabilir. Bademden nuga ve badem likörü yapmak da klasiktir.Narin badem ezmesi sürülerek keyif veriyor. Badem yağları kozmetikte oldukça popülerdir. Besleyici maddeler çok sayıda bakım ürününde bulunur ve öncelikle ciltte kadifemsi bir ışıltı sağlar.

Badem kepeğindeki değerli bileşenler cildi temizler ve yağ olarak içildiğinde hafif bir müshil etkisi gösterir. Çeşitli vitaminler, örneğin A, B ve E vitaminleri ve ayrıca badem sütündeki yağlar, örneğin hafif sıyrıklar veya kuru ciltler için iyileştirici ve serinletici bir etkiye sahiptir. Pek çok kremde badem yağları daha sıkı bir cilt sağlar.