Yeşil salata

Birçok varyasyon var Bahçe salataları, her zaman taze olarak sunulurlar, genellikle güzel ve çıtırdırlar ve midenizi ağırlaştırmadan sizi doyururlar. Bahçe salataları arasında örneğin marul, buzdağı, meşe yaprağı ve marulun yanı sıra Lollo Bianco ve Lollo Rosso bulunur. Bahçe salataları yapraklı sebzeler olarak da bilinir, bu nedenle çiğ olarak yenebilir veya ısıtılabilir. Mevsimlik açık hava teklifleri genellikle tercih edilmelidir çünkü hassas içerikleri hala en eksiksizdir.

Bahçe marulu hakkında bilmeniz gerekenler

Botanik olarak bahçe marulu papatya ailesine aittir. En çok yenen ve en çok üretilen, aynı zamanda "tereyağlı marul" olarak da adlandırılan iyi bilinen maruldur. Sözde bir Landtag bitkisi olarak, küçük, fincan şeklindeki çiçeklerini Haziran'dan Ağustos'a kadar oluşturabilmesi için ilkbahar, sonbahar ve kış aylarında yetiştirilir.

Ancak çoğu zaman çiçeklenme döneminden çok önce hasat edilir, çünkü "filizlendiğinde" piramit şeklinde büyür, kafa şeklini kaybeder ve yemesi tatsız bir şekilde acı hale gelir. Yaz aylarında yapılan üretimde, bu nedenle, uzun yaz günlerine rağmen çiçek açmayan ve bu nedenle tipik marul başını geliştiren, çoğunlukla gündüz nötr çeşitler kullanılır.

Eski zamanlarda birçok çeşit bahçe salatası yetiştirildi. Mısır'dan Roma ve Yunan dünyasına yayıldı. İlk rölyef kayıtları 4.500 yıl önce bilindiğini gösteriyor. Bahçe marulu, Kafkasya'daki yabani maruldan yetiştirilmektedir. Orta Çağ'a kadar Charlemagne tarafından Orta Avrupa'ya yayıldı ve başlangıçta sadece pişirilerek tüketildi. Bugün bahçe marulları dünya çapında üretilmektedir. Avrupa'da başlıca büyüyen alanlar ve ana üreticiler başlıca İtalya, Fransa, Hollanda, Belçika, İspanya ve Almanya'dır. Bahçe marulu, açık havada, serada veya tünel yetiştiriciliğinde üretildiği için tüm yıl boyunca taze tutulabilir. Bununla birlikte, açık havada salataların tadını çıkarmak en iyisidir çünkü iyi besinlerin çoğunu içerirler.

Yaz aylarında dışarıdan gelen dondurma, marul ve batavia marul gibi lactuca veya marul grubuna ait bahçe salataları mevsimliktir. Bu üçü oldukça sert bir kafa oluşturduğundan, üçüne de genellikle marul denir. Marul grubunun salatalarında, sap ve yapraklar kesildiğinde süt suyu çıkar. Özel bir marul türü, daha büyük olan buzdağı maruludur. Kendini çok çabuk kurdu ve birçok hayran buldu çünkü her zaman gevrek ve daha uzun süre taze kalıyor. Etli, sulu yaprakları sarıdan koyu yeşile değişir - şimdi kırmızı çeşitleri de var. Marul, uzun süredir sadece yeşil renkte değil, aynı zamanda kırmızı bir varyant olarak da mevcuttur. Acı maddeler içermez ve daha kısa raf ömrüne sahiptir. Nötr tadı ile pek çok şekilde hazırlanabilir.

Batavia marul, marul ve dondurmadan üretilir. Tadı marul ve maruldan daha baharatlıdır. Kıvrık yaprakları çeşidine ve mevsime göre değişmekte olup, kenarları kırmızımsı, sarımsı, yeşil, kırmızımsı kahverengi veya yeşil renklidir.

Yaz sonunda ve sonbaharda, acı ve aromatik tadı ile klasik hindiba veya frisée salatası sunulmaktadır. Mayıstan ekime kadar, meşe yapraklı marul, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa ve Lollo Bionda gibi tarladan lezzetli, kıvrılmış yapraklarıyla çeşitler hala mevcuttur. Yılın kış yarısında, serada Batavia ve meşe yaprağının yanı sıra marul ve marul veya dondurma salatası haçları sunulur.

Bu çeşitler kafa oluşturmadıkları için, rozetlerden tek tek yapraklar halinde büyüdüklerinden, topla ve kes salatalar olarak bilinirler. Bunlar, kendi kendine hasat zamanlarından kalma eski isimlerdir, bir yemek için gerektiği kadar yaprak hasat edilir, çünkü yapraklar ilk kesimden sonra iki kez büyür. Taze hasat edilmiş bahçe salataları doğal olarak özel bir lezzet deneyimi sunuyor. Gevrek kaburgaları ve üzerlerindeki yumuşak yaprakları ile cevizimsi, hafif bir aroması vardır.

Sağlığa önemi

Bahçe marulunun yeşil yaprakları, diğer şeylerin yanı sıra şeker hastalığı riskini azaltan birçok sağlıklı bitki maddesi içerir. Kırmızı yapraklar, fitokimyasallardan daha fazla antosiyanin içerir, flavonoidlere aittirler ve kanser önleyicidirler.

Bahçe marulu, vücuda kardiyovasküler hastalıkları önleyen flavonoidler, fitosteroller, polifenoller veya karotenoidler gibi bol miktarda fitokimyasal sağlar. İkincil bileşiklerin, arterioskleroz ve yüksek tansiyona karşı koruma sağladığı gösterildiğinden sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu kesindir. Bahçe marulunun yüzde 90'ın üzerinde sudan oluşsa bile, vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin miktarı için hala yeterli alan vardır. Bahçe marulu, oldukça yüksek konsantrasyonlarda folik asit içerir. Cilt yaşlanmasına karşı koruyan ve gözler için önemli olan A vitamini öncüsü beta karoten gibi hücre bölünmesi ve kan oluşumu için de önemlidir.

Vücudun tam besinlerle beslenmesini sağlamak için bahçe salataları en iyi mevsimde oldukları aylarda yenmelidir, çünkü sağlık yararları yapraklar ne kadar taze olursa o kadar yüksektir. İlkbaharda Batavia ve tüm yeşil salatalar, marul mayıs ayından kasım ayına kadar dışarıda yetiştirilir.

Örneğin soğuk mevsimde hindiba, kuzu marul veya turpgil gibi çeşitlerin özellikle vitamin ve mineral açısından zengin olduğu kabul edilir.

Malzemeler ve besin değerleri

Bahçe marulunda yüksek su içeriğinin yanı sıra karbonhidratlar, proteinler, yağlar, fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller de bulunmaktadır. Kan oluşturan eser element demir ve normal görmeyi sürdürmek için A vitaminleri, çok miktarda C vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, E vitamini ve niasin içerir.

Yapraklar ne kadar koyu renkli olursa, o kadar çok içerik içerirler. Çoğu bahçe marulu türü çok düşük enerji içeriğine sahiptir, 100 gramda sadece 15 ila 20 kilokalori. Salatanın içerdiği diyet lifi bağırsaklarda şişerek onları yeterince doldurur ve sindirime olumlu etki yapar. Nispeten yüksek potasyum içeriği ve düşük sodyum içeriği de vücudun arınmasına olumlu katkıda bulunur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Bahçe salataları hayati önem taşıyan madde bombalarıdır, ancak hassas sindirim sistemine sahip kişiler, öğleden sonra 4'ten sonra onları yememelidir. Mide ve bağırsaklardaki ağrılı gazlar, proteinlerin ve karbonhidratların fermantasyonundan kaynaklanabilir. Vücut ısısı bu süreci teşvik eder, sonuçta rahatsız edici bir dolgunluk hissi ile şişkin bir gaz göbeği oluşur.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Bahçe marulu sadece ihtiyaç duyulduğunda satın alınmalı veya hasat edilmelidir çünkü çabuk solur ve birçok değerli malzemesini kısa sürede bozar. Sap taze ve açık görünmelidir, koyu kesilmiş yüzeyler taze olmadığını gösterir. Yapraklar sarkmamalı, sulu ve gevrek görünmelidir.

Buzdolabındaki sebze çekmecesinde besinlerini kaybetmeden birkaç gün taze kalır. Kesildiğinde veya kısmen yapraklarını döktüğünde, en iyisi plastik bir kapta veya nemli bir bezde saklanır.

Hazırlık ipuçları

Bahçe salatası, salata sosu veya yoğurt sosuyla ideal olarak uyum sağlar. Ayrıca yumurta, kümes hayvanları, salatalık, domates, soğan veya avokado ile harika bir şekilde birleştirilebilir. Aynı zamanda balık, et veya sebze gibi malzemelerle ana yemek olarak idealdir.