ortak tabak otu Kuzeybatı Amerika'da ve şimdi de Avrupa'da yabani olarak yetişen çiçekli bir bitkidir. Yüksek besin ve C vitamini içeriği nedeniyle günümüzde hala salata veya sebze garnitürü olarak yenmektedir.
Yaygın tabak bitkisi hakkında bilmeniz gerekenler
Ortak tabak bitkisi, tabak bitkileri cinsine (enlem. Claytonia) aittir. Almanca'da da olacak Küba ıspanağı, Kış semizotu veya postelein aranan. Toplam 26 farklı çeşit tabak bitkisi vardır.
Yaygın tabak bitkisinin bu türlerin çoğundan ayırt edilmesi kolaydır çünkü en üstteki yapraklar, gövdeyi çevreleyen tek bir kırılma oluşturmak için birleşir. Bu, çiçek sapının yaprak boyunca büyüdüğü izlenimini verir ki bu, Latince türlerin "perfoliata" (= yapraktan) olarak da adlandırdığı gibi). Kalan yapraklar, oval ve uzun bir gövdeye sahip olacak şekilde eşkenar dörtgendir. Yaka benzeri kırığın üstündeki çiçeklenme 5-40 çiçekten oluşur. Küçük, çoğunlukla beyaz çiçekler, karanfillerin (Caryophyllales) bitki düzenine ait olduklarını gösteren beş yaprak gösterir. Yaygın tabak bitkisi, sonbaharda 12 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda filizlenir. Kışın seyrine bağlı olarak, daha büyük bitkiler Ekim ayının başlarında ve Şubat ayından itibaren soğuk kışlarda bulunabilir. Çiçeklenme dönemi şubat ayından mayıs ayına kadar sürer.
Mayıs sonunda bitki ölür ve sadece tohumlar yerde yazın hayatta kalır. Bitki, çiçekleri ve kökleri dahil olmak üzere yenilebilir. Hafif tatlı ve lezzetli bir tada sahiptir. Yaygın tabak bitkisi, orijinal anavatanından, güney Alaska'dan Orta Amerika'ya kadar dağlık bölgelerden soğuk, çok parlak olmayan yerler tercihini korudu. Alman adı Kuba-Ispanak, İngiliz yerleşimcilerin bitkiyi Küba'ya getirdiklerini, çünkü tüketiminin iskorbüt hastalığına, C vitamini eksikliğine karşı iyi bir koruma sağladığını gösteriyor. Oradan Avustralya ve Avrupa'ya yayıldı.
Botanikçi Archibald Menzies'in 1794'te Kent Garden'daki bitkinin örneklerini yetiştirip Avrupa'ya getirdiğine dair kanıtlar var. Kuzey ve kuzeybatı Almanya'da, ortak tabak bitkisi tarlalarda ve bahçelerde “yabani ot” olarak büyür, ancak aynı zamanda seralarda ve tüketim için yetiştirilir. Yaygın tabak bitkisi, cinsinin Avrupa'da yetişen tek türüdür.
Sağlığa önemi
Yaygın tabak bitkisi, yeni bir yılın başında hasat edilebilen ve taze yenen ilk mahsuldür. Kızılderililer ve Avrupalı yerleşimciler, Claytonia çok yüksek bir C vitamini içeriğine sahip olduğu için kendilerini iskorbüt hastalığından koruyabildiler.
Bu özelliği onu kendi ülkesinde çok popüler hale getirdi. Bu ülkede de, tabak bitkisinin erken olgunlaşması, ithal ürünlere başvurmak zorunda kalmadan diğer mahsullerin hasatına kadar geçen süreyi köprülemeye yardımcı oluyor. Claytonia bugüne kadar vahşi bir bitki olarak kaldı ve insan müdahalesi ile değişmedi. Bitki bu nedenle küçüktür, ancak diğer mahsullerle karşılaştırıldığında alışılmadık derecede yüksek vitamin ve besin içeriğine sahiptir. Yabani bir bitki olarak, antioksidan bileşenleri serbest radikalleri bağlayan ve böylece hücre yaşlanmasını yavaşlatan çok miktarda klorofil içerir. Pişmemiş tüketmek mutluluk hormonu serotonin salınımını artırır.
Tipik bir yapraklı sebze olan Claytonia, yağ bakımından düşük ve lif bakımından yüksektir. Yaygın tabak bitkisi, genellikle doğal ABD'de sebze smoothieleri veya salataların bir bileşeni olarak kullanılır. Bir diyet veya detoks tedavisine bitkisel bir arkadaş olarak idealdir. Ispanak gibi pişirilerek de tüketilebilir.
Malzemeler ve besin değerleri
Ortak tabak bitkisi, ABD'de popüler bir yabani sebzedir ("Madenci marulu" = "Madenci salatası"), bu nedenle içeriği yetkililer tarafından incelenmiştir. Herhangi bir sıvı bileşen (su, yağ) olmadan kuru madde% 37 protein,% 42.5 uzun zincirli karbonhidrat (şeker) ve% 12.4 liften oluşur.
Yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 20 kilokaloriye sahiptir. Bu, bir yetişkinin C vitamini ihtiyacının% 33'ünü, gerekli A vitamini miktarının% 22'sini ve demir ihtiyacının% 10'unu karşılamaktadır. Bitki, daha yüksek dozlarda zararlı olan ve diğer birçok sebzede bulunan bir hücre zehiri olan çok düşük bir oksalik asit içeriğine sahiptir. Protein bileşenleri, klorofilden birçok antioksidan madde, örn. Beta karotenler. Claytonia ayrıca yüksek oranda omega-3 yağ asitleri, kalsiyum ve magnezyum içerir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Polen, kabuklu yemişler veya glüten gibi en yaygın alerjenler, yaygın tabak bitkisinin bileşenlerine herhangi bir benzerlik göstermez. Çoğu alerji hastası bu nedenle bu bitkiyi tereddüt etmeden yiyebilir. Ancak, "salata alerjisi" denen kişiler de var. Belirgin özellikler, ağız boşluğunun şişmesi, deri döküntüleri ve gastrointestinal sistemdeki rahatsızlıktır.
Alerjik belirtiler salatalar (marul, hindiba), baharatlar (tarhun, kakule), baharatlı çaylar (papatya, civanperçemi) ve bazı sebzeler (enginar, çörekotu) ile temastan sonra ortaya çıkar. Marul alerjisi olan kişiler, bu bitkilerin tümüne aynı anda veya aynı ölçüde alerjisi yoktur. Bitkilerin çoğu Asteraceae cinsine aittir, ancak bu bir dışlama kriteri değildir.
Bilim adamları, papatya dışı aile tarafından da üretilen LPT (lipid transfer proteini) Lac S1'i nedensel alerjen olarak tanımladılar. Bu nedenle salata alerjisinden etkilenen herkes, normal tabak lahana tüketirken dikkatli olmalıdır.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Yaygın tabak bitkisi, çoğunlukla Alman pazarlarında yerel isimleri olan kış semizotu ve postelein ile bilinir. Ancak Portulaca'ya ait değildir ve benzer görünümlü yaz semizotu ile ilgisi yoktur.
Yaygın tabak bitkisi, iyi stoklanmış haftalık pazarlarda sunulur ve genellikle tüketicilerin doğrudan organik üreticilerden satın alabileceği sebze kasalarında garnitür olarak bulunur. Kuzeybatı Almanya'daki dağılımı nedeniyle, kışlık semizotu orta ve güney Almanya'da nadiren bulunur. Pazarlarda sunulan kışlık semizotu çoğunlukla seralardan geliyor. Claytonia perfoliata artık bizim için de yerli olduğundan, onu kendiniz yetiştirebilir veya doğada hasat edebilirsiniz. Bitkiyi doğada toplayan herkes, bunu yollardan ve diğer kirlilik kaynaklarından yeterli bir mesafede yapmalıdır.
Hazırlık ipuçları
Prensip olarak bitkinin tamamı hasat edilebilir ve tüketilebilir ancak kökler önceden kaynatılmalıdır. Kökleri yemek istemiyorsanız, sadece yaprakları hasat edin. Bunu yapmak için, yaprakları sapla dikkatlice koparın. Tüm yapraklar çıkarılmadığı sürece bitki, daha sonra tekrar hasat edilebilecek yeni yapraklar üretebilir. Hasat genç bitkilerle 5 cm'den başlayıp bitki kuruyana kadar devam edebilir. Yapraklar iyice yıkandıktan sonra çiğ olarak yenebilir. İnternette daha fazla kullanım önerisi olarak bir dizi lezzetli tarif bulunabilir.
.jpg)
