at trigonellin diğer şeylerin yanı sıra kahve çekirdeklerinde bulunan doğal bir kimyasal maddedir. Trigonelline, vücutta nikotinik asit veya B3 vitamini sentezi için bir hammaddedir. Nikotinik asit, çeşitli koenzimlerde bulunur. B3 vitamini eksikliği, diğer şeylerin yanı sıra, sonuçta bunamaya yol açabilen deri hastalığı pellagrasına yol açar.
Trigonellin nedir?
Trigonelline, trigonellinin bir alkaloidi ve bir N-metil türevinden oluşan bir maddedir. Trigonellinin yapay sentezi, önce ısıtılan ve daha sonra gümüş (I) oksit ile muamele edilen nikotinik asit ve iyodometan kullanılarak mümkündür.
Saf haliyle Trigonelline renksizdir. Maddenin moleküler formülü C87H7NO2'dir. Trigonelline katı haldedir ve bir hidroklorür oluşturur. Suda, ılık etanolde ve alkolde çözünür. Trigonellin için diğer isimler:
- Caffearin veya Coffearin,
- Gynesin,
- Betain nikotinat,
- N-metil nikotinat,
- 1-metil-piridin-1-lum-3-karboksilat ve
- Nikotinik asit-N-metil betain.
İşlev, efekt ve görevler
Trigonellin, diğer şeylerin yanı sıra, B3 vitamini veya nikotinik asit için başlangıç materyalini oluşturur. Kahve çekirdeklerini kavurmak, çekirdeklerdeki trigonellini demitilize eder ve onu nikotinik aside dönüştürür. Nikotinik asit, insan vücudundaki çeşitli metabolik süreçlerde rol alır ve diğer şeylerin yanı sıra protein, yağ ve karbonhidrat metabolizmasını etkiler.
Nikotinik asit, nikotinamid adenin dinükleotid (NAD) ve nikotinamid adenin dinükleotid fosfat (NADP) koenzimlerinin bir bileşenidir Biyoloji, biyokatalizörleri çalışmalarında gerçek enzimlere yardımcı olan koenzimler olarak tanımlar. NAD, koenzimin kendisinin indirgenmiş veya oksitlenmiş formunda (NAD +) olmasına bağlı olarak hem oksidatif hem de indirgeyici süreçlere katılır. Örneğin, dehidrojenazlara biyokimyasal yardımcı olarak hizmet eder. Dehidrojenazlar, diğer şeylerin yanı sıra karaciğerdeki alkolün parçalanmasında rol alan çeşitli özel enzimlerdir. Dehidrojenazlar, substratlarından negatif yüklü bir hidrojen atomunu ayırır ve bunu NAD'ye iletir.
NADP, redoks reaksiyonunda da yer alan bir koenzimdir. İki farklı biçimde olabilir: NADP + oksitlenmiş formdur, NADPH indirgenmiş formdur Koenzim solunum zincirinin bir parçasıdır. Bu süreçte NADH, ATP oluşturarak NADPH'ye oksitlenir. NADPH ayrıca yağ asitlerinin sentezini ve parçalanmasını, glikozun işlenmesini ve amino asitlerin parçalanmasını destekler.
Eğitim, oluşum, özellikler ve optimum değerler
Trigonelline birçok bitkide bulunur ve esas olarak tohumlarda bulunur. Madde orada bir baz görevi görür. Kahve çekirdekleri trigonellin açısından zengindir: bir çekirdek yaklaşık% 0.3-1.3'ü içerir. Çemen otu tohumları% 3 daha fazla trigonellin içerir. Kesin miktar sadece bitkinin ne kadar trigonellin ürettiğine değil, aynı zamanda kahve çekirdeklerinin nasıl kavrulduğuna da bağlıdır. Ortalama olarak, bir fincan kahve (7.5 g kavrulmuş kahveden 150 ml) 27 mg trigonellin içerir; Arabica çeşidi biraz daha fazla, Robusta çeşidi ise biraz daha az trigonellin oluşturur.
Kavurmanın ısısı moleküler yapıyı etkiler ve onu küçültebilir, yani bir metil molekülünü ayırabilir. Ürün nikotinik asittir (niasin) B vitamini bir piridin halkası ve bir karboksil grubundan oluşur. İnsanların günde 15-20 mg nikotinik aside ihtiyacı vardır. Nikotinik asit oranı yüksek yiyecekler arasında kümes hayvanları, av hayvanları, balık, karaciğer, süt ürünleri, yumurta, mantarlar, kaju fıstığı, tam tahıllı ürünler ve bira mayası bulunur. Doz aşımına ancak 1.5-3 g ile ulaşılır.
Bununla birlikte, kahve çekirdeklerini kavururken trigonellin de dekarboksilat yapabilir: Bu durumda molekülden ayrılan metil değil, karbondioksit molekülüdür. Enzimler bu dönüşümü ısı olmadan gerçekleştirebilirler.
Hastalıklar ve Bozukluklar
Trigonelline genellikle insan vücudundaki nikotinik asidin ana kaynağı değildir; ancak tek taraflı beslenme durumunda daha önemli olabilir. Nikotinik asit eksikliği başlangıçta sinirlilik, uyku bozuklukları, iştahsızlık ve konsantrasyon güçlüğüne neden olur. Daha sonraki süreçte, dermatit, ishal, ağız, mide ve bağırsakların mukozalarının iltihaplanması ve depresyon semptomları da ortaya çıkabilir.
İnsan vücudundaki ciddi nikotinik asit eksikliği, pellagrayı tetikler. Esas olarak güney Avrupa ve Amerika'nın az gelişmiş bölgelerinde görülen bir cilt hastalığıdır. Klinik tablo kendini dermatit, ishal ve demansta gösterir. Demans, organik bir psikosendrom şeklinde ortaya çıkar, yani fizyolojik kökenlidir, ancak kendisini psikolojik düzeyde ifade eder. Muhtemelen triptofan bu süreçte aracı bir rol oynar. Pellagra, nikotinik asit veya nikotinamid ile tedavi edilir.
Ek olarak, hipovitaminoz sıklıkla diğer vitamin ve mineralleri etkilediğinden diğer eksiklik semptomlarının tedavisi gerekli olabilir.
Aşırı dozda nikotinik asit de mümkündür. Bir kişi 1.5-3 g'dan fazla nikotinik asit dozunu yutarsa, hipervitaminozu vardır. Bunun sonuçları cilt damarlarının genişlemesi (kızarma) ve kardiyovasküler semptomlardır. Günde 2,5 g'dan fazla aşırı doz, baş dönmesine ve / veya kan basıncında düşüşe neden olabilir.
Kan basıncında bir düşüş veya hipotansiyon, baş dönmesi, baş ağrısı, titreme, kolay yorgunluk, konsantrasyon güçlüğü, solukluk, soğuk el ve ayaklar, senkop ve taşikardi olarak görülebilir. Bayılma büyüleri durumunda, ayrıca yüksek yaralanma riski vardır. Nikotinik asit doz aşımı, yüksek düzeyde ürik asit içeren kanda da görülür.
.jpg)
