Halk hekimliğinde keçi sütü büyük iyileştirici etkileri olduğu söyleniyor. Paracelsus tarafından özellikle faydalı bir gıda olarak lanse edilmişti ve iyileştirici etkileri de eski zamanlarda biliniyordu.
Hipokrat, onlara konsantrasyonu teşvik etmelerini, sinirleri ve vücudun kendi bağışıklık sistemini güçlendirmelerini tavsiye etti. Paracelsus onları akciğer hastalıklarına ve ciltte daha iyi kan dolaşımına karşı kullandı. Keçi sütü, eski çağlardan beri özel bir yaşam iksiri olarak biliniyor.
Keçi sütü hakkında bilmeniz gerekenler
İnsan tüketimi için kullanılan ilk süt muhtemelen keçi sütüdür.
Avrupa ve diğer ülkelerde, anne keçiler için biyolojik olarak düzenlenmiş kış tatili gözlemlendiğinden, ilkbahar mevsimiyle birlikte yüksek kaliteli ve sindirimi kolay gıda mevsimi başlar. Kuzular doğana kadar gebe hayvanlar sağılmaz. Kuzular doğup anne hayvanlar tekrar süt verdiğinde bile başlangıçta sadece kuzulara özel olarak temin edilir. Biyolojik kış tatilinin ardından üreticiler, ilkbaharda çeşitli ürünler için keçi sütünü yeniden işlemeye başlayabilir.
Keçi sütünün tadı inek sütünden oldukça farklıdır - önemli olan tadı tam olarak nasıldır. Bazıları için tadı yeterince yoğun olmayabilirken, diğerleri sadece koku karşısında test yudumu almayı reddedebilir. Gerçek şu ki, yüksek miktarda kaproik ve kaprilik asit ile verilen tatlı, aromatik, ancak biraz sert bir tada sahip olmasıdır. Bunlar, yağın bölünmesinden kaynaklanan yağ asitleri salındığında oluşur.
Dişi keçilerin zaten yoğun bir kokusu yoktur, bu sadece kızışma mevsiminde her şeye taşınabilen güçlü keçi kokusudur. Keçilerin bol temiz havası varsa ve temiz ve hızlı bir şekilde sağılırsa sütlerinin aromatik, lezzetli bir tadı vardır. Keçi sütü dünya çapında mevcuttur çünkü hayvanlar çok tutumludur ve her yerde koparmak için bir "Gräselein" bulur. Yüzyıllar boyunca bu süt, özellikle fakir ve kuru bölgelerde değerli bir gıda olarak hizmet etmiştir.
Dünya çapında, üretimleri inek sütü üretiminin yaklaşık% 3,5'i kadardır. Süt keçileri her yıl dünya çapında yaklaşık 15,2 milyon ton süt üretir. 4 milyon tonla Hindistan ilk sırada yer alırken, onu 2 milyon ton sütle Bangladeş takip ederken, onu 1,5 milyon tonla Sudan, ardından 0,6 milyon tonla İspanya ve Fransa izliyor, onu Yunanistan izliyor. 0,5 milyon ton keçi sütü.
Keçi sütü İspanya, Portekiz, Fransa, İtalya ve Yunanistan gibi Avrupa ülkelerinde özellikle uzun ve güçlü bir geleneğe sahiptir. Almanya, İsviçre ve Avusturya'da keçilerin tutulması ve sütünün işlenmesi ve kullanılması 1980'lerden ve 1990'lardan beri giderek daha önemli hale geldi.
Ortalama olarak bir keçi yılda yaklaşık 600 litre üretir, ancak aynı zamanda süt verimi 900-1200 litre olan keçiler de vardır. Pek çok gösteri hala elle sağılıyor, ancak sürü çok büyükse bugün burada sağım makineleri de kullanılıyor. Dükkanlardaki keçi sütünün kaynağı genellikle yakın çevredir. Taze süt için kısa nakliye yolları önemlidir.
Sağlığa önemi
Keçi sütünün çok iyi bir besin değeri vardır. Yüksek çoklu doymamış yağ asitleri içeriği, artan kolesterol seviyeleri üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Keçilerin çoğu otlayan hayvanlar olduğundan, bol miktarda linoleik asit emdikleri çok sayıda taze ot yerler.
Sütünüzün antioksidan etkileri vardır, damar sertliğini önleyebilir, bozulmuş şeker metabolizmasını normalleştirir. Değerli maddeler olan orotik asit, CLA ve Q10 vücuda değerli koruma sağlar. Hücre büyümesi orotik asit tarafından teşvik edilir, hasarlı sinir hücreleri yenilenebilir, karaciğer hücreleri yeniden yaratılabilir ve hasar görmüş olanlar onarılabilir. Astımlılarda hava yolları rahatlar ve korunur ve nörodermatit ile rahatlama sağlar. Diğer içerikler mide ve bağırsak rahatsızlıklarını hafifletir.
Kleopatra'nın cildini güzel tutmak için keçi sütü ile yıkandığını kim duymadı? Günümüzde keçi sütündeki bileşenlerin insan derisinin koruyucu asit örtüsüne karşılık geldiği, kan dolaşımını hızlandırdığı ve nemlendirdiği bilinmektedir.
Malzemeler ve besin değerleri
Keçi sütü yüksek oranda mineral, vitamin ve eser element içerir.
Yapısı ve yapısı itibariyle anne sütüne çok benzediği için sıklıkla bebek ve yavru hayvan mamalarının yerine kullanılır. Çinko, bakır, fosfor, potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyum değerli içeriklerini gösterir. Sağlıklı sıvı ayrıca D, C, B2, B1, E ve A vitaminleri ile donatılmıştır. Yüksek D vitamini içeriği özellikle bebek mamasının hazırlanmasında önemlidir.
Keçi sütünün sindirimi inek sütünden daha kolaydır çünkü yağ asidi bileşimi farklıdır. Keçi sütü, inek sütünden daha fazla orta zincirli yağ asitleri ve daha az uzun zincirli yağ asidi ile karakterizedir ve yağ kürecikleri önemli ölçüde daha küçüktür, bu da sindirim enzimleri daha iyi ve daha kolay parçalandığı için sindirimi daha kolay ve daha hızlı hale getirir. Keçi sütü tüketildiğinde şişkinlik veya ishal gibi sorunlar çok nadiren ortaya çıkar.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Keçi sütü özellikle alerji, fruktoz veya histamin intoleransı olan kişiler için tavsiye edilir; genellikle sorunsuz tolere edilir.
Keçi sütü, laktoz intoleransından muzdarip insanlar için de bir çıkış yolu olabilir, çünkü keçi sütündeki laktoz, inek sütündeki laktozdan farklı bir bileşime sahiptir ve genellikle iyi tolere edilir. Whey protein alerjisi inek sütüne özgü olduğundan, peynir altı suyu proteini alerjisi olanlar bile keçi sütüne alternatif olabilir.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Keçi sütü homojenize edilip sonra ultra yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtılırsa oda sıcaklığında haftalarca saklanabilir, ancak sütün kalitesini etkilemez.
Keçi sütü en iyi kuru halde 12 aya kadar en uzun süre saklanır. Bunlar, yumuşak sprey kurutma ile tutulan tüm iyi besin maddelerine sahip çoğunlukla doğal niteliklerdir.
İçeriğindeki maddeler nedeniyle keçi sütünün tazeyken raf ömrü sınırlıdır. Bu nedenle doğru depolama, kalitenin korunması ve maksimum düzeyde kullanılabilmesi için çok daha önemlidir. Keçi sütü ışığa ve sıcağa duyarlıdır ve alışverişten sonra en kısa sürede buzdolabına konulmalıdır. Orada iyi kapatılmış bir haftaya kadar kalabilir. Açıldıktan sonra 2 güne kadar keyif garantilidir.
Hazırlık ipuçları
Pek çok farklı keçi peyniri lezzeti, yalnızca Avrupa'daki gurme restoranlarının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Peynir yapımcıları ve ünlü aşçılar her zaman yeni kreasyonlar üretirler ve böylece müşterilerine ve misafirlerine tekrar tekrar keyifli tatlar sunarlar.
Norveç'te gerçek keçi peyniri olan “Ekte Geitost” neredeyse ulusal bir yemektir. Süt şekerinin karamelizasyonu ile çok özel bir kahverengi renk aldı ve aynı zamanda tatlı, karamel benzeri bir tada sahiptir. Keçi sütü ürünleri ve keçi sütü Orta Doğu'da yaygın olarak bulunmaktadır. Kuzu eti yemeklerinde sıklıkla kullanılan ve meze tabaklarında servis edilen keçi sütünden yapılan yoğurt benzeri laban çok sevilen ve tanınır.
Ama bu ülkede pek çok tarif var, çünkü keçi sütünün hafif acı kokusu tatlı veya tuzlu ile mükemmel uyum sağlıyor. İster krem peynirli sos, ister ceviz kırılgan ve ballı keçi sütü köpüğü, kişisel damak tadına kalmış.
.jpg)
