Deniz yosunu

Deniz yosunu phycophyta'ya, deniz yosunu bitkilerine aittir. Daha belirgin şekilleri olan deniz yosunu ile birlikte algler, aslında yemek olarak Doğu Asya mutfaklarından geldi.

Genellikle tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptirler. Öte yandan, binlerce türün bazıları neredeyse tatsızdır. Algler çok sayıda mineral, yüksek kaliteli protein, karbonhidrat, birçok vitamin ve aktif bitki maddesi sağlar. Tanınmış arenalar nori, wakame kombu ve diğerleridir.

Yosun hakkında bilmeniz gerekenler

Algler çok sayıda mineral, yüksek kaliteli protein, karbonhidrat, birçok vitamin ve aktif bitki maddesi sağlar. Tanınmış arenalar nori, wakame kombu ve diğerleridir.

Uzun bir süre boyunca, büyük halleriyle deniz yosunu olarak da adlandırılan algler (Latin alg = deniz otu, değersiz), balık büfeleri ve istiridye sunumları için yalnızca popüler süslemelerdi.

Bugün, yaklaşık 26.000 tür ile algler, dünyanın son büyük besin rezervlerinden biri olarak kabul ediliyor. Denizden gelen yapraklar talofitlere veya depolama bitkilerine atanır ve botanikçiler de onları alt su bitkileri olarak sayarlar. Genellikle Japonya, İrlanda, İskoçya, Galler ve kuzeybatı Fransa kıyılarında avlanırlar.

Özellikle Japonya'da algler temel bir besindir. Kurutulmuş algler, Nippon'un mutfaklarında ıslatılarak ve ağartılarak ustaca yeniden üretilir ve çok çeşitli şekillerde kullanılır. Ancak tat keşifleri, yosun dekorasyonunun tamamen optik etkileriyle başladığından beri, Avrupa'da da giderek daha popüler hale geliyorlar. Günümüzde algler, Makisushi gibi birçok Uzak Doğu lezzetinin iştah açıcı kaplamasıdır.

Bilinen tipler sizsiniz. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori ve Wakame Kombu. Sonuç olarak, “Poseidon'un bahçe sebzeleri” sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı.

Sağlığa önemi

Yüksek sağlık değerinin bir örneği, genellikle "yeşil altın" ve alg olarak lanse edilen Spirulina'dır, ancak botanik olarak bu bir alg değildir. Bakteri bazen, pek de haklı olarak değil, eski adı olan "mavi-yeşil algler" i hala taşıyor.

Muhtemelen bilimsel olarak doğru adın rengi önerdiği için - siyanobakteri. Bakterinin mideye oradan oraya çarptığı söyleniyor. Bununla birlikte, uluslararası beslenme uzmanları bu küçük canlılar için büyük bir gelecek öngörüyor.

Çünkü diğer birçok iyi bilinen gıdalardan çok daha fazla protein, B12 vitamini, beta-karoten, demir ve değerli gama linolenik asit sağlarlar. Ayrıca sütte olduğu kadar kalsiyum ve magnezyum da vardır. Değerli bileşenlerin toplamı, spirulina'yı uygarlıktan rahatsız olan birçok insan için ve hatta geleceğin olası bir kanser ilacı olarak bir besin takviyesi olarak özellikle ilginç kılıyor.

Pek çok gerçek alg türünün sağlıklı bileşenleri, jelleştirici maddeler için "aljinatlar" olarak adlandırılan maddelerin yanı sıra ilaç kapsülleri ve agar-agar için çeşitli temel maddelerde bulunur.

Malzemeler ve besin değerleri

Algler özellikle kalsiyum, fosfor ve demir açısından zengindir. Öte yandan, yağ ve kalorileri düşüktür. Yaklaşık yüzde 30 bitkisel protein, değerli A ve B12 vitaminleri ve ayrıca karbonhidratlar, mineraller, flavonoidler ve polifenoller içerirler.

100 gram taze alg, ortalama 90,5 gram su, 5,9 gram protein, 2,1 gram karbonhidrat, 0,4 gram yağ ve 50,0 μg iyot içerir. 100 gram yosunun kalorifik değeri 36.5 kcal = 153.3 kJ'dir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Zaman zaman alglerin ağır metal kirliliğine dair raporlar vardır. Öte yandan, bu ülkede bölgesel olarak belirgin olan iyot eksikliğinin düzeltilmesine yardımcı olabilirler. İyot içeriğindeki güçlü dalgalanmalar hesaba katılmalıdır (kg başına 5 ila 460 mg), çünkü günlük 200 µg doz alg tüketildiğinde hızla aşılabilir.

Günde 1 mg bile sağlığa zararlıdır. Kuru algler, kg iyot içeriği başına 20 mg'dan itibaren, Almanya'da buna karşılık gelen bir uyarı taşımalıdır. Kg başına 1.000 mg'dan itibaren artık pazarlanamazlar.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Hasattan sonra algler genellikle kurutulur ve daha sonra hazırlık için tekrar sulanır, yeniden oluşturulur ve genellikle yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Asya dükkanları çok çeşitli çeşitlere sahiptir.

Hazırlık ipuçları

Yosunlar sirke ile kızartılır, kaynatılır, buharda pişirilir veya salamura edilir. Suşi ile çorbalarda, sebzelerde veya salata olarak tadı güzeldir. Kahverengi, kırmızı ve yeşil algler farklı kullanılır:

• Arame türü, kahverengi alglerden biri olan kahverengi ve dalgalı bir deniz yosunudur. Algler, Pasifik kıyılarında avlanır. Arame, Japon mutfağında nadiren tatlı ve hafif nötr bir deniz sebzesidir ve genellikle ince şeritler halinde kesilir.

• Kurutulmuş kıkırdak kıvrımı İrlanda yosunudur. İrlanda'nın batı kıyısından veya Amerikan Atlantik kıyılarından gelir. İrlanda yosunu ekstrakte etmek için ve bu formda esas olarak kozmetik katkı maddesi ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.

• Dulse veya paçavra, kırmızı bir yosundur. Aynı zamanda Britanya Adaları'nda büyür, biraz cevizli bir tada sahiptir ve kuru kıvamı onu çiğnemek için ideal bir ikame yapar.

• Hijiki veya Hisiki tipi kuru ve siyah renkte satılmaktadır. Hafif anason aromasına sahiptir ve çoğunlukla çorbalarda kullanılır.

• Kombu, koyu kahverengiden koyu yeşile kuru veya katlanmış olarak mağazalara gelir. Kuru bir yerde depolandığında, bu tür algler neredeyse süresiz olarak saklanabilir. Pişirilen her şeyde ve suşi için ideal aroma sağlayıcıdır. Diğerleri gibi, bu tür de Kuzeydoğu Asya'da iyi bilinen bir temel besindir.

• Art Laver kurutulur ve dilimler halinde bulunur. Pişirmeden önce en az bir saat ıslatılmalıdır. Koyu kırmızı Laver, yoğun ve keskin bir tada sahiptir. Laver, kızartıldığında güzel bir mezedir. Ayrıca çorba ilavesi olarak popülerdir.

• Limu, çorbalarda, salatalarda, sebzelerde ve suşi için yemeklerde kullanılabilen toplam iki düzineden fazla yosun türü için Hawaii'nin adıdır.

• Nori, suşi veya pirinç toplarını paketlemek için iyi bilinir ve popülerdir. Koyu yeşilden kırmızıya ve siyaha değişen tonlarda kavrulmuş veya kurutulmuş gofret inceliğinde nori satın alınır.

• Wakame kombu türü koyu yeşil veya kahverengi olarak satılır ve mutfaklarda sebze gibi çorbalar, salatalar veya haşlanmış yiyecekler için kullanılır.

• Kuşak sargısı, tatlı şeker sargısı, kanat kıvrımı ve parmak izi diğer iyi bilinen kahverengi alg türleridir. Kahverengi algler de fermente edilebilir. Bu,% 11 ila% 13 alkol içeriğine sahip sözde yosun şarabı oluşturur. Yeni alg içeceğinin tadı şeri anımsatıyor.

Ancak gıda kanunu gereği üzümden yapılmadığı için ürüne şarap denmeyebilir. İçecek şu anda "yosun bazlı alkollü içecek" olarak adlandırılıyor ve AB Yeni Gıda Yönetmeliği kapsamına giriyor.

• Mor yosun, kırmızı yosun veya iğne sargısı mutfaklarımıza Avrupa anakarasının kıyılarından geliyor. Deniz salatası da var. Aynı zamanda deniz marulu olarak da adlandırılır ve yeşil alg türlerine aittir. Deniz salatası, serinletici bir salatada veya öğütülmüş ekmek ilavesi olarak özellikle lezzetlidir.