Kahverengi hardal

Kahverengi hardal sarı hardaldan çok daha sıcaktır, ancak sarı hardal gibi kullanılabilir - burada kişisel zevk gereklidir.

Sarı hardal çok tipik bir Avrupa baharatıdır, ancak gittikçe daha fazla insan orijinal hardala yöneliyor, çünkü sıcak ve taze giderek daha popüler hale geliyor. Tüm hardal türleri gibi, kahverengi hardal da ısısını yalnızca tükürük veya sıvı ile temas ettiğinde geliştirir. Geleneksel bir çare ve baharat olarak hardaldan birçok hikâye, efsane ve bilgelikte bahsedilir.

Kahverengi hardal hakkında bilmeniz gerekenler

Hardal bitkisi bir yıllıktır ve sarı renkte çiçek açar, daha sonra küresel biçimli kahverengi hardal tohumlarının olgunlaştığı baklalar oluşturur. Olgunlaşmış bakla açılmadan hemen önce, hasat edilir ve bir süre kurumaya bırakılır.

Daha sonra baklalar harmanlanır ve taneler ayıklanır. Tahıllar elendikten sonra şarap, şıra veya alkol ile rafine edilir. Bitkinin iyi gelişebilmesi için kuru ve ılık bir iklime ihtiyacı vardır, daha sonra oldukça hızlı büyür. Kahverengi hardal bitkisi, diğer çeşitlerden çok daha yüksek olan 1.80 m yüksekliğe kadar büyür. Hardal bitkisi iddiasızdır ve çabuk çimlenir, derin kökleri toprağı havalandırır ve gevşetir.

Kahverengi hardalın geleneksel beyaz hardalla çok az ortak yanı vardır, çünkü yakından bakarsanız, kahverengi hardal bir hardal bitkisi değildir, çünkü lahana ailesinin cinsine aittir.

Kahverengi hardalın aromatik, keskin bir baharatla ceviz tadı vardır, ancak sarı hardaldan önemli ölçüde daha sıcaktır. Yanan, yaban turpu benzeri keskinlik, ancak hardal tükürük ile temas ettiğinde karıncalanma hissiyle damakta yükselir. Müstehcenlik derecesi için sadece hardal tohumu seçimi değil, aynı zamanda boyama da belirleyicidir - hardal ısınır, hardal tohumu o kadar ince öğütülür. Hardalın tam aromasını geliştirebilmesi için en az sekiz hafta olgunlaşmasına izin verilmeli, daha ince aromalar ön plana çıkmakta ve agresif keskinlik azalmaktadır. Dijon hardalı, gurmeler arasında en popüler olanıdır - sadece kahverengi hardaldan yapılır.

Kahverengi ve siyah hardallar muhtemelen Orta Doğu ve Orta Asya'dan geliyor, ancak kesin olarak belirlenemiyor. Her halükarda, geçmişi 3.000 yıldan fazla bir süredir Asya'ya kadar izlenebilir. Çin'de şu anda zaten yetiştiriliyor ve baharat olarak kullanılıyordu. Çinlilerin o zamanlar kahverengi hardalın müstehcenliğini çoktan takdir ettikleri biliniyor. Eski kervan yollarında, Hindistan üzerinden Arabistan'a gidiyordu.

Bugün en büyük kahverengi hardal yetiştirme alanları Nepal, Hindistan, Çin, Hollanda, Macaristan'ın yanı sıra Rusya, Kanada, Fransa ve Almanya'dır. Almanya ve Fransa en küçük büyüyen alanlar arasındadır. Dijon'daki hardal üreticileri, 13. yüzyıldan beri ünlü Dijon hardalı yapıyorlar - ve sadece kahverengi hardallardan. Antik Roma'da doktorlar saç dökülmesi, yılan ısırıkları, bitler, cüzzam ve afrodizyak olarak tavsiye ediyorlardı.

Kahverengi hardal yapmak zor değil çünkü tarif iki bin yıldır değişmedi. Kalite kontrolü yapıldıktan ve hardal tohumları kapsamlı bir temizliğe tabi tutulduktan sonra, tohumlar merdaneler arasına gelir ve ince, ince veya kaba öğütülür ve daha sonra yağdan arındırılabilir.

Tüm üreticiler bunu yapmaz, Dijon hardalı her zaman yağdan arındırılmamıştır, böylece tam aroması korunur. Çoğu organik üretici de aynısını yapar ve yağı alınmış hardalı tercih etmez. Hardal, tuz, su, sirke ve muhtemelen baharatlar eklendiğinde ve püre fermente olma zamanı geldiğinde tipik buketini geliştirir. Ancak o zaman püre, kremsi ve pürüzsüz bir macun haline gelene kadar karıştırılıp öğütülebilir.

Bu prosedür sırasında, püre en fazla 50 dereceye kadar ısınabilir, böylece uçucu yağlar kaybolmaz. Olgunlaşma süreci, karakteristik baharatlı tadı bulana kadar bardaklarda, tüplerde veya fıçılarda gerçekleşir. Geçmişte, ezilmiş hardal tohumları şırayla karıştırılırdı, bugün genellikle brendi sirkesi veya diğer sirke türleri veya şampanya ile çok asil - "Mostrich" adı kaldı.

Sağlığa önemi

Kahverengi hardal sadece mükemmel lezzet çeşitleri sunmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığımız için de iyidir. Yunan matematikçi Pisagor, hardalın zihni keskinleştirdiği görüşündeydi - bu henüz kanıtlanmadı, ancak hardalın sizi canlı ve oldukça zinde kıldığı iyi bilinmektedir.

Kahverengi hardal ayrıca iştahı artırır ve yağlı yiyecekler daha kolay sindirilir. Hardal yağlarının antibakteriyel etkisiyle patojenler ve mikroplar zararsız hale getirilir. Harici kullanım için hardal, tanınmış bir doğal çözümdür. Hardal sıvaları, hardal lapaları veya hardal banyoları, romatizma veya eklem sorunlarının yanı sıra solunum yolu hastalıklarına da yardımcı olur. Sindirim suları hardal tarafından uyarılır, yağın sindirimi desteklenir ve hayvansal proteinin işlenmesine yardımcı olur ve sindirimi güçtür.

Malzemeler ve besin değerleri

Kahverengi hardal tohumlarının protein içeriği yaklaşık% 28 ve% 20 ila 36 yumuşak hardal yağıdır. Karbonhidrat içeriği% 18-22, artı mukus ve glukozinolatlar (sinigrin) ve tatlandırıcı ve keskin tadı veren allitik hardal yağıdır.

Yalnızca tohumlar öğütüldükten veya öğütüldükten sonra sıvıyla temas ettiğinde, içerikler aktif hale gelir ve esansiyel hardal yağı olarak da adlandırılan gözyaşı tahriş edici keskin izotiyosiyanatlara dönüşür. Kahverengi hardal tohumlarının ilk önce cevizli ve hafif bir tada sahip olmasının nedeni de budur, ancak tükürük nedeniyle uzun süreli çiğnemeden sonra daha baharatlı hale gelir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Hassas kişiler kahverengi hardal kullanımını abartmamalı, Çünkü ciltte kızarıklık, tahriş gibi yan etkiler rahatsız edici olabilir. Normalde hardal tohumunun içerdiği maddeler hardalı dayanıklı hale getirmek için tamamen yeterlidir, ancak bazı üreticiler ürünlerine antioksidan sülfür dioksit (E 224) ekleyerek hassas kişilerde mide bulantısı, baş ağrısı ve hatta astım ataklarına neden olabilir.

Bağırsakları temizlemesi veya sindirimi teşvik etmesi gereken kahverengi hardal tohumlarıyla yapılan kürler, hassas mideleri veya sorunlu böbrekleri olan kişiler için de önerilmez.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Kahverengi hardalın saklanması çok kolaydır. Hardal aromasının düşmanları ısı, oksijen ve ışıktır. Kahverengi hardal, keskinliğini ve aromasını kaybetmeden buzdolabında bir yıla kadar ağzı sıkıca kapalı tutulabilir.

Hazırlık ipuçları

Kahverengi hardal, balık ve et yemeklerinin yanı sıra lahana yemekleri gibi doyurucu yemeklerle iyi gider. Turşulara ve Hint turşusuna, kahverengi hardal tohumları ile taze bir baharat verilir. Sarı çiçekler, çiçek salkımları ve baharatlı, keskin yapraklar salatalar için çok uygundur. Gümüş soğan, turşu veya ringa ile yapılan soğuk turşularda, hardal tohumlarının aromasını vermek için yeterli zamanı vardır.

Ve sosislere ideal bir katkı olan kahverengi hardal, çağlar boyunca her köşesinde, popüler ve vazgeçilmez olarak biliniyor.