Okyanuslarda ve nehirlerde iki somon ailesi dolaşıyor - Atlantik ve Pasifik somonu. Somon aklınızdan geçerse, büyük olasılıkla somon balığı Atlantik somonu - uzun süre Almanya'da evinde ve aslen Elbe, Ren nehri ve diğer nehirlerde evindeydi. Pasifik akrabası, dünya okyanuslarının tamamen farklı bir bölgesinden geliyor ve Atlantik somonundan açıkça farklı.
Atlantik somonu hakkında bilmeniz gerekenler
Atlantik somonunun büyüme evresinde göze çarpan yeşilimsi gri bir sırtı, gümüşi parlak kenarları ve koyu lekeler ve açık bir göbeği vardır.
30 kg ağırlığa ve 1,50 m uzunluğa kadar çıkabilir. Anadromlu bir yürüyüşçü olarak yolculuğa çıkmadan önce, Atlantik'in kıyı sularını tercih ediyor, çünkü somonlar yumurtadan çıktıkları tatlı su nehirlerine geri göç ediyor. Bu yolculuk sırasında vücut yavaş yavaş muhteşem kırmızılara ve sarılara dönüşür. Bu tuhaf yaşam tarzı, bir yıla kadar sürebilen engellerle dolu bir yürüyüşü beraberinde getiriyor. Akıntılar, şelaleler ve barajlar aşılması gereken birçok engeldir.
Bu bariyerler çok yüksek değilse, somon büyük sıçramalar ve güçlü kuyruk kanatları ile bunların üstesinden gelebilir, çünkü 3-5 metre yüksekliğe zıplamayı başarır. Bununla birlikte, bentlerde ve barajlarda uzun bir süredir somon merdivenleri ve merdivenleri inşa edilmiştir, böylece çok fazla somon göçü sırasında ölmez, çünkü tüm dönüş yolculuğu boyunca yiyecek bulamadıkları için güçleri azalır, ki bu bir yıla kadar sürebilir. yağ rezervlerini alıp sadece besleyin.
Kasım ayının başından Mart ayının başına kadar olan yumurtlama mevsimi için tam zamanında, evlerinin sularına, tam olarak büyüdükleri yere ulaştılar. Şaşırtıcı bir yön duygusuyla yönlendirildiler ve dişiler şimdi birkaç erkek tarafından hemen döllenen yaklaşık 6 milimetre büyüklüğünde binlerce yumurta bıraktı. Larvalar bir ila dört ay sonra yumurtadan çıkar ve şimdi aşağıya doğru denize doğru göç etmeye başlaması yaklaşık beş yıl alır.
Yengeçler ve küçük balıklarla beslenmeleri, yetişkin ve doğurgan hale gelmeleri ve ardından doğum yerlerine doğru uzun yolculuğa çıkmaları bir ila üç yıl daha sürecektir. Bu yumurtlama göçünde, somon balıkları yem olarak ringa balığı kullanarak nehirlerde yakalanır ve genellikle denizde uzun halatlar ve solungaç ağları kullanılır.
Atlantik somonunun gıda balığı olarak popülaritesi önemli ölçüde arttığı için stoklar azalıyor ve yılda sadece 5.000 ton Atlantik somonunun avlanmasına izin veriliyor.
Norveç, dünyanın en büyük yabani somon stoklarına ev sahipliği yapmaktadır ve yine de İskoçya, İrlanda, Faroe Adaları, Kanada ve ABD gibi büyük çiftliklerde üreme buradaki en önemli endüstrilerden biridir. Bu tür somon yetiştiriciliği, yabani somon popülasyonları için büyük bir tehdittir. Çiftlik somonu, balık unu ve balıkla beslenir ve bu da kaçınılmaz olarak aşırı avlanmaya yol açar. Bir çıkış yolu, "organik fok" ile yetiştirilmiş somon balığıdır, çünkü bu somonların yemi yalnızca gıda üretimi için kullanılan avlardan gelir.
Antibiyotiklerin, kimyasalların, genetiği değiştirilmiş organizmaların ve büyüme düzenleyicilerin kullanımı da yasaktır. Denizde yakalanan somon balığının sertifikası da bulunmaktadır. MSC (Marine Stewardship Council), 2001 yılından beri sürdürülebilir şekilde balık avlayan balıkçılığı onaylamaktadır.
Atlantik somonunun çok yumuşak bir eti ve kendine özgü ve çok baharatlı bir tadı vardır. Çiftlikteki Atlantik somonu daha şişman ve oldukça tatlı, ekşi bir tada sahip. Atlantik somonu ağırlıklı olarak çiftlik balığı olarak sunulduğu için yıl boyunca tutarlı kalitede elde edilebilir. Atlantik vahşi somonunun ana mevsimi sonbaharda olur.
Sağlığa önemi
Atlantik somonunun olağanüstü lezzetinin yanı sıra sağlığınız için sunabileceği çok şey vardır. Omega-3 yağ asitlerinin en iyi kaynaklarından biridir. Ancak, sadece "organik mühür" veya MSC (Marine Stewardship Council) sertifikasına sahip Atlantik somonunun tüketilmesi sağlanmalıdır, çünkü aksi takdirde artık sağlığa zararlı çok fazla zararlı madde içermektedir.
Düzenli olarak Atlantik somonu tüketimi vücuda önemli besinler ve proteinler sağlar ve bu da kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltır. Yaşlı insanlar için, kas kütlesi oluşturmak için tüketimi özellikle faydalıdır, çünkü bu yaşamın bu aşamasında hızla parçalanır ve Atlantik somonunun değerli proteinleri buna karşı koyabilir. Atlantik somonu, gelişme ve büyüme aşamasındaki gençler için de mükemmeldir. Değerli bileşenleri ve besinleri sağlıklı büyümeyi destekler ve beyin aktivitesini uyarır.
Atlantik somonu doğal olarak protein, omega-3 yağ asitleri ve antioksidan elementler açısından zengindir. Bu değerli içerikler cildin daha yavaş yaşlanmasına ve sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
Malzemeler ve besin değerleri
Beslenme açısından bakıldığında, Atlantik somonu tüketimi, 100 gram balık başına 1.0 ila 1.8 gram uzun zincirli omega-3 yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle önemli bir esansiyel yağ asitleri ve yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Atlantik somonundaki diğer değerli besinler B vitaminleri, A vitamini, D vitamini ve tiroid hormonlarının bir parçası olan eser element iyottur.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Ancak bazı insanlar için Atlantik somonu tüketmek zararlı olabilir. Çünkü balığa alerjiniz varsa, onu yemek şiddetli ve tehlikeli reaksiyonları tetikleyebilir. Kızarıklık, kusma, ishal, mide bulantısı veya nefes almada zorluk yaşayabilirsiniz. Oral alerji sendromları, ağızda kabarcıklar, dudakta şişme veya boğazda kaşıntı şeklinde ortaya çıkar.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
İdeal olarak, Atlantik somonu alışveriş gününde tüketilmelidir. Bu mümkün değilse buzdolabında bir gün saklanabilir. Bunun için ambalajında kalmamalı, nötr bir kaba aktarılmalı ve üzeri folyo ve buzla kapatılmalıdır.
Taze bir somon balığı kolayca tanınır, gözleri dolgun, cildi parlak, pulları sıkı ve pürüzsüzdür. Kokusu hoş olmalı ve güçlü balık kokusu olmamalıdır. Çok kısa bir süre sonra bir parmak baskı noktası kaybolmalıdır. Somon fileto olması durumunda, tek tek kas öğeleri birbirinden ayrılmamalıdır.
Hazırlık ipuçları
Atlantik somonundan pek çok lezzetli yemek hazırlanabilir. Kızartılmış, fırında pişirilmiş, haşlanmış, soğuk veya sıcak tütsülenmiş, deri tarafında ızgara yapılmış veya popüler gravlax olarak hazırlanmış olsun - bu her zaman bir ziyafettir. Aynı zamanda birçok sebze türüyle de uyumludur. İnce çıtır bir tabanı olan somon tarte flambée, ekşi krema, somon ve pırasa ile sulu bir tepesi mükemmel bir zevktir.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
