Hindiba

Muhtemelen 1870 yılındaki büyük bir tesadüf sayesinde artık zengin menümüzü özellikle kış aylarında lezzetli bir salata türü ile genişletebiliyoruz. Hindiba - Pek çok insan ekşi, hafif acı tadı nedeniyle sever ve sağlık üzerindeki olumlu etkilerini takdir eder.

Hindiba hakkında bilmeniz gerekenler

Hindiba için bilimsel adı Cichorium intybus var foliosum. Bu tür marul, ayçiçeği ailesine aittir ve yabani hindibanın soyundan gelir.

Hindiba, Avrupa, Kuzey Afrika ve Doğu'da yetiştirilmektedir. Ana üretici ülkeler başta Belçika olmak üzere Fransa ve Hollanda'dır. Başta da belirtildiği gibi, hindibanın tesadüfen "keşfedildiği" varsayılmaktadır. Hindiba kökleri 19. yüzyılda kurutuldu, kavruldu ve "kahve ikamesi" olarak kullanıldı. Belçikalı çiftçiler, muhtemelen yüksek arz nedeniyle, 1870 yılında bu kökleri yeryüzünde kış uykusuna aldılar. Kısa bir süre sonra, köklerden filizlerin nasıl filizlendiğini gözlemlemek mümkün oldu. Hindiba kafası ortalama olarak yaklaşık 15 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 3-5 santimetre kalınlığındadır.

Hindiba, sapın etrafındaki daireler ve katmanlar halinde düzenlenmiş birçok küçük, uzun yapraktan oluşur. Yaprakların rengi hafif beyazımsı ila sarımsıdır. Hindiba harika bir kış sebzesidir. Diğer salatalar için çok soğuduğunda bu sizin için doğru zamandır. Bunun temel nedeni, birkaç farklı ve olağanüstü faktörün xiulian uygulamasında önemli bir rol oynamasıdır. Ekimden Nisan'a kadar hasat edilir. Hindiba tamamen karanlıkta yetiştirilmelidir. Bu, klorofil oluşumunu engeller.

Ek olarak, bitkinin çimlenmesi için soğuk bir uyarana ve özel bir iklime ihtiyacı vardır. Hindiba hoş bir acı ve ekşi notaya sahiptir. Beyaz hindibaya ek olarak, artık daha hafif ve kırmızımsı renkli bir çeşit üreten radicchio ile bir haç da var.

Sağlığa önemi

Diğer tüm salatalar gibi hindiba da her sağlıklı menünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Vücut ağırlığı üzerindeki olumlu etkilerinin yanı sıra, bu tür salataların sağlığı geliştiren ve destekleyen veya mevcut şikayetleri hafifleten birçok başka özelliği de vardır.

En önemli bileşen, acı madde olan lactucopicrin'dir (eski adıyla intybin olarak da adlandırılır). Bitkinin kendisini bakteri, mantar ve parazitlere karşı savunmasında önemlidir. Hindiba gibi düşük konsantrasyonda mide ve bağırsak florasına olumlu etki yapar. Acı maddeler ayrıca kan şekerini düşürür ve analjezik etkiye sahip olma özelliğine sahiptir. Laktükopikrinin safra ve pankreas üzerindeki uyarıcı etkileri, kolesterol seviyelerini düşürme etkisine sahiptir.

Zararlı LDL kolesterolü yüzde ona kadar azaltılır. Bir diğer önemli madde de içerdiği inülindir. Bu, bağırsak hastalıklarının (örneğin kolon kanseri) önlenmesinde de önemli bir rol oynayan çözünür bir liftir. Ayrıca hindiba, vücudu birçok önemli fonksiyonda ve vücuttaki hücre yenilenmesinde desteklediği için mükemmel bir yaşlanma karşıtı sebzedir. Diğer etkiler: diüretik, asit-baz dengesini düzenlemek için pozitif, serbest radikalleri bağlayarak antioksidan. Düşük kalorili ve asit bağlayıcılı hindiba romatizma veya şeker hastaları için harika bir besindir.

Malzemeler ve besin değerleri

Hindiba yapraklarındaki ana bileşen neredeyse yüzde 95 sudur. Bu ve diğer bileşenleri onu zamanımızın düşük kalorili ve az yağlı salatalarından biri yapar.

Hindiba içindeki en önemli maddeler A, B, C vitaminlerinin yanı sıra potasyum, fosfor, kalsiyum ve magnezyumdur. Rakamlarla ifade edildiğinde, bu 100 gram hindiba için sadece 16 kalorinin sayılması gerektiği anlamına gelir. Aynı zamanda 1.2 gr protein ve 0.3 gr yağ içerir. Hindibadaki acı ve lif, sağlıkla ilgili bölümde daha ayrıntılı olarak tartışılmıştır.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Kişilerin papatya ailesine alerjik reaksiyon göstermesi durumunda hindibaya karşı toleranssızlık meydana gelebilir. Araştırmalar ayrıca çapraz alerjilerin ortaya çıkabileceğini de göstermiştir. Huş ağacı poleni alerjisi veya pelin alerjisi ile olası çapraz reaksiyonlar meydana gelebilir.

Bahsedilen iki maddeden birine alerjiniz varsa, hindibaya karşı tahammülsüzlük açısından da test edilmelidir. Çapraz alerjinin semptomları, ayçiçeği alerjisinin semptomlarına benzer. Yorgunluk, kardiyovasküler bozukluklar, baş ağrıları ve sindirim sistemi rahatsızlığı en yaygın belirtilerden sadece birkaçıdır. Ne yazık ki, burada yardımcı olan tek şey sürekli olarak yiyeceklerden kaçınmaktır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Hindiba satın alırken aşağıdakilere dikkat edilmelidir. Kalitenin göstergesi kusursuz bir görünümdür. Dış yapraklarda kahverengi lekeler olmamalıdır. Taze ürünlerde yaprakların rengi soluk beyazımsı ila sarımsı renktedir.

Güçlü bir yeşil renk, yüksek oranda acı maddelerin bir işaretidir. Boyut, kullanım isteğine ve türüne bağlı olarak seçilir. Daha büyük formlar dolgular ve gratine için iyidir. Küçük olanlar salatalar için ve sebzeleri sotelemek için garnitür olarak iyidir. Saklanırken hindibanın da yetiştirme şekli nedeniyle serin bir yerde, ışıktan korunarak saklanması gerektiğine dikkat edilmelidir. Kesilmemiş ve muhtemelen nemli bir beze sarılmış salata, buzdolabının sebze bölmesinde dört güne kadar saklanabilir.

Hindiba ne kadar erken tüketilirse o kadar sağlıklı içerikler içerir. Hazırlık basit ve anlaşılır. Hindiba, yetiştirme sırasında kum veya toprakla çok az temas eder, bu nedenle temizlenmesi gerekmez. Kısa bir süre durulanması yeterlidir. Acı maddeleri beğenmezseniz, hindibayı birkaç dakika ılık suda bekletebilirsiniz. Diğer bir yöntem ise marulu ikiye bölüp orta kısmını (sapı) cömertçe kesmektir. Bu acı maddelerin çoğunu içerir.

Hazırlık ipuçları

Hindiba hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli husus kap seçimidir. Hiçbir koşulda demir veya alüminyumdan yapılmış tencere ve kaseler kullanılmamalıdır. Sonuç olarak, hindiba siyaha döner. Hindiba, ördek veya kaz gibi doyurucu kış yemeklerine mükemmel bir eşlik eder. Sebze çeşidi, mandalina veya portakal gibi turunçgillerin yanı sıra kuzu marul gibi diğer kış salataları ile mükemmel uyum sağlar.

Et suyu veya biraz tereyağında kesilip kısaca buharda pişirilen hindiba, modern bir sebze garnitürü haline gelir. Yaprakların rengini korumaları için buharda pişirirken biraz limon suyu eklenir. Hindiba da iyi pişirilebilir. Gouda ve Emmentaler gibi peynirler bu kış sebzeleri ile uyumludur.