Çin lâhanası

Of the Çin lâhanasıDoğu Asya'dan gelen ve turpgillerden gelen sebzeler, Almanya'da da on yıllardır bilinmektedir. Özellikle sonbahar ve kış aylarında mağazalardan satın alınabilir.

Çin lahanası hakkında bilmeniz gerekenler

Çin lahanası adı da menşe ülkesini ortaya koyuyor. İlk olarak beşinci yüzyılda Orta Krallık'ta yetiştirildi. On yüzyıl sonra, lahana Kore ve Japonya'ya geldi.

Bugün bile bu üç ülke, Çin lahanasının ana büyüyen alanlarıdır. Pekin lahanası, Japon lahanası veya Kereviz lahana denir. Lahana, ana yetiştirme bölgelerinde en önemli besin kaynaklarından biridir. Sebzenin şalgam ve hardal lahanasından geçtiğine inanılıyor. Dış şekli açısından sebze, sapı eksik olduğu için diğer lahana türlerinden farklıdır. Lahananın sert dış yaprakları birbirine yakın konik veya yuvarlak oval bir baş oluşturur. Çin lahanasının avantajı, içerdiği hardal yağları sayesinde sindiriminin diğer lahana türlerine göre çok daha kolay olmasıdır. Aynı zamanda sindirime de iyi gelir.

Lahananın üst kısımlarının tadı daha ince, tadı sapa doğru güçlenir.

İki kilogram ağırlığa sahip olabilen başın içi sarı ile altın sarısı renktedir. Çin lahanası Temmuz ayında ekilir ve sekiz ila on hafta sonra Eylül ayında bulunur. Hasat kışa kadar sürebilir. Yapraklar hızlı bir şekilde kırıldığı ve yaralanmalar çürük noktalara yol açabileceğinden, bu dikkatlice yapılmalıdır. Çin lahanası hasattan sonra soğuk hava depolarında saklanabilir, böylece yerli lahana Mart ayına kadar satın alınabilir. Ayrıca, Mart ayından itibaren Çin lahanasının yaz ekimi de olacak ve mayıs ayından itibaren satışa sunulacak. Sebzeler de tüm yıl boyunca bulunabilmeleri için cam altında yetiştirilir.

Sağlığa önemi

Kolay sindirilebilen Çin lahanası, diğer yerli lahana çeşitleri ile sorun yaşayanlar için iyi bir alternatiftir. Aynı zamanda çok az kaloriye sahiptir ve bu nedenle figür bilinçli bir diyet için de uygundur.

Çin lahanası, B vitaminleri, C ve K vitaminleri, kalsiyum, potasyum ve folik asit gibi birçok sağlıklı besin içerir. İçerdiği B vitaminleri, örneğin sinirlerin, cildin, saçın ve kanın çalışması için gereklidir. İçerdiği yüksek kaliteli amino asitler ve hardal glikozitler de faydalıdır. İkincil bitki maddeleri olan glukozinolatlar, sağlığı geliştiren çok çeşitli etkilere sahiptir: Örneğin bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterol seviyesini düşürür ve vücut hücrelerini korurlar. Çin lahanasının uyarıcı ve sindirim etkisi vardır.

Çin lahanasında bulunan brassinin maddesi, tümörlerin büyümesini engelleyebilir. Çin lahanası da hamile kadınlar için tavsiye edilir. Bunun nedeni folik asittir. Bu vitamin, rahimdeki embriyonun sağlıklı gelişiminden sorumludur.

Malzemeler ve besin değerleri

Çin lahanası yüzde 90'dan fazla su içerir, ancak aynı zamanda sağlıklı besinler açısından da zengindir. Özellikle kış aylarında mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Ancak kalsiyum, potasyum ve folik asit de içinde bol miktarda bulunur. Diğer önemli bileşenler, yüksek kaliteli amino asitler ve hardal yağı glikozitleridir. İçerdiği hardal yağları sebzeleri sindirmeyi kolaylaştırır ve tipik tadı sağlar. Az kalori sayesinde Çin lahanası ideal bir zayıflama ajanıdır. Sağlıklı sebzelerde neredeyse hiç yağ yoktur.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Genel olarak Çin lahanası çok sağlıklıdır ve sindirimi kolaydır. Bununla birlikte, bazı insanlar tüketimden sonra rahatsız edici şişkinlik yaşarlar. Bunun nedeni, bağırsağın sindiremediği liflerdir. Bağırsak gazlarının ortaya çıktığı parçalanmazlar. Çin lahanası bir veya iki gün boyunca dondurucuya konulduğunda ve ancak o zaman yemek pişirmek için kullanıldığında neredeyse hiç gaz yoktur. Sebzeler ayrıca kimyon veya rezene eklenerek daha iyi tolere edilir. Çin lahanası, oldukça yüksek nitrat içeriği nedeniyle bebekler ve çocuklar için oldukça uygun değildir.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Satın alırken Çin lahanasının yapraklarının taze ve gevrek olmasına ve koyu leke bırakmamasına dikkat etmelisiniz. Bu gereksiz israfı önleyebilir.

Taze bir lahana başı sulu yeşil görünür ve sertleşir. Yeni alınmış, buzdolabının sebze çekmecesinde en az yedi gün saklanabilir. Kısa bir süre beyazlatılan Çin lahanası, üç aydan fazla dondurucuda saklanabilir. Çin lahanasının körpe yaprak damarları da yenebilir. Lahananın temizlenmesi ve hazırlanması çok basittir: herhangi bir ölü dış yaprak çıkarılır, Çin lahanası kısa bir süre soğuk tuzlu suda yıkanır ve süzgeçte süzülmesine izin verilir. Ardından sebzeler tarife göre doğranır.

Başın tüm parçaları çeşitli yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Doğranmış Çin lahanasının pişirilmesi, sotelenmesi, kızartılması veya buharda pişirilmesi yaklaşık beş ila on dakika sürer. Lahana yaprakları doldurulursa yaklaşık 30 ila 45 dakika kaynar veya 25 ila 40 dakika buharda pişirilir. Hafif buharlama ile daha fazla bileşen tutulur.

Hazırlık ipuçları

Sağlıklı Çin lahanası, hem soğuk hem de sıcak mutfaklarda çeşitli şekillerde kullanılabilir. Salata kadar çiğ tadı harika ve yapraklı salataların aksine, sosla karıştırıldığında bile yaprakların saatlerce gevrek ve taze kalması avantajına sahip.

Sebzeler, örneğin doğranmış elma, rendelenmiş havuç, biber ve taze otlar içeren çiğ sebze salataları için idealdir. İnce dokusu nedeniyle, lahana doyurucu ancak aynı derecede tatlı olarak pişirilebilir. Çin lahanasından yapılan tatlı kış salataları, örneğin fındık ve doğranmış organik portakal kabuğu ile karıştırılabilir. Şeritler halinde kesilip kısaca buharda pişirilirse, lahana kısaca kızartılmış et veya balığa lezzetli bir eşlik eder. Çin lahanası, gevrek ısırığını çabucak kaybettiği ve yumuşak ve yumuşak hale geldiği için suda kaynatılmamalıdır. Sebzeleri yağda kısa süre buharda pişirmek daha idealdir. Çin lahanası ile çorbalar, güveçler, tavada kızartmalar, güveçler ve graten de iyi bir şekilde hazırlanabilir.

Çin lahanası her zaman en son ve en fazla beş dakika pişirilmelidir. Sebzeler, Asya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır; örneğin, tavuk, kırmızı biber ve brokoli ile birlikte wok'tan lezzetli ve sağlıklı yemeklerde. Ayrıca narin yeşil yapraklar dolgu veya örtü olarak idealdir. Çin lahanası en uygun hafif besindir çünkü yumuşak yapraklı sebzeler midede kolaylıkla sindirilebilir. Çin lahanasının özelliği, hemen hemen her şeyi kokmaması ve onunla birlikte gitmesidir, bu nedenle yaratıcılığın neredeyse hiç sınırı yoktur.