Mango

Mango Bunlar, sarımsı eti tatlı ve ekşi tadı için değer verilen 2 kg ağırlığa sahip tropikal mango ağacının sert çekirdeklerinin isimleridir.

Mangolar artık neredeyse tüm dünyada tropikal ve subtropikal ülkelerde ticari amaçlarla yetiştirilmektedir. Hamurun yanı sıra, kakao yağına benzer özellikleri bakımından benzer bir tohum yağı elde edilen ve benzer şekilde kullanılan meyvenin yassı, geniş taşları da kullanılır.

Mango hakkında bilmeniz gerekenler

Mangolar, 2 kg ağırlığa sahip, sarımsı eti tatlı ve ekşi tadı ile değer verilen tropikal mango ağacının sert çekirdekli meyvelerine verilen isimdir.

Mango ağacının meyvesi olan mango, 4.000 yıldan uzun süredir yetiştirilmektedir. Kökeninin kuzey Hindistan ve Güneydoğu Asya'daki ülkelerde olduğuna inanılıyor. MÖ 1200'lerden kalma Hindu Vedalarında M.Ö.'de yazılan mangolara tanrıların yiyeceği denir.

Günümüzde mango, tropikal ve subtropikal ülkelerde neredeyse tüm dünyada yetiştirilmektedir. En büyük mango üreticisi hala, yaklaşık 15 milyon ton yıllık üretimin, 37.9 milyon tonluk dünya üretiminin yüzde 40'ını oluşturan Hindistan'dır. Büyüyen ülkelerde genellikle sunulan çok çeşitli farklı çeşitler vardır. Kağıt hamurunun boyutu, şekli, rengi, tadı ve dokusu bakımından farklılık gösterirler. Ancak sadece birkaç çeşit ihraç edilmektedir. Tamamen olgunlaşmış mangolar sadece kısa bir süre saklanabildiğinden ve aynı zamanda daha sonra olgunlaşan meyveler olduğundan, ihracata yönelik mangolar sert olgun denilen durumda toplanır ve gönderilir.

Hasat, tropikal meyvelerde olduğu gibi yıl boyunca, Nisan'dan Temmuz'a kadar yoğun bir sezonda gerçekleşir. Küçük ama çok tatlı "Sensation" türü, Kanarya Adaları'nda yetiştirilmektedir. Ana hasat zamanları Ekim ve Kasım aylarında düşer. Mangonun olgunluğu, yeşilden turuncudan kırmızıya veya kırmızı-mora kadar değişebilen ten rengine karşılık gelmez, ancak mango tipik meyve kokusunu yaydığında ve cilde bastırıldığında küçük dişler kısa bir süre devam ettiğinde verilir. kalıntıları.

Hiçbir zararlı madde içermeyen posanın tadını çıkarabileceğinizden emin olmak için alışveriş yaparken kesinlikle organik kaliteyi tercih etmeniz önerilir. Mangoların nispeten kısa raf ömrü nedeniyle, genellikle yetiştirme bölgesinde mango turşusu veya diğer ürünlere işlenirler. Mangolar ayrıca marketlerde çok lezzetli kuru meyveler olarak sunulmaktadır.

Sağlığa önemi

Mango eti hemen yenebilir, tercihen çiğ. Kural olarak, bu sadece son derece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlıkla ilgili sayısız bileşenin doğal formlarında bulunmasını da garanti eder.

Meyvenin tüketim için bin yıllık kullanımı, mango tüketiminin sindirimi normalleştirdiği, aynı zamanda iştahı uyandırdığı ve A vitamini ve bazı antioksidanların öncüsü olan karotenoidlerin yüksek içeriği nedeniyle, cilt, mukoza zarları ve Gözleri var. Bazı ikincil bileşenler, ruhu olumlu yönde etkiler ve depresif ruh hallerini önler. Ayrıca mangonun erkeğin sperm kalitesi ve seks hormonlarının uyarılması üzerinde olumlu etkileri olduğu söyleniyor.

Mangodaki bazı bileşenler antiviral, antibakteriyel ve antifungal etkiler gösterir. Mangonun insanlar için sağlık yararı, vücut metabolizmasının kendine yardım etmesine yardımcı olan ve böylece bağışıklık sistemi üzerinde güçlendirici bir etkiye sahip olan bir tür aktif bileşikteki tek tek maddelerin genel etkisinden daha az tek tek bileşenlerin özelliklerinden oluşur.

Malzemeler ve besin değerleri

Mango, esas olarak şeftalininkini belli belirsiz anımsatan olağanüstü tatlı ve biraz egzotik tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir. Kalori değeri 100 gramda yaklaşık 60 kilokalori olan et, diğer meyvelere göre ortadadır.

Kalorifik değer esas olarak posanın içerdiği 13 gram karbonhidrattan gelir, çünkü proteinler ve yağlar yalnızca yüzde 0,6 oranında eser miktarda bulunur. Birincil bileşenlerle ilgili olarak, mango bu nedenle nispeten göze çarpmayan olarak sınıflandırılabilir. Özel değerini kılan, vitaminler, enzimler, mineraller ve eser elementler şeklindeki ikincil bitki maddeleridir. Vücudun A vitaminine dönüştürdüğü beta karoten içeriği (1,160 µg / 100 g) ve olağanüstü C vitamini içeriği (35 mg / 100 g) özellikle dikkat çekicidir.

Fizyolojik olarak kullanılabilir miktarlarda çeşitli B vitaminleri de mevcuttur. Mango hamurunda bulunan çok sayıda mineralden, 100 gram hamur başına 150 ila 190 miligramlık bir konsantrasyonda bulunan potasyumdan özellikle bahsedilmelidir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Mangoların özü genellikle çok iyi tolere edilir, böylece hamurun bileşenleri nadiren alerjik reaksiyonları tetikler veya bilinen semptomlarla histamin veya fruktoz intoleransı ile ilgili sorunlara neden olur.

Bununla birlikte, alerji ve intoleranslar, kabuğun içinde ve üzerinde bulunan maddelerle bağlantılı olarak daha sık ortaya çıkar. Özellikle sumakta oluşan ve mango ağacını da içeren urushiole aromatik glukozitlerdir. Mango kabuğundaki urushiole, zehirli meşe (zehirli sarmaşık) gibi diğer sumak bitkilerininkine benzer ve güçlü alerjik reaksiyonları tetikleyebilir. Bu, esas olarak mango yetiştirme alanlarında z. B. Hasat sırasında mangolarla sürekli temas halinde olmak.

Etkilenen insanlar genellikle mango dermatiti olarak bilinen hastalığı geliştirir. Ağacın kabuğunda, özellikle yüksek urushiole konsantrasyonları içeren süt özsu olduğunda, sorun daha da artar.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Organik mangoların tercih edilmesi ve olgunluk derecesinin değerlendirilmesi kesinlikle tavsiye edilir. Derideki küçük ve büyük siyah noktalar veya noktalar, cildin tamamen olgunlaştığını gösterir. Yayılan mangonun daha güçlü kokusu da tüketime hazır olduğunun bir göstergesidir.

Meyveler artık uzun süre saklanamaz. Kabuk kolayca bastırılamıyorsa, mango henüz olgunlaşmamıştır ve en iyi şekilde oda sıcaklığında olgunlaşabilir. Mangolar ve elmalar plastik bir poşet içinde oda sıcaklığında tutulursa olgunlaşma hızlandırılabilir, ancak asla 10 derecenin altında değildir. Mangolar soğuğa duyarlı oldukları ve lezzetli aromalarını çok çabuk yitirdikleri için buzdolabında saklanmamalıdır. Meyve kabuğu, güçlü alerjenler olduğu bilinen toksik glukozitler (urushioller) içerdiğinden, tüketilmeden önce düzgünce yıkanmalı ve soyulmalıdır.

Hazırlık ipuçları

Mangolar, şeftali ve ananası andıran mükemmel tadı nedeniyle saf olarak yenebilir. Küçük şeritler veya küpler halinde kesilmiş mangolar, renkli salatalarla veya çiğ jambonlu meze olarak iyi gider. Mangolar, ananas, portakal ve muz ile birlikte egzotik bir meyve salatası olarak da çok popülerdir. Gerekirse meyve salatası rendelenmiş hindistancevizi ile de dekore edilebilir. Doğal bir tatlandırıcı ve aroma maddesi olarak mangonun özü, kuark ve yoğurtta da kullanılır.