Yaban Havuçları Roma İmparatorluğu'ndan beri insan beslenmesinin bir parçası olan yerli bir kök sebzedir. Tadı yaban havucu (Ayrıca yaban havucu) tatlı baharatlı ve acı olma eğilimindedir.
Yaban havucu hakkında bilmeniz gerekenler
Yaban havucu bu ülkeye özgüdür ve eski uygarlıklarda zaten bir yiyecek olarak biliniyordu. İddiasız kök sebzesi, yüksek nişasta içeriğine sahip havuç benzeri, hafif kalın, beyaz-kahverengi bir şalgam oluşturur.
Yaban havucuları Roma İmparatorluğu'nda zaten yetiştirilmiş ve yiyecek olarak hazırlanmıştır; 14. yüzyılda yaban havucu suyu vebanın tedavisi olarak görülüyordu - etkinliği açık bir soru olmaya devam ediyor. Aynı zamanda, yaban havucuları, Orta Çağ'da, bugün patates kadar sık tüketilmekte ve büyük önemleri ile yerini almıştır. Hem şalgam hem de yaprakları kullanılabilir, şalgam yemek olarak kullanılır ve yaban havucu yaprakları benzer tada sahip bir baharat olarak kullanılır.
Yaban havuçundan püreler, kızartmalar, yulaf lapası, sürülebilir şurup veya meyve suları yapılabilir. Tüketim iştahı artırır, daha büyük miktarlarda idrar söktürücü etkisi olabilir. Nişasta nedeniyle yaban havucu da doluyor.
Sağlığa önemi
Bir yandan yaban havucuları, havuç ve diğer kökler gibi oldukça iddiasız ve hastalıklara daha az duyarlı oldukları için çok popüler bir şekilde yetiştirildi ve yetiştirildi.
Öte yandan, içerikleri nedeniyle tekrar artan popülerliğin tadını çıkarıyorlar. Dolgu için iyi olan yüksek nişasta içeriği ve onları bebek lapaları için ideal kılan düşük nitrat değerlerinin yanı sıra yaban havucuda nispeten yüksek protein içerikleri vardır. Vejeteryanlar ve veganlar, bu nedenle, et eksikliği nedeniyle düşük proteinli diyetleri için yaban havucularını (yeniden) keşfettiler. Lif bakımından zengin yaban havucu ayrıca potasyum ve C vitamini ile bergapten ve ksantoksin dahil bazı uçucu yağlar içerir.
Her ikisi de yaban havucu avcılarını uzaklaştırmaya hizmet ediyor ve şu anda sedef hastalığı veya multipl skleroz gibi hastalıklara karşı etkinlikleri için araştırılıyor.
Bu bileşim nedeniyle yaban havucu, veganlar, vejeteryanlar ve protein içermeyen diğer diyetlerin takipçileri için ideal bir sebzedir. Yaban havucuda az miktarda demir ile birlikte hamile kadınların ilgisini çeken belirli bir folik asit içeriği de vardır. Günlük ihtiyacı karşılamak için yeterli olmasa da, vücudun en çok ihtiyaç duyduğu folik asit alımına katkıda bulunur - diğer her insanda bile.
Malzemeler ve besin değerleri
| Beslenme bilgileri | Miktar 100 gram |
| Kalori 75 | Yağ içeriği 0,3 g |
| kolesterol 0 mg | sodyum 10 mg |
| potasyum 375 mg | karbonhidratlar 18 g |
| protein 1,2 g | Lif 4,9 g |
Yaban havucularının temel bileşenleri, bitkisel lifler, bitkisel proteinler ve nişasta formundaki diyet lifleridir. Mineraller açısından, özellikle çekici konsantrasyonlarda potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir içerir.
C vitaminine ek olarak yaban havucu ayrıca önemli folik asit ve diğer vitaminler, A ve E vitaminleri ve daha düşük konsantrasyonlarda birkaç tane daha içerir. Ek olarak, bütün yaban havucu, baharat olarak kullanılabilen yapraklarla birlikte, yırtıcıları uzaklaştırmaya yarayan uçucu bitkisel yağlar içerir. Bunlar insanlar için zararsızdır ve hatta sağlık açısından ilgi çekici olabilir. Yaban havucu uçucu yağları böcekler ve diğer bazı hayvanlar için zehirlidir, ancak çoğu memeliye zehirlidir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Yaban havucu, hipoalerjenik yiyeceklere özellikle tavsiye edilen bir katkıdır ve genellikle alerjiye yatkın çocuklar için bebek mamasında bir bileşen olarak hazırlanır. Bununla birlikte, huş ağacı polenine alerjisi olan kişiler yaban havucu tüketimine zaten tepki göstermişlerdir, bu nedenle etkilenenlerin yaban havucu konusunda dikkatli olmaları gerekir.
Ek olarak, insanlar genellikle çapraz alerji sırasında yaban havucularına tepki gösterirler; Asıl alerji genellikle kereviz veya umbelliferae ailesinin üyelerine karşıdır. Yaban havucu alerjisi çok nadirdir, ancak bu da oluyor. Diğer alerji gibi kendini gösterir ve bazen yaban havucu ile ilk deneyimlerini yaşamış bebeklerde ortaya çıkar. Bir bebeğin yaban havucu alerjisi varsa, ömür boyu bu şekilde kalması gerekmez; bebek zamanla onlara alışabilir.
Genellikle bebeklerin ilk yaban havucularına tepkisi gerçek bir alerjiye değil, hoşgörüsüzlüğe bağlıdır. Metabolizmanızın yeni sebzelere alışması için zamana ihtiyacı vardır, bu genellikle hızlıdır çünkü yaban havucu sindirimi zor olan herhangi bir bileşen içermez.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Sağlam bir kök sebze olarak yaban havucu oldukça kolay bir şekilde saklanabilir. Eylül'den Aralık'a kadar mevsimdedirler, ancak en iyi dış mekan mahsulleri Ekim ve Kasım aylarında mevcuttur. Ocak ayından Mart ayına kadar süpermarketlerde yaban havucu stoğu bulabilirsiniz ve ilk ithal yaban havucu artık satışa sunulmuştur.
Yaban havucu satın alırken, henüz tam olarak olgunlaşmamış pancarlar, hasattan sonra olgunlaşacaklarından satın alınabilir. Bununla birlikte, sadece olgun yaban havucularının tam lezzetini geliştirdiği için önceden hazırlanmamalıdır. Yaban havucu nispeten sağlam kabul edilse de, örneğin mahzende aylarca taze kalan patates kadar kolay ve uzun süre saklanamaz. Yaban havucu, dışarıdan o kadar kolay tanınmayan soğuğa duyarlı türler içerir. Bu nedenle yaban havucu her zaman en iyi şekilde serin bir yerde saklanır, ancak buzdolabında değil, çünkü bu nemi onlardan uzaklaştırabilir.
Ek olarak, iyi paketlenmeleri gerekir, bu onları biraz daha uzun süre dayanabilir. Özellikle lezzetli yaban havucu için bir alışveriş ipucu daha küçük pancardır - yaban havucu, bir bebek havuç büyüklüğünden 1,2 kg ağırlığındaki pancarlara kadar değişebilir. Küçük pancarlar genellikle büyük yaban havucularına göre daha fazla lezzet içerir. Büyüklüğü ne olursa olsun, yaban havucu derisi mümkün olduğunca sağlam olmalıdır, bu aynı zamanda pancarın tadını da korur. Cilt kırışır ve donuklaşırsa, yaban havucu tadı kaybeder ve havuç gibi bozulur.
Hazırlık ipuçları
Yaban havucu püresi ve lapası, kremalı çorbalar, meyve suyu, şurup veya havuç gibi kızartılır veya sotelenir. Bir yaban havucu püre haline getirmek için önce yumuşayana kadar kaynatılır, süre yaban havucu kalınlığına bağlıdır. Yumuşak ve biraz camsı hale gelir. Daha sonra nispeten kolay bir şekilde istenildiği kadar ince bir şekilde ezilebilir.
Kavurma işlemi çok uzun sürmemesine rağmen, kızarmış yaban havucu giderek daha popüler hale geliyor. Aksi takdirde yaban havucu içerisindeki acı maddeler uyanacak ve tadı hoş olmayan bir şekilde değişecektir. Bu nedenle pancarları daha yumuşak sebzeler için önceden pişirmeniz veya pişirmeniz ve ardından mümkün olduğunca kısa süre kızartmanız önerilir. Meyve suyu veya şurup üretimi biraz daha karmaşıktır, bu nedenle yaban havucu bazlı ilgili ürünler genellikle endüstriyel bitmiş ürünler olarak satın alınır.
