Orijinal Emmentaler İsviçre'den Emmental'den geliyor. Peynir büyük çarklarda yapılır. Günümüzde tüm süpermarketlerde sunuluyor, ancak bunlar genellikle gerçek Emmentaler'in sadece "kopyaları", çünkü Emmental peyniri terimi hiçbir zaman korunmuyordu. Gerçek, orijinal Swiss Emmentaler genellikle yalnızca bir peynir dükkanında bulunur.
Emmentaler hakkında bunu bilmelisin
13. yüzyılda İsviçre Alpleri'nin bölgelerine yerleşen insanlar o zamanlar neredeyse sadece tahıl çorbası ve müsli ile yaşıyordu. 17. yüzyıla kadar peynir üretiminin burada başlaması, menünün genişletilebilmesi için değildi.
Bununla birlikte, İsviçreli çobanlar kısa sürede ticaret için kullanılan ve iyi bir gelir kaynağı olan bir peynir fazlası ürettiler. Talep hızla arttıkça, İsviçreli çobanlar aniden çok zengin hale geldi, ancak bu, zamanla vadilere yerleşen ilk büyük peynir mandıralarıyla değişti. Emmentaler'in geleneksel üretimi çiğ sütle yapılır. Bu, İsviçre, Allgäu ve Vorarlberg'de baskındır.
Genellikle yüzde 45 oranında yağdan oluşan Emmentaler, tıpkı peynirin tipik özelliği olan sarımsı beyaz bir kabuğa, fildişi renginden sarıya ve elastik hamurlara ve 3 cm'ye kadar çok sayıda deliğe sahiptir.
Emmentaler'deki deliklerin boyutu ve şekli, olgunluğun derecesi ve tamlığı hakkında çok şey söyleyebilir. Yuvarlak delikler yerine son derece büyük, çok küçük veya oval, peynirin iyi olgunlaşmadığını gösterebilir, bu da farklı tatlar geliştirir ve hatta biraz acı olabilir. İyi bir Emmentaler, farklı boyutlarda yuvarlak deliklere ve baharatlı ve hafif cevizli bir tada sahip olmalıdır. Emmentaler sıkı, yarı sert bir peynirdir.
Tamamen olgunlaşana kadar 16 aya kadar depolanması gerekir. Bu olgunlaşma döneminden sonra Emmentaler sert, sarı-kahverengi bir kabuğa sahiptir. Tadı hafif aromatik ve lezzetli. Yaşlandıkça tadı güçlenir.
Sağlığa önemi
Çoğu insan peynirin genellikle sağlık için çok iyi olduğunu bilir. Peynirin yapıldığı süt kadar sağlıklıdır. Sütte önemli besinleri konsantre halde sağlar.
Emmentaler, güçlü ve sağlıklı kemikler ve dişler sağlayan kalsiyum açısından özellikle zengindir. Kalsiyum, kaslar ve kanın pıhtılaşması için de çok önemlidir. Örneğin, küçük bir parça peynir kemik erimesini önlemeye yardımcı olabilir. Günlük ihtiyaçlar sadece 100 gram Emmentaler ile karşılanmaktadır. Kalsiyum emilimi ayrıca peynirdeki D vitamini içeriği ile desteklenir. Fosfor ihtiyacı 100 gram ile yüzde 65 arasında karşılanmaktadır. Ayrıca peynirde bulunan çinko, bağışıklık sistemini güçlendirir. Günlük çinko ihtiyacının yaklaşık üçte biri 100 gram Emmentaler ile karşılanmaktadır.
Emmentaler, değerli bir vitamin, protein ve mineral kaynağı olarak sağlıklı ve çeşitli bir diyetin önemli bir parçasıdır, çünkü vücuda örneğin iyi bir enerji metabolizması, işleyen bir bağışıklık sistemi ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumundan sorumlu olan B12 vitamini de verilir. dır-dir.
Malzemeler ve besin değerleri
Emmentaler sağlıklıdır. Kalsiyumun en iyi tedarikçisidir ve aynı zamanda iyi görme için önemli olan A vitamini, enerji sağlayan ve büyümeyi destekleyen B2 vitamini, kan oluşumunu sağlayan B12 vitamini ve kalsiyum dengesini düzenleyen D vitamini sağlar. 100 gram peynir, tüm gerekli amino asitleri içeren yaklaşık 30 gram değerli süt proteini içerir.
Protein yapı taşları, örneğin hücre yenilenmesi için kullanıldığından düzenli olarak yiyeceklerle birlikte alınmalıdır. Peynirde bulunan süt proteini çok kaliteli olduğu için et tamamen sorunsuzca verilebilmektedir. Emmentaler ayrıca düşük tuz içeriğine sahiptir ve laktoz içermez, böylece laktoz intoleransı olan kişiler de Emmentaler'ı çok iyi tolere edebilir.
Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler
Emmentaler histamin içerir, bu nedenle histamin intoleransı olan kişiler peynire tahammül edemeyebilir. Belirtiler genellikle tüketimden birkaç dakika ila birkaç saat sonra fark edilir hale gelir. Örneğin cilt, kardiyovasküler sistem, sindirim ve genital sistem gibi birkaç alanın etkilenmesi mümkündür.
Alışveriş ve mutfak ipuçları
Delikli peynir söz konusu olduğunda, alışveriş yaparken bunların çok büyük olmamasına dikkat edilmelidir, çünkü peynir daha sonra yüksek sıcaklıklarda çok çabuk olgunlaşmıştır. Daha küçük delikli emmental peynir daha kalitelidir.
En iyisi, sebze çekmecesinde buzdolabına hava geçirmez olmayan bir kutuya konur. Ancak peynir için en iyi yer nemli bir mahzendir. Sarmak için özel kuşe peynir kağıdı kullanılabilir veya peynir bir kubbeye yerleştirilebilir. Emmentaler bir peynir çarkı olarak, aynı zamanda çarkın katı parçaları ve peynir dilimleri olarak da mevcuttur. Toplu olarak ve tek parça olarak satın alınan emmental peynir dilimlerden daha lezzetli. Daha uzun sürer çünkü kurumaz.
Kabuk, nem kaybına ve bozulmaya karşı koruma sağladığından tüketilmeden önce kesilmelidir. Düşük sıcaklıklar yapısını ve tadını değiştirdiği için peynir sadece acil durumlarda dondurulmalıdır. Eritilmiş peynir rendeleme veya pişirme için kullanılabilir.
Hazırlık ipuçları
Emmentaler hem soğuk hem de sıcak yemeklerde kullanılır. Hafif, keskin tadı nedeniyle en meşhur peynirdir ve her tür ekmeğin üst malzemesi olarak çok popülerdir. Örneğin, bir peynir tabağı üzerinde dekorasyon olarak ve ayrıca çeşitli güveçleri graten yapmak ve graten yapmak için uygundur. Rendelenmiş peynir, her çeşit makarna yemeğinin üzerine de servis edilebilir. Yemeklerin her zaman özellikle doyurucu bir tadı vardır.
Emmentaler ile rendelenmiş yemekler için, sert peynirlerin erime süresinin, örneğin daha yumuşak peynir türlerinden daha uzun olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle mahkemelere zamanında verilmelidir. Peynir küpleri de salatalarla karıştırılır. Bir partide, kesilme direnci sayesinde, genellikle peynirli ve üzümlü şişler hazırlanır, çünkü Emmentaler'ın tadı da tatlılarla güzeldir. Her ne amaçla kullanılırsa kullanılsın, iyi aroması ve cevizi andıran yoğun tadı nedeniyle temelde iyi bir aroma taşıyıcısıdır.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
