darı

darıTatlı ot ailesine ait bir tahıl türü olan Avrupa'ya geri dönüyor. Bunun nedeni, mükemmel olumlu özelliklere sahip olması ve vücudun sağlıklı kalmasına çok önemli katkı sağlamasıdır.

Darı hakkında bilmeniz gerekenler

Bilinen en eski tahıl olan darı, uzun zamandır her kıtadaki insanlar için temel besin maddesi olmuştur. Antik çağlarda ve Orta Çağ'da en çok yetiştirilen tahıldı. Darı kelimesi, tokluk ve beslenme anlamına gelen eski Germen hirsi kelimesinden gelir.

Darı, mineral bakımından en zengin tahıl olduğu için bir süre unutulduktan sonra birçok mutfağa geri dönüyor. Darı dağılımı, esas olarak veganların ve vejeteryanların her yönden sağlıklı olanı kendileri keşfetmiş olmasından kaynaklanmaktadır. Buğday ve çavdar gibi diğer tahıl türlerine göre avantajları da giderek daha fazla hoşgörüsüzlüğe neden oluyor. Darıdaki değerli maddeler de tabi ki ikna edicidir.

Sağlığa önemi

Darı, özellikle silikon, demir ve magnezyum olmak üzere çok sayıda önemli mineral ve eser element içerir. Bu nedenle tahılın kemikler, eklemler, cilt, saç ve tırnaklar üzerinde çok olumlu bir etkisi vardır. Demir içeriği açısından darı, diğer tahıllara göre ön plana çıkanlardan biridir.

Darı, iki ila üç kat daha fazla demir içerir. İz element kan oluşumu için önemlidir, vücutta oksijenin taşınmasına, enerji üretilmesine ve hücrelerin bölünmesine yardımcı olur. Demir ayrıca kronik yorgunluğa yardımcı olur. Magnezyum ayrıca darıda bulunan önemli bir mineraldir. Hemen hemen tüm vücut fonksiyonlarında yer alır. Bir eksiklik, birçok farklı kronik hastalığa yol açabilir, örneğin kardiyovasküler sorunlar, diyabet, kronik iltihaplanma süreçleri, vb. Darı, glüten içermediğinden sindirimi kolaydır ve kolayca sindirilebilir.

Diğer birçok tahıl türünün aksine, darı asit üretmez, baz üretir. Bu vücutta daha az mukus oluşumuna yol açar. Safra kesesi taşlarına yatkınsanız, tahılın önleyici bir etkiye sahip olduğu söylendiği için daha sık darı yemelisiniz. Sarı darı taneleri, mideyi çabuk dolduracak şekilde çok şişer ve daha az kalori emilir. Bu aynı zamanda kan şekeri seviyesindeki dalgalanmaların minimumda tutulduğu anlamına gelir. Darı böylelikle diyabet ve obeziteye karşı koruyabilir. Tanecikteki yüksek silikon içeriği, güzel saçlar ve sağlıklı bir ten rengi sağlar. Darıda bulunan florin diş sağlığı ve diş minesine olumlu etkisi vardır.

Malzemeler ve besin değerleri

Darı, yaklaşık yüzde 10 protein, yüzde 70 karbonhidrat, yüzde 5'e kadar yağ, B vitamini, bir miktar beta-karoten ve önemli C vitamini içerir. B1, B5 ve B6 vitaminleri söz konusu olduğunda özellikle etkileyicidir. Ayrıca silikon, demir ve magnezyum başta olmak üzere birçok mineral ve eser element vardır. Darıdaki diğer değerli bileşenler potasyum, kalsiyum, silika, sodyum ve florindir.

Hoşgörüsüzlükler ve alerjiler

Darı, proteinlere zarar veren enzimler içerdiğinden çiğ olarak tüketilmemelidir. Sadece pişirilerek veya kavrulursa zararsız hale getirilir. Biyolojik açıdan bakıldığında, tahıldaki protein çok yüksek kalitede değildir. Bu nedenle, sadece darı içeren uzun süreli bir diyet, protein eksikliğine neden olur. Ayrıca küçük sarı darı incileri fitin açısından zengindir. Bu madde kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko gibi önemli minerallerin emilimini engeller veya azaltır.

Alışveriş ve mutfak ipuçları

Darı satın alırken yanlış yapabileceğiniz pek bir şey yok. Almanya'da tahıllar genellikle paketlenir, soyulur ve ham haliyle satılır. Sadece darıların organik ve ekolojik tarımdan geldiğinden emin olmalısınız. Bu darı daha kaliteli.

Darının soyulması da bu tahıllarda daha nazikti. Depolama sırasında son kullanma tarihine dikkat edilmelidir. Ayrıca, darı kokudan da görülebilecek şekilde küflenebileceğinden, karanlık ve kuru bir yerde, örneğin bodrumda saklanmalıdır. Darı, çiftçiden taze olarak satın alınırsa, muhtemelen ek kurutmaya ihtiyaç duyacaktır. Bunu yapmak için, düz bir şekilde yayılır ve başlangıçta her bir ila iki günde bir küreklenir. Darı uygun şekilde depolanırsa, birkaç yıl sorunsuz bir şekilde saklanması mümkündür. Buzdolabında saklamak raf ömrünü uzatmaz.

Darı taneleri hazırlamak için pişirmeden önce bir ila iki saat suda bekletilir. Bu şekilde, tane derisinin içinde ve altında bulunan uyumsuz fitinlerin bir kısmı çıkarılabilir. Ayrıca bol mineraller daha sonra daha iyi kullanılır. Daha sonra su, yiyeceğe kalıntı girmemesi için atılır. Ardından darı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Hazırlık ipuçları

Darı zaten 8000 yıl önce, örneğin Çin'de tüketiliyordu. Bu amaçla tahıldan yassı yaylar hazırlandı. Darı, günümüzde bütün yemek mutfağında hala çok popülerdir. Pek çok sağlıklı besin içerdiği için bu şaşırtıcı değildir. Tadı hafif çatlak olan darı, mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir. Örneğin et suyunda pişirilip, saf veya sebze veya otlarla zenginleştirilmiş risotto gibi servis edilebilir.

Pirince benzer bir preparatta, darı çok daha fazla su emer. Bu nedenle, sıvının sürekli olarak eklenmesi gerekebilir. Ek olarak, taneli bir kıvam elde etmek için iyi tuzlama şarttır. Aksi takdirde, sonuç, elbette küçük çocuklarda istenebilecek ısırıksız bir yulaf lapasıdır. Pişmiş darı da köfte haline getirilebilir ve çorbaya ek olarak kullanılabilir. Darı ayrıca güveç, krep ve köfte üretimi ve bira üretimi için de uygundur. Bazı üreticiler glütensiz bira yapmak için tahıl kullanırlar. Bu, çölyak hastalığı olan kişiler tarafından da kullanılabilir.

Her şeyden önce darı köftesi için kremalı bir yulaf lapası hazırlanır. Su yerine et suyu da kullanabilirsiniz. Daha sonra yulaf lapası, her iki tarafı biraz yağda kızartılmış darı köfte oluşturmak için ince doğranmış sebzeler ve taze otlarla karıştırılır. Malzemelerin isteğe göre seçilebildiği bu lezzetli yemek sadece veganları ve vejeteryanları değil. Darı lapası, darı kabuğu çıkarılmış tane, darı güveç veya salata, darı köfte, köfteden darı ile pizza hamuruna kadar birçok lezzetli darı tarifi var.

Bununla birlikte, darı her zaman C vitamini içeren meyve veya sebzelerle birlikte yenmelidir, çünkü bu durumda vücut, içerdiği çok sayıda mineral ve vitaminden en iyi şekilde yararlanabilir. Darıda bulunan bitkisel demir de daha iyi kullanılabilir. Optimal bir protein kaynağı için vejeteryanlar darıları yumurta veya süt ürünleri ile hazırlamalıdır.